The niçoise salad, which could also be called “tuna salad“, is a classic of Provençal and Mediterranean cuisine. Its composition and its adaptation vary briskly from one recipe to another, all over the world. This is why I propose here my personal version.
La Niçoise… original version from Nice, France
Originally, it was a salad made of tomatoes, anchovies and olive oil. Then, over time, peppers (red or green) are added and a choice between hard-boiled egg, anchovy or tuna. The latter was mostly eaten on feast days. It would seem that it was Escoffier, in his time, who dared to add potatoes and green beans to this original recipe.
La Niçoise… Chantal Healthy Lifestyle version
My personal version is to keep Escoffier’s modified base, remove the peppers, use egg and tuna (and sometimes even anchovies) and add onions, olives and even a few lettuce leaves. Let’s see my ingredients in detail.
Obviously, tomatoes are needed in this recipe. I really like using small cherry tomatoes which require no preparation, but any variety, quartered, will be fine.
Then, necessarily, we use either tuna, or anchovies or hard-cooked eggs. Well never mind, I like to add them all together! Why have to choose? In short, one or the other or all… it’s up to you. Tuna and anchovies can be fresh and cooked at home or purchased canned. The latter are more practical, quick and economical.
Vive Escoffier since green beans are a plus in this salad! Whether green or yellow, cut or whole… go for it!
For the potatoes I find practical varieties that are already small which allow me to use them directly as they are or which simply have to be cut in half. I am thinking of the grenaille or penni varieties, corne de gattes, etc. Also, for maximum fiber and vitamins, I leave the peel on.
The first optional but interesting ingredient is the leafy green. I like a little nest of salad leaves. Not too much but still the equivalent of a handful per person. These can be oak leaves, spinach, arugula, chard, lamb’s lettuce or even a mixture of some of these.
The onions are also a nice addition to this recipe. Baby onion, red onion, yellow onion, shallot… anything goes! Personally, I’m in a pickled red onion phase. The recipe is here. It’s really good and the combination with the other ingredients is just perfect.
Last but not least optional ingredient is the olive. Green olives, black olives, dried olives, big ones, small ones… it doesn’t matter, choose pitted ones, it will be more practical! You can even cut them if you like! They are an addition that really enhances the whole salad.
A little classic vinaigrette with a touch of garlic ties it all together. Soooo good!
Chantal’s Niçoise Salad
For 4 people, you need…
- Leaf salad of your choice, washed
- 350 g green beans, stemmed
- 20 baby potatoes, washed
- 28 to 40 cherry tomatoes
- 4 Eggs, hard-boiled and shell removed
- 90g anchovies (marinated or in oil or home-cooked fresh)
- 500g tuna (in oil canned or home-cooked fresh)
- Pickled red onions
- 28 Green or black olives, pitted
- 120ml classic vinaigrette (olive oil, wine vinegar, Dijon mustard and 1 garlic clove. Salt, pepper)
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- Blanch the beans and cook the potatoes. Let cool completely. Cut into small portions as needed. Once at room temperature, you can start assembling the salad niçoise.
- Tear and put the washed lettuce leaves in a salad bowl. Add the (pieces) potatoes, beans, tomatoes and olives.
- Lay on top the onions, eggs, anchovies and tuna.
- Drizzle in the vinaigrette and mix. Serve immediately.
In Health!
Chantal
La salade niçoise que l’on pourrait aussi nommer “salade de thon” est un classique de la cuisine provençale et Méditerranéenne. Sa composition et son adaptation varient allègrement d’une recette à l’autre et ce, partout dans le monde. C’est pourquoi je propose ici ma version personnelle.
La Niçoise… version originale de Nice, France
Originalement, c’était une salade composée de tomates, d’anchois et d’huile d’olive. Ensuite, avec le temps, ce sont ajoutés les poivrons (rouge ou vert) et le choix entre l’œuf cuit dur, l’anchois ou le thon. Ce dernier était surtout mangé lors des jours de fêtes. Semblerait que c’est Escoffier,en son époque, qui aurait osé ajouter des pommes de terre et des haricots verts à la recette originale.
La Niçoise… version Chantal Healthy Lifestyle
Ma version personnelle consiste à conserver la base modifiée d’Escoffier, de supprimer les poivrons, d’utiliser l’œuf et le thon (et parfois même l’anchois) et d’y ajouter des oignons, des olives et même quelques feuilles de salade. Voyons en détail mes ingrédients.
Évidemment, les tomates sont nécessaires dans cette recette. J’aime beaucoup utiliser les petites tomates cerises qui nécessitent aucune préparation mais, n’importe quelle variété, coupée en quartier, sera parfaite.
Ensuite, nécessairement on utilise soit le thon, soit l’anchois soit l’œuf cuit dur. Eh bien qu’à cela ne tienne, moi j’aime les ajouter tous ensemble! Pourquoi devoir choisir? Bref, un ou l’autre ou tous… c’est à ton choix. Le thon et l’anchois peuvent être frais et cuits maison ou achetés en conserve. Ces derniers sont plus pratiques, rapides et économiques.
Vive Escoffier puisque les haricots sont un plus dans cette salade! Qu’ils soient verts ou jaunes, coupés ou entiers… t’en mets!
Au niveau des pommes de terre je trouve pratique des variétés qui sont déjà toutes petites qui me permettent de les utiliser directement telles quelles ou qui doivent simplement être couper en deux. Je pense aux variétés grenailles ou penni, corne de gattes, etc. Aussi, pour un max de fibres et de vitamines, je laisse la pelure.
Le premier ingrédient optionnel mais intéressant est le légume feuille. Moi j’aime bien un petit fond de feuilles de salade. Pas trop mais tout de même l’équivalent d’une poignée par personne. Celles-ci peuvent être des feuilles de chêne, d’épinards, de roquette, de bettes, de mâche, de blé ou même un mélange de quelques-unes parmi celles-ci.
Les oignons sont aussi un joli plus à cette recette. Oignon grelot, oignon rouge, oignon jaune, échalote… tout va! Personnellement, je suis dans une phase d’oignons rouges marinés. La recette est par ici. C’est vraiment bon et l’association aux autres ingrédients est juste parfaite.
Le dernier ingrédient optionnel mais non le moindre est l’olive. L’olive verte, l’olive noire, l’olive séchée, des grosses, des petites… peu importe, choisis-les dénoyautées, ce sera plus pratique! Tu peux même les couper si ça te chante! Elles sont un ajout qui rehausse vraiment bien l’ensemble de la salade.
Une petite vinaigrette classique avec une touche d’ail vient lier le tout. Comme c’est bon!
Salade niçoise de Chantal
Pour 4 personnes, tu as besoin de…
- Salade en feuille au choix, lavée
- 350 g haricots verts, équeutés
- 20 pommes de terre grenailles, lavées
- 28 à 40 Tomates cerises
- 4 Oeufs, cuits dur et coquille retiré
- 90g anchois (marinés ou à l’huile ou frais cuit maison)
- 500g thon (à l’huile en conserve ou frais cuit maison)
- Oignons rouges marinés
- 28 Olives vertes ou noires, dénoyautées
- 120ml vinaigrette classique (huile d’olive, vinaigre de vin, moutarde de Dijon et 1 gousse d’ail. Sel, poivre)
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- Faire blanchir les haricots et cuire les pommes de terre. Laissez refroidir complètement. Coupez en petite portion au besoin. Une fois à la température ambiante, on peut débuter l’assemblage de la salade niçoise.
- Déchirez et mettez les feuilles de salade lavées dans un saladier. Ajoutez les (morceaux) pommes de terre, les haricots, les tomates et les olives.
- Disposez par dessus les oignons, les œufs, les anchois et le thon.
- Versez la vinaigrette en filet et mélangez. Servir aussitôt.
Santé!
Chantal
Chantal's healthy lifestyle 