Tag: cold soup

It will soon be a year since I visited southern Spain and Portugal. How time flies! But, like all experiences, the trips and the memories of them are forever etched in my memory. These memories associated with the heat records that we are currently experiencing in Belgium, inspirers me to redo a classic of southern cuisine; Gazpacho.

Cold and raw

Gazpacho is a cold soup made from mixed raw vegetables that is simply perfect in hot or scorching weather. No cooking is necessary and it is eaten cold, even ice cold!

Soup mixed or with small pieces

The base is made of tomatoes and vegetables such as cucumber, pepper and onion are added. I also add garlic, vinegar and olive oil. It can be completely mixed or served with small pieces or totally unmixed and served in small pieces like the Portuguese do. Personally, I like it with a few small pieces that I add as decoration.

Simple meal, quickly made (even if it takes a little patience until it is cold) and delicious!

Gazpacho

For 1 liter of soup, you need…

• 2 tomatoes
• 1 cucumber, peeled
• 1 red bell pepper, seeded
• 1/2 red onion, peeled
• 1 small garlic clove, peeled
• 1 jalapeño (optional)
• 45ml olive oil
• 15ml sherry or apple cider vinegar
• salt, pepper
• Fresh herbs (basil, parsley, coriander)
• 1 slice of lemon (garnish)

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1. Cut the vegetables into pieces of roughly the same size. Keep a few pieces that you will cut into mini cubes that will be used for decoration.
2. In a blender, add the tomatoes, cucumber, bell pepper, onion, garlic and jalapeño. Mix until homogeneous. Slowly add the olive oil in a drizzle.
3. Add the vinegar, salt and pepper. Taste and adjust the seasoning. Refrigerate at least 2-3 hours.
4. Pour into bowls (or verrines or cups) and to decorate, add small pieces of vegetables with a few leaves of basil, parsley or coriander. With the slice of lemon, cut segments to obtain small triangles. Place 2-3 wedges with the vegetables per person. Pour a drizzle of olive oil. Serve immediately with a piece of bread.

In Health!

Chantal

Cela fera bientôt un an que je suis allée visiter le sud de l’Espagne et le Portugal. Comme le temps passe vite! Mais, comme toutes les expériences vécues, les voyages et les souvenirs de ceux-ci sont à jamais gravés dans ma mémoire. Ces souvenirs associés aux records de chaleur que nous vivons pour le moment en Belgique, m’inspirent à refaire un classique de la cuisine du sud; Le Gazpacho.

Froide et crue

Le Gazpacho est une soupe froide faite de légumes crus mixés qui est tout simplement parfaite par temps chaud ou caniculaire. Aucune cuisson n’est nécessaire et elle se consomme froide, voire glacée!

Soupe mixée ou avec de petits morceaux

La base est faite de tomates et on y ajoute des légumes tels que le concombre, le poivron et l’oignon. J’y mets aussi de l’ail, du vinaigre et de l’huile d’olive. Elle peut être complètement mixée ou servie avec des petits morceaux ou carrément non mixée et servie en petits morceaux comme chez les Portugais. Perso, j’aime bien avec quelques petits morceaux que j’ajoute comme décoration.

Repas simple, vite fait (même s’il faut un peu de patience le temps qu’elle soit bien froide) et délicieux!

Gazpacho

Pour 1 litre de soupe, tu as besoin de…

• 2 tomates
• 1 concombre, pelé
• 1 poivron rouge, épépiné
• 1/2 oignon rouge, pelé
• 1 petite gousse d’ail, pelée
• 1 jalapeño (optionnel)
• 45ml huile d’olive
• 15ml vinaigre de sherry ou de cidre de pomme
• sel, poivre
• Herbes fraîches (basilic, persil, coriandre)
• 1 tranche de citron (décoration)

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1. Coupez les légumes en morceaux de plus ou moins de la même taille. Conservez-en quelques morceaux que vous couperez en mini cubes qui serviront à la décoration.
2. Dans un blender, ajoutez les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, l’ail et le jalapeño. Mixez jusqu’à homogénéité. Tranquillement, ajoutez l’huile d’olive en filet.
3. Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réfrigérez au moins 2-3 heures.
4. Versez dans des bols (ou verrines ou tasses) et pour décorer, ajoutez les petits morceaux de légumes avec quelques feuilles de basilic, de persil ou de coriandre. Avec la tranche de citron, découpez des segments afin d’obtenir de petits triangles. En déposez 2-3 pointes avec les légumes par personne. Versez un filet d’huile d’olive. Servir immédiatement avec un morceau de pain.

Santé!

Chantal