Carrot Cake, 2 ways / Gâteaux aux carottes, 2 façons

My son kept asking me to do a juicing workshop in his classroom (making a fruit juice). After talking to his teacher, we found a moment to do it. Finally, according to my son!

The plan was to make a simple juice combining a fruit and a vegetable. (I just can’t do only fruits 😜) In this case, we did apple and carrot juice. Boys where bringing carrots, girls apples.

During the workshop, I talked about the differences between commercial boxed juices and fresh ones and the health benefits of the fresh ones. Then, each kid cut his fruit or veggie and then came to juice it. See how the extractor, which’s a slow mastication juicer, extracted the juice. They where impressed and laughing at the pulp coming out. They thought it was funny and weird looking!

Once they all came through, I made them taste both the leftover pulp/fiber and the juice itself. It was a success! They loved the juice, the pulp… well not as much!

I also talked about the leftover pulp and the fact that we can do many things with it… that it is important not to trow it away. Feeding the earth, the animals and most certainly, reusing it. Particularly with carrots, I love to make cakes. Regular cakes and raw vegan cakes.

So, after the workshop, I took the leftover pulp and I baked a carrot cake and I also made a raw vegan version. The next day, I gave my son the baked version for him and his classmates to taste. They also loved it! Making and tasting… What a great way to learn about health! Don’t you think?

Here’s how I did the baked version…

  • 375 ml spelt flour
  • 10 ml baking powder
  • 1 ml salt
  • 2 eggs
  • 180 ml sugar
  • 125 ml coconut oil, melted
  • 375 ml carrot pulp from your juicing (or grated fresh ones)

  1. Preheat the oven at 180 °C.
  2. Grease a mold of 23 x 13 cm.
  3. In a bowl , mix flour, baking powder and salt together.
  4. In an other bowl, cream the eggs and sugar with an electrical batter, about 10 minutes. Add oil in a filet.
  5. Add dry ingredients, carrots and mix well.
  6. Transfer in the mold.
  7. Bake in the oven for about 1 hour or until a toothpick come out clean.
  8. Let it cool and then unmold.
Raw vegan carrot cake / Gâteau aux carottes cru et végétalien

The raw vegan version is made as so…

FROSTING

  • 500ml cashews, soaked overnight
  • 125ml fresh lemon juice
  • 65ml pure maple syrup
  • 15ml vanilla
  • 125ml coconut oil, melted
  • Water

CARROT CAKE

  • 250ml cashews
  • 125ml macadamia
  • 125ml pecans
  • 500ml shredded coconut
  • 250ml almond meal
  • 250-500ml carrot pulp (or 2 large carrots, peeled & grated)
  • 10ml cinnamon
  • 10ml nutmeg
  • 5ml vanilla
  • 125ml Medjool dates
  • 65ml maple syrup
  • 65ml coconut oil

FROSTING

  1. In a food processor, mix together cashews, lemon juice, maple syrup, vanilla, adding water until nice and smooth.
  2. while processor running, slowly pour in coconut oil.
  3. Let set in fridge for 30 mins so it will be easy to spread. Meanwhile, make the carrot cake.

CARROT CAKE

  1. In the food processor, pulse the cashews, macadamias, pecans and half the coconut to a crumble, transfer to a large mixing bowl.
  2. In that bowl, add in almond meal, remaining coconut, carrot pulp, cinnamon, nutmeg and vanilla.
  3. In the food processor, pulse dates, sweetener and coconut oil.
  4. Add wet mixture to the dry mixture in the large bowl and mix.
  5. Line a 20cm cake tin with parchment paper or grease it with coconut oil.
  6. Remove the cashew cream from the fridge and begin to layer your cake, starting with the carrot cake mix. Push half of it down tight and evenly. Then add a layer of cashew cream. Half of the recipe. Smooth it up and place in the freezer for about 15 minutes or until the cashew layer is hardened.
  7. when hard enough, remove from the freezer and add the last cake layer. Make sure to pat it down tight. Finish with the rest of the cashew cream preparation.
  8. Replace in the freezer to set. Cut into squares and de freeze 5 minutes before serving.
  9. Store in the freezer and keeps for at least a few weeks.

In health,

Chantal


Mon fils me demandait sans cesse de faire un atelier de jus dans sa classe (fabrication d’un jus de fruit). Après avoir parlé à son professeur, nous avons trouvé un moment pour le faire. Enfin, selon mon fils!

Le plan était de faire un jus simple combinant un fruit et un légume. (Je ne peux pas faire que des fruits) Donc, nous avons fait un jus de pomme et carotte. Les garçons apportaient des carottes, les filles, des pommes.

Au cours de l’atelier, j’ai parlé des différences entre les jus en boîte commerciaux et les jus frais, ainsi que des avantages pour la santé des jus frais. Ensuite, chaque enfant a coupé son fruit ou son légume puis est venu le presser. Voir comment l’extracteur, qui est un extracteur à mastication lente, extrait le jus. Ils étaient impressionnés et se moquaient de la pulpe qui en sortait. Ils ont pensé que c’était drôle et bizarre!

Une fois qu’ils sont tous passés à l’extracteur, je leur ai fait goûter les restes de pulpe / fibre et le jus lui-même. C’était un succès! Ils ont adoré le jus, la pulpe … enfin pas autant!

J’ai également parlé des restes de pulpe et du fait que nous pouvons faire beaucoup de choses avec … qu’il est important de ne pas la jeter à la poubelle. Nourrir la terre, les animaux et très certainement la réutiliser.

En particulier avec les carottes, j’aime faire des gâteaux. Gâteaux réguliers et gâteaux végétaliens crus. Ainsi, après l’atelier, j’ai pris les restes de pulpe et j’ai cuit un gâteau aux carottes et j’ai également fabriqué une version végétalienne crue.

Le lendemain, j’ai donné à mon fils la version cuite au four pour que lui et ses camarades de classe puissent le goûter. Ils ont aussi adoré!

Préparer et goûter … Quelle belle façon d’apprendre sur la santé! Tu ne penses pas?

Voici comment j’ai fait la version cuite au four …

  • 375 ml de farine d’épeautre
  • 10 ml de poudre à pâte ou à lever
  • 1 ml de sel
  • 2 oeufs
  • 180 ml de sucre
  • 125 ml d’huile de coco, fondu
  • 375 ml de pulpe de carottes de votre jus (ou des fraîches pelées et râpées)

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Beurrer un moule de 23 x 13 cm.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
  4. Dans un autre bol, fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment le ruban, environ 10 minutes. Ajouter l’huile en un filet.
  5. Ajouter les ingrédients secs, les carottes et bien mélanger.
  6. Verser dans le moule.
  7. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.
  8. Laisser tiédir et démouler.

La version cru végétalienne est faite comme suit…

GLAÇAGE

  • 500ml cajous, trempés toute une nuit
  • 125ml jus de citron frais
  • 65ml sirop d’érable
  • 15ml vanille
  • 125ml huile de coco, fondue
  • eau

GÂTEAU AUX CAROTTES

  • 250ml cajous
  • 125ml macadamia
  • 125ml pécans
  • 500ml noix de coco râpée
  • 250ml farine d’amandes
  • 250-500ml pulpe de carottes (ou 2 grandes carottes, pelées et râpées)
  • 10ml cannelle
  • 10ml muscade
  • 5ml vanille
  • 125ml dates
  • 65ml sirop d’érable
  • 65ml huile de coco

GLAÇAGE

  1. Dans un hachoir ou un blender, broyer ensemble les cajous, le jus de citron, sirop d’érable, vanille tout en ajoutant de l’eau jusqu’à ce que ce soit lisse et onctueux.
  2. Tout en mixant, ajouter lentement l’huile de coco.
  3. Laisser figer au frigo environ 30 min pour qu’il soit facile à étendre. Pendant ce temps, faire le gâteau.

GÂTEAU AUX CAROTTES

  1. Dans un hachoir électrique, pulser les cajous, macademia, pécans et la moitié de la noix de coco râpée puis, transférer dans un grand bol à mélanger.
  2. Dans celui-ci, ajouter la farine d’amandes, le reste de la noix de coco, la pulpe de carottes, la cannelle, la muscade et la vanille.
  3. Dans un hachoir, pulser les dates, le sirop d’érable et l’huile de coco.
  4. Ajouter les ingrédients liquides au secs puis mélanger.
  5. Dans un moule à gâteau de 20cm mettre un papier parchemin ou graisser avec de l’huile de coco.
  6. Retirer la crème de cajous du frigo et commencer à étager le gâteau en commençant par la couche gâteau. Étendre uniformément et bien tasser la moitié de la préparation.
  7. Ensuite, ajouter la couche de la crème de cajous. La moitié de la préparation. Étendre uniformément et mettre au congélateur environ 15 minutes ou jusqu’à ce que ce soit durci.
  8. Lorsque durcit, retirer du congélateur et ajouter la dernière couche de gâteau. Assurez-vous the bien tasser, aplatir. Finir le reste de la crème de cajous.
  9. Remettre au congélateur pour faire figer. Couper en carré et décongeler 5 minutes avant de servir.
  10. Se conserve au congélateur quelques semaines.
  • Santé!
  • Chantal
  • Raw Carrot Cake Bliss Balls Gâteau aux carottes cru

    I could call these balls “Zero Waste Bliss Balls” since they are made with the pulp or fiber of carrots from my vegetable juice.

    And yes, I do not waist nor throw away anything, or almost!

    When I make a vegetable juice I like to do something with the pulp. Here, I separated the carrot fiber from the other vegetable to create this recipe. (I made crackers with the rest!)

    I could have made a classic carrot cake but, I did not want to. I appreciate the format “small balls” which are perfect bites. Not too big, not too small. Just perfect.

    To have them wrapped in coconut flakes and sesame seeds gives them a little “je ne sais quoi”!

    Let’s go, do these carrot cake balls…

    • 250ml of carrot pulp (or grated and drained carrots)
    • 215g dates paste
    • 60ml almond flour
    • 60ml kernels / walnuts
    • 60ml grated coconut flakes
    • 3ml cinnamon powder
    • 1ml ginger powder
    • 1 / 2ml nutmeg
    • 1 / 4ml cardamom

    For the coating

    • Sesame seeds
    • Grated coconut flakes

    1. Mix all the ingredients until everything is homogeneous.
    1. Take a spoonful of the preparation and roll it between your hands to form a ball.
    1. Coat the balls by rolling them in the sesame seeds or in the coconut or in a mix of both.
    1. Refrigerate. Keeps a big week.

    In health,

    Chantal


    Je pourrais appeler ces boules des “Bliss Balls Zéro déchet ” puisqu’elles sont réalisées avec la pulpe ou la fibre de carottes provenant de mon jus de légumes.

    Et oui, je ne jette rien, ou presque! Quand je fais un jus de légumes j’aime récupérer la pulpe et en faire quelque chose. Ici, j’ai séparé la fibre de carotte des autres légumes pour créer cette recette. (J’ai fait des craquelins avec le reste!)

    J’aurais pu faire un gâteau au carottes classique mais, j’avais pas envie. J’apprécie le format “p’tite boule” qui sont de bouchées parfaites. Pas trop grosses, ni trop petites. Juste parfaites.

    Les avoir enrobées dans de la noix de coco et des graines de sésames leurs confères un petit “je ne sais quoi”!

    Allez, fais donc ces boules gâteaux aux carottes..

    • 250ml de pulpe de carottes (ou de carottes râpées et égouttées)
    • 215g purée de dates
    • 60ml farine d’amande
    • 60ml de cerneaux / walnuts
    • 60ml de noix de coco râpée
    • 3ml cannelle poudre
    • 1ml gingembre poudre
    • 1/2ml muscade
    • 1/4ml cardamome

    Pour l’enrobage

    • Graines de sésames
    • Noix de coco râpée

    1. Mixer tous les ingrédients jusqu’à ce que tout soit homogène.
    1. Prendre une cuillerée de la préparation et la rouler entre les mains pour former une boule.
    1. Enrober les boules en les roulant dans les graines de sésames ou dans la noix de coco ou dans un mix des deux.
    1. Réfrigérer. Se conserve une grosse semaine.

    Santé!

    Chantal

    Crudités Bowl

    Broccoli sprouts, avocado, green bell pepper, carrot, cherry tomatoes, curried cashews, peanuts, scallions.

    Wash, cut and add to your favourite bowl! Don’t hesitate to add a sauce that you enjoy!

    Crudités is a french word for raw vegetables. Raw veggies have higher water content. They give you more vitamin A and C which are heat sensitive and water soluble. AND They are a great source of fiber and enzymes.

    Did you know that Broccoli sprout is a superfood? Because of its sulforaphane content, broccoli sprouts have antioxidant, antimicrobial, anticancer, anti-inflammatory, anti-aging, neuroprotective, and anti-diabetic properties.

    Brocoli sprout, or any other sprouts, are super easy to grow yourself. Learn how to grow sprouts yourself with my guide.

    With the avocado and the nuts, you get healthy fats.

    Enjoy!

    In health,

    Chantal


    Pousses de brocoli ou brocoli germé, avocat, poivron vert, carotte, tomates cerises, noix de cajou au curry, cacahuètes, oignons verts.

    Laver, couper et ajouter à votre bol favoris ! N’hésite pas à ajouter ta sauce ou vinaigrette préférée!

    Crudités est un mot français qui désigne les légumes crus. Ils ont une teneur en eau plus élevée. Ils vous donnent plus de vitamine A et C qui sont sensibles à la chaleur et hydrosolubles. ET Ils sont une excellente source de fibres et d’enzymes.

    Saviez-vous que le brocoli germé est un super aliment? En raison de sa teneur en sulforaphane, les pousses de brocoli ont des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes, anticancéreuses, anti-inflammatoires, anti-âge, neuroprotectrices et antidiabétiques.

    Les pousses de brocoli, ou d’autres graines germées, sont très faciles à cultiver. Apprenez à faire germer des graines vous-même en suivant mon guide .

    Avec l’avocat et les noix, vous obtenez des graisses saines.

    Bonne dégustation!

    Santé!

    Chantal

    Carrot Salad(e) de carottes

    Plus bas en français…

    This salad is a mix between french and moroccan style. Weird but working perfectly together.

    To make this salad, You will need…

    2-3 carrots, grated

    All the Dressing

    For the Dressing:

    30ml Dijon mustard

    15 to 30ml Water

    30ml Apple cider vinegar

    5ml Maple syrup

    1ml Salt

    1ml Cumin

    Pinch of Cinnamon

    Grate or spyralize or use a mandolin to chop, grate your carrots. Set aside in a bowl.

    Use a glass container to make the dressing. Add all dressing ingredients, close lid and shake until well combined.

    Add dressing to carrots, mix and refrigerate for a few hours before eating. Keeps for up to 5 days in the fridge.

    In health,

    Chantal

    Cette salade est un mélange de styles entre le français et le marocain. Bizarre mais ils s’allient parfaitement ensemble.

    Pour faire cette salade, vous aurez besoin de …

    2-3 carottes, râpées

    Toute la preparation de la vinaigrette

    Pour la vinaigrette:

    30ml de moutarde de Dijon

    15 à 30ml d’eau

    30ml de vinaigre de cidre de pomme

    5ml de sirop d’érable

    1ml de sel

    1ml de cumin

    Pincée de cannelle

    Râpez ou spyralisez ou utilisez une mandoline pour vos carottes. Mettre dans un bol de côté.

    Utilisez un récipient en verre pour faire la vinaigrette. Ajoutez-y tous les ingrédients de la vinaigrette, fermez le couvercle et bien mélanger. Ajoutez la vinaigrette aux carottes, mélangez et réfrigérez pendant quelques heures avant de manger. Se conserve jusqu’à 5 jours dans le réfrigérateur.

    Santé!

    Chantal

    Carrots Soup

    In need of a beta carotene boost? This soup is for you!

    This simple yet comforting soup is just great!

    Sometimes, it nice to put one ingredient in the spotlight. Carrots are full of vitamins. Accompanied by garlic and ginger, those two help boost its nutritional value. Beta-carotene, phenolic acid, Vitamin A, vitamin K, vitamin C, calcium, etc.

    Love soup? Love carrots? Make this ASAP!

    All you need is

    500g Carrots

    2-3L water or broth (depending how thick you like it)

    4cm Fresh ginger

    1-2 garlic clove

    1 lime

    Bunch of cilantro

    Cut and cook the carrots in either water or homemade broth with the garlic and the ginger.

    When the carrots are cooked trough, blend with an emersion blender or wait until cooled to transfer into regular blender. Puree everything. Serve hot. Garnish with fresh cilantro and drizzle lime juice on top.

    Enjoy!

    In health,

    Chantal