In summer, with BBQs or meals in the garden, salads are essential. They add freshness and crunch to our plates. They hydrate us and complement the range of flavors in our meals. In my opinion, they are essential during the summer.
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The niçoise salad, which could also be called “tuna salad“, is a classic of Provençal and Mediterranean cuisine. Its composition and its adaptation vary briskly from one recipe to another, all over the world. This is why I propose here my personal version.
Originally, it was a salad made of tomatoes, anchovies and olive oil. Then, over time, peppers (red or green) are added and a choice between hard-boiled egg, anchovy or tuna. The latter was mostly eaten on feast days. It would seem that it was Escoffier, in his time, who dared to add potatoes and green beans to this original recipe.
My personal version is to keep Escoffier’s modified base, remove the peppers, use egg and tuna (and sometimes even anchovies) and add onions, olives and even a few lettuce leaves. Let’s see my ingredients in detail.
Obviously, tomatoes are needed in this recipe. I really like using small cherry tomatoes which require no preparation, but any variety, quartered, will be fine.
Then, necessarily, we use either tuna, or anchovies or hard-cooked eggs. Well never mind, I like to add them all together! Why have to choose? In short, one or the other or all… it’s up to you. Tuna and anchovies can be fresh and cooked at home or purchased canned. The latter are more practical, quick and economical.
Vive Escoffier since green beans are a plus in this salad! Whether green or yellow, cut or whole… go for it!
For the potatoes I find practical varieties that are already small which allow me to use them directly as they are or which simply have to be cut in half. I am thinking of the grenaille or penni varieties, corne de gattes, etc. Also, for maximum fiber and vitamins, I leave the peel on.
The first optional but interesting ingredient is the leafy green. I like a little nest of salad leaves. Not too much but still the equivalent of a handful per person. These can be oak leaves, spinach, arugula, chard, lamb’s lettuce or even a mixture of some of these.
The onions are also a nice addition to this recipe. Baby onion, red onion, yellow onion, shallot… anything goes! Personally, I’m in a pickled red onion phase. The recipe is here. It’s really good and the combination with the other ingredients is just perfect.
Last but not least optional ingredient is the olive. Green olives, black olives, dried olives, big ones, small ones… it doesn’t matter, choose pitted ones, it will be more practical! You can even cut them if you like! They are an addition that really enhances the whole salad.
A little classic vinaigrette with a touch of garlic ties it all together. Soooo good!
For 4 people, you need…
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In Health!
Chantal
La salade niçoise que l’on pourrait aussi nommer “salade de thon” est un classique de la cuisine provençale et Méditerranéenne. Sa composition et son adaptation varient allègrement d’une recette à l’autre et ce, partout dans le monde. C’est pourquoi je propose ici ma version personnelle.
Originalement, c’était une salade composée de tomates, d’anchois et d’huile d’olive. Ensuite, avec le temps, ce sont ajoutés les poivrons (rouge ou vert) et le choix entre l’œuf cuit dur, l’anchois ou le thon. Ce dernier était surtout mangé lors des jours de fêtes. Semblerait que c’est Escoffier,en son époque, qui aurait osé ajouter des pommes de terre et des haricots verts à la recette originale.
Ma version personnelle consiste à conserver la base modifiée d’Escoffier, de supprimer les poivrons, d’utiliser l’œuf et le thon (et parfois même l’anchois) et d’y ajouter des oignons, des olives et même quelques feuilles de salade. Voyons en détail mes ingrédients.
Évidemment, les tomates sont nécessaires dans cette recette. J’aime beaucoup utiliser les petites tomates cerises qui nécessitent aucune préparation mais, n’importe quelle variété, coupée en quartier, sera parfaite.
Ensuite, nécessairement on utilise soit le thon, soit l’anchois soit l’œuf cuit dur. Eh bien qu’à cela ne tienne, moi j’aime les ajouter tous ensemble! Pourquoi devoir choisir? Bref, un ou l’autre ou tous… c’est à ton choix. Le thon et l’anchois peuvent être frais et cuits maison ou achetés en conserve. Ces derniers sont plus pratiques, rapides et économiques.
Vive Escoffier puisque les haricots sont un plus dans cette salade! Qu’ils soient verts ou jaunes, coupés ou entiers… t’en mets!
Au niveau des pommes de terre je trouve pratique des variétés qui sont déjà toutes petites qui me permettent de les utiliser directement telles quelles ou qui doivent simplement être couper en deux. Je pense aux variétés grenailles ou penni, corne de gattes, etc. Aussi, pour un max de fibres et de vitamines, je laisse la pelure.
Le premier ingrédient optionnel mais intéressant est le légume feuille. Moi j’aime bien un petit fond de feuilles de salade. Pas trop mais tout de même l’équivalent d’une poignée par personne. Celles-ci peuvent être des feuilles de chêne, d’épinards, de roquette, de bettes, de mâche, de blé ou même un mélange de quelques-unes parmi celles-ci.
Les oignons sont aussi un joli plus à cette recette. Oignon grelot, oignon rouge, oignon jaune, échalote… tout va! Personnellement, je suis dans une phase d’oignons rouges marinés. La recette est par ici. C’est vraiment bon et l’association aux autres ingrédients est juste parfaite.
Le dernier ingrédient optionnel mais non le moindre est l’olive. L’olive verte, l’olive noire, l’olive séchée, des grosses, des petites… peu importe, choisis-les dénoyautées, ce sera plus pratique! Tu peux même les couper si ça te chante! Elles sont un ajout qui rehausse vraiment bien l’ensemble de la salade.
Une petite vinaigrette classique avec une touche d’ail vient lier le tout. Comme c’est bon!
Pour 4 personnes, tu as besoin de…
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Santé!
Chantal
The sunny and warm weather has finally arrived! In any case in Liège! I can get back to eating fresh, raw meals. Like this Buddha Bowl or should I say salad since I don’t have a grain base but one of leafy greens. Either way, it’s fresh and delicious! Ideal for summer temperatures.
Mixed salad
This salad is based on different kinds of green leaves including head lettuce, arugula and spinach. Obviously, I add a multitude of vegetables. I used leftover baby potatoes, celery, cucumber, cherry tomatoes, avocado and kalamata olives.
Salmon Gravlax, Omegas in your Bowl
But what sets it apart is that it’s protein-packed with marinated, macerated, and salt-dried raw salmon; Gravlax.
Gravlax is quite different from smoked salmon, both in taste and texture. In this recipe, I used gravlax that we made in house. Melting, delicate, soft are the qualifiers I give it. Eventually I will tell you about my gravlax tests. Very conclusive! But, for this recipe, store-bought gravlax can do just fine!
To tie it all together and keep it fresh, I made a yogurt-based sauce to which I added a hint of garlic and fresh mint. But the traditional sauce that goes wonderfully with gravlax and its rye bread is rather a mayonnaise-yogurt sauce slightly sweetened with honey. In salads and in fresh mode, I prefer lighter and with mint.
Buddha Bowl salad with homemade Gravlax
For a bowl, you need…
Yoghurt Sauce
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In Health!
Chantal
Le beau temps ensoleillé et chaud est enfin arrivé! En tout cas à Liège! Je peut me remettre à manger des repas frais et cru. Comme ce Buddha Bowl ou devrais-je dire salade puisque je n’ai pas de base de céréale (grains) mais une base de feuilles de légumes verts. Peut importe, c’est frais et délicieux! Idéal pour des températures estivales.
Salade composée
Cette salade a comme base différentes sortes de feuilles vertes dont la laitue pommée, la roquette et l’épinard. Évidemment, j’y ajoute une multitude de légumes. J’ai notamment utilisé des restes de pommes de terre grelots, du céleri, du concombre, des tomates cerises, de l’avocat et des olives kalamata.
Saumon Gravlax, des Omégas dans ton Bowl
Mais ce qui la distingue, c’est qu’elle est protéinée avec du saumon cru mariné, macéré et séché au sel ; du Gravlax.
Le gravlax est bien différent du saumon fumé et ce, tant au niveau goût qu’au niveau texture. Dans cette recette, j’ai donc utilisé du gravlax que l’on a fait maison. Fondant, délicat, moelleux sont les qualificatifs que je lui donne. Éventuellement je te parlerai de mes essais de gravlax. Très concluant! Mais, pour cette recette, le gravlax du commerce peut très bien faire l’affaire!
Pour lier le tout et poursuivre tout en fraîcheur, j’ai fait une sauce à base de yaourt dans laquelle j’ai ajouté une touche d’ail et de la menthe fraîche. Mais la sauce traditionnelle qui va à merveille avec le gravlax et son pain de seigle est plutôt une sauce mayonnaise-yaourt légèrement sucrée au miel. En salade et en mode fraîcheur, j’aime mieux plus léger et avec de la menthe.
Salade Buddha Bowl avec Gravlax maison
Pour un bowl, tu as besoin de…
Sauce Yaourt
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Santé!
Chantal
For this refreshing salad, I was inspired by its Persian or Iranian original recipe as well as Gordon Ramsay’s one. There’s nothing like making a recipe your own and adapting it to your taste!
The Iranian salad from Shiraz (hence its name!) is originally composed of tomato, cucumber, onion, aromatic herb, olive oil and verjuice. The latter is an acidic liquid obtained by extracting unripe green grapes that is used mainly to deglaze. Verjuice is therefore used in sauce dishes and vinaigrettes. It can be replaced by vinegar, lemon or lime juice, wine or even mustard depending on the recipe.
Personally, I used cucumber and tomato but I replaced the onions with radishes. G. Ramsay’s idea of adding pomegranate arils immediately appealed to me. I love pomegranates, how about you?
I have no verjuice and without hesitation, I replaced it with lemon juice and its zest. With sumac (berries reduced to powder with a tangy and astringent taste) the tangy and fragrant taste is accentuated and, with mint, the feeling of freshness as well.
Cucumbers, tomatoes and radishes make a refreshing side dish. In addition, other ingredients such as fresh mint, lemon zest and sumac accentuate this freshness. This salad is therefore ideal in summer when it is very hot. On the other hand, it can frankly come to counterbalance a hot dish in spices and a little heavy which one serves rather in winter in cold weather. I don’t hesitate to serve it all year round!
For 4 people, as a side dish, you need …
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In Health!
Chantal
Pour cette salade rafraichissante, je me suis inspirée de sa recette originale perse ou Iranienne ainsi que celle de Gordon Ramsay. Rien de tel que de s’approprier une recette et de l’adapter à son goût!
La salade iranienne de Shiraz (d’où son nom!) est originalement composée de tomate, concombre, oignon, herbe aromatique, huile d’olive et de verjus. Ce dernier est un liquide acide obtenu par l’extraction de raisin vert pas encore mûr que l’on utilise surtout pour déglacer. Le verjus est donc utilisé dans les plats en sauce et les vinaigrettes. On peut le remplacer par du vinaigre, du jus de citron jaune ou vert, du vin ou même de la moutarde selon la recette.
Perso, j’ai utilisé le concombre et la tomate mais j’ai remplacé les oignons par des radis. L’idée de G. Ramsay d’ajouter des arilles de grenade m’a tout de suite séduite. J’adore les pommes grenade, et toi?
Je n’ai pas de verjus et sans hésiter, je l’ai remplacé par du jus de citron et son zeste. Avec du sumac (baies réduites en poudre au goût acidulé et astringent) on accentue le goût acidulé et parfumé et, avec la menthe, la sensation de fraîcheur.
Les concombres, tomates et radis en font un accompagnement rafraîchissant. De plus, les autres ingrédients tels que la menthe fraîche, le zeste de citron ainsi que le sumac accentue cette fraîcheur. Cette salade est de ce fait idéale en été lorsqu’il fait bien chaud. Par contre, elle peut franchement venir contrebalancer un plat chaud en épices et un peu lourd que l’on sert plutôt en hiver par temps froid. Je n’hésite ainsi pas à la servir toute l’année!
Pour 4 pers. en accompagnement, tu as besoin de …
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Santé!
Chantal
The first days of spring have arrived and mother nature is spoiling us with summer temperatures. What better way to enjoy it than a cup of tea, a book and a fresh lunch on the terrace. This heat and its magnificent sun makes me crave salad and raw watery vegetables.
For those who are still in the cold and the snow, I apologize for making you envy a milder temperature! But, the excitement is stronger! The last few months have been dull and suddenly make us appreciate this magnificent change more! To the point of talking about it!
Well, what if I go back to the recipe? Because temperature is one thing, but the Buddha Bowl is much more interesting! Anyway, for a foodie like me!
This Buddha Bowl is a crisp, refreshing and tasty salad. It’s super easy to make and what’s more, it allows you to use everything you have in the fridge.
If you are missing an ingredient, replace it with the one you have. I’m sure it will be just as good!
What I find important in a salad like this is that all the ingredients are about the same size. I don’t want to use a knife. To make one bowl, you most certainly don’t need all of the vegetables. To avoid wasting or throwing away, I suggest you put the unused pieces in an airtight container ready for other preparations. You can also prepare several bowls in advance that you will eat at the office or at the park in the days that follow. In this case, obviously, you do not put the sauce or the dressing. It too can be put in small jars ready to be added.
The sauce or dressing is often the element that enhances and unifies the different ingredients. Here, as it is quite simple, I leave the choice of this one to your discretion.
To give you ideas…
To make a bowl, you need…
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In Health!
Chantal
Les premiers jours printanier sont arrivés et voilà que mère nature nous gâte avec une température estivale. Quoi de mieux pour en profiter qu’une tasse de thé, un livre et un petit lunch frais sur la terrasse. Cette chaleur et se magnifique soleil me donne envie de salade et de légumes crus gorgés d’eau.
Pour ceux et celles qui sont encore dans le froid et la neige, je m’excuse de vous faire envier une température plus clémente! Mais, l’excitation est plus forte! Les derniers mois ont été ternes et du coup, nous font davantage apprécier ce magnifique changement! Au point d’en parler!
Bon, et si je revenais sur la recette? Parce que le temps c’est une chose mais, le Buddha Bowl c’est bien plus intéressant! En tout cas, pour une foodie comme moi!
Ce Buddha Bowl est une salade croquante, rafraîchissante et savoureuse. Elle est super facile à faire et en plus, elle permet d’utiliser tout ce qu’on a au réfrigérateur.
S’il te manque un ingrédient, remplace-le par celui que tu as. Je suis certaine que ce sera tout aussi bon!
Ce que je trouve important dans une salade comme celle-ci, c’est que tous les ingrédients soient de la même taille. Je n’ai pas envie d’utiliser un couteau . Pour faire un bol, tu n’as très certainement pas besoin l’entièreté de chaque légumes. Pour ne pas gaspiller ni jeter, je te suggère de mettre les morceaux inutilisés dans un contenant hermétique prêt pour d’autres préparations. Tu peux aussi préparer plusieurs bol d’avance que tu mangeras au bureau ou au parc dans les jours qui suivent. Dans ce cas, évidemment, tu ne mets pas la sauce ou la vinaigrette. Elle aussi peut être mise dans des petits pots à part prêt à être ajoutés.
La sauce ou la vinaigrette est souvent l’élément qui rehausse et unifie les différents ingrédients. Ici, comme c’est tout simple, je laisse à ta discrétion le choix de celle-ci.
Pour te donner des idées…
Pour faire un bol, tu as besoin de…
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Santé!
Chantal
Chantal's healthy lifestyle 