I love making meals with leftovers. It usually results in something original and delicious. Combinations of flavors that you wouldn’t think of at first, but which ultimately create a harmonious whole.

This is the case here with this completely improvised sandwich which is so delicious that I had to share it with you and especially make it again every time the same ingredients are in my fridge!

A Wrap Sandwich

What is it? A wrap sandwich with chicken, lupin seeds, ajvar puree, grilled eggplant and fresh spinach.

The smokiness of the roasted eggplant, the creaminess and acidity of the ajvar, the crunch of the garlic lupins, the Moroccan-style marinated chicken and the freshness of the spinach leaves came together in a delicious sandwich bursting with flavor.

Ajvar

Ajvar is a purée of bell peppers, chili peppers, and garlic, sometimes with the addition of eggplant and tomato. You can find it in Asian markets or occasionally in supermarkets. It’s a delicious condiment that goes well with grilled meats or fish and can be used as a marinade or sauce for tofu or sandwiches! It’s easy to make at home. Here’s the recipe in case you’re interested in making it!

Lupine

Canned lupines are easy to use since they’re ready to eat. I prefer them to the dried version because the latter can be hard to find. They’re a handy condiment that can be served as an appetizer, in a salad, as a side dish, in a sandwich, etc. The ones I use in this recipe are marinated or seasoned with olive oil, garlic, and fresh herbs (parsley and chives). They keep for a long time in the refrigerator.

Eggplant

Grilled eggplant is a perfect ingredient. Once properly roasted, eggplant develops smoky flavors, its flesh is creamy… It can be added to dips (Baba ganoush), sauces (ajvar), shepherd’s pies (Moussaka), etc.

Marinated protein

I used Moroccan-style marinated chicken, but it could have been any other animal or plant-based protein. I had some leftover Moroccan-style chicken, but if you have a piece of Asian-style marinated tofu in your fridge, it will work just as well in this recipe!

Chicken, Ajvar, Eggplant and Spinach Wrap Sandwich

For 1 sandwich, you need…

• 100g cooked marinated chicken, diced or shredded (or any other cooked animal or plant protein)
• 0,5 roasted eggplant, diced
• 30-45ml ajvar
• 15-20g Italian Style lupine (herbs and garlic)
• 1 big handful of fresh spinach
• 1 tortillas wrap (Whole wheat or gluten-free)

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1. Spread the ajvar in a layer on the tortilla wrap.
2. Add the chicken, diced eggplant, lupin seeds with a little oil-garlic-herb dressing, then the handful of spinach.
3. Fold one side over the ingredients, then fold the sides over and, while pressing firmly, roll it up.
4. Serve immediately.

In Health,

Chantal

J’adore me préparer des repas avec des restes. Il en ressort généralement quelque chose d’original et de super bon. Des assemblages de goûts auquel on ne pense pas au premier abord et puis qui, au final, créent un ensemble harmonieux.

C’est le cas ici de ce sandwich tout à fait improvisé et qui est tellement délicieux qu’il me fallait le partager avec toi et surtout le refaire chaque fois que les mêmes ingrédients sont dans mon frigo!

Un sandwich Wrap

De quoi s’agit-il? D’un wrap au poulet, graines de lupin, purée ajvar, aubergine grillées et épinards frais.

Le fumé de l’aubergine rôti, l’onctuosité et l’acidité de l’ajvar, le croquant des lupins à l’ail, le poulet mariné à la marocaine et la fraîcheur des feuilles d’épinards se sont assemblés en un délicieux sandwich débordant de saveurs.

Ajvar

L’ajvar est une purée de poivrons, de piments et d’ail auquel parfois s’ajoutent de l’aubergine et de la tomate. Il se trouve dans les marchés exotiques ou parfois en supermarché. C’est un condiment délicieux qui accompagne les viandes ou les poissons grillés et qui sert de marinade et de sauce pour le tofu ou les sandwichs! Il est facile d’en faire soi-même à la maison. Voici la recette au cas où ça t’intéresse d’en faire!

Lupin

Les lupins en conserve sont faciles à utiliser puisqu’ils sont prêts à manger. Je les préfère à leur version sèche puisqu’ils sont difficiles à trouver. C’est un condiment pratique que l’on peut servir en apéro, en salade, en accompagnement, dans un sandwich, etc. Ceux que j’utilise ici dans ma recette sont “marinés” ou assaisonnés avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes fraîches (persil et ciboulette). Ils se conservent longtemps au réfrigérateur.

Aubergine

L’aubergine grillée est un ingrédient parfait. Une fois bien rôtie, l’aubergine développe des saveurs de fumées, sa chaire est onctueuse… Elle s’ajoutent dans les trempettes (Baba ganoush), les sauces (ajvar), les parmentier (Moussaka), etc.

Protéine marinée

J’ai utilisé du poulet mariné à la marocaine mais ça aurait pu être n’importe quelle autre protéine animale ou végétale. Moi j’avais un reste de poulet à la marocaine mais si c’est un morceau de tofu mariné à l’asiatique que tu as dans ton frigo, ça conviendra tout aussi bien dans cette recette!

Sandwich Wraps au poulet, ajvar, aubergine et épinards

Pour 1 sandwich, tu as besoin de…

• 100g poulet mariné cuit découpé en dés ou effiloché (ou n’importe quelle protéine animale ou végétale)
• 0,5 aubergine grillé, coupée en dés
• 30-45ml ajvar
• 15-20g lupin à l’Italienne (ail et herbes)
• 1 grosse poignée d’épinards frais
• 1 tortillas wrap (de blé entier ou sans gluten)

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1. Sur le tortillas wrap, étalez l’ajvar en une couche.
2. Ajoutez le poulet, les dés d’aubergines, les graines de lupin avec un peu de son huile-ail-herbes puis la poignée d’épinards.
3. Rabattez un côté par-dessus les ingrédients, les côtés et puis tout en serrant, roulez-le.
4. Servir immédiatement.

Santé!

Chantal