I found some beautiful little sea bass fillets at the fishmonger, but how can I prepare them without masking their delicate buttery flavor?

Lebanese cuisine is one of my favorites. It’s often fresh, light, flavorful, and delicious. In hot weather, I usually crave salads, or at least fresh and light dishes. This is why Lebanese cuisine often comes up among my choices.

And so a simple “Lebanese” meal was born! Tabbouleh and labneh are perfect to accompany my lovely fillets, which I simply seasoned with dukkah and black lemon. All these flavors blend together wonderfully.

Sea Bass, a Delicate Fish

Sea bass is a fish with delicate flavors. I love it! The fragrant nutty flavor of the Egyptian spice “Dukkah” and a pinch of black lemon powder enhance it well without masking its own flavors. That’s why I chose these spices over others! I prepare my dukkah with sesame seeds, cumin, nigella, and coriander. Then, for a tangy and smoky flavor, I also add a pinch of Iranian black lemon, which I ground into powder. If you don’t have access to these spices, za’atar and sumac would be equally delicious and complement the dish well.

Tabbouleh

Tabbouleh is a cold Levantine salad made with fresh herbs, bulgur wheat, and lemon juice. It’s simple to make and, thanks to the lemon and herbs, is refreshing and flavorful. It goes well with almost any dish!

In its traditional version, tabbouleh is prepared with lots of parsley, mint, and onion, along with a little bulgur wheat to which lemon juice, olive oil, and a pinch of salt are added.

Personally, I prefer the North African-style version, where durum wheat semolina (couscous) is the main ingredient, and in which parsley and mint are slightly less prominent. Of course, the addition of vegetables (tomatoes and cucumber) and garlic completes the dish in a more European version.

Labneh, Quick and Easy

A real labneh (unless it’s store-bought) needs to be drained for 24 hours. I rarely have time to do this (I don’t think about it!!), so I opt for the quick “tzatziki” version using Greek yogurt with salt, garlic, lemon juice, and dried mint, which I mix with small pieces of cucumber and let “marinate” for as long as possible. Sometimes 30 minutes, sometimes 3-4 hours. The further in advance, the better! So if you think about it, drain it for 24 hours (without the cucumbers) and you’ll see how good it is! Don’t forget the drizzle of oil when serving!

A bite that contains fish, tabbouleh, and a touch of labneh all at once, it tastes like heaven!

Lebanese Sea Bass Fillet

For 4 people, you need…

Fish:

• 4 Sea Bass Fillets (or other white fish)
• Dukkah (or Za’atar)
• Black Lemon Powder (or Sumac)
• Salt

Labné quick version:

• 500g Greek yogurt with 10% fat
• salt
• 1 squeeze of lemon juice
• 1 clove of garlic, crushed
• 1 large pinch of dried mint (or 8 fresh mint leaves)
• 2 Lebanese cucumbers, cut into macedoines (about 5mm cubes)

Tabbouleh:

• 500g cooked couscous (or bulgur)
• 250-300g cherry tomatoes, halved or quartered
• 5-6 Lebanese cucumber, cut into mirepoix (about 1cm cubes)
• 1 red onion, cut into mirepoix
• 2 garlic cloves, crushed
• 1 bunch of parsley and mint (each), leaves removed from stems
• 1 small bunch of fresh cilantro, leaves removed from stems
• olive oil
• 0.5 lemon, juiced
• salt and pepper

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1. Labneh: Prepare the labneh in advance (at least 30 minutes before eating). Mix all the ingredients and refrigerate.
2. Tabbouleh: Cook the semolina or bulgur according to the manufacturer’s instructions. Let cool.
3. Meanwhile, cut the tomatoes, cucumbers, and onion into mirepoix. Chop the fresh herbs, crush the garlic, and squeeze half a lemon.
4. When the couscous is lukewarm, add all the vegetables, herbs, garlic, and lemon juice, and pour in a generous drizzle of olive oil. Season with salt and pepper. Mix well, then adjust the seasoning.
5. Let stand at room temperature while cooking the fish fillets, or refrigerate until ready to serve (remove at least 20 minutes before serving to prevent it from being too cold).
6. Sea Bass Fillet: Season the fillets by sprinkling a few pinches of dukkah, black lemon, and salt on both sides of the fillets.
7. In a non-stick pan with a drop of olive oil, fry the fillets, skin-side down, for 2-3 minutes. Then turn to cook the other side for 1 minute. Serve immediately with tabbouleh and labneh.

In Health,

Chantal

J’ai trouvé de magnifiques petits filets de Bar commun chez le poissonnier mais, comment les apprêter sans camoufler leur delicate saveur beurré?

La cuisine libanaise est l’une de mes favorites. Elle est souvent fraîche, légère, goûteuse et savoureuse. Par temps chaud, j’ai généralement envie de manger des salades ou du moins, des plats frais et légers. Ce pourquoi la cuisine libanaise revient souvent parmi mes choix.

Voilà qu’un simple repas “alla libanaise” est né! Le taboulé et le labné sont parfaits pour accompagner mes jolis filets que j’aurai simplement assaisonné de dukkah et de citron noir. Toutes ces saveurs se marient à merveille.

Bar, un poisson délicat

Le bar est un poisson aux saveurs délicates. J’adore! Le goût de noix parfumé de l’épice égyptien “Dukkah” ainsi qu’une pincée de poudre de citron noir viennent bien le rehausser sans en camoufler ses propres saveurs. C’est pourquoi j’ai choisi ces épices plutôt que d’autres! Je prépare mon dukkah avec des graines de sésames, de cumin, de Nigelle et de coriandre. Puis, pour son côté acidulé et fumé, j’ajoute aussi une pincée du citron noir iranien que j’ai réduit en poudre. Si tu n’as pas accès à ces épices, du Za’atar et du sumac seraient tout aussi bon et bien assorti au plat.

Taboulé

Le taboulé est une salade froide levantine composée d’herbes fraîches, de boulgour et de jus de citron. Elle est simple à faire et, grâce au citron et aux herbes, elle est rafraîchissante et savoureuse. Elle accompagne presque n’importe quel plat!

Dans sa version traditionnelle, le taboulé est préparé avec beaucoup de persil, de menthe et d’oignon et d’un peu de boulgour auquel on ajoute du jus de citron, de l’huile d’olive et une pincée de sel.

Personnellement, j’apprécie la version à prédominance de céréale de type maghrébine avec la semoule de blé dur (couscous) qui devient l’ingrédient principal et dans laquelle le persil et la menthe sont un peu moins importants. Évidemment, l’ajout de légumes (tomates et concombre) et de l’ail pour compléter dans une version plutôt européenne.

Labné, version simple et rapide

Un vrai labné (à moins d’être acheté en commerce) doit être égoutter pendant 24 heures. Moi, j’ai rarement le temps de le faire (je n’y pense pas!!) alors j’opte pour la version rapide de type “tzatziki” en utilisant du yaourt grec avec du sel, de l’ail, du jus de citron et de la menthe séchée que je mélange avec des petits morceaux de concombres et que je laisse “mariner” aussi longtemps que possible. Parfois 30 min, parfois 3-4 heures. Plus il est fait d’avance, meilleur il est! Alors si tu y penses, fais-le égoutter 24 heures (sans les concombres) et tu verras comme c’est bon! N’oublie pas le filet d’huile au moment de servir!

Une bouchée qui contient à la fois du poisson, du taboulé et une touche de labné, ça goûte le ciel!

Filet de bar commun à la libanaise

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

Poisson :

• 4 Filets de bar commun (ou autre poisson blanc)
• Dukkah (ou Za’atar)
• Poudre de citron noir (ou Sumac)
• Sel

Labné version rapide :

• 500g yaourt grec à 10% de matières grasses
• sel
• 1 filet de jus de citron
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 grosse pincée de menthe séchée (ou 8 feuilles de menthe fraiches)
• 2 concombres libanais, coupé en macédoine (cubes de 5mm environ)

Taboulé :

• 500g semoule couscous, cuite (ou boulgour)
• 250-300g tomates cerises, coupées en deux ou en quatre
• 5-6 concombre libanais, coupés en mirepoix (cubes d’1cm environ)
• 1 oignon rouge, coupé en mirepoix
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 bouquet de persil et de menthe (chacun), effeuillées
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche, effeuillée
• huile d’olive
• 0,5 citron, jus
• sel et poivre

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1. Labné : Préparez le labné d’avance (au min 30 min avant de manger). Mélangez tous les ingrédients et réservez au réfrigérateur.
2. Taboulé : Faites cuire la semoule ou le boulgour selon les indications du fabricant. Laissez tiédir.
3. Pendant ce temps, coupez les tomates, concombres et l’oignon en mirepoix. Hachez les herbes fraîches, écrasez l’ail, pressez le demi citron.
4. Lorsque la semoule est tiède, ajoutez tous les légumes, les herbes, l’ail, le jus de citron et versez un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez puis rectifiez l’assaisonnement.
5. Laissez reposer à température ambiante le temps de la cuisson des filets de poisson où réfrigérez-le jusqu’au moment de servir (sortir au moins 20 min avant de servir pour qu’il ne soit pas trop froid)
6. Filet de poisson de bar commun : Assaisonnez les filets en saupoudrant quelques pincées de dukkah, citron noir et sel sur les deux faces des filets.
7. Dans une poêle antiadhésive avec une goutte d’huile d’olive, faites revenir les filets côté peau d’abord, 2-3 min. Puis tournez pour cuire l’autre face 1 min. Servez immédiatement accompagné du taboulé et du labné.

Santé!

Chantal