Here’s a very simple recipe for a delicious meal-sized salad rich in protein and fiber. It can be prepared in no time with asparagus, lentils, and feta cheese. Warm or cold, it’s perfect for a picnic or the office.

Asparagus Season

Since it’s asparagus season, if you love them like me, you have to take advantage! Whether green, purple, or white, they’re all equally delicious and all work well in this recipe. It’s up to you to use the ones you prefer!

Asparagus is a spring vegetable that lends itself to a multitude of recipes… Soup, omelet, quiche, risotto, or simply poached and served with a vinaigrette or hollandaise sauce, which allows you to fully enjoy its sweet and subtle flavors. But they’re also delicious in salads with legumes, like today’s recipe.

Beluga Lentils

As for the lentils, I chose beluga lentils, but you can vary them with green or even coral lentils. The advantage is that lentils don’t need soaking and their cooking time is quick… just enough time to sauté the asparagus!

Flavor Enhancers

To enhance the salad, a few ingredients like red onion, garlic, and fresh herbs are important. As for the choice of herbs, all are good and even more interesting when several are mixed together. Consider chives, parsley, oregano, basil, dill, cilantro, mint, etc.

And you, what would be your choices of asparagus, lentils, and herbs for this salad?

Green Asparagus, Beluga Lentil, and Feta Cheese Salad

For 2 people as a meal or 4 people as a side dish, you need…

• 250g lentils Beluga
• 750g water
• 0.5 red onion, peeled and sliced
• 500g peeled green asparagus (If your asparagus are thin and fresh, you don’t need to peel them)
• 1 tomato, diced
• 1 garlic clove, peeled and crushed
• Olive oil
• 0.5 Lemon, juice
• 150-200g Feta cheese
• 1 large handful of fresh herbs (cilantro, mint, chives, parsley)
• Salt, pepper

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1. Rinse and cook the lentils in boiling water with a little salt. Drain and set aside.
2. Peel and remove the ends of the asparagus. Cut them into approximately 1.5 cm pieces. Keep the tips intact.
3. In a pan with a little oil, sauté the asparagus with the chopped onion and a pinch of salt for about 10 minutes over medium-low heat until the onions are translucent and the asparagus are tender (cover if necessary).
4. Turn off the heat. To the pan with the asparagus, add cooked lentils (the desired amount), diced tomatoes, and crushed garlic. Mix. Add a drizzle of oil and the juice of half a lemon. Adjust the seasoning.
5. Crumble the feta cheese and add the fresh herbs. Mix and serve immediately in two soup plates or a large salad bowl.
6. Keep refrigerated. Serve warm or cold.

In Health,

Chantal

Voici une recette bien simple d’une délicieuse salade-repas riche en protéines et en fibres. Elle se prépare en peu de temps avec des asperges, des lentilles et du fromage Feta. Tiède ou froide, elle est parfaite en pic-nic ou pour le bureau.

La saison des asperges

Comme c’est la saison des asperges et si tu les aimes comme moi, il faut en profiter! Que ce soit les vertes, les violettes ou les blanches, elles sont toutes aussi délicieuses les unes que les autres et conviennent toutes dans cette recette. À toi d’utiliser celles que tu préfères!

L’asperge est un légume printanier qui se prête à une multitude de recettes… Potage, omelette, quiche, risotto, ou simplement poché puis servie avec une vinaigrette ou une sauce hollandaise qui permettent de profiter au maximum de ses douces et subtiles saveurs. Mais, elles sont aussi délicieuses en salade avec, comme la recette d’aujourd’hui, des légumineuses.

Les lentilles beluga

Pour ce qui est des lentilles, j’ai choisi les lentilles beluga mais tu peux varier avec les vertes ou même les corail. L’avantage est que les lentilles n’ont pas besoin de trempage et leur temps de cuisson est rapide… juste le temps de faire sauter les asperges!

Les rehausseurs de goûts

Pour rehausser la salade quelques ingrédients comme l’oignon rouge, l’ail et les herbes fraîches sont importants. Pour ce qui du choix des herbes, elles sont toutes bonnes et encore plus intéressantes lorsqu’il y en a plusieurs mélangées ensemble. Pense à la ciboulette, le persil, l’origan, le basilic, l’aneth, la coriandre, la menthe, etc.

Et toi, quels seraient tes choix d’asperges, de lentilles et d’herbes pour cette salade?

Salade d’asperges vertes, de lentilles beluga et de fromage Feta

Pour 2 pers en repas ou 4 pers en accompagnement, tu as besoin de…

• 250g lentilles beluga
• 750g eau
• 0,5 oignon rouge, pelé et émincé
• 500g asperges vertes pelées (Si tes asperges sont fines et fraîches, il n’est pas nécessaire de les peler)
• 1 tomate, coupée en petits dés
• 1 gousse d’ail, écasée
• Huile olive
• 0,5 Citron, jus
• 150-200g fromage Feta
• 1 grosse poignée d’herbes fraîches (coriandre, menthe, ciboulette, persil)
• Sel, poivre

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1. Rincez et cuire les lentilles dans l’eau bouillante avec un peu de sel. Égouttez et réservez.
2. Pelez et retirez le bout des asperges. Coupez-les en tronçons d’environ 1,5cm. Conservez la pointe intacte.
3. Dans une poêle avec un peu d’huile, faites sauter les asperges avec l’oignon émincé et une pincée de sel environ 10 min sur feu moyen-doux jusqu’à ce que les oignons soient translucides et les asperges tendres (couvrir au besoin).
4. Coupez le feu. Dans la poêle des asperges, ajoutez des lentilles cuites (la quantité désirée), les dés de tomates et l’ail écrasé. Mélangez. Ajoutez un filet d’huile, le jus d’un demi citron. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Émiettez le fromage Feta et ajoutez les herbes fraîches. Mélangez et servez immédiatement dans 2 assiettes creuses ou dans un grand saladier.
6. Se conserve au réfrigérateur. Se mange tiède ou froid.

Santé!

Chantal