Originating from the Mount Pelion region of Greece, spetzofai (or spetsofai), is a stew of green pepper and tomato simmered to which large lightly smoked and spiced country sausages are added. Eggplant is also sometimes added. It’s a dish prepared in the summer when the peppers and tomatoes are harvested. But it can be so comforting in winter.

Adaptable stew

In winter, since it’s not the season, it’s better to choose canned tomatoes and hothouse or imported peppers.

Sausages can be varied. Traditionally Choriatika, a large lightly smoked and often spicy beef sausage, is used but if you’re like me and don’t have access to these, it’s easy to adapt the recipe using more common sausages such as Toulouse sausages, Morteau sausages, pork and veal country sausages, spicy Italian sausages, or lamb merguez sausages.

Slow Cooking

A stew or casserole is cooked slowly to allow all the flavors to develop. Oregano, garlic, chili pepper, and onion blend with the smoky, spicy flavor of the sausage meat. The depth and robustness reveal themselves with a little patience.

Spetzofai’s Sides

Anything that allows you to enjoy the sauce is a good accompaniment. Think bread (Greek pita bread), potatoes, rice, or orzo pasta. Add a little feta and you’ll be transported to the heart of mainland Greece.

Spetsofai or Greek Pepper Stew with Sausage

For 4 people, you need…

• 800g of choriatika sausages (or Toulouse, Morteau, Merguez), cut into 2-3cm pieces
• 2 green bell peppers, deseeded and sliced
• 2 red bell peppers, seeded and sliced
• 2 onions, peeled and sliced
• 2-4 garlic cloves, crushed
• 400g peeled tomatoes (canned or tomato puree)
• 30ml honey
• 1/2 chili pepper (or chili flakes or Espelette pepper), finely chopped
• Oregano
• Salt, pepper
• Olive oil

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1. Brown the sausage pieces in a little oil. Set aside.
2. In the same uncleaned pan, brown the onions, bell peppers, and chili pepper. When they are soft and translucent, add the garlic, oregano, and peeled tomatoes. Rinse the can of tomatoes with water and add it to the stew. Scrape the bottom to remove any small attached pieces.
3. Add the cooked sausage pieces and a spoonful of honey, and simmer over low heat for 30 to 60 minutes.
4. Serve with a starchy food like orzo or bread and a slice of feta cheese.

In Health,

Chantal

Venu de la région du Mont Pélion en Grèce, le spetzofaï (ou spetsofai), est un ragoût de poivrons vert et de tomates mijotés dans lequel on ajoute de grosses saucisses paysannes (de campagne) légèrement fumées et épicées. Parfois, on y ajoute aussi des aubergines. C’est un plat que l’on prépare en été lorsque les poivrons et les tomates sont récoltés. Mais il peut être tellement réconfortant en saison hivernale.

Ragoût adaptable

En hiver, comme ce n’est pas la saison, vaut mieux choisir les tomates en conserve et les poivrons de serres ou importés.

Les saucisses peuvent être variées. Traditionnellement  la choriatika, une grosse saucisse de bœuf légèrement fumée et souvent épicée, est utilisée mais si tu es comme moi et n’as pas accès à celles-ci, il est facile d’adapter la recette en utilisant ce que nous avons plus communément comme des saucisses de Toulouse, de Morteau, de campagne au porc et veau,  italiennes piquantes ou des merguez d’agneau.

Cuisson lente

Un ragoût ou un mijoté se cuit lentement pour que toutes les saveurs se développent. Origan, ail, piment, oignon mélangés au côté fumé et piquant de la chair à saucisse. La profondeur et la robustesse se révèlent après un peu de patience.

Accompagnement du spetsofai

Tout ce qui permet de profiter de la sauce est un bon accompagnement. Pense au pain (pita grecque), au pomme de terre, au riz ou aux pâtes orzo. Ajoute un peu de feta et tu seras transporté au cœur de la Grèce continentale.

Spetsofai ou ragoût grec de poivrons à la saucisse

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

• 800g de saucisses choriatika (ou Toulouse, Morteau, Merguez), coupées en tronçons de 2-3cm
• 2 poivrons verts, épépinés et tranchés
• 2 poivrons rouges, épépinés et tranchés
• 2 oignons, pelés et tranchés
• 2-4 gousses d’ail, écrasées
• 400g tomates pelées (en conserve ou du coulis de tomate)
• 30ml miel
• 1/2 piment (ou flocons de piment ou piment d’espelette), finement haché
• Origan
• Sel, poivre
• Huile d’olive

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1. Faire revenir les tronçons de saucisses dans un peu d’huile. Réserver.
2. Dans la même poêle sans l’avoir nettoyée, faire revenir les oignons, les poivrons et le piment. Lorsqu’ils sont bien fondants et translucides, ajoutez l’ail, l’origan et les tomates pelées. Rincer la conserve de tomate avec de l’eau et l’ajouter au ragoût. Racler le fond pour bien aller chercher les petits morceaux.
3. Ajoutez les tronçons de saucisses cuites, la cuillère de miel et laissez mijoter à feu doux 30 à 60 min.
4. Servez avec un féculent comme de l’orzo ou du pain ainsi qu’une tranche de fromage feta.

Santé!

Chantal