Fermented pancakes, yes it’s possible!

With the fermented milk I told you about last week. This one is advantageously used in pastry preparations and in particular in a pancake batter 🥞.

Zero Waste Tip

So, if you don’t have fermented milk you can use curdled milk, you know the one that has been past its expiration date for a while! So, don’t throw away your expired milk, make pastries with it instead! Long live zero waste tips in the kitchen!

Pancakes prepared with these two types of milk (fermented or curdled) are just as good, I would say even better than with normal milk! Thanks to the lactic ferments that will act as yeasts, they will make fluffy and fluffy pancakes as desired!

Gluten-free pancakes

I wanted to prepare pancakes that were not only good for my microbiota thanks to fermented milk but also rich in protein and without wheat (or gluten!).

To do this, I used lupin flour (learn more about lupin flour here) and almond flour (ground powder).

Vegan Pancakes

To make vegan pancakes, you can replace the eggs with a chia-water or flax-water mix or use a banana instead. I prefer the texture of the egg and its protein content.

Topping Ideas

I love topping my pancakes with blueberries, yogurt, seeds (sunflower, pumpkin, sesame) and maple syrup. These are my favorite toppings! But I also like it with cream cheese, honey, raspberries and pistachios or simply with honey and lemon juice. The sweet and salty combination of applesauce and melted cheese is also a classic for me. And you, what do you eat your pancakes with?

Fermented Crepes or Pancakes with Lupin and Almond Flour

For 5-6 pancakes, you need…

• 40g lupin flour
• 30g almond flour (powder)
• 2 eggs
• 200ml fermented milk (or curdled milk that has passed its expiry date)
• 1 pinch of salt
• 1 pinch of cinnamon or vanilla (optional)

—

1. Mix the egg and fermented milk in a bowl then while sieving add the flours, the pinch of salt and if you wish, the cinnamon.
2. In a crepe pan over medium heat (greased or not) pour a little (about 45ml) of the mixture and wait until it is golden brown before turning it over and browning the second side. Continue in this way until all the mixture is used.
3. Enjoy immediately with the toppings of your choice.

In Health!

Chantal

Des crêpes fermentées, oui c’est possible!

Avec le lait fermenté dont je t’ai parlé la semaine dernière. Celui-ci s’utilise avantageusement dans les préparations de pâtisserie et en particulier dans une pâte à crêpes 🥞.

Astuce zéro déchet

Puis, si tu n’as pas de lait fermenté tu peux utiliser un lait caillé, tu sais celui qui a dépassé la date de péremption depuis un moment! Donc, ne jette pas ton lait passé date, fais plutôt des pâtisseries avec! Vive les astuces zéro déchet en cuisine!

Les crêpes préparées avec ces deux types de lait (fermenté ou caillé) sont tout aussi bonnes même que je dirais meilleures qu’avec un lait normal! Grâce aux ferments lactiques qui agiront comme levures feront des crêpes moelleuses et gonflées à souhait!

Crêpes sans gluten

J’ai eu envie non seulement de préparer des crêpes bonnes pour mon microbiote grâce au lait fermenté mais aussi riche en protéines et ce, sans blé (ni gluten!).

Pour se faire, j’ai utilisé de la farine de lupin (en savoir plus sur la farine de lupin c’est par ici) et de la farine (poudre) d’amandes.

Crêpes végétaliennes

Pour en faire des crêpes végétaliennes, tu peux remplacer les œufs par un mélange de chia-eau ou lin -eau ou utiliser une banane à la place. Je préfère le rendu de l’œuf et son apport protéiques.

Idées de toppings

J’adore agrémenter mes crêpes de myrtilles, de yaourt, de graines (tournesol, potiron, sésame) et de sirop d’érable. Ce sont mes garnitures favorites! Mais j’aime aussi avec du fromage à la crème, du miel, des framboises et des pistaches ou simplement avec du miel et du jus de citron. La combinaison sucrée-salée compote de pomme et fromage fondu est aussi un classique pour moi. Et toi, avec quoi mange-tu tes crêpes?

Crêpes fermentées à la farine de lupin et d’amandes

Pour 5-6 crêpes, tu as besoin de…

• 40g farine lupin
• 30g farine (poudre) d’amandes
• 2 oeufs
• 200ml lait fermenté (ou lait caillé qui est passé date)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle ou de vanille (optionnel)

—

1. Mélangez l’oeuf et le lait fermenté dans un bol puis tout en tamisant ajoutez les farines, la pincée de sel et si vous le souhaitez, la cannelle.
2. Dans une poêle à crêpe sur feu moyen (graissée ou pas) versez un peu (environ 45ml) de préparation et attendre qu’elle soit bien dorée avant de la retourner et de faire dorer le second côté. Procédez ainsi jusqu’à ce que toute la préparation soit utilisée.
3. Dégustez immédiatement avec les garnitures de votre choix.

Santé!

Chantal