The Christmas or New Year’s Eve meal is sometimes served with several small dishes with turkey or goose as the centerpiece. Depending on the part of the world, traditions differ. One thing remains the same; it is a large meal with several courses.

Traditions

Nowadays, this tradition of a table full of different dishes where we gorge ourselves is slightly lost. At least, we are less fond of having our bellies explode! However, that’s how it is in my family.

Simple Meals yet Festive

That’s why my suggestions for dishes in my past and current Christmas series are not overflowing with different dishes but rather with simple suggestions for a classic 3-course meal; starter, main course and dessert. In addition to this, the aperitif is still appropriate. However, it is alcohol-free and the small bites that accompany it are few in number.

Themed Series

This year, as I am giving you a thematic series around beetroot and I have already presented you with a tart combining beetroot with hibiscus, I am continuing with a starter (which could be a side dish) where beetroot is this time associated with the sour sweetness of yogurt.

This is obviously a dish that can be prepared in advance and assembled at the last minute. A significant time-saver without the stress of such a meal.

It is full of sweet and tangy flavors thanks to the vinegar and yogurt as well as nuts and spices from Dukkah, which gives it a lovely festive dimension.

Sweet and Tangy Beets with Dukkah on a bed of Yoghurt

For 4 people, you need…

• 1kg beets, peeled and quartered
• 30ml olive oil
• 10ml maple syrup
• 30ml apple cider vinegar
• 1 mandarin, zest and juice
• 200-300g full-fat Greek yogurt
• 1 clove garlic
• 30ml spices Dukkah
• salt, pepper
• 4-5 sprigs parsley, finely chopped

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1. Preheat the oven to 180C
2. Mix the beetroot quarters with the oil, maple syrup, the juice of a mandarin and the vinegar. Add 4ml of salt and pepper.
3. Spread on a baking sheet lined with a silicone mat or baking paper. Bake for about 50 minutes or until cooked and roasted. Stir halfway through cooking.
4. Let cool. Set aside.
5. Meanwhile, mix the yogurt, garlic and a few pinches of salt. Adjust if necessary. Reserve in the refrigerator.
6. 1 hour before serving, take out of the fridge the beets and yogurt so that they are not too cold. When serving,  spread the yogurt on the plates, add the beets and then sprinkle with Dukkah, mandarin zest and some parsley.

In Health!

Chantal

Le repas de Noël ou du réveillon est parfois pourvu de plusieurs petits plats avec une dinde ou une oie comme pièce centrale. Selon les parties du monde, les traditions diffèrent. Une chose reste tout de même semblable; c’est un repas copieux où l’on sert plusieurs plats.

Traditions

De nos jours, cette tradition d’une table remplie de plats différents où l’on se gave se perd légèrement. Du moins, nous sommes moins amateurs d’avoir la panse qui explose! C’est néanmoins comme cela dans ma famille. 

Repas simples et festifs

C’est pourquoi mes suggestions de plats dans mes séries passées et actuelles de Noël ne débordent pas de plats différents mais plutôt de suggestions simples d’un repas classique de 3 services; l’entrée, le plat et le dessert. À cela l’apéro est encore de mise. Cependant, il est sans alcool et les petites bouchées qui l’accompagnent sont peu nombreuses.

Série thématique

Cette année, comme je te propose une série thématique autour de la betterave puis que je t’ai déjà présenté une tarte alliant la betterave à l’hibiscus, je poursuis avec une entrée (qui pourrait être un accompagnement) où la betterave est cette fois associé à la douceur aigre du yaourt.

C’est évidemment un plat qui peut se préparé d’avance et être assemblé à la dernière minute. Un gain de temps sans stress non négligeable lors d’un tel repas.

Il regorge de saveurs à la fois sucrées et acidulées grâce au vinaigre et au yaourt ainsi qu’à des noix et des épices de la Dukkah, ce qui lui confère une belle dimension festive.

Betteraves sucrées et acidulées avec de la Dukkah sur un lit de yaourt

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

• 1kg betteraves, pelées et coupées en quartiers
• 30ml huile d’olive
• 10ml sirop d’érable
• 30ml vinaigre de cidre de pomme
• 1 mandarine, zeste et jus
• 200-300g yaourt grec entier
• 1 gousse d’ail
• 30ml épices Dukkah
• sel, poivre
• 4-5 brins de persil, finement haché

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1. Préchauffez le four à 180C
2. Mélangez les quartiers de betteraves avec l’huile, le sirop d’érable, le jus d’une mandarine et le vinaigre. Ajoutez 4ml de sel et du poivre.
3. Étaler sur une plaque de cuisson préalablement parée d’un tapis en silicone ou d’un papier cuisson. Enfournez environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Mélangez à mi-cuisson.
4. Laissez refroidir. Réserver.
5. Pendant ce temps, mélangez le yaourt, l’ail et quelques pincées de sel. Rectifier au besoin. Réserver au réfrigérateur.
6. 1h avant de servir, sortir les betteraves et le yaourt afin qu’ils ne soient pas trop froids. Au moment de servir,  étaler le yaourt dans les assiettes, ajouter les betteraves puis saupoudrez le Dukkah, de zeste de mandarine et de persil.

Santé!

Chantal