Cookies with candied fruits, almond slivers and chocolate chips, it’s divine 💫

My koso’s candied fruits

Apples and pears are candied because they were used to create a raw and fermented syrup called Koso. Koso in Japan or Cheong in Korea is a fermented syrup that is obtained by mixing a plant (in this case a fruit) with sugar. This allows for a long conservation while preserving their nutrients and certain microorganisms that are beneficial for health.

I made the autumn koso from “La fermentée du bocal” which is made with apple, pear, cinnamon, star anise and cardamom. It is simply delicious and I add it everywhere. Once the syrup is ready, I filter it and collect the fruits. They are super good to eat as is, they are like candy! But, added to a preparation such as this cookie recipe, they’re even more delicious.

Crunchy almonds

The texture of the candied fruits is a little spongy. To add some crunch, roasted almond slivers are perfect. And since we all love chocolate, why not add some too! Here is a perfect cookie.

Get cooking for an “out of this world” fall flavor!

Apple & candied pear, almond slivers and chocolate chips

For 18 cookies, you need…

• 60g almonds
• 125g butter at room temperature
• 100g brown sugar
• 100g fine white sugar
• 5ml vanilla
• 1 egg
• 280g flour
• 4g baking powder
• 3g salt
• 80g (or more) drained fruit pieces from your koso
• 125g Dark chocolate chips

—

1. Dry roast the almonds for a few minutes in a pan. Once cooled, crush them roughly and set aside.
2. In a bowl, using a stand mixer or a cake maker, mix the sugars and butter.
3. Add the vanilla and egg while continuing to beat.
4. Incorporate the sifted flour-yeast-salt mixture and mix until smooth.
5. Add the candied fruit pieces, almond pieces and chocolate chips. Mix with a spatula.
6. Form balls of dough and place on a (or 2) cookie sheet previously lined with a silicone mat or parchment paper. Space them about 5cm apart since they spread during cooking. Let rest in the refrigerator for about 1 hour.
7. Preheat the oven to 200C
8. Add the cookie sheet(s) and cook for 12 to 15 min.
9. Let cool before enjoying.

In Health!

Chantal

Des cookies avec des fruits qui sont confits, des éclats d’amandes et des pépites de chocolat, c’est divin 💫

Les fruits confits de mon koso

Les pommes et les poires sont confites parce qu’elles ont servies à créer un sirop cru et fermenté que l’on appelle Koso. Le Koso au Japon ou le Cheong en Corée est un sirop fermenté qui est obtenu en mélangeant un végétal (en l’occurrence un fruit) à du sucre. Ce qui permet une longue conservation tout en préservant leurs nutriments et certains microorganismes bénéfiques pour la santé.

J’avais fait le koso d’automne de la “fermentée du bocal” qui est à base de pomme, de poire, de cannelle, de badiane et de cardamome. Il est simplement délicieux et je l’ajoute un peu partout. Une fois le sirop prêt, je le filtre et je récupère les fruits. Ils sont super bons à manger tel quel, on dirait des bonbons! Mais, ajoutés dans une préparation telle que cette recette de cookies c’est encore plus gourmand.

Amandes croquantes

La texture des fruits confits est un peu spongieuse. Afin d’ajouter du croquant, des éclats d’amandes torréfiées sont parfaits. Et comme on adore tous le chocolat, pourquoi pas en ajouter un peu! Voilà un biscuit parfait.

À ton fourneaux pour une saveur d’automne qui sort de l’ordinaire!

COOKIES pomme & poire confites, éclats d’amandes et pépites de chocolat

Pour 18 biscuits, tu as besoin de…

• 60g amandes
• 125g beurre à température ambiante
• 100g cassonade
• 100g sucre blanc fin
• 5ml vanille
• 1 oeuf
• 280g farine
• 4g poudre à lever (levure chimique ou baking powder)
• 3g sel
• 80g (ou plus) morceaux de fruits égouttés de ton koso
• 125g Pépites de chocolat noir

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1. Torréfier les amandes à sec quelques minutes à la poêle. Une fois refroidi, les concasser grossièrement et réserver.
2. Dans un bol, à l’aide d’un robot pâtissier, mélangez les sucres et le beurre.
3. Ajoutez la vanille et l’œuf tout en poursuivant de battre.
4. Incorporez le mélange farine-levure-sel tamisé puis mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.
5. Ajouter les morceaux de fruits confits, les morceaux d’amandes et les pépites de chocolat. Mélangez à l’aide d’une spatule.
6. Faire des boules de pâtes et mettre sur une (ou 2) plaque à biscuits préalablement muni d’un tapis de silicone ou d’un papier sulfurisé. Espacez-les d’environ 5cm puisqu’ils s’étalent à la cuisson. Laissez reposer au réfrigérateur environ 1h.
7. Préchauffez le four à 200C
8. Enfournez la ou les plaques à biscuits et cuire 12 à 15 min.
9. Laissez refroidir avant de déguster.

Santé!

Chantal