In many countries and regions of the world, chili peppers are used to season dishes. They can be more or less spicy. The Scoville scale classifies them in order of strength/power. Transforming chili peppers into hot sauce is a very typical way to spice up dishes and everyone has their own version. The most popular sauces include harissa, sambal, pili pili, Tabasco, Red Hot, Sriracha, African chili sauce, to name a few.

Hot sauce flavors and enhances dishes. Sometimes added during cooking it is also used as condiments.

I like to make some of them myself. My favorites are the African chili sauce which is mouth-burning if you taste it with a spoon but is perfect in most dishes where you want neutral “spiciness”. Then, I make another one with jalapeños for all my Mexican dishes. The latter is a little less strong. These are two bases, two basics of my cuisine.

African Hot Sauce

Scotch bonnet peppers are frequently used in North African hot sauce. They are related to habanero peppers. They are both the hottest or “explosive” peppers with a rating of 10/10 on the simplified Scoville scale.

African hot sauce is super versatile. I use it in my European, African and Asian dishes. What I like is that it doesn’t have a particular taste, it is neutral. It adds heat without a distinct taste unlike jalapeño sauce.

Jalapeño Sauce

Jalapeños are South American peppers that are a little less hot than habanero. It is therefore rather between “torrid” and “volcanic”. Between 8 and 9/10. This sauce has a typical taste that I associate and use especially in my South American, Mexican or Tex Mex dishes. This sauce is therefore a little less versatile but so good!

Operating Mode

To make these sauces, you must first roast and cook the peppers and then puree them. You can add garlic, onion and herbs to them, but I find that they become a little less versatile. Regardless of your choice of chili, the procedure remains the same. I’ll explain…

How to Cook Peppers

To cook the peppers, the goal is to roast them. They can even be burnt a little. This then allows the thin skin that covers them to be removed. You can therefore grill them in the oven, directly over a flame or in an air fryer. In any case, you wash and leave the peppers as is without removing the tails and without adding any fat.

In the oven, on grill (broil) at 275C or at the hottest temp in the oven, on a baking tray lined with baking paper, grill or even lightly burn the peppers. Turn them halfway through cooking or more often.

On a BBQ or open flame, place the peppers on the grill and grill or even lightly burn all sides.

In the air fryer, at 200C (preheated) put the peppers in the tray and cook for 5 to 8 minutes or until they are well toasted or even slightly burned.

Regardless of the chosen cooking method, as soon as they are cooked, you must put them in a closed container while they cool and then remove the thin skin and tails.

Make a Chili Sauce or Puree

Once cooled and the skin removed, blend them until smooth while adding a drizzle of olive oil. You must then transfer the puree into an airtight container and then cover it with a drizzle of oil. This prolongs its conservation. Close then put your jar in the refrigerator. You will keep it for a few weeks. Be careful to always use a clean utensil to collect the sauce. Contamination is enemy number one!

In Health,

Chantal

Dans beaucoup de pays et de régions du monde,  on utilise les piments pour assaisonner les plats. Ils peuvent être plus ou moins piquants. L’échelle de Scoville les classifie par ordre de force/puissance. Transformer les piments en sauce piquante est une façon bien typique de pimenter les plats et chacun a sa version. On retrouve dans les plus populaire les sauces harissa, sambal, pili pili, Tabasco, Red Hot, Sriracha, sauce piment africaine, pour en nommer quelques unes.

La sauce piquante parfume et rehausse les plats. Parfois ajoutée lors de la cuisson elle est aussi utilisée comme condiments.

J’aime préparer certaines sauces moi-même. Mes préférées sont la sauce piment africaine qui arrache la bouche si tu la goûte à la cuillère mais qui est parfaite dans la plupart des plats où l’on souhaite du “piquant” neutre. Puis, j’en fait une autre au jalapeños pour tous mes plats mexicains. Cette dernière est un peu moins forte.  Ce sont deux bases, deux basics de ma cuisine.

La sauce piquante africaine

Les piments “scotch bonnet” sont fréquemment utilisés dans la sauce piquante nord-africaine. Ils sont apparentés aux piments habanero. Ils sont tout deux les piments les plus forts ou “explosifs” ayant la cote 10/10 sur l’échelle simplifié de Scoville.

La sauce piquante africaine est super versatile. Je l’utilise autant dans mes plats européen, africain qu’asiatique. Ce que j’apprécie est qu’elle n’a pas un goût particulier, elle est neutre. Elle ajoute le piquant sans un goût distinct contrairement à la sauce de jalapeños.

La sauce aux jalapeños

Les jalapeños sont des piments sud américain un peu moins forts que l’habanero. Il se situe donc plutôt entre  “torride” et “volcanique”. Entre 8 et 9/10. Cette sauce a un goût typique que j’associe et que j’utilise surtout dans mes plats sud américain, mexicain ou tex mex. Cette sauce est de ce fait un peu moins versatile mais, tellement bonne!

Mode opératoire

Pour faire ces sauces, on doit d’abord faire griller et cuire les piments pour ensuite les réduire en purée. On peut leur ajouter de l’ail, de l’oignon et des aromates mais, je trouve qu’elles deviennent un peu moins versatiles. Peu importe le choix de ton piment, le mode opératoire reste le même. Je t’explique…

Mode de cuisson des piments

Pour cuire les piments, le but est de les faire griller voir brûler. Cela permet ensuite de leur retirer la fine peau qui les recouvre. Tu peux donc les faire griller au four, directement sur une flamme ou à l’air fryer. Dans tous les cas, tu laves et laisse les piments tel quel sans enlever la queue et sans ajouter de corps gras.

Au four, sur grill (broil) à 275C ou au plus chaud du four, sur une plaque de cuisson munie d’un papier cuisson, faire griller voire légèrement brûler les piments.  Retournes-les à mi-cuisson ou plus souvent.

Sur un BBQ ou une flamme ouverte, mettre les piments sur la grille et faire griller voire légèrement brûler tous les côtés.

À l’air fryer, à 200C (préchauffé) mettre les piments dans le bac et cuire 5 à 8 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés voire légèrement brûlés.

Peu importe le mode de cuisson choisi, dès qu’ils sont cuits, tu dois les mettre dans un contenant fermé pendant qu’ils refroidissent pour ensuite leur retirer la fine peau et les queues.

Faire une sauce ou une purée de piments

Une fois refroidi et la peau retirée, il faut les passer au mixeur jusqu’à consistance homogène tout en ajoutant un filet d’huile d’olive. Il faut ensuite transvider la purée dans un contenant hermétique et puis la couvrir d’un filet d’huile. Celle-ci prolonge sa conservation. Referme puis mets ton pot au réfrigérateur. Tu le conserveras quelques semaines. Fais attention de toujours utiliser un ustensile propre pour récupérer la sauce. La contamination est l’ennemi numéro un!

Santé!

Chantal