After Beef Wellington, a specialty of English cuisine, here is Salmon Wellington.

It’s simply a piece of salmon (originally beef) wrapped in puff pastry cooked –stewed– in the oven. If you are skilled, you will get a much prettier presentation than mine since I only folded the dough to obtain an envelope effect. But, even if the appearance is not the best, the taste is!

Homemade or store bought. With or without gluten.

You can use store-bought puff pastry, huh! That’s what I did since I’m not good nor patient enough to make puff pastry myself. You’re able to do it? I bow and above all, congratulate you! Of course, there are gluten-free versions which are very practical!

Salmon Wellington, stuffing and side dishes

I have never made beef wellington but I find the salmon version very interesting and easy to make. By adding creamed spinach stuffing, the salmon remains soft and therefore tastier. Be careful to use fresh, not frozen spinach so that it does not release any vegetation water during cooking, as this would make the dough wet and soft. We want it crispy.

Here, I served it with sautéed peppers topped with small cubed raw cucumbers. Without forgetting a little dill cream sauce with that. Everything is very simple to make and is ready in less than 30 minutes.

Salmon Wellington

For 4 people, you need…

• 4 fillets (about 500g) fresh skinless salmon
• 270g puff pastry
• 1 onion, peeled and sliced
• 200g fresh spinach, coarsely chopped
• 200ml fresh cream
• 25g panko or breadcrumbs (gluten free)
• 15g fresh dill, chopped
• 1 egg, beaten
• salt, pepper

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1. Preheat the oven to 200C.
2. Fry the onion over medium heat until translucent. Add the chopped spinach. Reduce with the onion for about 5 minutes. Turn off the heat and add 3/4 of the dill, the panko and 60ml of fresh cream. Season, mix, let cool.
3. Cut the puff pastry into 4 squares. Place a piece of salmon in the center. Salt, pepper. Add the spinach mixture. Fold the dough over the contents and if desired, turn it over so that the seams are underneath. Press the edges well. Repeat for each piece.
4. Brush Wellingtons with beaten egg. Bake for 15-20 minutes or until golden brown.
5. Mix the remaining cream with the remaining dill. Salt, pepper.
6. Remove the Wellingtons from the oven, serve with the dill cream and the vegetables of your choice.

In Health!

Chantal

Après le bœuf Wellington, une spécialité de la cuisine anglaise, voici le saumon wellington.

C’est simplement une pièce de saumon (originellement du bœuf) enveloppée dans une pâte feuilletée cuite –à l’étouffée– au four. Si tu es habile, tu obtiendras une bien plus jolie présentation que la mienne puisque je n’ai que plié la pâte pour obtenir un effet d’enveloppe. Mais, même si l’apparence n’est pas au top, le goût, lui, l’est!

Fait maison ou du commerce. Avec ou sans gluten.

Tu peux utiliser la pâte feuilletée du commerce hein! C’est ce que j’ai fait puisque je ne suis pas assez habile ni patiente pour faire une pâte feuilletée moi-même. Tu y arrive? Je m’incline et surtout, te félicite! Évidement, il en existe des versions sans gluten qui sont bien pratiques!

Saumon Wellington, sa farce et ses accompagnements

Je n’ai jamais fait de bœuf Wellington mais je trouve la version au saumon bien intéressante et facile à faire. En y ajoutant une farce à la crème d’épinards, le saumon reste moelleux et du coup, plus goûteux. Attention d’utiliser des épinards frais et non surgelés afin qu’ils ne rendent pas d’eau de végétation lors de la cuisson puisque cela aurait pour effet de rendre la pâte mouillée et molle. Nous la souhaitons bien croustillante.

Ici, je l’ai accompagné de poivrons sautés garnis de petits cubes de concombres crus. Sans oublier une petite sauce crème d’aneth. Le tout est bien simple à réaliser et est prêt en moins de 30 min .

Saumon Wellington

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

• 4 filets (environ 500g) saumon frais sans peau
• 270g pâte feuilletée
• 1 oignon, pelé et tranché
• 200g épinards frais, haché grossièrement
• 200ml crème fraîche
• 25g panko ou chapelure (sans gluten)
• 15g aneth frais, haché
• 1 œuf, battu
• sel, poivre

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1. Préchauffez le four à 200C.
2. Faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les épinards hachés. Faire réduire avec l’oignon environ 5 min . Éteignez le feu et ajoutez les 3/4 d’aneth, le panko et 60ml de crème fraîche. Assaisonnez, mélangez, laissez refroidir.
3. Découpez la pâte feuilletée en 4 carrés. Placez un morceau de saumon au centre. Salez, poivrez. Ajoutez le mélange d’épinards. Repliez la pâte sur le contenu et si vous le souhaitez, retournez-le pour que les coutures se retrouvent en dessous. Bien presser les bords. Répétez pour chaque morceau.
4. Badigeonnez les Wellington d’oeuf battu. Enfournez 15-20 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5. Mélangez le reste de la crème avec le reste de l’aneth. Salez, poivrez.
6. Sortez les Wellington du four, servir avec la crème d’aneth et les légumes de votre choix.

Santé!

Chantal