Winter purslane is a winter salad close to mache, sorrel and spinach. It is eaten raw or cooked. It is part of the “Cretan diet”, which is often given as an example for its health benefits.
Winter purslane and its benefits
Winter purslane, picked from November to spring, brings “healthy” diversity to winter menus. I appreciate it more and more, both in terms of taste and healing.
Winter purslane is rich in antioxidants. It protects against certain diseases (cardiovascular diseases are often cited) because it is very rich in vitamins A and C, mineral salts and Omega-3. It is the vegetable that contains these elements in greater quantities than any other vegetable.
Let’s cook winter purslane
Winter purslane, as mentioned above, can be eaten raw or cooked. Whether in salad, soup or mashed with potatoes, it goes perfectly with eggs, meats and fish particularly well. It can be prepared in juice, sauce, stuffing or simply blanched in salted water. You can make delicious omelettes, gratins, soups, fritters, salads, risottos and many other delicious dishes.
Today, during this cold, damp and gray Belgian period, I wanted to use it in a comforting soup version. Are you following me?
Winter Purslane Soup
For 1.5L, you need…
- 1 onion, sliced
- 2-3 stalks of celery with leaves, roughly chopped
- 1 zucchini (250-270g), diced
- 1 bay leaf
- 150 to 300g market garden purslane, washed
- 1.5L vegetable stock
- salt, pepper
—
- In a saucepan, cook the sliced onion and the cut celery with the bay leaf until the onion is translucent. Do not brown.
- Add the zucchini, mix and cook for a few minutes.
- Add the purslane, mix.
- Add the broth and bring to a boil then reduce the heat. Leave to simmer for 30 min.
- Remove the bay leaf and blend in a blender or immersion blender until you obtain a smooth soup. Adjust the seasoning.
- Serve immediately or store in an airtight container in the refrigerator (once cooled!) for 4-5 days.
In Health,
Chantal
Le pourpier d’hiver est une salade d’hiver proche de la mache, de l’oseille et de l’épinard. Il se mange cru ou cuit. Il fait partie du “régime crétois”, que l’on donne souvent en exemple pour ses bienfaits sur la santé.
Pourpier d’hiver et ses bienfaits
Le pourpier d’hiver est riche en antioxydant. Il protège contre certaines maladies (les maladies cardio-vasculaires sont souvent citées) parce qu’il est très riche en vitamines A et C, en sels minéraux et en oméga3. C’est le légume qui contient ces éléments en plus grosses quantités que n’importe quel autre légume.
Le pourpier d’hiver, cueilli de novembre au printemps, apporte de la diversité “santé” aux menus hivernaux. Je l’apprécie de plus en plus et ce tant au niveau gustatif que curatif.
Cuisinons le pourpier d’hiver
Le pourpier d’hiver, comme précité, se consomme cru ou cuit. Que ce soit en salade, en soupe ou en purée avec de la pomme de terre, il accompagne parfaitement les œufs, les viandes et particulièrement bien les poissons. Il se prépare en jus, en sauce, en farce ou simplement blanchit dans de l’eau salée. On peut en faire de délicieuses omelettes, des gratins, des soupes, des beignets, des salades, des risottos et plein d’autres délicieux plats.
Aujourd’hui, en cette période froide, humide et grise Belge, j’avais envie de l’utiliser en version soupe réconfortante. Tu me suis?
Soupe au pourpier d’hiver
Pour 1,5L, tu as besoin de…
- 1 oignon, émincé
- 2-3 branches de céleri avec feuille, grossièrement haché
- 1 courgette (250-270g), coupé en dés
- 1 feuille de laurier
- 150 à 300g pourpier maraîcher, lavé
- 1,5L bouillon de légumes
- sel, poivre
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- Dans une casserole, faire cuire l’oignon émincé et le céleri coupé avec la feuille de laurier jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ne pas faire brunir.
- Ajoutez la courgette, mélangez et faire revenir quelques minutes.
- Ajoutez le pourpier, mélangez.
- Ajoutez le bouillon et amenez à ébullition puis réduisez le feu. Laisser mijoter 30 min.
- Retirez la feuille de laurier et passez au mélangeur (blender) ou au mélangeur immersible jusqu’à obtention d’un potage lisse. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir aussitôt ou conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur (une fois refroidi!) pendant 4-5 jours.
Santé!
Chantal
Chantal's healthy lifestyle 