What a strange idea to present you a fresh, raw, and sunny recipe in the middle of a dreary, damp Belgian winter! It’s because I just got back from Mexico and I want to extend my vacation! Since I don’t have the sun, the warmth, and the blue skies… I’m making up for it with my food!
Mexican Food
Pico de Gallo is a Mexican salad of diced tomatoes, onions and jalapenos to which fresh coriander and lime juice are added.
It’s a preparation I love and that goes well with many dishes. We think of Tacos and Quesadillas, but not only those!
Versatile; goes with everything
Of course, it’s used as a dip with corn chips, but you can also spread it on bread to make a bruschetta-like dish. Even better, it’s perfect as an accompaniment to grilled meats, fish, or poultry. It’s also a great condiment in sandwiches and green salads.
It’s versatile and delicious. It’s worth keeping a good amount in your fridge to use throughout the week!
Guaranteed Freshness
For this recipe, I use cherry tomatoes, but you can use large, plump tomatoes, romaine, or any kind you like. The important thing is to dice them into small cubes the same size as your onions, and to have the same amount of each. Ideally, the cubes should be the same size. Visually, you should see equal amounts of white and red parts!
Jalapeño
If you’re lucky enough to have access to fresh jalapenos, add one, but if it’s not the season or you can’t find any anywhere, simply omit it. Don’t add the pickled ones from jars; they ruin the flavor.
However, the essential ingredient is fresh coriander. This is necessary to achieve the taste and freshness that transports you there!
Pico de Gallo
For 1 jar, you need…
- 1 yellow onion, cut into small dice
- Tomatoes of your choice, cut into small dice
- 1 jalapeno, cut into small dice
- 1 handful of fresh coriander, chopped
- 1 lime or green lemon, juice
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- The important thing is not only to cut the cubes to the same size but also to visually achieve the same proportion of onions to tomatoes. You should see as much white as red. The quantities are approximate and not precise. It’s best to rely on visual cues; half white, half red.
- Add the diced jalapenos if you have any.
- Add the chopped coriander and a good squeeze of lime juice. Mix.
- Serve immediately or refrigerate to keep the salad crisp. After 1-2 days, the tomatoes and cilantro will begin to wilt, but it will still be delicious.
In Health,
Chantal
Quelle drôle d’idée de te présenter une recette fraîche, crue et ensoleillée en plein hiver gris humide de la Belgique! C’est parce que je reviens du Mexique et que j’ai envie de prolonger mes vacances! À défaut d’avoir le soleil, la chaleur et le ciel bleu… Je compense dans mes plats!
Cuisine Mexicaine
Pico de Gallo est une salade mexicaine de tomates, d’oignons et de jalapenos coupés en dés à laquelle est ajouté de la coriandre fraîche et du jus de lime.
C’est une préparation que j’adore et qui accompagne de nombreux plats. On pense aux Tacos et aux Quesadillas mais, pas que!
Versatile ; accompagne tout
Évidemment, on l’utilise comme trempette avec des chips de maïs mais on peut la mettre sur du pain pour faire comme une bruschetta. Et encore mieux, pour accompagner des grillades et ce, autant de viande, de poisson que de volaille. Elle est aussi parfaite comme condiment dans des sandwichs et des salades vertes.
C’est versatile et délicieux. Elle vaut la peine d’en avoir une bonne quantité dans son frigo pour s’en servir toute la semaine!
Fraîcheur garantie
Pour faire cette recette, j’utilise les tomates cerises mais, tu peux utiliser de bonnes grosses charnues, des romaines ou celles que tu veux. L’important est de les couper en petits dés de la même taille que tes oignons et d’en avoir autant. Idéalement, les dés sont de la même taille et la même proportion de l’un et de l’autre. Au regard, tu retrouve autant de blanc que de vert!
Jalapeño
Si tu as la chance d’avoir accès à des jalapenos frais, tu en ajoute un mais, si ce n’est pas la saison et que tu n’en trouve nulle part, simplement omettre. N’ajoute pas ceux en bocaux marinés, ça gâche le goût.
Par contre, l’ingrédient indispensable est la coriandre fraîche. Celle-ci est nécessaire pour avoir le goût et la fraîcheur qui te transportent jusque là-bas!
Pico de Gallo
Pour 1 pot, tu as besoin de…
- 1 oignon jaune, coupé en petits dés
- tomates au choix, coupé en petits dés
- 1 jalapeno, coupé en petits dés
- 1 poignée de coriandre fraîche, hachée
- 1 lime ou citron vert, jus
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- L’important est de non seulement couper les dés de la même taille mais d’avoir visuellement la même proportion d’oignon que de tomates. Il faut voir autant de blanc que de rouge. Les quantités sont indicatives et non précises. Il vaut mieux se fier au visuel ; moitié blanc, moitié rouge.
- Ajoutez les dés de jalapeno si vous en avez un.
- Ajoutez la coriandre hachée et un bon filet de jus de citron vert. Mélangez.
- Servir immédiatement ou mettre au réfrigérateur pour conserver le croquant de la salade. Après 1-2 jours, les tomates et la coriandre commenceront à flétrire mais elle restera délicieuse.
Santé!
Chantal
Chantal's healthy lifestyle 