Mexican Fish Casserole de poisson à la Mexicaine

Do you like dishes that are prepared in advance? Do you like dishes that are made in a single casserole? And the Mexican taste, do you like it? If you answer yes to all of these questions, this is a recipe for you!

Meal prep in advance

This is a recipe that can be made in stages and above all, in advance. If you are a fan of advance preparation, this is ideal. Only 2 elements to prepare so that it becomes a quick meal.

At meal time, you just have to assemble the ingredients pre-prepare and presto, in the oven! It’s quick and easy for those super busy days.

Mexican-style fish casserole

  • 600g Cod fillets
  • 1/2 Lime juice
  • Salt, pepper
  • Cajun spices mix
  • 2 onions, finely chopped
  • 1 red pepper, cut into strips
  • 10 ml cajun spices
  • 5 ml chili spices
  • 10 cm peeled and diced zucchini
  • 250 ml water or milk
  • 70g Corn kernels
  • 180g Red beans
  • 20 Green olives, sliced in three
  • Fresh coriander leaves for garnish

  1. Sauté the onions until they are translucent. Salt. Once ready, before adding the red pepper, take 1/4 or 1/3 and put in another pan. Reserve.
  2. Add the red pepper strips and spices and continue to cook over medium-low heat until they are tender. Add water (a little bit) if it attaches too much to the bottom but, evaporate well since you must not have a “sauce”. Adjust seasoning. Reserve.
  3. In the pan where you added a portion of translucent onions, over medium heat, add the diced zucchini and cook gently until tender. Add the water or milk then mix with an immersive mixer or pour it into a food processor. Get a creamy thick consistency. Add more liquid if you find it too thick. But it shouldn’t be too runny either.

Assembling

  1. Preheat the oven to 180 C.
  2. Put the fish fillets in a gratin or baking dish. Season with salt and pepper and add the juice of 1/2 a lime. Add a very thin layer of Cajun spices.
  3. Then cover the fish with the onion-pepper mixture. Add and sprinkle over this mixture, corn, red beans and olive slices. Add the zucchini cream. It should not be running down but stay on top of the whole preparation.
  4. Bake 30 to 45 min. Time varies depending on the thickness of the fish.
  5. Remove from the oven and garnish with cilantro leaves.

Serve and add the “juice” obtained at the bottom!

Serve with rice, tortilla chips or a salad.

Do you want to try? Just go! In any case, if you make this recipe, give me your impressions. And take photos! Add them to social networks by tagging me @chantalhealthylifestyleoninstagramandFacebookand use the hashtag#chantalhealthylifestyle

In Health!

Chantal


Aimes-tu les plats qui se préparent d’avance? Aimes-tu les plats qui se font dans une seule casserole? Et le goût mexicain, ça te plaît? Si tu réponds oui à toutes ces questions, voici une recette pour toi!

Préparation d’avance

C’est une recette qui peut se faire par étapes et surtout, d’avance. Si tu es adepte de la préparation d’avance, c’est idéal. Seulement 2 éléments à préparer pour que cela devienne un repas vite fait.

Le jour même, tu n’as qu’à assembler les ingrédients pré préparer et hop, au four! C’est vite fait et facile pour ces journées super occupées.

Casserole de poisson à la Mexicaine

  • 600g Filets de cabillaud
  • Jus 1/2 Lime
  • Sel, poivre
  • Mix épices cajun
  • 2 oignons, hachés finement
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 10ml épices cajun
  • 5ml épices chili
  • 10cm courgette pelée et coupée en dés
  • 250ml d’eau ou de lait
  • 70g Grains de maïs
  • 180g Haricots rouges
  • 20 Olives vertes, tranchées en trois
  • Feuilles de coriandre fraîche pour garnir

  1. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saler. Une fois prêt, avant d’ajouter le poivron, prendre 1/4 ou 1/3 et mettre dans une autre casserole. Réserver.
  2. Ajouter les lanières de poivrons ainsi que les épices et continuer de faire revenir à feu moyen-dous jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter de l’eau (très peu) si ça attache trop au fond mais, bien évaporer puisque tu ne dois pas avoir une “sauce”. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  3. Dans la casserole où tu as ajouté une partie d’oignons translucides, sur feu moyen, ajouter les dés de courgettes et cuire doucement jusqu’à tendreté. Ajouter l’eau ou le lait puis mixer avec un mixeur immersif ou transvider dans un mélangeur. Obtenir une crème onctueuse de consistance épaisse. Ajouter encore du liquide si tu trouves que c’est beaucoup trop épais. Mais ça ne doit pas être trop liquide non plus.

Assemblage

  1. Préchauffer le four à 180 C.
  2. Mettre les filet de poisson dans un plat à gratin ou qui va au four.
  3. Saler, poivrer et ajouter le jus d’une 1/2 lime. Ajouter une très fine couche d’épices cajun. Ensuite, recouvrir le poisson du mélange oignons-poivrons. Ajouter et parsemer par-dessus ce mélange, le maïs, les haricots rouge et les tranches d’olives. Ajouter la crème de courgette. Ça ne doit pas couler mais rester au-dessus de l’ensemble de la préparation.
  4. Enfourner 30 à 45 min. Le temp varie selon l’épaisseur du poisson.
  5. À la sortie du four, garnir de feuilles de coriandre.

Servir et ajoutant le “jus” obtenu au fond!

Accompagner de riz, de tortillas chips ou d’une salade.

As-tu envie d’essayer? Allez, vas y! En tout cas, si tu fais cette recette, donne-moi tes impressions. Et, prends des photos! Ajoute les aux réseaux sociaux en me taguant @chantalhealthylifestylesurinstagrametFacebooket utilise le hashtag#chantalhealthylifestyle.

Santé!
Chantal