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To round off our Christmas dinner, why not finish with a delicious gluten-free vegan dessert. We could even say that it is a raw tart since it does not require any cooking. Only its components must be cooked in advance. So, it is quick to make. You can prepare it and then store it in the refrigerator for a few days before serving it. Which is super practical in these busy times!

With its beautiful, typical Christmas colors, this tart pleases the eyes as much as the taste buds. Festive and delicious, I find it perfect with its open crust and sweet toppings. Served cold or at room temperature.

Layered Pie

This tart therefore has three layers. The base of the pie which does not have rising edges. Then comes a layer of jam or fruit compote and finally, a layer of panna cotta. Obviously, the final decorative layer is optional but contributes to the beauty of its presentation since you also eat with your eyes!

Mixed Nuts, Gluten Free

The tart base is made of nuts. It’s about choosing the ones you like or have on hand. I chose a mixture of almonds, hazelnuts and cashews. Almonds and hazelnuts are easy to find ground into “flour” in the pastry section of your supermarket. The cashews, I had to grind them myself. I encourage you to use any nuts you have in your pantry and, for a more sophisticated taste, roast them before finely grinding them yourself. In addition, depending on your grind, you can control the texture of your crust.

Red in the Spotlight

The second layer consists of a compote or fruit jam. You can choose the fruit(s) you want and whose taste goes well with your menu.

To make this the case with the menu of this 2023 series, I chose a mixture of small red fruits. A frozen mixture that I cooked with sugar. Obviously, depending on the time you have, you can also use store-bought jam. When possible, I opt for homemade but I understand that in this period this is not always possible. It doesn’t matter, the important thing for this layer is that it is thick enough and holds together well like jam. Even if it means reducing it a little more. Prepare this in advance since it is best to use cold on the tart base which will also come out of the fridge.

If you don’t want it to be runny like in the photo, you add gelatin or agar agar to your preparation.

Coconut Panna Cotta

A panna cotta is a gelled cream that is lightly flavored. You can use any cream (plant or animal) as long as it is fatty. This is why I use canned coconut milk but also because I really like its delicate taste. I wanted a cream with a fairly neutral taste so I only added vanilla and a touch of rosemary. It’s up to you to combine the flavors of your panna cotta to go with your choice of fruit.

Coconut Panna Cotta Tart with Red Fruits

For a 6-serving pie, you need…

Pie dough

• 100g finely ground almonds (flour)
• 100g finely ground hazelnuts (or cashews or a mixture)
• 60g coconut oil
• 30ml maple syrup
• 2ml vanilla
• 1 pinch of salt
• 500g Red fruit compote or jam (mixture of strawberries, cherries, redcurrants and blackcurrants sweetened and cooked with, optionally, gelatin or agar agar)

Panna Cotta

• 400ml canned coconut milk
• 100ml tetra-pak liquid coconut milk
• 55g sugar
• 5ml vanilla
• 1 sprig of fresh rosemary
• 5g gelatin or agar agar
• Fresh red berries, mint leaves, rosemary sprigs, powdered sugar (icing), (optional) for decoration

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For the pie crust

1. Coat a tart pan with coconut oil.
2. In a bowl or food processor, mix all the dough ingredients until a ball forms. Spread and pack well onto the bottom of the tart pan. Do not pull up the edges. Refrigerate.

For compote or jam

1. Spread the jam or compote evenly over the bottom of the nut layer. Refrigerate.

For the Panna Cotta

1. In a bowl, dilute the gelatin in cold water. If using agar agar, wait until you add it to the hot coconut milk.
2. In a saucepan, over low heat, slowly heat the coconut milk, sugar, rosemary sprig and vanilla. When the sugar is dissolved and the milk is silky and hot (without having boiled), remove the rosemary and turn off the heat. Add the gelatin (or agar agar) and dilute well. Wait for the mixture to cool a little before adding it to over the fruit jam layer. Then refrigerate until ready to serve.
3. When serving, add berries, sprigs of rosemary, mint leaves or whatever you use as decoration then present it immediately.

In Health,

Chantal

Pour clôturer notre repas de Noël, pourquoi ne pas terminer avec un délicieux dessert végétalien sans gluten. On pourrait même dire que c’est une tarte cru puisqu’elle ne nécessite aucune cuisson. Seulement ses composantes doivent être cuites d’avance. Du coup, elle est rapide à faire. On peut la préparer et puis la conserver au réfrigérateur quelques jours avant de la servir. Ce qui est super pratique en ces temps effervescents!

Avec ses belles couleurs typiques de Noël, cette tarte plaît autant aux yeux qu’aux papilles. Festive et délicieuse, je la trouve parfaite avec sa croûte ouverte et ses garnitures sucrées. Servie froide ou à température ambiante.

Tarte en couche successive

Cette tarte a donc trois couches. Le fond de tarte qui n’a pas de bords remontant. Ensuite vient une couche de confiture ou de compote aux fruits et pour finir, une couche de panna cotta. Évidemment, la couche finale décorative est optionnelle mais contribue à la beauté de sa présentation puisque l’on mange aussi avec les yeux!

Des noix mélangées, pas de gluten

Le fond de tarte est composé de noix. Il s’agit de choisir celles qu’on aime ou que l’on a sous la main. J’ai choisi de faire un mélange d’amandes, de noisettes et de cajous. Les amandes et les noisettes sont faciles à trouver moulue en “farine” dans la section patisserie de ton supermarché. Les noix de cajou, j’ai dû les réduire moi-même. Je t’encourage à utiliser les noix que tu as dans ton garde-manger et, pour un goût plus sofistiqué, de les torréfier avant de les moudre finement toi-même. En plus, selon ta mouture, tu peux décider de la texture de ta croûte.

Le rouge à l’honneur

La deuxième couche se compose d’une compote ou d’une confiture de fruits. Tu peux choisir le ou les fruits dont tu as envie et dont le goût s’harmonise bien avec ton menu.

Pour que ce soit le cas avec le menu de cette série 2023, j’ai choisi un mélange de petits fruits rouges. Un mélange congelés que j’ai cuit avec du sucre. Évidemment, selon le temps que tu as, tu peux aussi prendre une confiture du commerce. Lorsque c’est possible, j’opte pour le fait maison mais, je comprends qu’en cette période ce n’est pas toujours possible. Peu importe, l’important pour cette couche est qu’elle soit assez épaisse et se tienne bien comme une confiture. Quitte à réduire un peu plus. Prépare celle-ci d’avance puisqu’il est préférable de l’utiliser froide sur le fond de tarte qui lui aussi sortira du frigo.

Si tu ne veux pas qu’elle soit coulante comme sur la photo, tu ajouteras de la gélatine ou de l’agar agar dans ta préparation.

Panna Cotta à la coco

Une panna cotta est une crème gelifié que l’on aromatise légèrement. On peut utiliser n’importe quelle crème végétale ou animale pour autant qu’elle soit grasse. C’est pour cette raison que j’utilise le lait de coco en conserve mais aussi parce que son goût délicat me plaît énormément. Je souhaitais une crème dont le goût est assez neutre donc je n’ai ajouté que de la vanille et une touche de romarin. À toi de marier les saveurs de ta panna cotta avec ton choix de fruits.

Tarte Panna Cotta à la Coco et fruits rouges

Pour une tarte de 6 portions, tu as besoin de…

Pâte à tarte

• 100g amandes moulues finement (farine)
• 100g noisettes moulues finement (ou cajous ou un mélange)
• 60g huile de coco
• 30ml sirop d’érable
• 2ml vanille
• 1 pincée sel
• 500g Compote ou confiture de fruits rouges (mélange de fraises, cerises, groseilles et cassis sucré et cuit avec, optionnellement, de la gélatine ou de l’agar agar)

Panna Cotta

• 400ml lait de coco en conserve
• 100ml lait de coco liquide en tétra-pak
• 55g sucre
• 5ml vanille
• 1 branche de romarin frais
• 5g gélatine ou agar agar
• Petits fruits rouges frais, feuilles de menthe, branches de romarin, sucre en poudre (glace), (optionnel) pour la décoration

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Pour la pâte à tarte

1. Enduire d’huile de coco un moule à tarte.
2. Dans un bol ou un robot, mixez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à la formation d’une boule. Étendre et bien tasser sur le fond du moule à tarte. Ne pas remonter les bords. Réfrigérez.

Pour la compote ou confiture

1. Étalez uniformément la confiture ou la compote sur la couche de fond aux noix. Réfrigérez.

Pour la panna Cotta

1. Dans un bol, diluer la gélatine dans de l’eau froide. Si vous utilisez de l’agar agar, attendez de l’ajouter au lait de coco chaud.
2. Dans une casserole, sur feu doux, faire tranquillement chauffer le lait de coco, le sucre, la branche de romarin et la vanille. Lorsque le sucre est bien fondu et que le lait est bien lisse et chaud (sans avoir bouilli), retirez le romarin et éteignez le feu. Ajouter la gélatine (ou l’agar agar) et bien diluer. Attendre que la préparation refroidisse un peu avant de l’ajouter sur la confiture de fruits. Ensuite, réfrigérez jusqu’au moment de servir.
3. Au moment de servir, ajouter les petits fruits, les branches de romarin, les feuilles de menthe ou peu importe ce qui vous sert de décoration puis présentez-la immédiatement.

Santé!

Chantal