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Spinach, Pickled Onions & Nigella Seeds Salad / Salade d’épinards, oignons marinés & graines de Nigelle

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You are celebrating Easter, Passover or Ramadan and you have no ideas to accompany your mutton, lamb or fish? Never mind! Here is the perfect accompaniment. A crunchy, fresh and tasty salad featuring an ancestral ingredient; the Nigella Seed.

This salad is simple but so good that I would eat it on my own without any protein nor a special occasion or celebration.

The Green; Spinach for Full-Bodied Strong Taste

For this recipe, I used fresh spinach leaves but any lettuce or salad or even a mix would work. Historically harvested at this time of year, spinach was therefore common during Lent, especially in the Middle Ages. My choice is therefore appropriate.

Red; Pickled Onions for Punch

Using slightly sweet red onions is ideal when eaten raw in a salad. Marinating them adds a significant extra dimension. Pickled onions are a plus in many recipes. Ideally, I prepare a good quantity of it and so I can add some whenever I want. They keep well in the fridge. Marinating red onions has become a habit for me. I recommend you do the same!

It’s about putting them with a little vinegar, sugar and salt… that’s it! You can also use lemon or lime juice instead of vinegar. Sugar is optional but salt is necessary.

The White; Cucumbers and Fennel for Freshness

Fennel and cucumber are both vegetables that bring freshness to dishes. I cut the fennel into fine strips and the cucumber into half moons to make it easy to eat. Cucumbers may or may not be seeded. But, the peel remains to add crunch.

Micro Greens and Seeds for Decoration

I almost constantly grow seeds to germinate. This time, it’s alfalfa. I find that they not only add flavor, delicacy but also a nice finish to the dish.

And what about Nigella seeds? Small Mediterranean seeds with miraculous virtues recognized for their digestive, antioxidant and diuretic qualities. Its flavor is very special. Slightly bitter and lemony peppery taste. They complement this salad beautifully both in terms of taste and its history, origin and ancient use in cooking.

Spinach Salad, Marinated Red Onions and Nigella Seeds

For 4 people as a side dish, you need…

  • 500ml spinach
  • 60ml marinated red onions
  • 1/4 fennel
  • 10cm cucumber
  • 1 handful alfalfa
  • 5ml nigella seeds
  • salt, pepper
  • olive oil
  • cider vinegar
  • salt, pepper

—

  1. Wash, drain, hull the spinach and add to a salad bowl.
  2. Slice the fennel into thin strips. Core and cut the cucumber into half moons. Add to the salad bowl.
  3. Add the pickled onions, alfalfa and nigella seeds to the salad bowl.
  4. Add a drizzle of olive oil and apple cider vinegar. Salt and pepper. Mix and serve immediately.

In Health!

Chantal

Fresh & Vibrant Salad / Salade fraîche et savoureuse

Tu célèbre Pâques, Pessa’h ou Ramadan et tu n’as pas d’idées pour accompagner ton mouton, agneau ou poisson? Qu’à cela ne tienne! Voici l’accompagnement parfait. Une salade craquante, fraîche et savoureuse comportant un ingrédient ancestral; la Nigelle.

Cette salade est simple mais tellement bonne que je la mangerais ainsi à moi seule sans protéine ni occasion ou fête spéciale.

Le vert ; des épinards pour le corsé

Pour cette recette, j’ai utilisé des feuilles d’épinards frais mais n’importe quelle laitue ou salade ou même un mélange conviendrait. Historiquement récolté à cette période de l’année, l’épinard était donc courant en période de Carême, surtout au Moyen-âge. Mon choix est donc opportun.

Le rouge ; des oignons marinés pour le punch

L’utilisation d’oignons rouge déja un peu sucré est idéal lorsque mangé cru dans une salade. Le fait de les mariner ajoute une dimension supplémentaire non négligeable. Les oignons marinés sont un plus dans beaucoup de recettes. Idéalement, j’en prépare une bonne quantité et ainsi je peux en ajouter quand je veux. Ils se conservent bien au réfrigérateur. Faire mariner des oignons rouge est devenu une habitude chez moi. Je te le recommande!

Il s’agit de les mettre avec un peu de vinaigre, du sucre et du sel… c’est tout! Tu peux aussi utiliser du jus de citron ou de lime à la place du vinaigre. Le sucre est optionnel mais le sel, nécessaire.

Le blanc ; des concombres et des fenouils pour la fraîcheur

Le fenouil et le concombre sont tous les deux des légumes qui apporte de la fraîcheur aux plats. J’ai coupé le fenouil en languettes et le concombre en demi-lune pour que ce soit facile à manger. Les concombres peuvent ou pas être vidé de leur pépins. Mais, la pelure reste pour ajouter du craquant.

Petites pousses et graines pour la déco

Je fais et ce, presqu’en permanence, pousser des graines à germer. Cette fois-ci, ce sont des graines de luzernes. Je trouve qu’ils ajoutent non seulement du goût, de la délicatesse mais aussi une jolie finition au plat.

Et que dire des graines de Nigelle? Petites graines méditéranéenes aux vertues miraculeuses reconnues pour ses qualités digestives, antioxydantes et diurétiques. Sa saveur est bien particulière. Un goût poivré légèrement amer et citronné. Elles complètent magnifiquement cette salade tant au niveau du goût que de son histoire, sa provenance et son utilisation antique dans la cuisine.

Salade d’épinards, oignons marinés et graines de Nigelle

Pour 4 personnes en accompagnement, tu as besoin de…

  • 500ml épinards
  • 60ml oignons rouges marinés
  • 1/4 fenouil
  • 10cm concombre
  • 1 poignée luzerne
  • 5ml graines de nigelle
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • vinaigre de cidre
  • sel, poivre

—

  1. Lavez, essorrez, équeutez les épinards et les ajouter dans un saladier.
  2. Coupez le fenouil en fine lamelles. Videz et coupez le concombre en demi-lune. Ajoutez au saladier.
  3. Ajoutez les oignons marinés, la luzerne et les graines de nigelle au saladier.
  4. Ajoutez un filet d’huile d’olive et de vinaigre de cidre de pomme. Salez et poivrez. Mélangez et servir immédiatement.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Roasted Beetroot and Rutabaga Purslane Salad, Maple and Lime Vinaigrette / Série Noël 2021 : Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

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A festive salad for a buffet, a starter or an accompaniment.

This winter salad with a sweet-salty and slightly spicy taste, with a soft and crunchy texture, adds freshness to the table. It requires a few steps that can be prepared in advance for last minute assembly. But, it tolerates dressing and waiting on a buffet table very well.

Oven-Roasted

Oven-roasted vegetables have a more intense taste. I love it! For this Christmas salad, I use seasonal root vegetables; beetroot and swede. I coated them with olive oil and maple syrup so that they caramelized lightly when roasting in the oven. Yum!

I already told you about roasted legumes here. In this recipe, I’m roasting chickpeas that have been flavored with Cayenne and smoked paprika. You should not only roast them but dehydrate them a little so that they remain crunchy despite the vinaigrette and the moist ingredients.

Fresh, Refreshing and Crunchy

Fresh fennel, pomegranate arils, fresh herbs are the fresh, refreshing and crunchy ingredients of this salad. The quintessential winter salad is purslane. This seasonal salad stays fresh for a long time, despite the vinaigrette and the wait at the table. If you can’t find some, spinach leaves will be a good substitute.

Nigella

Nigella seeds are small, aromatic black seeds that resemble black cumin. They enhance dishes and have many health benefits. Its taste is a little bitter, intense peppery, harsh and then slightly lemony. It should be lightly toasted in a dry pan until it reveals its aromas. Then grinned lightly in order to keep a little of its “seed” appearance but allow it to reveal its attributes without having to chew them too much. Yes because the seed, for its health benefits to be transmitted, must be chewed very well. This is why it is mainly found in the form of oil, tablet or powder. But here, it is the seed that interests me!

Maple Lime Dressing

Once these steps are completed, I’m ready to assemble my salad. Oops, the dressing is missing! This sauce has the important role of linking all the ingredients to make a whole harmonious and delicious on the palate!

The dressing is very simple. A good olive oil, a good maple syrup, a lime, salt and pepper. Prepare it ahead of time in an airtight jar that you shake for the emulsification at the last minute. Here it is, all ready!

Purslane salad with roasted beets and rutabaga, maple and lime vinaigrette

For 4 people as a side dish or as a starter, you need …

  • 1 large beet
  • 1 large rutabaga
  • Olive oil
  • Maple syrup
  • Salt, pepper
  • 250g chickpeas, Cooked and drained then thoroughly dried
  • 7ml Cayenne pepper
  • 7ml smoked paprika
  • Salt, pepper
  • 15ml Nigella seeds
  • 1 pomegranate, peeled and with the arils separated from the membrane
  • 1 fennel
  • 1 bunch of purslane
  • 1/2 bunch fresh cilantro

Vinaigrette

  • 45ml Olive oil
  • 1 lime, juice
  • 15ml Maple syrup
  • Salt, pepper

—

  1. Preheat the oven to 250C.
  2. Wash and peel the beetroot and rutabaga. Cut into cubes of the same size. Coat with oil and maple syrup then season with salt and pepper. Roast in the oven 30 to 45 min. Or until the pieces are cooked and roasted. Reserve.
  3. In a frying pan over medium heat or on a baking sheet, roast the chickpeas coated with cayenne pepper, smoked paprika, salt and pepper. Reserve.
  4. In a pan over medium heat, reheat the nigella seeds until they reveal their aromas. Let cool. In a mortar or a mill, grind very lightly. Reserve.
  5. In an airtight jar, pour all the dressing ingredients. Shake, taste and adjust the seasoning. Reserve.
  6. Trim the pomegranate arils. Reserve.
  7. Wash and cut the fennel into very thin strips. Reserve.
  8. Wash and cut the ends of the purslane stems. Reserve.
  9. Separate the leaves from the stems of the cilantro. Reserve.
  10. In a salad bowl or directly on plates, arrange the purslane, grilled vegetables, chickpeas, fennel slices, pomegranate arils, cilantro leaves and black cumin seeds.
  11. Emulsify the vinaigrette by shaking it vigorously then add to the salad.

In Health!

Chantal

Une salade festive pour un buffet, une entrée ou un accompagnement.

Cette salade d’hiver au goût sucré-salé et légèrement épicée, à la texture moelleuse croustillante et croquante rajoute du frais à table.

Elle requiert quelques étapes qui peuvent être préparée d’avance pour un assemblage de dernière minute. Mais, elle supporte très bien la vinaigrette et l’attente sur une table de type buffet.

Rôti au four

Les légumes rôtis au four ont un goût plus intense. J’adore! Pour cette salade de Noël, j’utilise les légumes racines de saison ; la betterave et la rutabaga.

Je les ai enrobé d’huile d’olive et de sirop d’érable pour qu’ils caramélise légèrement en rôtissant au four. Miam!

Je t’ai déjà parlé des légumineuses rôties ici. Dans cette recette-ci, je fais rôtir des pois chiche qui auront été aromatisé au Cayenne et paprika fumé. Il faut non seulement les rôtir mais les déshydrater un peu pour qu’ils reste croquant malgré la vinaigrette et les ingrédients moelleux.

Frais, rafraîchissant et croquant

Le fenouil frais, les arilles de pomme grenade, les herbes fraîches sont les ingrédients frais, rafraîchissant et croquant de cette salade.

La salade d’hiver par excellence est le pourpier. Cette salade de saison reste fraîche longtemps et ce malgré la vinaigrette et l’attente à table. Si tu n’en trouve pas, les feuilles d’épinards la remplaceront bien.

Nigella

Les graines de Nigelle sont de petites graines noires aromatiques qui ressemble au cumin noir. Elles rehaussent les plats et ont de nombreux bienfaits sur la santé. Son goût est un peu amer, intense poivrée, âpre et puis légèrement citronnée.

Il faut la faire légèrement griller à la poêle à sec jusqu’à ce qu’elle révèle ses arômes. Puis la moudre légèrement afin de conserver un peu son apparence de “graine” mais lui permettre de révéler ses attributs sans devoir trop mastiquer. Oui parce que la graine, pour que ses bienfaits sur la santé se transmettent, il faut qu’elle soit très bien mâché. C’est pourquoi on la retrouve surtout sous forme d’huile, de comprimé ou de poudre. Mais ici, c’est la graine qui m’intéresse!

Vinaigrette érable et lime

Une fois ces étapes réalisées, je suis prête à assembler ma salade. Oups, il manque la vinaigrette! Cette sauce a ce rôle important de lier tous les ingrédients pour en faire un tout harmonieux et délicieux au palais!

La vinaigrette est toute simple. Une bonne huile d’olive, un bon sirop d’érable, une lime du sel et du poivre. Prépare-la d’avance dans un pot hermétique que tu secoues pour l’émulsionné à la dernière minute.

Voilà fin prêt!

Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

Pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée, tu as besoin de…

  • 1 grosse betterave
  • 1 grosse rutabaga
  • Huile d’olive
  • Sirop d’érable
  • Sel, poivre
  • 250g pois chiche, cuit et égoutté puis bien asséché
  • 7ml poivre de Cayenne
  • 7ml paprika fumé
  • Sel, poivre
  • 15ml graines de nigelle
  • 1 pomme grenade, pelé et dont les arilles sont séparées de la membrane
  • 1 fenouil
  • 1 botte de pourpier
  • 1/2 botte coriandre fraîche

Vinaigrette

  • 45ml Huile d’olive
  • 1 lime, jus
  • 15ml Sirop d’érable
  • Sel, poivre

—

  1. Préchauffez le four à 250C.
  2. Laver et peler la betterave et la rutabaga. Couper en cubes de même taille. Enrober d’huile, de sirop d’érable puis saler et poivrer. Faire rôtir au four 30 à 45 min ou jusqu’à ce que les morceaux soient cuits et rôtis. Réserver.
  3. Dans une poêle sur feu moyen ou sur une plaque au four, faire revenir à sec voir déshydrater les pois chiche enrobés de poivre de cayenne, de paprika fumé, de sel et de poivre. Réserver.
  4. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir à sec les graines de nigelle jusqu’à ce qu’elles révèlent leurs arômes. Laissez refroidir. Dans un mortier ou un moulin, moudre très légèrement. Réserver.
  5. Dans un bocal hermétique, verser tous les ingrédients de la vinaigrette. Secouer, goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  6. Parer les arilles de grenade. Réserver.
  7. Laver et couper en très fines lamelles le fenouil. Réserver.
  8. Laver et couper les bouts des tiges du pourpier. Réserver.
  9. Séparez les feuilles des tiges de la coriandre. Réserver.
  10. Dans un saladier ou directement dans des assiettes, disposez le pourpier, les légumes grillés, les pois chiche, les lamelles de fenouil, les arilles de grenade, les feuilles de coriandre et les graines de nigelle.
  11. Émulsionnez la vinaigrette en la secouant énergiquement puis ajouter sur la salade.

Santé!

Chantal