Gravlax (which means “buried salmon”) is a specialty of traditional Nordic cuisine. In the Middle Ages, fishermen put their salmon in a brine of sea salt and dried and fermented it in jars which they buried in the sand.
I thought making gravlax was long and complicated. That it would need a special process. In short, I never imagined doing it myself. After a very brief search, I found loads of information and it seems much simpler than I had thought. So I went ahead with the preparation of my first Gravlax.
To my surprise, it is super easy to make. And if I can do it, so can you! You need -in addition to the salmon-salt-sugar combo- space in your fridge and some patience. So simple it’s child’s play. So much so that you won’t do without. Me, as soon as there is a promotion on salmon, I jump right at it and I use a big fillet which will be dedicated to making gravlax! I can’t stop doing it and even less do without it! I will never buy store-bought gravlax again.
In addition, the aromatic variants are unlimited. Recipes vary from region of the world to another. You can thus flavor it with what you want, what you like and or what you have on hand. No one will hold it against you!
For example, you can use: Dill, anise, fennel, pepper, juniper, coriander, vodka, cognac, beetroot, etc.
I, here in the photos, made one plain without herbs or spices and another with seeds of anise, fennel, coriander and pepper. For my personal taste, the classic made with fresh dill is the best.
Then, once the herbs have been added, all that remains is to wrap it in film (add cling film above or around it), put a weight on it and refrigerate it for a few days. Water will be created which must be removed every 8-12 hours. The thinner (or thicker) the fillet, the less (or more) time it will take to ferment and dry.
Once the process is complete, it needs to be rinsed and dried. But, you don’t have to rinse it with water. You can simply rub it with a towel to remove all the salt-sugar mixture. Some of the aromatics will remain on or in the salmon. Once well cleaned and dried, you can slice it thinly and serve it.
At my house, we sometimes serve it rye bread or bagel, sometimes on my bread Seeds of Life Bread Loaf / Pain de grains Vitalité or even sometimes rusks (toasted baguette) or crackers. Add Hibiscus Pickled Red Onions / Onions rouges marinated in hibiscus, capers, Nigella seeds, philadelphia-type cream cheese and above all the special “Scandinavian” sauce made with mayonnaise, yogurt and honey. You can now understand, all tastes are in nature and therefore you can serve it as you want!
Gravlax, the detailed process
You need…
- Rincez et bien sécher le filet de saumon. Retirez les éventuelles arrêtes.
- Préparez les aromates ; Déchirez les herbes ; Broyez légèrement les épices ; etc.
- Mixez le combo sel et sucre dans un bol.
- Sur un plateau, mettre une couche du combo sel-sucre. Y déposer le filet de saumon peau vers le bas. Ajoutez les aromates et pressez-les dans le filet.
- Répartir le reste du sel-sucre partout sur le saumon et les bords afin de bien enfouir et ne plus voir le poisson. Pressez ou compacté.
- Ajouter un film alimentaire ou un autre plateau par-dessus et mettre au réfrigérateur.
- Important : Ajouter un poids qui écrasera et maintiendra le tout bien en place. *
- Laissez quelques jours. Au 8 à 12 heures, videz l’eau qui se crée.
- Rincez à l’eau ou frottez avec un torchon l’excédent de sel-sucre. Séchez.
- Tranchez finement.
- Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. (À moins qu’il ne soit pas complètement, de bord en bord, séché. Dans tel cas, il se conserve moins longtemps)
Santé!
Chantal
*Astuce : Dans le frigo, je dépose mes plateaux sur une tablette où celle du dessus est tout près. Puis, lorsque j’ajoute le poids, je me sert de la tablette du haut pour coincer et presser mes plateaux. Ainsi, rien ne bouge et je suis certaine que le tout est bien pressé.
-
- 1 filet de saumon avec peau (ex. 1kg)
- Sel (gros de mer) (ex. 400g)
- Sucre (ex. 400g)
- Aromates (herbes, épices, alcools, etc.) (ex. 25g aneth)
—
- Rincez et bien sécher le filet de saumon. Retirez les éventuelles arrêtes.
- Préparez les aromates ; Déchirez les herbes ; Broyez légèrement les épices ; etc.
- Mixez le combo sel et sucre dans un bol.
- Sur un plateau, mettre une couche du combo sel-sucre. Y déposer le filet de saumon peau vers le bas. Ajoutez les aromates et pressez-les dans le filet.
- Répartir le reste du sel-sucre partout sur le saumon et les bords afin de bien enfouir et ne plus voir le poisson. Pressez ou compacté.
- Ajouter un film alimentaire ou un autre plateau par-dessus et mettre au réfrigérateur.
- Important : Ajouter un poids qui écrasera et maintiendra le tout bien en place. *
- Laissez quelques jours. Au 8 à 12 heures, videz l’eau qui se crée.
- Rincez à l’eau ou frottez avec un torchon l’excédent de sel-sucre. Séchez.
- Tranchez finement.
- Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. (À moins qu’il ne soit pas complètement, de bord en bord, séché. Dans tel cas, il se conserve moins longtemps)
-
- 1 filet de saumon avec peau (ex. 1kg)
- Sel (gros de mer) (ex. 400g)
- Sucre (ex. 400g)
- Aromates (herbes, épices, alcools, etc.) (ex. 25g aneth)
—
- Rincez et bien sécher le filet de saumon. Retirez les éventuelles arrêtes.
- Préparez les aromates ; Déchirez les herbes ; Broyez légèrement les épices ; etc.
- Mixez le combo sel et sucre dans un bol.
- Sur un plateau, mettre une couche du combo sel-sucre. Y déposer le filet de saumon peau vers le bas. Ajoutez les aromates et pressez-les dans le filet.
- Répartir le reste du sel-sucre partout sur le saumon et les bords afin de bien enfouir et ne plus voir le poisson. Pressez ou compacté.
- Ajouter un film alimentaire ou un autre plateau par-dessus et mettre au réfrigérateur.
- Important : Ajouter un poids qui écrasera et maintiendra le tout bien en place. *
- Laissez quelques jours. Au 8 à 12 heures, videz l’eau qui se crée.
- Rincez à l’eau ou frottez avec un torchon l’excédent de sel-sucre. Séchez.
- Tranchez finement.
- Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. (À moins qu’il ne soit pas complètement, de bord en bord, séché. Dans tel cas, il se conserve moins longtemps)
-
- 1 salmon fillet with skin on (ex. 1kg)
- Salt (coarse sea) (ex. 400g)
- Sugar (e.g. 400g)
- Aromatics (herbs, spices, alcohols, etc.) (ex. 25g dill)
—
-
- Rinse and dry the salmon fillet well. Remove any bones.
- Prepare the aromatics; Tear the herbs; Lightly grind the spices; etc.
- Mix the salt and sugar combo in a bowl.
- On a tray, put a layer of the salt-sugar combo. Place the salmon fillet skin side down. Add the herbs and press them into the fillet.
- Spread the rest of the salt-sugar all over the salmon and the edges in order to bury the fish well and no longer see it. Squeeze or compact it well.
- Add cling film or another tray on top and refrigerate.
- Important: Add a weight that will crush and hold everything in place. *
- Leave a few days. Every 8 to 12 hours, empty the water that is created.
- Rinse with water or rub with a cloth all the excess salt-sugar. Pat dry.
- Slice thinly.
- Keeps in the refrigerator for several weeks. (Unless it is not completely dried, from edge to edge. In this case, it will keep for less time)
Cheers!
Chantal
*Tip: In the fridge, I put my trays on a shelf where the one above is very close. Then, when I add the weight, I use the top shelf to wedge and squeeze my trays. Thus, nothing moves and I am sure that everything is thight.
_——–_Le Gravlax (qui veut dire “saumon enterré”) est une spécialité de la cuisine traditionnelle nordique. Au moyen age, les pêcheurs mettaient leur saumon dans une saumure de sel de mer et le faisaient sécher et fermenter dans des jars qu’ils enterraient dans le sable.
Aujourd’hui, le filet de saumon cru est mariné, macéré et séché avec un mélange de sel, sucre, aneth et poivre et pressé longuement sous des poids et laissé au réfrigérateur quelques jours.
Je pensais que faire du gravlax était long et compliqué. Que cela prend un processus spécial. Bref, je n’ai jamais imaginé le faire moi-même. Après une très brève recherche, voilà que je trouve une multitude d’informations et que cela semble bien plus simple que je l’avais pensé. Je me lance donc dans la préparation d’un premier filet de saumon.
À ma grande surprise, il est hyper simple de faire du gravlax. Et si je peux le faire, toi aussi! Il te faut -outre le combo saumon-sel-sucre- un peu de place dans ton frigo et un peu de patience. Tellement simple que c’est un jeu d’enfant. Tellement que tu ne t’en passeras plus. Moi, dès qu’il y a une promo sur le saumon, je saute sur l’occasion et je reserve un gros filet qui sera dédié à en faire du gravlax! Je ne saurais plus m’arrêter d’en faire et encore moins de m’en passer! Je n’achèterai plus jamais de gravlax du commerce en tout cas.
En plus, les variantes aromatiques sont illimitées. Les recettes varient selon les régions du monde. Tu peux ainsi aromatiser à ce que tu as envie, ce que tu aimes et ou à ce que tu as sous la main. Personne ne t’en tiendra rigueur!
Aromatiques : anis, fenouil, coriandre et poivre (gauche) : nature (droite) Voici des exemples d’aromates : Aneth, anis, fenouil, poivre, genièvre, coriandre, vodka, cognac, betterave, etc.
Moi, ici sur les photos, j’en ai fait un nature sans herbe ni épice et un autre avec des graines d’anis, de fenouil, de coriandre et de poivre. À mon goût personnel le classique fait avec l’aneth fraîche est le meilleur.
Tranches de Gravlax aromatise (anis, fenouil, coriandre et poivre) Ensuite, une fois les aromates ajoutés il ne reste plus qu’à le filmer (ajouter un film alimentaire au-dessus ou autour) lui mettre un poids dessus et le réfrigérer pendant quelques jours. Il se créera une eau que l’on doit enlever tous les 8-12 heures. Plus le filet est fin (ou épais), moins (ou plus) de temps sera nécessaire à sa fermentation et son séchage.
Une fois le processus terminé, il reste à rincer et assécher le filet. Tu n’es pas obligé de le rincer à l’eau. Tu peux simplement le frotter avec un essuie pour enlever tous le mélange sel-sucre. Une partie des aromates restera sur ou dans le saumon. Une fois bien nettoyé et séché, tu peux le trancher finement et le servir.
Chez moi, nous le servons parfois sur du pain de seigle ou un bagel, parfois sur mon pain Seeds of Life Bread Loaf / Pain de grains Vitalité ou même parfois des biscottes (baguette grillée) ou craquelins. On y ajoute des Hibiscus Pickled Red Onions / Oignons rouges marinés à l’hibiscus, des câpres, des graines de Nigelle, du fromage à la crème de type philadelphia et surtout la sauce spéciale “scandinave” à base de mayonnaise, yaourt et miel. Tu l’auras compris, tous les goûts sont dans la nature et donc tu peux le servir comme t’as envie!
Gravlax, le processus détaillé
Tu as besoins de…
-
- 1 filet de saumon avec peau (ex. 1kg)
- Sel (gros de mer) (ex. 400g)
- Sucre (ex. 400g)
- Aromates (herbes, épices, alcools, etc.) (ex. 25g aneth)
—
- Rincez et bien sécher le filet de saumon. Retirez les éventuelles arrêtes.
- Préparez les aromates ; Déchirez les herbes ; Broyez légèrement les épices ; etc.
- Mixez le combo sel et sucre dans un bol.
- Sur un plateau, mettre une couche du combo sel-sucre. Y déposer le filet de saumon peau vers le bas. Ajoutez les aromates et pressez-les dans le filet.
- Répartir le reste du sel-sucre partout sur le saumon et les bords afin de bien enfouir et ne plus voir le poisson. Pressez ou compacté.
- Ajouter un film alimentaire ou un autre plateau par-dessus et mettre au réfrigérateur.
- Important : Ajouter un poids qui écrasera et maintiendra le tout bien en place. *
- Laissez quelques jours. Au 8 à 12 heures, videz l’eau qui se crée.
- Rincez à l’eau ou frottez avec un torchon l’excédent de sel-sucre. Séchez.
- Tranchez finement.
- Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. (À moins qu’il ne soit pas complètement, de bord en bord, séché. Dans tel cas, il se conserve moins longtemps)
Santé!
Chantal
*Astuce : Dans le frigo, je dépose mes plateaux sur une tablette où celle du dessus est tout près. Puis, lorsque j’ajoute le poids, je me sert de la tablette du haut pour coincer et presser mes plateaux. Ainsi, rien ne bouge et je suis certaine que le tout est bien pressé.
Santé!
Chantal
*Astuce : Dans le frigo, je dépose mes plateaux sur une tablette où celle du dessus est tout près. Puis, lorsque j’ajoute le poids, je me sert de la tablette du haut pour coincer et presser mes plateaux. Ainsi, rien ne bouge et je suis certaine que le tout est bien pressé.
_——–_
Le Gravlax (qui veut dire “saumon enterré”) est une spécialité de la cuisine traditionnelle nordique. Au moyen age, les pêcheurs mettaient leur saumon dans une saumure de sel de mer et le faisaient sécher et fermenter dans des jars qu’ils enterraient dans le sable.
Aujourd’hui, le filet de saumon cru est mariné, macéré et séché avec un mélange de sel, sucre, aneth et poivre et pressé longuement sous des poids et laissé au réfrigérateur quelques jours.
Je pensais que faire du gravlax était long et compliqué. Que cela prend un processus spécial. Bref, je n’ai jamais imaginé le faire moi-même. Après une très brève recherche, voilà que je trouve une multitude d’informations et que cela semble bien plus simple que je l’avais pensé. Je me lance donc dans la préparation d’un premier filet de saumon.
À ma grande surprise, il est hyper simple de faire du gravlax. Et si je peux le faire, toi aussi! Il te faut -outre le combo saumon-sel-sucre- un peu de place dans ton frigo et un peu de patience. Tellement simple que c’est un jeu d’enfant. Tellement que tu ne t’en passeras plus. Moi, dès qu’il y a une promo sur le saumon, je saute sur l’occasion et je reserve un gros filet qui sera dédié à en faire du gravlax! Je ne saurais plus m’arrêter d’en faire et encore moins de m’en passer! Je n’achèterai plus jamais de gravlax du commerce en tout cas.
En plus, les variantes aromatiques sont illimitées. Les recettes varient selon les régions du monde. Tu peux ainsi aromatiser à ce que tu as envie, ce que tu aimes et ou à ce que tu as sous la main. Personne ne t’en tiendra rigueur!
Voici des exemples d’aromates : Aneth, anis, fenouil, poivre, genièvre, coriandre, vodka, cognac, betterave, etc.
Moi, ici sur les photos, j’en ai fait un nature sans herbe ni épice et un autre avec des graines d’anis, de fenouil, de coriandre et de poivre. À mon goût personnel le classique fait avec l’aneth fraîche est le meilleur.
Ensuite, une fois les aromates ajoutés il ne reste plus qu’à le filmer (ajouter un film alimentaire au-dessus ou autour) lui mettre un poids dessus et le réfrigérer pendant quelques jours. Il se créera une eau que l’on doit enlever tous les 8-12 heures. Plus le filet est fin (ou épais), moins (ou plus) de temps sera nécessaire à sa fermentation et son séchage.
Une fois le processus terminé, il reste à rincer et assécher le filet. Tu n’es pas obligé de le rincer à l’eau. Tu peux simplement le frotter avec un essuie pour enlever tous le mélange sel-sucre. Une partie des aromates restera sur ou dans le saumon. Une fois bien nettoyé et séché, tu peux le trancher finement et le servir.
Chez moi, nous le servons parfois sur du pain de seigle ou un bagel, parfois sur mon pain Seeds of Life Bread Loaf / Pain de grains Vitalité ou même parfois des biscottes (baguette grillée) ou craquelins. On y ajoute des Hibiscus Pickled Red Onions / Oignons rouges marinés à l’hibiscus, des câpres, des graines de Nigelle, du fromage à la crème de type philadelphia et surtout la sauce spéciale “scandinave” à base de mayonnaise, yaourt et miel. Tu l’auras compris, tous les goûts sont dans la nature et donc tu peux le servir comme t’as envie!
Gravlax, le processus détaillé
Tu as besoins de…
Santé!
Chantal
*Astuce : Dans le frigo, je dépose mes plateaux sur une tablette où celle du dessus est tout près. Puis, lorsque j’ajoute le poids, je me sert de la tablette du haut pour coincer et presser mes plateaux. Ainsi, rien ne bouge et je suis certaine que le tout est bien pressé.
Chantal's healthy lifestyle 