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You are celebrating Easter, Passover or Ramadan and you have no ideas to accompany your mutton, lamb or fish? Never mind! Here is the perfect accompaniment. A crunchy, fresh and tasty salad featuring an ancestral ingredient; the Nigella Seed.

This salad is simple but so good that I would eat it on my own without any protein nor a special occasion or celebration.

The Green; Spinach for Full-Bodied Strong Taste

For this recipe, I used fresh spinach leaves but any lettuce or salad or even a mix would work. Historically harvested at this time of year, spinach was therefore common during Lent, especially in the Middle Ages. My choice is therefore appropriate.

Red; Pickled Onions for Punch

Using slightly sweet red onions is ideal when eaten raw in a salad. Marinating them adds a significant extra dimension. Pickled onions are a plus in many recipes. Ideally, I prepare a good quantity of it and so I can add some whenever I want. They keep well in the fridge. Marinating red onions has become a habit for me. I recommend you do the same!

It’s about putting them with a little vinegar, sugar and salt… that’s it! You can also use lemon or lime juice instead of vinegar. Sugar is optional but salt is necessary.

The White; Cucumbers and Fennel for Freshness

Fennel and cucumber are both vegetables that bring freshness to dishes. I cut the fennel into fine strips and the cucumber into half moons to make it easy to eat. Cucumbers may or may not be seeded. But, the peel remains to add crunch.

Micro Greens and Seeds for Decoration

I almost constantly grow seeds to germinate. This time, it’s alfalfa. I find that they not only add flavor, delicacy but also a nice finish to the dish.

And what about Nigella seeds? Small Mediterranean seeds with miraculous virtues recognized for their digestive, antioxidant and diuretic qualities. Its flavor is very special. Slightly bitter and lemony peppery taste. They complement this salad beautifully both in terms of taste and its history, origin and ancient use in cooking.

Spinach Salad, Marinated Red Onions and Nigella Seeds

For 4 people as a side dish, you need…

• 500ml spinach
• 60ml marinated red onions
• 1/4 fennel
• 10cm cucumber
• 1 handful alfalfa
• 5ml nigella seeds
• salt, pepper
• olive oil
• cider vinegar
• salt, pepper

—

1. Wash, drain, hull the spinach and add to a salad bowl.
2. Slice the fennel into thin strips. Core and cut the cucumber into half moons. Add to the salad bowl.
3. Add the pickled onions, alfalfa and nigella seeds to the salad bowl.
4. Add a drizzle of olive oil and apple cider vinegar. Salt and pepper. Mix and serve immediately.

In Health!

Chantal

Tu célèbre Pâques, Pessa’h ou Ramadan et tu n’as pas d’idées pour accompagner ton mouton, agneau ou poisson? Qu’à cela ne tienne! Voici l’accompagnement parfait. Une salade craquante, fraîche et savoureuse comportant un ingrédient ancestral; la Nigelle.

Cette salade est simple mais tellement bonne que je la mangerais ainsi à moi seule sans protéine ni occasion ou fête spéciale.

Le vert ; des épinards pour le corsé

Pour cette recette, j’ai utilisé des feuilles d’épinards frais mais n’importe quelle laitue ou salade ou même un mélange conviendrait. Historiquement récolté à cette période de l’année, l’épinard était donc courant en période de Carême, surtout au Moyen-âge. Mon choix est donc opportun.

Le rouge ; des oignons marinés pour le punch

L’utilisation d’oignons rouge déja un peu sucré est idéal lorsque mangé cru dans une salade. Le fait de les mariner ajoute une dimension supplémentaire non négligeable. Les oignons marinés sont un plus dans beaucoup de recettes. Idéalement, j’en prépare une bonne quantité et ainsi je peux en ajouter quand je veux. Ils se conservent bien au réfrigérateur. Faire mariner des oignons rouge est devenu une habitude chez moi. Je te le recommande!

Il s’agit de les mettre avec un peu de vinaigre, du sucre et du sel… c’est tout! Tu peux aussi utiliser du jus de citron ou de lime à la place du vinaigre. Le sucre est optionnel mais le sel, nécessaire.

Le blanc ; des concombres et des fenouils pour la fraîcheur

Le fenouil et le concombre sont tous les deux des légumes qui apporte de la fraîcheur aux plats. J’ai coupé le fenouil en languettes et le concombre en demi-lune pour que ce soit facile à manger. Les concombres peuvent ou pas être vidé de leur pépins. Mais, la pelure reste pour ajouter du craquant.

Petites pousses et graines pour la déco

Je fais et ce, presqu’en permanence, pousser des graines à germer. Cette fois-ci, ce sont des graines de luzernes. Je trouve qu’ils ajoutent non seulement du goût, de la délicatesse mais aussi une jolie finition au plat.

Et que dire des graines de Nigelle? Petites graines méditéranéenes aux vertues miraculeuses reconnues pour ses qualités digestives, antioxydantes et diurétiques. Sa saveur est bien particulière. Un goût poivré légèrement amer et citronné. Elles complètent magnifiquement cette salade tant au niveau du goût que de son histoire, sa provenance et son utilisation antique dans la cuisine.

Salade d’épinards, oignons marinés et graines de Nigelle

Pour 4 personnes en accompagnement, tu as besoin de…

• 500ml épinards
• 60ml oignons rouges marinés
• 1/4 fenouil
• 10cm concombre
• 1 poignée luzerne
• 5ml graines de nigelle
• sel, poivre
• huile d’olive
• vinaigre de cidre
• sel, poivre

—

1. Lavez, essorrez, équeutez les épinards et les ajouter dans un saladier.
2. Coupez le fenouil en fine lamelles. Videz et coupez le concombre en demi-lune. Ajoutez au saladier.
3. Ajoutez les oignons marinés, la luzerne et les graines de nigelle au saladier.
4. Ajoutez un filet d’huile d’olive et de vinaigre de cidre de pomme. Salez et poivrez. Mélangez et servir immédiatement.

Santé!

Chantal