Simple recipe, quick to make, delicious and good for your health! I love this kind of recipe! Plus, it doesn’t care about the quantities and you add in the ingredients you want. Great!
These bars are made up of dates, Sesame Butter/puree, peanuts, chocolate in successive layers.
You can make these with any nuts. I opted for peanuts but you could use almonds, baru nuts, brazil nuts… they are all filled (to different degrees) with protein, fiber, vitamins and minerals. But let’s be clear, we’re talking about a treat here and so we don’t care about its nutritional profile!
The tahini could be replaced with cashew or almond butter or even peanut butter. It’s a question of taste! It’s up to you to see what you want or what you have in your pantry!
For the topping, the top decoration, the final layer… I used fleur de sel and pomegranate arils but you can add sesame seeds, other crushed nuts, pepper flakes, candied fruits, whatever!
The possibilities are endless! or they are according to what your pantry allows you to make!
4 Layers of Pure Deliciousness
Let’s talk about the different layers of this bar.
Caramel layer
The “caramel” layer is in fact a layer of dates hollowed out of their stones, opened as much as possible to expose the interior flesh and slightly superimposed. They are then pressed with a rolling pin to make a thin layer.
Note: Use different varieties of dates by alternating them.
Layer of nougat
The nougat or creamy layer is made from sesame butter (tahini) that is thickened with a little almond flour and sweetened (if you want to) with coconut sugar or maple syrup and finally flavored with vanilla. If using a syrup, you will need a little more almond flour. We want a creamy and spreadable layer, not a coulis, then we add it on top of the “caramel” layer.
Note: Use any pureed/nut butter; almond, hazelnut, cashew, peanut, pistachio, etc. The almond flour can be replaced with hazelnuts, pistachios, cashews, peanuts reduced to a very fine powder. The sugar used does not matter but honey, maple syrup, coconut sugar or rapadura contain a little more nutritional value than refined sugar.
Walnut layer
This layer is therefore variable. I opted for salted peanuts but almonds, baru nuts, brazil nuts or hazelnuts are suitable. You have to crush them so as not to have too large pieces. Sprinkle them over the “nougat” layer.
Note: chop with a knife or pulse with an electric chopper but keep some texture.
Chocolate coating
To finish, a layer of melted dark chocolate on which you can (it’s completely optional!) add flakes of fleur de sel, nuts, seeds, pomegranate seeds, pieces of dried or candied fruits…
Note: dark chocolate with more than 60% cocoa is better for your health. A touch of salt enhances the taste. Don’t hesitate to use spices like Aleppo pepper flakes for a more sophisticated version!
Date, Tahini and Chocolate thin Bars
Quantities are random! So I’ll give you approximately mine but what matters is the process! So, here it is…
- 15 medjoul dates
- 4-5 tbsp (heaping) tahini
- 3-4 tsp almond flour
- 1-2 tbsp maple syrup (optional)
- 1 pinch or a “splash” vanilla
- 2 handfuls of roasted salted peanuts
- 3-4 handfuls of dark chocolate chips
- Fleur de sel (optional)
- Pomegranate arils (optional)
—
- Prepare a baking tray with baking paper.
- Remove the pits from the dates then open them completely. Place them, flesh side up, on the baking paper, overlapping them and forming a square (3 rows of 5 dates for example) Add baking paper on top and press or pass a rolling pin to flatten and unify the layer . There should be no gaps or holes. Remove the paper.
- In a bowl, mix the tahini, almond flour and maple syrup until you obtain a smooth cream. Add flour to thicken as needed. We are looking for a creamy texture that holds together. We don’t want it to be runny. Pour over the layer of dates and spread over the entire surface.
- Coarsely chop the peanuts and add them to the tahini-flour-syrup layer.
- Put in the freezer while you prepare the final chocolate layer.
- In a bain-marie, melt the chocolate. Add and spread over the entire surface then quickly sprinkle the fleur de sel, pomegranate seeds (or whatever you add) before the chocolate sets.
- Return to the freezer for at least 1 hour before cutting into squares or rectangles and then storing them in the freezer.
- Get them out 5-10min before eating.
- Keep in the freezer for 2-3 weeks, if they last that long!
In Health,
Chantal
Recette simple, rapide à faire, délicieuse et bonne pour la santé! Moi, j’adore ce genre de recette! En plus, on se fout des quantités, tu fais à l’oeil et tu y mets les ingrédients dont tu as envie. Trop bien!
Ces barres sont composées de dattes, de beurre/purée de sésame, de cacahuètes, de chocolat et ce, en couche successive.
Tu peux faire ces barres avec n’importe quelles noix. Moi, j’ai opté pour des cacahuètes mais tu pourrais utiliser des amandes, des noix de baru, des noix de brésil… elles sont toutes remplies (à des degrés différents) de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux. Mais soyons clairs, nous parlons d’une friandise ici et donc on s’en fout de son profil nutritionnel!
Le tahini pourrait être remplacé par du beurre de cajou ou d’amandes ou même de beurre de cacahuètes. C’est une question de goût! A toi de voir ce qu’il te fait envie ou ce que tu as dans ton garde-manger!
Pour le topping, la déco du dessus, la couche finale… j’ai mis de la fleur de sel et des arils de pommes grenade mais, tu peux mettre des graines de sésame, d’autres noix concassées, des flocons de piments, des fruits confits.
Les possibilités sont infinies! ou bien elles sont selon ce que ton garde-manger te permet de réaliser!
4 couches de pur délice
Parlons des différentes couches de cette barre.
Couche de caramel
La couche “caramel” est en fait une couche de dattes évidées de leurs noyaux, ouvertes au max pour exposer la chaire intérieure et légèrement superposées. Elles sont ensuite pressées avec un rouleau à pâtisserie afin d’en faire une fine couche.
Note : Utilisez différentes variétés de dattes en les alternants.
Couche de nougat
Le nougat ou la couche crémeuse est faite à partir de beurre de sésame (tahini) est épaissi avec un peu de farine d’amandes et sucrée (si tu le souhaites) avec du sucre de coco ou de sirop d’érable et finalement parfumé de vanille. Dans le cas d’utilisation d’un sirop, il faudra un peu plus de farine d’amande. On souhaite une couche crémeuse et tartinable pas un coulis puis on l’ajoute par-dessus la couche “caramel”.
Note : Utilisez n’importe quelle purée/beurre de noix ; amande, noisette, cajou, cacahuète, pistache, etc. La farine d’amandes peut être remplacée par des noisettes, des pistaches, des cajous, des cacahuètes réduites en poudre très fine. Le sucre utilisé n’a pas d’importance mais le miel, le sirop d’érable, le sucre de coco ou le rapadura contiennent un peu plus de valeur nutritive que le sucre raffiné.
Couche de noix
Cette couche est donc variable. Moi j’ai opté pour des cacahuètes salées mais des amandes, des noix de baru, des noix de brésil ou des noisettes conviennent. Il s’agit de les concasser pour ne pas avoir de trop gros morceaux. Les soupoudrer sur la couche de “nougat”.
Note : hacher au couteau ou pulser au hachoir électrique mais, conserver de la texture.
Enrobage au chocolat
Pour terminer, une couche de chocolat noir fondu sur laquelle tu peux (c’est tout à fait optionnel!) y ajouter des flocons de fleur de sel, de noix, de graines, de grains de pomme grenade, de morceaux de fruits secs ou confit…
Note : un chocolat noir à plus de 60% de cacao est meilleur pour la santé. Une touche de sel rehausse le goût. N’hésitez pas à utiliser des épices comme les flocons de piment d’alep pour une version plus sophistiquée !
Barres fines aux dattes, tahini et chocolat
Les quantités sont aléatoires! Donc je vais te donner approximativement les miennes mais, ce qui compte, c’est le procédé! Alors, voici…
- 15 dattes medjoul
- 4-5 c.s. (bombées) tahini
- 3-4 c.c. farine d’amande
- 1-2 c.s. sirop d’érable (optionnel)
- 1 pincée ou un “splash” vanille
- 2 poignées cacahuètes grillés salées
- 3-4 poignées chocolat noir en pépites
- Fleur de sel (optionnel)
- Arils de pomme grenade (optionnel)
—
- Préparer une plaque avec un papier cuisson.
- Enlever les noyaux des dattes puis les ouvrir complètement. Posez-les, chaire au dessus, sur le papier cuisson en les superposant et en formant un carré (3 rangs de 5 dattes par exemple) Ajoutez un papier cuisson par-dessus et pressez ou passez un rouleau à pâtisserie pour aplatir et unifier la couche. Il ne doit pas y avoir d’espace ou de trou. Retirez le papier.
- Dans un bol, mélangez le tahini, la farine d’amande et le sirop d’érable jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Ajoutez de la farine pour épaissir au besoin. On cherche une texture onctueuse qui se tient. On ne veut pas qu’elle soit coulante. Versez sur la couche de dattes et étendez sur toute la surface.
- Hachez grossièrement les cacahuètes et ajoutez-les sur la couche de tahini-farine-sirop.
- Mettre au congélateur le temps de préparer la couche finale au chocolat.
- Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Ajoutez et étendez sur toute la surface puis saupoudrez rapidement la fleur de sel, les grains de pomme grenade (ou peu importe ce que vous ajoutez) avant que le chocolat ne fige.
- Remettre au congélateur au moins 1 heure avant de couper en carré ou en rectangle pour ensuite les stocker au congélateur.
- Sortir 5-10min avant de manger.
- Se conserve au congélateur 2-3 semaines, si tu arrives jusque là !
Santé!
Chantal
Chantal's healthy lifestyle 