Tag: creamy soup

Vegetable Soup with Za’atar / Potage de légumes au Zaatar

Leave a comment

This is a surprising soup. I didn’t expect it to be so good! It’s out of the ordinary.

Winter is a season when we seek comfort, warmth, coziness, comforting dishes, and hot drinks with warming spices. Soup is one of those comforting dishes that combines the sweetness and warmth of spices. This vegetable soup with Za’atar is a perfect example.

Fresh or Frozen Vegetables

For this recipe, you’ll need a mix of green vegetables. Use whatever’s lurking in the back of your crisper drawer or freezer. Commercially frozen vegetables are a healthy and economical option. They’re much better than canned vegetables since they’re usually flash-frozen right after harvesting, which helps preserve their nutrients. Freezing is also a great way to reduce food waste.

Frozen vegetables are usually my first choice for making soups since they are fully cooked and blended.

In this recipe I used leeks and a mix of green vegetables which includes broccoli, green peas, and snow peas.

Empty your vegetable drawer

If you’re a regular reader of my blog, you know that my recipes are adaptable to whatever you have in your fridge or pantry. No leeks? No problem, just add the chard leaves from your container along with any leftover broccoli from the other day. Green peas, spinach, green beans—it doesn’t matter, the important thing is to use what you have while respecting the quantities and instructions in the recipe. It’s that simple!

It’s your turn!

Vegetable Soup with Za’atar

For 1.5L of soup, you need…

  • 1 onion, sliced
  • 300g frozen leeks, already washed and sliced
  • 150-200g frozen mixed vegetables (broccoli, peas, snow peas)
  • 15g tomato paste
  • 2-3 small bay leaves
  • 1tsp Za’atar
  • Salt, pepper
  • 1L vegetable broth

—

  1. Cook the onion in oil until translucent.
  2. Add the remaining vegetables along with the bay leaves. Season with salt and pepper. Sauté until almost all the water has evaporated.
  3. Add the tomato paste and za’atar. Mix.
  4. Add the stock, bring to a boil then reduce heat and simmer for 30 minutes to 1 hour.
  5. Remove the bay leaves and then blend the soup with an immersion blender. Taste and adjust the seasoning.
  6. Serve immediately or transfer to an airtight container.

Can be kept in the refrigerator for 1 week.

In Health,

Chantal

Voici une soupe surprenante. Je ne m’attendais pas à ce qu’elle soit aussi bonne! Elle sort de l’ordinaire.

L’hiver est une saison où l’on cherche le confort, la douceur, le cocooning, les plats réconfortants, les boissons chaudes aux épices chaudes. La soupe fait partie de ces plats réconfortants qui allient la douceur et la chaleur des épices. C’est tout à fait le cas de cette soupe de légumes au Zaatar.

Légumes frais ou surgelés

Pour cette recette, tu as besoin d’un mélange de légumes verts. Tu prends ceux qui traînent dans le fond de ton bac à légumes ou de ton congélateur. Les légumes surgelés du commerce sont une option saine et économique. Ils sont bien meilleurs que les légumes en conserve puisqu’ils sont généralement congelés dès la cueillette (flash frozen) et que cette méthode permet une meilleure conservation de leurs nutriments. La congélation est aussi un moyen te permettant de moins jeter et gaspiller ta nourriture.

Les légumes surgelés sont généralement mon premier choix pour faire des soupes puisqu’ils sont complètement cuits et passés au mixeur.

Dans cette recette j’ai utilisé des poireaux et un mélange de légumes verts dans lequel il y a des brocolis, des petits pois verts, et des pois mange-tout.

Vide ton bac à légumes

Si tu as l’habitude de lire mon blog, tu sais que mes recettes sont adaptables à ton frigo ou ton garde-manger. Tu n’as pas de poireaux? Pas grave, mets les feuilles de bettes de ton bac avec les brocolis qui reste de l’autre jour. Les petits pois verts, les épinards, les haricots verts, peu importe, l’important est d’utiliser ce que tu as en respectant les quantités et la procédure de la recette. Simplissime!

À toi de jouer!

Potage de légumes au Zaatar

Pour 1,5L de soupe, tu as besoin de…

  • 1 oignon, tranché
  • 300g poireaux surgelés déjà lavés et coupés en rondelles
  • 150-200g mélange de légumes (brocoli, petits pois, pois mange-tout) surgelés
  • 15g concentré de tomate
  • 2-3 petites feuilles de laurier
  • 1cc Zaatar
  • Sel, poivre
  • 1L Bouillon de légumes

—

  1. Faire revenir l’oignon dans de l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Ajouter les autres légumes avec les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Faire revenir jusqu’à ce que presque toute l’eau soit évaporée.
  3. Ajoutez le concentré de tomate et le zaatar. Mélangez.
  4. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 min à 1h.
  5. Retirez les feuilles de laurier puis passez la soupe au mixeur plongeur. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  6. Servir immédiatement ou transférer dans un contenant hermétique.

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

2025 Christmas Series: Cream of  Squash and Lentil / Série Noël 2025 : Velouté de courge et lentilles

2 Comments

After a fermented mocktail and Mediterranean appetizers, the Holiday dinner can begin. I like meals that aren’t too heavy, with a starter-main course-dessert format. It seems to me that at this time of year, meals come one after another and are generally too numerous, rich, and heavy. To celebrate without stuffing myself, the starter-main course-dessert format is enough for me. Especially if you include the appetizers and the bits and bites that are often served with coffee, spirit or liqueur.

Fortunately, I don’t feel obligated to follow cultural conventions, and my guests usually thank me for it! “It was just right,” they say. No one is restricted; having a second helping isn’t forbidden!

So I begin my Christmas or New Year’s Eve meal gently with a velvety, creamy, smooth and comforting soup.

Squash and Lentil

To make a soup velvety smooth, a starchy ingredient (potato, flour, or cornstarch) is usually added, but I much prefer a protein-rich ingredient to boost the nutritional value of my dish. Lentils are ideal. They are not only rich in protein but also in dietary fiber.

Winter squash is a perfect vegetable, both nutritionally and economically. For this recipe, I chose spaghetti squash, but you could substitute your favorite variety. I find the spaghetti squash lighter and milder in flavor compared to other varieties, which is perfect for my holiday meal.

This creamy soup is simple to make, delicious and nutritious.

Cream of Spaghetti Squash and Red Lentil Soup

For 4 to 6 people, you need…

  • 3 small onions, peeled and sliced
  • 1 carrot (or 2 small ones), diced
  • 2 garlic cloves, crushed
  • 15ml fresh ginger, grated
  • 1 bay leaf
  • 1 spaghetti squash, peeled, seeds removed and diced
  • 110g red lentils, washed and soaked
  • 1L vegetables stock
  • Plant-based cream (optional)

—

  1. Over medium heat, sauté the onions in oil until they begin to turn translucent. Add the carrot pieces and cook for a few minutes.
  2. Add the crushed garlic, grated ginger and bay leaf. Mix well for 1-2 minutes.
  3. Add the diced squash, then stir and cook for 1 to 2 minutes before adding the soaked and drained lentils.
  4. After about 3-4 minutes, add the stock and deglaze the bottom of the pan. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for about 40 minutes until the squash and lentils are cooked.
  5. Remove the bay leaf and then blend with an immersion blender or pour in very small quantities into a blender bowl to purée the soup and make it into a smooth velvety soup.
  6. Pour into soup plates (with a drizzle of cream) and serve immediately.
  7. Can be stored in an airtight container in the refrigerator for 1 week.

In Health,

Chantal

Spaghetti Squash and Lentil Soup
Soupe de courge spaghetti et lentilles

Après un mocktail fermenté et des bouchées méditerranéennes pour l’apéritif, le repas du réveillon peut commencer. J’aime les repas pas trop copieux ayant pour formule entrée-plat-dessert. Il me semble qu’en cette période, les repas s’enchaînent et sont généralement trop nombreux, riches et lourds. Pour faire festif sans se défoncer la panse, la formule entrée-plat-dessert me suffit. Surtout si tu comptes l’apéritif et les mignardises qui accompagnent le café et le digestif.

Heureusement, je ne me sens pas obligée de suivre les conventions culturelles et généralement mes convives m’en remercient! “C’était juste bien” disent-il. Personne n’est restreint, en reprendre une deuxième fois n’est pas interdit!

Je débute donc mon repas du réveillon tout en douceur avec un potage velouté, crémeux, onctueux et réconfortant.

Courge et lentilles

Pour qu’un potage soit velouté, on y ajoute généralement un féculent (pomme de terre, farine ou fécule) mais je préfère de loin un ingrédient riche en protéines permettant d’enrichir les valeurs nutritives de mon plat. Les lentilles sont toutes indiquées. Elles sont non seulement riches en protéines mais en fibres alimentaires aussi.

Les courges d’hiver sont un légume parfait tant au plan nutritif qu’économique. Pour cette recette, j’ai choisi la courge spaghetti mais tu pourrais la remplacer par ta courge préférée. Je trouve celle-ci, par rapport à d’autres variétés, plus légère et douce en goût. Ce qui convient parfaitement à mon repas de réveillon.

Ce velouté est simple à faire, délicieux et nutritif.

Velouté de courge spaghetti et de lentilles corail

Pour 4 à 6 personnes, tu as besoin de…

  • 3 oignons (petits), pelés et émincés
  • 1 carotte (ou 2 petites), coupée en dés
  • 2 gousses ail, écrasées
  • 15ml gingembre frais, râpé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 Courge spaghetti, pelée, graines retiré et coupée en dés
  • 110g lentilles corail, lavées et trempées
  • 1L bouillon légumes
  • Crème végétale (optionnel)

—

  1. Sur feu moyen, faire revenir les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides. Ajoutez les morceaux de carottes et cuire quelques minutes.
  2. Ajoutez l’ail pressé, le gingembre râpé et la feuille de laurier. Bien mélanger pendant 1-2 minutes.
  3. Ajoutez les dés de courge puis remuer et cuire 1 à 2 minutes avant d’ajouter les lentilles trempées et égouttées.
  4. Après environ 3-4 minutes, ajoutez le bouillon et  déglacez bien le fond de la casserole. Amenez à ébullition et puis réduire le feu pour laisser mijoter environ 40 minutes jusqu’à ce que la courge et les lentilles soient cuites.
  5. Retirez la feuille de laurier puis passez au mixeur plongeur ou verser par très petite quantité dans une cuve de mélangeur pour passer la soupe et en faire un velouté.
  6. Versez dans des assiettes à soupe (avec un filet de crème) puis servez-les immédiatement.
  7. Se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine.

Santé!

Chantal