Tag: creamy soup

After a fermented mocktail and Mediterranean appetizers, the Holiday dinner can begin. I like meals that aren’t too heavy, with a starter-main course-dessert format. It seems to me that at this time of year, meals come one after another and are generally too numerous, rich, and heavy. To celebrate without stuffing myself, the starter-main course-dessert format is enough for me. Especially if you include the appetizers and the bits and bites that are often served with coffee, spirit or liqueur.

Fortunately, I don’t feel obligated to follow cultural conventions, and my guests usually thank me for it! “It was just right,” they say. No one is restricted; having a second helping isn’t forbidden!

So I begin my Christmas or New Year’s Eve meal gently with a velvety, creamy, smooth and comforting soup.

Squash and Lentil

To make a soup velvety smooth, a starchy ingredient (potato, flour, or cornstarch) is usually added, but I much prefer a protein-rich ingredient to boost the nutritional value of my dish. Lentils are ideal. They are not only rich in protein but also in dietary fiber.

Winter squash is a perfect vegetable, both nutritionally and economically. For this recipe, I chose spaghetti squash, but you could substitute your favorite variety. I find the spaghetti squash lighter and milder in flavor compared to other varieties, which is perfect for my holiday meal.

This creamy soup is simple to make, delicious and nutritious.

Cream of Spaghetti Squash and Red Lentil Soup

For 4 to 6 people, you need…

• 3 small onions, peeled and sliced
• 1 carrot (or 2 small ones), diced
• 2 garlic cloves, crushed
• 15ml fresh ginger, grated
• 1 bay leaf
• 1 spaghetti squash, peeled, seeds removed and diced
• 110g red lentils, washed and soaked
• 1L vegetables stock
• Plant-based cream (optional)

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1. Over medium heat, sauté the onions in oil until they begin to turn translucent. Add the carrot pieces and cook for a few minutes.
2. Add the crushed garlic, grated ginger and bay leaf. Mix well for 1-2 minutes.
3. Add the diced squash, then stir and cook for 1 to 2 minutes before adding the soaked and drained lentils.
4. After about 3-4 minutes, add the stock and deglaze the bottom of the pan. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for about 40 minutes until the squash and lentils are cooked.
5. Remove the bay leaf and then blend with an immersion blender or pour in very small quantities into a blender bowl to purée the soup and make it into a smooth velvety soup.
6. Pour into soup plates (with a drizzle of cream) and serve immediately.
7. Can be stored in an airtight container in the refrigerator for 1 week.

In Health,

Chantal

Après un mocktail fermenté et des bouchées méditerranéennes pour l’apéritif, le repas du réveillon peut commencer. J’aime les repas pas trop copieux ayant pour formule entrée-plat-dessert. Il me semble qu’en cette période, les repas s’enchaînent et sont généralement trop nombreux, riches et lourds. Pour faire festif sans se défoncer la panse, la formule entrée-plat-dessert me suffit. Surtout si tu comptes l’apéritif et les mignardises qui accompagnent le café et le digestif.

Heureusement, je ne me sens pas obligée de suivre les conventions culturelles et généralement mes convives m’en remercient! “C’était juste bien” disent-il. Personne n’est restreint, en reprendre une deuxième fois n’est pas interdit!

Je débute donc mon repas du réveillon tout en douceur avec un potage velouté, crémeux, onctueux et réconfortant.

Courge et lentilles

Pour qu’un potage soit velouté, on y ajoute généralement un féculent (pomme de terre, farine ou fécule) mais je préfère de loin un ingrédient riche en protéines permettant d’enrichir les valeurs nutritives de mon plat. Les lentilles sont toutes indiquées. Elles sont non seulement riches en protéines mais en fibres alimentaires aussi.

Les courges d’hiver sont un légume parfait tant au plan nutritif qu’économique. Pour cette recette, j’ai choisi la courge spaghetti mais tu pourrais la remplacer par ta courge préférée. Je trouve celle-ci, par rapport à d’autres variétés, plus légère et douce en goût. Ce qui convient parfaitement à mon repas de réveillon.

Ce velouté est simple à faire, délicieux et nutritif.

Velouté de courge spaghetti et de lentilles corail

Pour 4 à 6 personnes, tu as besoin de…

• 3 oignons (petits), pelés et émincés
• 1 carotte (ou 2 petites), coupée en dés
• 2 gousses ail, écrasées
• 15ml gingembre frais, râpé
• 1 feuille de laurier
• 1 Courge spaghetti, pelée, graines retiré et coupée en dés
• 110g lentilles corail, lavées et trempées
• 1L bouillon légumes
• Crème végétale (optionnel)

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1. Sur feu moyen, faire revenir les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides. Ajoutez les morceaux de carottes et cuire quelques minutes.
2. Ajoutez l’ail pressé, le gingembre râpé et la feuille de laurier. Bien mélanger pendant 1-2 minutes.
3. Ajoutez les dés de courge puis remuer et cuire 1 à 2 minutes avant d’ajouter les lentilles trempées et égouttées.
4. Après environ 3-4 minutes, ajoutez le bouillon et  déglacez bien le fond de la casserole. Amenez à ébullition et puis réduire le feu pour laisser mijoter environ 40 minutes jusqu’à ce que la courge et les lentilles soient cuites.
5. Retirez la feuille de laurier puis passez au mixeur plongeur ou verser par très petite quantité dans une cuve de mélangeur pour passer la soupe et en faire un velouté.
6. Versez dans des assiettes à soupe (avec un filet de crème) puis servez-les immédiatement.
7. Se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine.

Santé!

Chantal