After a Mexican dinner where I made a huge amount of chipotle chicken specifically for lunches, here’s a salad idea that could also be made into a sandwich. Same ingredients, just rolled in a tortilla.
What’s in the Bowl salad?
It’s simple: salad and chicken! But there’s more… the salad is a bed of spinach, the chicken is marinated in Mexican chili and chipotle spices. There are also some pickled red onions, einkorn, black beans, and chunks of 15-month aged cheddar. The whole thing is topped with a chili skyr-based sauce.
Another zero-waste meal
As you’ve probably guessed, I only used pre-prepared ingredients left over from other meals and pre-made condiments that I use in the following weeks. The chicken and black beans from yesterday’s Mexican meal, the einkorn from the mushroom stir-fry two days ago. Ingredients cooked in large quantities for the whole week! Convenient, isn’t it?!
The Chipotle Chicken
To make chipotle chicken, I cut chicken thighs or breasts into cubes and marinate them for several hours in a mixture of spices. This might include chili powder, chipotle granules, ancho powder, chipotle in adobo sauce, fresh jalapenos, fresh garlic, lime juice… I use one or the other, or sometimes a mixture of these.
Once the chicken is well marinated, I cook it. Either in an air fryer or in a pan. It could also be in the oven, but my air fryer is faster and, above all, more economical!
The Other Ingredients
I chose to use fresh spinach leaves as the base for the salad, but you could use lettuce or any other leafy greens you have in your fridge. Then, I added my pickled red onions, which I make regularly and always keep in my refrigerator, the cooked einkorn left over from yesterday, and the black beans (homemade or canned) that I had on hand, but which could be replaced with red kidney beans.
Cheese that pairs well with Mexican flavors
For me, Mexican or Tex-Mex food should be accompanied by a Monterey Jack-type cheese. Unfortunately, it’s not available in Belgium. However, the next best thing, English cheddar, is. What’s more, I manage to find good old cheddar with a decent maturation time. So, that’s why I scatter a few cubes of 15-month aged cheddar on my salad.
The Creamy Sauce
To finish and bring all these delicious flavors together, a sauce made with Skyr (or yogurt or sour cream) and chili spices is added. You can use the same spices as on the chicken, or others to add complexity and a deeper flavor profile. Excuse me, I forgot the sauce in the photo!
Chipotle Chicken Salad Bowl
For 1 person, you need…
- 2 handfuls of fresh spinach
- 100-150g Chipotle chicken, cooked
- 30g black beans, cooked
- 30g eincorn, cooked
- 5-15g Pickled Red Onions
- 50-60g Cheddar Cheese (or Monterey Jack), grated or cubed
Sauce crémeuse
- 40-60g Skyr (or sour cream or yoghurt)
- 2 teaspoons of chili powder (or other spices of your choice)
- 1 dash of lime (or lemon) juice
- Salt, pepper
—
- In a small bowl, combine all the sauce ingredients and mix. Taste and adjust the seasoning.
- Place the handfuls of fresh spinach in a plate or bowl.
- Add the cooked chicken pieces, cooked black beans, cooked spelt, pickled onions and the cheese pieces.
- Then pour the sauce.
- Mix and enjoy immediately*.
* Can be made in advance in successive inverted layers (sauce first then cheese, onions, spelt, beans, chicken and finish with spinach). Mix at the last minute.
In Health,
Chantal
Après un souper mexicain où j’ai fait une très grande quantité de poulet au chipotle exprès pour en avoir pour les lunchs. Voici une idée de salade qui pourrait aussi se faire en sandwich. Avec les mêmes ingrédients sauf roulés dans une tortillas.
Qu’est-ce qu’il y a dans la salade Bowl?
C’est simple, de la salade et du poulet! Mais encore… la salade est un lit d’épinards, le poulet est mariné dans des épices chili mexicaine et chipotle. Il y a aussi quelques pickle d’oignons rouges, du petit épeautre, des haricots noirs et des morceaux de cheddar affiné 15 mois. Le tout est nappé d’une sauce à base de skyr au Chili.
Un autre repas zéro déchet
Tu l’auras compris, j’ai utilisé que des ingrédients déjà préparés qui restaient d’autres repas et des condiments préparés d’avance que j’utilise dans les semaines qui suivent. Le poulet et les haricots noirs du repas mexicain d’hier, le petit épeautre du stir-fry aux champignons de l’avant-veille. Des ingrédients cuits en grande quantité pour toute la semaine! Pratique n’est-ce pas?!
Le poulet chipotle
Pour faire le poulet chipotle, je découpe des cuisses ou des poitrines de poulet en cubes que je laisse mariner plusieurs heures dans un mélange d’épices. Que ce soit du Chili en poudre, des granules de chipotle, de la poudre d’Ancho, des chipotle dans la sauce Adobo, des jalapeno frais, de l’ail frais, du jus de lime… J’utilise un ou l’autre ou parfois un mélange de ceux-ci.
Une fois que le poulet est bien mariné, je le cuit. Soit à l’air fryer soit à la poêle. Ça pourrait être aussi au four mais mon air fryer est plus rapide et surtout plus économique!
Les autres ingrédients
J’ai choisi d’utiliser des feuilles d’épinards frais comme base de salade mais tu pourrais choisir la laitue ou n’importe quelle autre feuille que tu as dans ton frigo. Ensuite, j’ai ajouté mes pickles d’oignons rouges que je fais régulièrement et que j’ai en permanence dans mon réfrigérateur, le petit épeautre cuit qui reste d’hier, les haricots noirs (maison ou en conserve) qu’il me restait mais qui pourrait être remplacé par des haricots “red kidney”.
Le fromage qui se marie aux saveurs mexicaines
Pour moi, le mexicain ou le tex-mex doit être accompagné d’un fromage de type Monterey Jack. Malheureusement, ce dernier n’est pas disponible en Belgique. Par contre, “the next best thing” le cheddar anglais lui l’est. En plus, j’arrive à trouver du bon vieux cheddar à temps de maturation intéressant. Donc, voilà pourquoi je parsème quelques cubes de cheddar affiné 15 mois sur ma salade.
La sauce crémeuse
Pour finaliser et lier toutes ces bonnes saveurs, une sauce faite de Skyr (ou yaourt ou crème sûre) et d’épices Chili. Tu peux utiliser les mêmes que sur le poulet ou d’autres pour complexifier et approfondir la palette de goûts. Tu m’excuseras, j’ai oublié la sauce sur la photo!
Salade Bowl au poulet Chipotle
Pour 1 personne, tu as besoin de…
- 2 poignées d’épinards frais
- 100-150g poulet au chipotle, cuit
- 30g haricots noirs, cuits
- 30g petit épeautre, cuit
- 5-15g Pickle d’oignons rouges
- 50-60g fromage cheddar (ou Monterey Jack), râpé ou en cubes
Sauce crémeuse
- 40-60g Skyr (ou crème sûre ou yaourt)
- 2 cuillères à café de chili en poudre (ou autres épices au choix)
- 1 trait de jus de lime (ou citron)
- Sel, poivre
—
- Dans un petit bol, mettre tous les ingrédients de la sauce puis mélanger. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Dans une assiette ou un bol, mettre les poignées d’épinards frais.
- Ajoutez les morceaux de poulet cuits, les haricots noirs cuits, le petit épeautre cuit, les pickles d’oignons et les morceaux de fromage.
- Versez ensuite la sauce.
- Mélangez et dégustez immédiatement*.
* Peut être faite d’avance en couches successives inversées (d’abord la sauce ensuite le fromage, les oignons, l’épeautre, les haricots, le poulet et finir par les épinards). Mélangez à la dernière minute.
Santé!
Chantal
Chantal's healthy lifestyle 