Tag: cassava flour

My husband spent several years in the Minas Gerais region of Brazil. He took me there and showed me around twice. It is a magnificent country and this region of the south-east is among other things known for its colonial cities. The prettiest in my opinion is Ouro Preto. Its steep hills allow for a magnificent panoramic landscape. For this, as well as its history and its baroque churches, this superb little town is listed as a World Heritage Site by UNESCO. It is worth the trip!

But that’s not all, because when I travel, I can’t help but taste the local food specialities;

• A small glass of Cachaça, sugar cane alcohol.
• Sweets including doce de leite, very sweet milk concentrate pudding.
• The coxinha, these chicken nuggets.
• Sautéed cabbage with garlic.
• Feijão tropeiro, beans mixed with cassava and bacon.
• And, undoubtedly the most famous of all, the pão de queijo.

Pão de queijo are one of the star foods of Minas Gerais. These are fluffy, somewhat springy cheese buns. They are characterized by its main ingredient, cassava flour. The type of cheese, for its part, varies briskly according to the recipes, but to approach the original it must have a strong flavor like parmesan-type mature cheeses. Ideally Minas Frescal cheese (Minas cheese) is used but rarely available out of state.

My son is particularly fond of these cheese buns. He often asks me to bake some. What I’ve been doing lately! I share with you my refined recipe which is a summary of the different recipes found on Brazilian sites as well as my different experiences over time baking them. I hope you like it as much as my family!

Pão de Queijo or Brazilian Cheese Bread

For about 24 buns, you need…

• 250g sour cassava flour
• 250g sweet cassava flour
• 5ml Salt
• 250g grated emmental cheese
• 100g grated parmesan
• 2 eggs
• 450ml milk
• 60ml vegetable oil

—

1. Preheat the oven to 200C
2. Boil the milk and oil slowly over medium heat, being careful not to overflow. The milk boils very quickly. As soon as you see a few big bubbles, remove from the heat.
3. Add all of the flour all at once and stir vigorously with a wooden spoon until a crumbly, jelly-like dough forms.
4. Beat with a mixer with the bread attachments until the mixture has reduced in temperature enough so that it does not burn to the touch. At least a few minutes.
5. Add one egg at a time. Wait until the egg is well incorporated before adding the next one. Scrape the edges as needed.
6. Still in the mixer, add the cheese. Beat on medium speed until sticky and elastic. A bit between cake batter and cookie dough. It will be completely smooth.
7. Let sit for 30 min.
8. Coat your hands with a little oil and using a spoon (for ice cream) take some dough and roll it between your hands. Place on a baking sheet previously lined with baking paper. Leave a space of about 5cm between each ball.
9. Put in the oven and immediately reduce temperture to 180C. Bake for 15 mins then turn the pan in the oven to allow the loaves to rotate then bake until they have puffed up, the outside is dry and crispy and the undersides are starting to brown slightly. The top doesn’t really brown.
10. Let cool.
11. Doesn’t keep very well. 24 hours at most.

In Health!

Chantal

Mon homme a passé plusieurs années dans la région du minas gerais au Brésil. Il m’y a amené et fait visiter à deux reprises. C’est un pays magnifique et cette région du sud-est est entre autre connu pour ses villes coloniales. La plus jolie à mon sens est Ouro Preto. Ses collines abruptes permettent d’avoir un paysage panormique magnifique. Pour cela ainsi que son histoire et ses églises baroques, cette superbe petite ville est inscrite au patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO. Elle en vaut le déplacement!

Mais ce n’est pas tout, puisque quand je voyage, je ne peux faire autrement que de goûter les spécialités locales ;

• Un petit verre de Cachaça, l’alcool de canne à sucre.
• Les sucreries dont le doce de leite, le pudding concentré de lait très sucrée.
• Les coxinha, ces croquettes de poulet.
• Le chou sauté à l’ail.
• Les feijão tropeiro, haricots mélangés au manioc et au lard.
• Et, sans conteste le plus fameux de tous, les pão de queijo.

Les Pão de queijo sont l’un des aliments phare du Minas Gerais. Ce sont des petits pains au fromage moelleux et un peu élastique. Ils se caractérisent par son ingrédient principal, la farine de manioc. Le type de fromage, lui, varie allègrement selon les recettes mais pour s’approcher de l’original il faut que celui-ci ait une saveur forte comme les fromages affinés de type parmesan. Idéalement, on utilise le fromage Minas Frescal (fromage Minas) mais rarement disponible en dehors de l’état.

Mon fils affectionne tout particulièrement ces petits pain au fromage. Il me demande souvent d’en faire. Ce que j’ai fait dernièrement! Je vous partage ainsi ma recette peauffinée qui est un condensé des différentes recettes trouvées sur les sites brésiliens ainsi que de toutes mes différentes expériences à les cuisiner. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à ma famille!

Pão de Queijo ou Pain au fromage Brésilien

Pour environ 24 petits pains, tu as besoin de…

• 250g farine de manioc aigre
• 250g farine de manioc doux
• 5ml Sel
• 250g emmental râpé
• 100g parmesan râpé
• 2 oeufs
• 450ml lait
• 60ml huile végétale

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1. Préchauffer le four à 200C
2. Faire bouillir, sur feu moyen, le lait et l’huile tranquillement en faisant attention pour ne pas faire déborder. Le lait bout très rapidement. Dès que vous voyez quelques gros bouillons, retirez du feu.
3. Ajouter tout d’un coup toute la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte granuleuse et gélatineuse se forme.
4. Battre à l’aide d’un batteur avec les embouts à pain jusqu’à ce que l’appareil ait réduit de température suffisement pour qu’il ne brûle pas au toucher. Au moins quelques minutes.
5. Ajouter un oeuf à la fois. Attendre que l’oeuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Gratter les bords au besoin.
6. Toujours au batteur, ajouter le fromage. Battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance collante et élastique. Un peu entre la pâte à gâteau et la pâte à biscuits. Elle sera complètement lisse.
7. Enduire les mains d’un peu d’huile et à l’aide d’une cuillère (à crème glacée) prendre un peu de pâte et la rouler entre les mains. Déposer sur une plaque à cuisson préalablement parée d’un papier cuisson. Laisser un espace d’environ 5cm entre chaque boule.
8. Enfourner et réduire immédiatement le four à 180C. Cuire 15 min puis tourner la plaque dans le four pour permettre une rotation des pains puis cuire jusqu’à ce qu’ils aient gonflés, que l’extérieur soit sec et croustillant et que les dessous commencent à dorer légèrement. Le dessus ne dore pas vraiment.
9. Laisser refroidir.
10. Se conserve pas très bien. 24 heures tout au plus.

Santé!

Chantal