Tag: brioches épices citrouille

I usually work with cassava flour, chickpea flour and almond flour. But these days, Sorghum (or sorgo) flour interests me.

Sorghum or Sorgo

Sorghum is a plant grown for its seeds and fodder. Sorgo is the world’s fifth largest cereal by volume of production, after corn, rice, wheat and barley. The grains are eaten like rice or are reduced into flour. It’s rich in iron, calcium and phosphorus. Be careful to choose a brand that certifies that it is gluten-free because there is a risk of cross-contamination.

Ready-to-use Gluten-Free Flour Mix

I have not only experimented with this flour but also in combination with cassava flour to make it a ready-to-use mix. These two flours are mixed with potato starch and arrowroot.

To make this mix, you put in equal proportion the sorghum flour and the cassava flour then you add a half portion of each starch. It gives 250ml of cassava, 250ml of sorghum, 125ml of potato starch and 125ml of arrowroot.

Interesting results!

Here is one of the recipes that I tested and liked. I was inspired by Cara’s recipe from Fork and Beans and adapted it for my taste!

Wet Ingredients

• 250ml plant milk
• 12ml active dry yeast
• 30ml ground chia seed
• 30ml ground psyllium husks (or flaxseed)
• 60ml coconut oil
• 15ml cider vinegar (or lemon juice)

Dry ingredients

• 750ml gluten-free flour mix (mentioned above)
• 30ml coconut sugar
• 8ml baking powder
• 3ml baking soda
• 3ml salt

Filling Ingredients

• 250ml coconut sugar
• 10ml pumpkin spice mix
• Salt, a pinch
• 30ml coconut oil

Icing Ingredients

• 30ml maple syrup
• 125ml coconut oil
• 5ml vanilla extract

—

1. Lightly heat milk to lukewarm or 100 * F / 38 * C. Stir in yeast and let heat for 10 minutes.
2. Add chia seeds, pysllium, oil and vinegar. Whip together and set aside so that the mixture can thicken a little.
3. In a large bowl, mix dry ingredients together.
4. Pour the wet ingredients in the middle of the flour mixture and mix with a wooden spoon or your hands. When the dough starts to lose its luster, drop the wooden spoon and start kneading the dough with your hands. Play with the dough until it is manageable and a little smooth.
5. Roll the dough on your counter on a piece of parchment paper. This dough should not be too sticky. Roll to form a large rectangle – not too thin.
6. Combine all the filling ingredients and put it on the dough.
7. Roll the dough well (use baking paper to guide you as needed). Once you’ve got a roll, cut the edges and cut it in half. Then cut these halves in half until you get eight pieces.
8. Grease a mold and place the rolls inside with the cut side facing up. Cover and let stand for 1 hour in a warm and draft free space. These should rise enough to touch each other in the pan now. They will not, however, double in size.
9. Preheat your oven to 375 degrees. Bake for 22-25 minutes or until edges are firm.
10. Let cool briefly.
11. Mix the icing ingredients together and pour over the buns.
12. Enjoy them while they’re still a little hot, it’s the ultimate!

Do you use flours with gluten? Do you have a favorite flour mixture? Tell me everything! Take pictures of your version of this recipe and tag me @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In Health!

Chantal

Je travaille habituellement avec la farine de manioc (cassava), la farine de pois chiche et la farine d’amandes. Mais ces temps-ci, la farine de Sorgho m’intéresse.

Sorgho

Sorgho est une plante cultivée pour ses graines et son fourrage. Le sorgo est la cinquième céréale mondiale par le volume de production, après le maïs, le riz, le blé et l’orge. Les grains se consomment comme du riz ou sont réduits en farine. Ceux-ci sont riche en fer, en calcium et en phosphore. Attention de choisir une marque qui certifie qu’elle est sans gluten puisqu’il y a des risques de contamination croisée.

Mélange de farine Sans Gluten prête à l’emploi

J’ai non seulement fait des expérimentations avec cette farine mais aussi en combinaison avec la farine de manioc pour en faire un mélange prêt à l’usage. Ces deux farines sont alors mixées avec du fécule de pomme de terre et d’arrowroot.

Pour faire ce mix, tu mets en proportion égale la farine de sorgho et la farine de manioc puis tu ajoute une demie portion de chaque fécule. Ça donne 250ml de manioc, 250ml de sorgho, 125ml de fécule de pomme de terre et 125ml d’arrowroot.

Des résultats intéressants!

Voici une des recette que j’ai testée et que j’ai beaucoup aimé. Je me suis inspirée de la recette de Cara de Fork and beans et je l’ai adaptée à mon goût!

Ingrédients liquides

• 250ml lait végétal
• 12ml levure sèche active
• 30ml graine de chia moulues
• 30ml cosses de psyllium moulues (ou farine de lin)
• 60ml huile de coco
• 15ml vinaigre de cidre (ou jus de citron)

Ingrédients secs

• 750ml mix de farine sans gluten (mentionné ci-haut)
• 30ml sucre de coco
• 8ml poudre à lever
• 3ml bicarbonate de soude
• 3ml sel

Ingredients du remplissage

• 250ml sucre de coco
• 10ml mélange épices tarte à la citrouille
• Pincée de sel
• 30ml huile de coco

Ingrédients du glaçage

• 30ml sirop d’érable
• 125ml huile de coco
• 5ml extrait de vanille

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1. Chauffer légèrement le lait pour qu’il soit tiède ou à 100 * F / 38 * C.
2. Incorporer la levure en fouettant et laisser chauffer pendant 10 minutes. Ajouter les graines de chia, le pysllium, l’huile et le vinaigre. Fouettez ensemble et mettez de côté afin que le mélange puisse épaissir un peu.
3. Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients secs.
4. Verser les ingrédients liquide au milieu du mélange de farine et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou de tes mains. Lorsque la pâte commencera à perdre son éclat, abandonne la cuillère en bois et commence à pétrir la pâte avec tes mains. Joue avec la pâte jusqu’à ce qu’elle soit gérable et un peu lisse.
5. Roule la pâte sur ton comptoir sur un morceau de papier sulfurisé. Cette pâte ne doit pas être trop collante. Rouler pour former un grand rectangle – pas trop mince.<
6. Combine tous les ingrédients du remplissage et dépose-le sur la pâte.
7. Bien enrouler la pâte (utilise du papier sulfurisé pour te guider, au besoin). Une fois que tu as obtenu un rouleau, coupe les bords et coupe-le en deux. Ensuite, coupe ces moitiés en deux jusqu’à obtenir huit morceaux.
8. Graisser un moule et placer les rouleaux à l’intérieur, le côté coupé vers le haut. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure dans un espace chaud et sans courants d’air.
9. Ceux-ci devraient se lever suffisamment pour se toucher dans la casserole maintenant. Ils ne vont toutefois pas doubler de taille.
10. Préchauffez votre four à 375 degrés. Cuire au four pendant 22-25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient bien fermes. Laisser refroidir brièvement.
11. Mélanger ensemble les ingrédients du glaçage puis verser sur les brioches.
12. Déguste-les encore un peu chaud, c’est le summum!

Consommes tu des farines avec gluten? As-tu un mélange de farine préféré? Raconte-moi tout! Prends des photos de ta version de cette recette et tag moi @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et utilises le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal