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A Turkish specialty, lentil kofte are a classic in Middle Eastern cuisine. They are vegetarians and vegans.

Freekeh

Usually made with red lentils and bulgur, its main ingredients, I wanted to make it an even more traditional Turkish version. So I replaced the bulgur with freekeh.

The Two Wheat

Bulgur, also called bulgur, borghol, bourghol or burghul, is a by-product of durum wheat but this one is free of the bran which surrounds it. Freekeh, meanwhile, is a green wheat that is harvested before maturity (it is still tender). it is a classic of Turkish (Fakri) and Arabic (Frikeh) cuisines. It is called green wheat or green durum wheat and is one of the ancient grains that have been forgotten and that we are rediscovering today.

Mercimek Köftesi

In Turkish, Mercimek means lentils and the word Köftesi is the plural of Köfte which means meatballs. But, in practice kofte is used for all that is put into a ball shape, with or without meat. Many recipes have the word köfte in their names.

This popular dish or mezze is eaten cold with a salad leaf and a squeeze of lemon juice.

Turkish Mercimek Köftesi

To make about fifty balls, you need …

• 150g (125ml) coral lentils
• 150g (125ml) freekeh or bulgur
• 2 onions, finely chopped
• 15ml red pepper paste
• 15ml tomato paste
• 5 young green onions, chopped (including the green)
• ½ bunch of parsley, finely chopped
• 15ml salt
• 5ml chili powder
• 5ml cumin
• 5ml dry mint

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1. In a saucepan, brown the onion until it becomes translucent.
2. Add the red lentils and sauté for 2 minutes with the onion.
3. Add the pepper paste, tomato paste, salt, chili powder and cumin.
4. Add 4 times the volume of water, i.e. 500ml, and bring to a boil.
5. From then on, reduce the heat, cover, then cook over medium heat for 15 minutes.
6. Remove the pan from the heat then immediately add the freekeh. Cover and let sit for about 15 minutes for the freekeh to swell.
7. Wait until the mixture is warm before adding the dry mint, the young onions and the fresh parsley.
8. Knead everything by hand for about 10 minutes, until you get a homogeneous and smooth mixture. Taste and adjust the seasoning.
9. Wet your hand a little, take a small amount of dough and squeeze it in your hand. We obtain an elongated köfte with the shape of the fingers.
10. Place on a serving platter with salad leaves and lemon wedges.
11. Keep cool until ready to serve.

In health,

Chantal

Spécialité turque, les boulettes de lentilles sont un classique dans la cuisine moyen orientale. Elles sont végétariennes et végétaliennes.

Freekeh

Normalement composé de lentilles corail et de boulgour, ses ingrédients principaux, je souhaitais en faire une version turque encore plus traditionnelle. J’ai donc remplacé le boulgour par du freekeh.

Les deux blé

Le boulghour, appelé aussi boulgour, borghol, bourghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur mais celui-ci est débarrassé du son qui l’enveloppe. Le freekeh, quant à lui est un blé dur vert qui est récolté avant maturité (il est encore tendre). c’est un classique des cuisines turques (Fakri) et arabe (Frikeh). On l’appel blé vert ou blé dur vert et fait partie des céréales anciennes qui ont été oubliées et que l’on redécouvre aujourd’hui.

Mercimek Köftesi

En turque, Mercimek veut dire lentilles et le mot Köftesi est le pluriel de Köfte qui signifie boulettes de viande. Mais, dans la pratique kofte est utilisé à tous ce qui est mis en boulette, que ce soit avec ou sans viande. Nombreuses recettes portent dans leurs appellations le mot köfte.

Ce plat ou mezze populaire se mange froid avec une feuille de salade et un filet de jus de citron.

Boulettes de lentilles turque

Pour faire une cinquantaine de boulettes, tu as besoin de…

• 150g (125ml) lentilles corai
• 150g (125ml) freekeh or boulgour
• 2 oignons, finement hachés
• 15ml pâte de poivron rouge
• 15ml concentré de tomates
• 5 jeunes oignons verts, haché (incluant le vert)
• ½ bouquet de persil frais, finement haché
• 15ml sel
• 5ml poudre de piment
• 5ml cumin
• 5ml menthe sèche

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1. Dans une casserole, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajouter les lentilles et faire revenir 2 minutes avec les oignons.
3. Ajouter la pâte de poivron, le concentré de tomates, le sel, le piment en poudre et le cumin.
4. Ajouter 4 fois le volume d’eau, c’est-à-dire 500ml, et amener à ébullition.
5. Dès lors, réduire le feu, couvrir, puis laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
6. Retirer la casserole du feu puis ajouter immédiatement le freekeh. Couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes pour que le freekeh gonfle.
7. Attendre que le mélange soit bien tiède avant d’ajouter la menthe sèche, les oignons jeunes et le persil frais.
8. Pétrir le tout avec les mains pendant 10 minutes environ, jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
9. Se mouiller un peu les mains, prendre une noix de pâte et presser dans la main. On obtient une köfte allongée avec la forme des doigts.
10. Déposer sur une assiette de service avec des feuilles de salade et des quartiers de citron.
11. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Santé!

Chantal