Fermented foods have been popular for a long time because they are beneficial to health. When we talk about fermented foods, we mainly think of sauerkraut, which is the most popular and most common. But there are also vegetables in vinegar – pickles – and drinks like Kombucha. But do you know about fermented milk? Different from yogurt, fermented milk is cow’s, goat’s or sheep’s milk to which lactic ferments are added (different from those for yogurt) which allow acidification and gelling of the milk by transforming lactose (the sugar contained in milk) into lactic acid. It will therefore be more acidic and creamier than classic milk. It is somewhere between regular milk and yogurt.
I have not consumed alcohol at all for several years now. I still like, when a special occasion arises, a non-alcoholic cocktail commonly called a Mocktail.
In commerce, there are more and more major brands offering their 0% version. Beers, wines, Gins, etc.
Using homemade
I prefer to use homemade infusions or juices, sparkling water and make a beautiful presentation. Also, to avoid having several different aperitifs, I create Mocktail recipes which are just as delicious as a Cocktail. This way you have the same for all your guests. It’s more inclusive and less stigmatizing for non-alcoholic users. Be careful to identify the glasses correctly and get them right!
Preparing in advance is easy!
This year, to prepare a cocktail easier and for my guests to be impressed, I told myself that using my latest creations and enhancing them would be a winning formula! I don’t spend too much time on it and what’s more, I can make a cocktail or a mocktail out of it.
Not long ago, I prepared a Tepache. This fermented drink made from pineapple peels. Also, with the end of season mint from my garden I had a big liter of mint syrup and a jar of mint sugar. These are my main ingredients.
Find the right combinations for a successful cocktail
Pineapple and mint are a perfect combination. There are many cocktail variations with these two ingredients such as Pina Colada, Mojito, Caipiriña, etc. I want to do something different and create my version here.
Obviously I’ll give you the basic recipe in which you can add alcohol. The ones I recommend for a good mixology are tequila, cachaça or vodka. It’s up to you!
Squeeze half a lemon or lime and reserve the juice.
With the other half, cut a slice for decoration.
Wet the rim of the glass in a little lemon juice and then dip it in a plate of mint sugar so that it is well coated.
Pour half a centimeter (more or less) of mint syrup at the bottom of the glass.
Fill with crushed ice or previously crushed ice cubes then pour in 30ml of alcohol (if not for a cocktail, omit), a drop of lemon juice and the rest with Tepache.
Add pomegranate arils and the lemon slice.
Serve immediately.
In Health,
Chantal
Voilà plusieurs années maintenant que je ne consomme plus du tout d’alcool. J’aime encore bien, lorsqu’une occasion spéciale se présente, un cocktail sans alcool communément appelé Mocktail.
Dans le commerce, il y a de plus en plus de grandes marques qui proposent leur version 0%. Bières, vins, Gins, etc.
Utiliser du fait maison
Moi, je préfère utiliser des infusions ou des jus maison, une eau pétillante et faire une belle présentation. Aussi, pour ne pas avoir plusieurs apéro différents je crée des recettes de Mocktail qui sont toutes aussi délicieuses en Cocktail. Comme ça tu as le même apéritif pour tous tes invités. C’est plus inclusif et moins stigmatisant pour les non alcoolisés. Attention de bien identifier les verres et de ne pas vous tromper!
Préparer d’avance, c’est facile!
Cette année, pour faciliter la préparation d’un cocktail et pour que mes invités soient impressionnés, je me suis dit que d’utiliser mes dernières réalisations et de les sublimer serait une formule gagnante! Je n’y passe pas trop de temps et en plus je peux autant en faire un cocktail qu’un mocktail.
Il n’y a pas très longtemps, j’avais préparé un Tepache. Cette boisson fermentée à base de pelures d’ananas. Aussi, avec la menthe de fin de saison de mon jardin j’avais un gros litre de sirop de menthe et un pot de sucre à la menthe. Voilà mes ingrédients principaux.
Trouver les bonnes associations pour un cocktail réussi
L’ananas et la menthe sont une association parfaite. On retrouve beaucoup de variations de cocktail avec ces deux ingrédients tels que Pina Colada, Mojito, Caipiriña, etc. Je veux faire différent et créer ma version que voici.
Évidemment je te donne la recette de base dans laquelle tu pourras ajouter de l’alcool. Celles que je préconise pour une bonne mixologie sont la téquila, la cachaça ou la vodka. À toi de jouer!
Pressez un demi citron ou lime et réservez le jus.
Avec l’autre demi, coupez une tranche pour la décoration. Réservez.
Mouillez le bord du verre dans un peu de jus de citron et ensuite plongez-le dans une assiette de sucre de menthe afin qu’il soit bien enduit.
Versez un demi centimètre (plus ou moins) de sirop de menthe au fond du verre.
Remplir de glace pilée ou de glaçons préalablement concassés puis versez 30ml d’alcool (pour un cocktail si non, omettre), une larme de jus de citron et le reste de Tepache.
Ajoutez des arils de grenade et la tranche de citron.
Tepache; The fermented pineapple drink from Mexico
Thanks to The Fermented Vegan, I discovered this fermented drink. When I realized that this drink is made with the same ingredients as this recipe, I was blown away and excited. I immediately wanted to do it.
The Tepache
Tepache is a fermented drink made from pineapple peels and remains. It is sweetened (with brown sugar), seasoned with cinnamon powder and then served cold. Although the tepache is fermented for several days, the resulting drink does not contain much alcohol.
Fermentation and health: 6 benefits
I like fermented drinks. They are refreshing and slightly sparkling. In addition, they have several health benefits such as:
Renew intestinal flora
Improve digestion
Strengthen nutritional intake
Control weight
Fight acne
Reduce aging
Tepache recipe
To make the tepache, you need
Peels and remains of a pineapple
2-3 cm fresh ginger (optional)
5ml ground cinnamon or 1 stick
150 to 250ml raw cane sugar (Rapadura, brown sugar, coconut blossom)
1.5l purified water
Beer brew (optional. Only if you want your drink to be closer to a beer)
—
Wash the pineapple well. Cut the skin and put it aside, then eat the pulpit!
In a large glass jar, mix the pineapple peels and other scraps, cane sugar, cinnamon stick and 1 liter of water. Add the brewer’s yeast if you use it. Mix well.
Cover the jar with a fermenting lid, an ill-fitting Mason-type lid, or a stamenshell that allows the brew to continually vent. Place this container in your pantry and let it sit for 24 hours. (If it is hot in your kitchen, check after 12 hours.)
Using a wooden spoon, take off the white foam that has formed over the liquid. Cover again and let ferment for 24 to 48 hours. Do not hesitate to taste it after 24 hours. DO NOT let it ferment longer unless you want to make pineapple vinegar.
Filter the liquid. Taste and add more sugar, if necessary. If you prefer a more diluted version, you can mix 250ml of Tepache in 1 liter of water.
Serve cold, with ice cubes.
Store in the refrigerator for about 5 days.
In Health!
Chantal
Pineapple rinds after fermentation / Pelures d’ananas après fermentation
Tepache ; La boisson à base de pelures d’ananas fermentées qui prend ses origines au Mexique.
Grâce à The Fermented Vegan, j’ai découvert cette boisson fermentée. Lorsque j’ai réalisé que cette boisson est faite avec les mêmes ingrédients que cette recette-ci, j’étais bluffée et excitée. J’ai tout de suite eu envie de la faire.
Le Tepache
Le tepache est donc une boisson fermentée à base de pelure et de restes d’ananas. Elle est sucrée (avec du sucre brun ou de la cassonade), assaisonnée de cannelle en poudre et puis servie froide. Bien que le tepache soit fermenté pendant plusieurs jours, la boisson obtenue ne contient pas beaucoup d’alcool.
Fermentation et santé : 6 bienfaits
J’aime les boissons fermentées. Ce sont des boissons rafraîchissantes et légèrement pétillantes. En plus, ils ont plusieurs bienfaits sur la santé tels que :
Renouveler la flore intestinale
Améliorer la digestion
Renforcer l’apport nutritionnel
Contrôler le poids
Combattre l’acné
Ralentir le vieillissement
Tepache, recette
Pour faire le tepache, tu as besoin de
Pelures et restes de découpe d’un ananas
2-3 cm gingembre frais (optionnel)
5ml cannelle moulue ou 1 bâton
150 à 250ml sucre de canne brut (Rapadura, cassonade, fleur de coco)
1,5l eau purifiée
Levure de bière (optionnel. Seulement si tu veux que ta boisson se rapproche d’une bière)
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Bien laver l’ananas. Coupe la peau et mets la de côté, puis mange la chaire!
Dans un grand bocal en verre, mélanger les pelures d’ananas et les autres restes de découpe, le sucre de canne, le bâtonnet de cannelle et un litre d’eau. Ajoute la levure de bière si tu en utilise. Bien mélanger.
Couvre le bocal avec un couvercle de fermentation, un couvercle de type Mason mal ajusté ou une enveloppe en étamine qui permet à l’infusion de se dégazer continuellement. Place ce récipient dans ton garde-manger et laisse-le reposer pendant 24 heures. (S’il fait chaud dans ta cuisine, vérifie après 12 heures.)
À l’aide d’une cuillère en bois, écume la mousse blanche qui s’est formée sur le liquide. Couvre à nouveau et laisse fermenter pendant 24 à 48 heures. N’hésite pas à y goûter après 24 heures. NE LAISSE PAS fermenter plus longtemps à moins que tu ne veuilles faire du vinaigre d’ananas.
Filtre le liquide. Goûte et ajoute plus de sucre, si nécessaire. Si tu préfères une version plus diluée, tu peux mélanger 250ml de Tepache dans 1 litre d’eau.
Servir froid, avec des glaçons.
Se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours environ.
Chantal's healthy lifestyle 