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En français plus bas…

If you’re a roasted veggie fan, this one is for you! The combination of beets, sweet potatoes and their roasted flavour is stunning. A rainbow 🌈 of nutrients 🤩

This is a perfect complete meal salad. It is packed with greens, proteins and fiber.

To make this salad bowl you need…

• 1 large sweet potato
• 65ml chopped pecans
• 4 beets, peeled
• 1 bunch of kale, chopped
• 125ml cooked quinoa (optional)
• 30ml coconut oil
• Salt and pepper, to taste

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1. Preheat oven to 180°C
2. Dice sweet potato into 3cm cubes. Peel fresh beets dice into 3cm cubes.
3. Toss on a baking sheet with coconut oil, salt, and pepper.
4. Bake for about 40-45 minutes, tossing occasionally until the vegetables are soft.
5. While the vegetables are cooking, blanch the kale (stir the chopped kale leaves into boiling water for 2-3 minutes, drain, then run under cold water to stop the cooking process).
6. In a large bowl, toss together the sweet potato, beets, pecans, kale (and quinoa).
7. Drizzle some olive oil and apple cider vinegar on top and toss well.

Inspired from Saimaa Miller’s recipe.

In health,

Chantal

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Si vous êtes un fan de légumes rôtis, cette recette est pour vous! La combinaison betteraves, patates douces et leur saveur de rôtie est juste magnifique. Un arc-en-ciel 🌈 de nutriments 🤩

C’est une salade repas parfaite. Elle est remplie de légumes verts, de protéines et de fibres.

Pour faire ce bowl, il vous faut …

1 grosse patate douce

65ml de pacanes hachées

4 betteraves pelées

1 bouquet de chou frisé

125ml de quinoa cuit (facultatif)

30ml d’huile de coco

Sel et poivre, au goût

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Préchauffer le four à 180 °

Coupez la patate douce en cubes de 3 cm. Épluchez les betteraves fraîches et coupez-les en cubes de 3 cm.

Mélanger sur une plaque allant au four avec de l’huile de noix de coco, du sel et du poivre.

Cuire au four environ 40-45 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant la cuisson des légumes, faire blanchir le chou frisé (mélanger les feuilles de chou frisé hachées dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, égoutter, puis passer sous l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson).

Dans un grand bol, mélanger la patate douce, les betteraves, les noix de pécan, le chou frisé (et le quinoa).

Arroser d’huile d’olive et de vinaigre de cidre de pomme et bien mélanger.

Inspiré de la recette de Saimaa Miller.

Santé,

Chantal