In the northern hemisphere, trees change colors to red, orange and yellow. It’s autumn, the season after the (hot) summer and before the (cold) winter. It rains more frequently and the temperature gradually cools down. The light is decreasing, the days are getting shorter. It’s the signal of the end of swimsuits and the beginning of big sweaters.
Douillet (FR), Cozy (EN), Hygge (DK), Ikigai (JP), Fjaka (HR)
It’s the time of year when we want cozy, cocooning and comfort. This feeling of comfort created by being with loved ones and friends in a warm environment accompanied by a fireplace, slippers, a blanket, a comforting meal and hot drinks.
Several countries have given a name to this moment of comfort. Douillet in French, Cozy in English, Hygge in Danish, Ikigai in Japanese, Fjaka in Croatian. There are slight variations from one place to another, but it is this feeling of comfort and communion that is common to all. Even if we don’t live it at the same time of the year (yes for some, it’s a constant way of life, all year round) we all need it.
In terms of cooking, the comfort meal is different for everyone depending on culture and habits, ingredients and cooking methods. For me, seasonal fruits and vegetables, in fact all seasonal foods, play into my concept of what is “comforting”.
Fall Foods
Seasonal “comforting” foods include game animals such as deer, fawn, partridge or wild boar. Fruits like apples, pears, persimmons, chestnuts, plums, walnuts and hazelnuts. And, vegetables such as squash, cabbage, Jerusalem artichokes and small salads such as wheat salad and watercress. There are so many! Also, the way I prepare them is also different in order to make them “comforting”.
Autumn cooking
So, in fall, I quietly change my cooking and baking style to reflect this need for comfort and warmth.
To prepare these foods, there are several types of dishes which are mainly made in fall or winter and which reflect the concept of comforting food. I’m thinking of gratins (cauliflower, Jerusalem artichoke, potato or celery root) of creamy soups (squash, mushrooms, parsnips) of risotto (mushrooms, chestnuts, pumpkin) and parmentier (lentils and nuts, game, mushrooms and beer)
The cooking methods are also different. There are more simmers in casseroles and smothered cooking such as pot-au-feu or tagine.
In short, it’s the start of a cold season which requires new cozy recipes! So I’m in “comforting recipes” mode and my creativity is working for my and your taste buds! To follow and read in the coming weeks!
In the meantime, tell me what autumn is like for you? Is this a season you like? Do you feel the need for cozy and comfort food? What is comfort food for you? And, what are the ingredients that make it up?
In Health!
Chantal
Dans l’hémisphère nord, les arbres changent de couleurs pour le rouge, l’orange et le jaune. C’est l’automne, la saison qui se trouve après la saison chaude de l’été et avant la froide de l’hiver. Il y a de la pluie plus fréquemment et la température se refroidit progressivement. La luminosité baisse, les jours raccourcissent. C’est le signal de la fin du maillot de bain et du début des gros pulls.
Douillet(FR), Cozy (EN), Hygge (DK), Ikigai (JP), Fjaka (HR)
C’est le moment de l’année où l’on a envie de cozy, de cocooning et de réconfort. Ce sentiment de confort créé par le fait d’être avec ses proches et amis dans un environnement chaleureux accompagné d’un feu de foyer, de pentouffes, d’un plaid, d’un repas réconfortant et de boissons chaudes.
Plusieurs pays ont donné un nom à ce moment de réconfort. Douillet en français, Cozy en anglais, Hygge en danois, Ikigai en japonais, Fjaka en croate. Il y a de légères variations d’un endroit à l’autre mais, c’est ce sentiment de confort et de communion qui est commun à tous. Même si nous ne vivons pas celui-ci à la même période de l’année (oui pour certain, c’est un mode de vie constant, toute l’année) nous en avons tous besoin.
Sur le plan cuisine, le repas réconfortant est différent pour chacun selon la culture et les habitudes, les ingrédients et les modes de cuisson. Pour moi, les fruits et légumes de saison, en fait tous les aliments de saison, jouent sur ma conception de ce qui est “réconfortant”.
Les aliments d’automne
Les aliments de saison “réconfortant” incluent le gibier de chasse comme le chevreuil, le faon, la perdrix ou le sanglier. Les fruits comme les pommes, les poires, les kaki, les châtaignes, les prunes, les noix et les noisettes. Et, les légumes tels que les courges, les choux, les topinambours et les petites salades comme le blé, le cresson et la doucette. Il y en a tellement! Mais, la façon dont je les apprête est aussi différente afin de les rendre “réconfortants”.
La cuisine d’automne
Ainsi, en automne, je change tranquillement mon style de cuisine et de cuisson pour refléter ce besoin de réconfort et de chaleur.
Pour apprêter ces aliments, il existe plusieurs types de plats qui se font surtout en automne ou en hiver et qui reflètent bien le concept de réconfortant. Je pense aux gratins (chou-fleurs, topinambour, pomme de terre ou céleri-rave) aux potages crémeux et chaud (courge, champignons, panais) aux risotto (champignons, châtaignes, potiron) et aux parmentier (lentilles et noix, gibier, champignons et bière)
Les modes de cuisson aussi sont différents. Il y a plus de mijotés en cocotte et de cuissons à l’étouffé comme le pot-au-feu ou le tajine.
Bref, c’est le début d’une saison froide qui nécessite de nouvelles recettes cozy! Je suis donc en mode “recettes réconfortantes” et ma créativité se fait aller pour mes et tes papilles gustatives! À suivre et à lire dans les semaines qui viennent!
En attendant, dis-moi comment c’est l’automne pour toi? Est-ce une saison qui te plaît? Ressens-tu le besoin de douillet et de plat réconfortant? C’est quoi un plat réconfortant pour toi? Et, Quels sont les ingrédients qui le composent?
Santé!
Chantal
Chantal's healthy lifestyle 