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During my stay in Spain and Portugal, I was able to taste different culinary specialties. I enjoyed several that I now want to reproduce and adapt.

The ajoblanco is an example. It is a typical cold soup from Andalusia, a beautiful region of Spain. It is sometimes called White Gazpacho.

Unlike the red Gazpacho, this one is made with white almonds (blanched), garlic, olive oil and bound with breadcrumbs. Sometimes, depending on the chef, there is some vinegar.

In tapas restaurants, ajo blanco was served more like a spread, that is to say a very thick spread in which you dip and scoop with a piece of bread. Me, that’s how I preferred it!

A recipe with few ingredients and simple to make, just the way I like them!

Ajo Blanco

For 4 people, you need…

• 100 to 200g blanched raw white almonds
• 150 to 200g crustless white bread or breadcrumbs
• 1 garlic clove, germ removed
• 100ml extra virgin olive oil
• 500ml very cold water
• 30ml (approximately) vinegar
• Salt

—

1. Before you start, two crucial steps: Remove the bread crusts to keep only the white part. This will allow you to have an immaculate white soup without lumps. Soak the crumb in a little water, not too much but enough to create a malleable dough that you can work with. Use raw almonds without the skin (brown peel) and soak them in water a while before. This will make them easier to grind and make a smooth soup.
2. Once these two things are done and ready, in a blender or food processor with the S-blade, add the almonds, salt and garlic. Grind well.
3. Then add the hydrated bread crumb dough. Mix well.
4. Add a splash of vinegar and mix.
5. Keeping the food processor running, add the olive oil in a thin stream as for an emulsion. Beat this mass well so that it is homogeneous so that by adding the water everything remains without lumps.
6. Finally, slowly add cold water until desired consistency.
7. Refrigerate for a few hours before serving.

In Health,

Chantal

Pendant mon séjour en Espagne et au Portugal, jai pu goûter différentes spécialités culinaire. J’en ai appréciée plusieurs que j’ai maintenant envie de reproduire et adapter.

L’ajoblanco en est un exemple. C’est une soupe froide typique de l’Andalousie, une magnifique région de l’Espagne. Elle est parfois appelée Gaspacho blanc.

Contrairement à la Gaspacho rouge, celle-ci est composée d’amandes blanches (mondées), d’ail, d’huile d’olives et liée avec de la mie de pain. Parfois, selon le chef, il y a un peu de vinaigre.

Dans les restaurants à tapas, l’ajo blanco était servi plutôt comme tartinade, c’est-à-dire bien épaisse dans laquelle on trempe un morceau de pain. Moi, c’est comme ça que je l’ai préférée! que l’on ramasse scoop avec un morceau de pain.

Une recette avec peu d’ingrédients et simple à faire, comme je les aimes!

Ajo Blanco

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

• 100 à 200g amandes blanches crues émondées
• 150 à 200g mie de pain blanc sans croute
• 1 gousse ail, germe enlevé
• 100ml huile d’olive extra vierge
• 500ml eau très froide
• 30ml (environ) vinaigre
• Sel

—

1. Avant de commencer, deux étapes crutiales : Enlever les croûtes de pain pour ne conserver que la mie. Cela permettra d’avoir une soupe d’un blanc immaculé sans grumeaux. Faire tremper la mie dans un peu d’eau, pas trop mais, suffisamment pour créer une pâte malléable que tu vas pouvoir travailler. Utiliser des amandes crues sans la peau (pelure brune) et les faire tremper dans de l’eau un certain temps avant. Cela facilitera leur broyage et fera une soupe bien lisse.
2. Dès que ces deux choses sont faites et prête, dans un mélangeur blender ou un robot culinaire avec la lame en S, ajouter les amandes, le sel et l’ail. Bien broyer.
3. Ajouter ensuite la pâte de mie de pain hydratée. Bien mélanger.
4. Ajouter un trait de vinaigre et mélanger.
5. En maintenant le robot en fonction, ajouter l’huile d’olive en filet comme pour une émulsion. Bien battre cette masse pour qu’elle soit homogène pour qu’en ajoutant l’eau le tout reste sans grumau.
6. Finalement, ajouter l’eau froide tranquillement jusqu’à consistance désirée.
7. Réfrigérer quelques heures avant de servir.

Santé!

Chantal