Once again (yes, I love it!) a meal created with leftovers! Lefotver grilled pumpkin, T’faya, and Italian-style lupin. Simply add a block of sheep’s milk feta cheese, which I coat with seeds and fry for a simple, quick, and delicious meal.

Indeed, feta is a good source of protein, and prepared as I did today makes it a complete meal.

Cooked Feta

Feta is a cheese firm enough to grill in a pan, on the BBQ grill, or roast in the oven. Much like halloumi, it holds its shape and doesn’t melt too much. But to ensure the feta remains intact and whole, adding a coating guarantees it.

Sesame and Nigella Seed Coating

The coating acts like a glue and adds not only crunch but also flavor. Today I chose to use a mixture of sesame and nigella seeds instead of breadcrumbs. The nutty flavor of the sesame and the leek flavor of the nigella delicately enhance the feta and complement the other components of my dish.

Leftovers, a priceless treasure

Whether I prepare large quantities on purpose or simply because I misjudged my guests’ appetites, I see leftovers as a treasure, a gold mine for subsequent meals. Reusing them requires a little imagination or simply the audacity to add (or combine) them with ingredients and dishes.

Do you remember my recipe for Moroccan T’faya Caramelized Onions that I made recently? I love this condiment! I find they go wonderfully with so many ingredients and dishes! In particular, roasted pumpkin.

Grilled or Roasted Pumpkin

I sometimes purposely choose the largest pumpkins and squashes to ensure I have enough for my recipe but also to have some left over. Especially when the plan is to roast or grill it. The flavor of grilled squash becomes sweeter, caramelized, and pronounced, often with earthy, nutty, chestnut, or even honey notes, depending on the variety. Therefore, added to a sauce, salad, lasagna, shepherd’s pie, soup… it makes them all richer and more complex.

Assembling a meal with leftovers

In addition to the feta cheese that I fried at the last minute, at mealtime, I lightly reheated the roasted pumpkin and left the caramelized onions at room temperature while I prepared everything. Once I arranged these three elements on my plate, I added a few lupin seeds. Here’s a delicious meal ready in 10 minutes.

Seed-Crusted Feta, Roasted Pumpkin, and T’faya

For 1 person, you need…

• 100g feta
• 1 egg
• 20g flour
• 15g sesame seeds
• 15g nigella seeds
• Grapeseed oil or other high-heat oil
• 4-5 slices of roasted pumpkin
• 1-2 heaped tablespoons of T’faya onions
• 20 Italian-style lupin grains (oil, garlic, and herbs)

—

1. Put the flour, beaten egg, and mixed seeds in three separate shallow dishes. Set aside.
2. Pat the feta block dry and coat all sides in flour, then in beaten egg, and finally in the seeds.
3. Dip into a deep frying pan or saucepan with about 1 cm of frying oil, preheated to 180°C.
4. Turn and then remove when the feta is golden brown. Let drain for 1-2 minutes while you plate the other ingredients.
5. Enjoy immediately.

In Health,

Chantal

Encore une fois (oui je kiff!) un repas créé avec des restes de potiron grillé, de T’faya et de lupin à l’italienne. Il suffit d’ajouter un bloc de fromage feta de brebis que j’enrobe de graines et que je fais frire pour un repas simple, vite fait et délicieux.

En effet, la feta est une bonne source de protéines et préparée comme je le fais aujourd’hui, permet d’avoir un repas complet.

Feta cuite

La Feta est un fromage suffisamment ferme pour le griller à la poêle, sur les grilles du BBQ ou pour le rôtir au four. Un peu comme le Halloumi, il se tient, garde sa forme et ne fond pas trop. Mais pour s’assurer que la feta reste intacte et entière, lui ajouter une panure le garantie.

Panure de graines de sésame et de nigelle

La panure agit comme une colle et ajoute non seulement du croquant mais du goût. J’ai choisi aujourd’hui de mettre un mélange de graines de sésame et de nigelle au lieu d’une chapelure de pain. Le côté noisette du sésame et celui de poireau de la nigelle viennent délicatement rehausser la feta et complémenter les autres composants de mon plat.

Les restes de table, un trésor inestimable

Préparer en grande quantité exprès ou simplement parce que j’ai mal calculé l’appétit de mes convives, je vois les restes comme un trésor, une mine d’or pour les repas subséquents. Pour les réutiliser, il s’agit d’avoir un peu d’imagination ou simplement l’audace de les ajouter (ou les associer) à des ingrédients et des plats.

Te souviens-tu de ma recette d’oignons caramélisés à la marocaine T’faya que j’ai fait dernièrement ? J’adore ce condiment! Je trouve qu’ils accompagnent merveilleusement bien nombre d’ingrédients et de plats! En particulier, le potiron rôti.

Potiron grillé ou rôti

Je fais parfois exprès de choisir les plus gros potirons et les plus grosses courges pour m’assurer d’en avoir suffisamment pour ma recette mais aussi pour qu’il m’en reste. Surtout dans le cas où le but est de la faire rôtir ou grillée. Le goût de la courge grillée devient plus sucrée, caramélisée et prononcée, souvent avec des notes terreuses, de noisette, de châtaigne ou même de miel, selon la variété. Dès lors, ajoutées à une sauce, une salade, une lasagne, un parmentier, une soupe… Elle rend le goût de ceux-ci plus riches et complexes.

Assembler un repas avec des restes

Outre la Feta que j’ai frite à la dernière minute, au moment du repas, j’ai réchauffé légèrement le potiron rôti, j’ai laissé les oignons caramélisés à la température ambiante le temps de tout préparer. Une fois que j’ai disposé ces 3 éléments dans mon assiette, j’ai ajouté un peu de grains de lupin. Voilà un délicieux repas près en 10 minutes.

Feta en croûte de graines, potiron rôti et T’faya

Pour 1 personne, tu as besoin de…

• 100g feta
• 1 oeuf
• 20g farine
• 15g graines de sésame
• 15g graines de nigelle
• Huile de pépins de raisin ou autre pour haute température
• 4-5 tranches de potiron rôti
• 1-2 grosses cuillères d’oignons T’faya
• 20 grains de lupin à l’Italienne (huile, ail et herbes)

—

1. Mettre dans trois plats creux différents, la farine, l’œuf battu et les graines mélangées. Réservez.
2. Épongez le bloc de feta et passez tous les côtés dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et finissez dans les graines.
3. Plongez dans une poêle creuse ou une casserole avec environ 1cm d’épaisseur d’huile pour frire préalablement chauffée à 180C.
4. Tournez et retirez lorsque la feta est bien dorée. Laissez égoutter 1-2 minutes le temps de dresser l’assiette avec les autres ingrédients.
5. Dégustez immédiatement.

Santé!

Chantal