Snack or Dessert… No matter when you eat it, this Pistachio Sponge Cake is out of the ordinary.

Sponge cake; THE English cake, THE standard

For professional pastry chefs, sponge cake is a benchmark, a basic that everyone knows how to master. And you, have you heard of sponge cake? It’s an airy, light, fluffy, and spongy cake. Traditionally eaten at 4 o’clock with tea, this English sponge cake is made by blending butter and sugar at the beginning of the preparation and, when cooked and split in two equal parts, is filled with an (English!) cream, jam or whipped cream.

Unlike the traditional layered sponge cake, I incorporated the pistachio powder directly into the preparation and topped it with a pistachio icing.

Pistachios, good for your Health

As we find pistachios both in the cake and on top of it thanks to the frosting, know that this nut is very good for your health! Among other things, it contains unsaturated fatty acids, dietary fiber, protein, and carbohydrates. Pistachios are a source of vitamins, calcium, manganese, phosphorus, and magnesium. Plus, they taste delicious!

It can be eaten raw or grilled as an appetizer. Otherwise, it’s often incorporated into sauces, stuffings, terrines, pâtés, ice cream, and pastries, like this sponge cake recipe.

Pistachio Sponge Cake Ingredients and Alternatives

In concrete terms, the ingredients that make up this cake are simple and common enough to have in your pantry.

Pistachio Powder. To make things quicker, you can buy pre-prepared pistachio powder. Alternatively, you can use shelled pistachios, and I strongly recommend roasting them. Once cooled, simply grind them into a fine powder using a blender with an S-blade. Be careful not to turn them into a spread! Although you can make some with extra powder for the glaze!

Butter. It’s possible to use vegan or lactose-free butter, although I haven’t tested them, but I’m sure they’ll do the job. I also supplemented the butter with a vegetable oil.

Sugar. I used white granulated sugar (beet sugar), but cane sugar would work. Be careful not to use brown sugar or any other strong flavored ones, as it would be too strong and could alter or mask the pistachio flavor.

Eggs. I’ve never tried making a sponge cake with egg alternatives like flax or chia. I recommend using medium-sized eggs.

Yogurt. Yogurt adds acidity and an extra component that makes the cake spongy and moist. You can use crème fraîche or sour cream instead. Vegan alternatives lack acidity. So, I’m not sure it would have the desired effect.

Flour. I use spelt flour for all my baking. I’m sure a gluten-free baking mix would work perfectly. The same goes for wheat flour or self-raising flour.

Yeast. To make this cake rise, I used baking powder and baking soda.

Spices. I flavored this cake with lemon zest (which contributes to the cake’s slight acidity) and ground cardamom. These can be replaced with orange zest, cinnamon, vanilla, or whatever you like!

Icing. I used a pistachio spread mixed with icing sugar and a little milk. If you don’t have pistachio puree, a mixture of icing sugar and cream (or mascarpone) would be just as good!

Cake pan. I used a greased 22cm springform pan, but you can also line it with parchment paper.

Pistachio Sponge Cake

For a 22cm cake, you need…

• 200g flour
• 100g ground pistachios
• 10g baking powder
• 7g baking soda
• 4g ground cardamom
• 200g sugar
• 100g soft butter
• 1 lemon, zest only
• 50g vegetable oil
• 3 eggs
• 160g yogurt

—

1. Preheat the oven to 180C (fan-assisted)
2. In a mixing bowl, sift the flour, baking powder, baking soda, and cardamom. Then add the pistachio powder and mix. Set aside.
3. In a mixer bowl, combine the sugar and lemon zest. Mash and mix the zest with the sugar using your fingers to fully release the essential oils from the zest and allow them to infuse the sugar. Add the butter and oil and beat until the mixture is pale and fluffy. Add the eggs and beat again before adding the yogurt. Beat until the mixture is light and fluffy.
4. Fold the dry ingredients into the sponge cake batter using a spatula. Fold until smooth and homogeneous.
5. Pour into a greased or parchment-lined springform pan and bake for 40 minutes, or until a knife inserted comes out clean.
6. Let cool completely before removing from the pan and adding the frosting.

In Health!

Chantal

En-cas, collation, dessert… Peu importe quand tu le mange, ce gâteau éponge à la pistache sort de l’ordinaire.

Gâteau éponge ; LE gâteau anglais, LA référence

Pour les pâtissiers professionnels, le gâteau éponge est une référence, une base que tous savent maîtriser. Et toi, tu connais le gâteau éponge?  C’est un gâteau aéré, léger, mousseux et spongieux. Traditionnellement mangé au 4 o’clock avec le thé, ce gâteau anglais est fait de génoise c’est-à-dire qui se caractérise par le mixage de beurre et de sucre en début de préparation et, qu’une fois cuit et séparé en deux, que l’on farcie d’une crème (anglaise!), d’une confiture ou d’une chantilly.

Contrairement au traditionnel gâteau éponge étagé, j’ai incorporé directement la poudre de pistache dans la préparation et je l’ai nappé d’un glaçage à la pistache.

La pistache, bonne pour la santé

Comme on retrouve la pistache autant dans le gâteau que sur le dessus grâce à son glaçage, sache que ce fruit à coque est très bon pour la santé! Entre autres, il contient des acides gras insaturés, des fibres alimentaires, des protéines et des glucides. La pistache est source de vitamines, de calcium, de manganèse, de phosphore et de magnésium. En plus, son goût est délicieux!

Elle se consomme cru ou grillé comme apéritif. Sinon, elle est souvent incorporée aux sauces, aux farces, aux terrines, aux pâtés, à la crème glacée et aux pâtisseries comme ici dans cette préparation de gâteau éponge.

Ingrédients et alternatives du gâteau éponge à la pistache

Concrètement, les ingrédients qui composent ce gâteau sont simples et suffisamment communs pour les avoir tous dans son garde-manger.

Pistaches en poudre. Pour faire vite, tu peux acheter de la poudre de pistache déjà préparée. Sinon, tu peux prendre des pistaches décortiquées et je te conseille fortement de les torréfier. Une fois refroidi, il ne te reste qu’à les réduire en poudre fine à l’aide d’un mélangeur à lame S. Attention de ne pas en faire de la pâte à tartiner! Bien que tu puisses en faire une avec de la poudre d’extra pour faire le glaçage!

Beurre. Il est possible d’utiliser du beurre végétalien ou sans lactose même si je ne les ai pas testés, je suis persuadé qu’ils feront le job. J’ai aussi complété la proportion de beurre avec une huile végétale.

Sucre. J’ai utilisé du sucre blanc cristallisé (de betterave) mais un sucre de canne pourrait convenir. Attention de ne pas utiliser une cassonnade ou un autre sucre dont le goût serait trop prononcé et pourrait ainsi altérer ou camoufler celui de la pistache.

Œufs. Je n’ai jamais tenté de faire un gâteau éponge avec des alternatives aux œufs comme le lin ou le chia. Je conseille d’utiliser des œufs de calibre moyen.

Yaourt. Le yaourt ajoute une acidité et une composante supplémentaire rendant le gâteau spongieux et moelleux. Tu peux utiliser de la crème fraîche ou de la crème sûre à la place. Les alternatives végétaliennes manquent d’acidité. Donc, je ne suis pas certaines que cela donnerait l’effet escompté.

Farine. J’utilise pour toute mes pâtisseries de la farine d’épeautre. Je suis persuadé qu’un mélange pour pâtisseries sans gluten fonctionnerait parfaitement. Idem pour une farine de blé ou une farine fermentante.

Levures. Pour faire lever se gâteau j’ai utilisé des levures chimique ; la poudre à lever et le bicarbonate de soude.

Épices. J’ai aromatisé ce gâteau avec des zestes de citrons (qui contribuent à l’acidification légère du gâteau) et de la cardamome moulue. Ceux-ci peuvent être remplacés par du zeste d’orange, de la cannelle, de la vanille ou ce qui te fait envie!

Glaçage. J’ai utilisé une pâte à tartiner de pistaches que j’ai mélangées à du sucre glace (impalpable) et un peu de lait. Si tu n’as pas de purée de pistaches, un mélange de sucre glace avec de la crème (ou du mascarpone) serait tout aussi bon!

Moule à gâteau. J’ai utilisé un moule à charnière (springform) de 22cm graissé mais tu peux aussi le parer d’un papier parchemin.

Gâteau éponge aux pistaches

Pour un gâteau de 22cm, tu as besoin de…

• 200g farine
• 100g pistaches en poudre
• 10g poudre à lever
• 7g bicarbonate de soude
• 4g cardamome moulue
• 200g sucre
• 100g beurre mou
• 1 citron, le zeste seulement
• 50g huile végétale
• 3 oeufs
• 160g yaourt

—

1. Préchauffez le four à 180C (chaleur tournante)
2. Dans un bol à mélanger, tamiser la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et la cardamome. Ajoutez ensuite la poudre de pistache et mélangez. Réservez.
3. Dans le bol du batteur, mettre le sucre avec le zeste de citron. Écrasez et mélangez le zeste au sucre avec les doigts pour bien faire ressortir les huiles essentielles du zeste et qu’elles imprègnent le sucre. Ajoutez le beurre et l’huile puis battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit moelleux. Ajoutez les œufs et battez encore un peu avant d’ajouter le yaourt. Battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et aérien.
4. Incorporez les ingrédients secs en pliant ceux-ci à la génoise à l’aide d’une maryse (spatule). Pliez jusqu’à ce que ce soit homogène.
5. Versez dans le moule à charnière préalablement graissé ou paré d’un papier parchemin et enfournez 40 min ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre.
6. Laissez refroidir complètement avant de démouler et d’ajouter le glaçage.

Santé!

Chantal