Fermented foods have been popular for a long time because they are beneficial to health. When we talk about fermented foods, we mainly think of sauerkraut, which is the most popular and most common. But there are also vegetables in vinegar – pickles – and drinks like Kombucha. But do you know about fermented milk? Different from yogurt, fermented milk is cow’s, goat’s or sheep’s milk to which lactic ferments are added (different from those for yogurt) which allow acidification and gelling of the milk by transforming lactose (the sugar contained in milk) into lactic acid. It will therefore be more acidic and creamier than classic milk. It is somewhere between regular milk and yogurt.

Fermented milk has existed since the 3rd millennium when the first herds of domesticated ruminants produced milk.  In the past, fermentation allowed milk to be preserved for longer periods. Today, with pasteurization and high or ultra-high temperature heating processes, fermented milk is more commonly consumed for its flavor, texture, and benefits for the body.

It is called Ribot milk (in France), leben (in the Maghreb) or lassi (in India). I find it under the name “fermented milk” in my supermarket as well as in small exotic markets.

The benefits of fermented milk

The bacteria in dairy products predigest lactose and create flavor, but not only that, since recent studies stipulate and support the old beliefs that yogurt and other fermented dairy products can actively promote good health.

They eliminate toxic microbes from our digestive system since certain lactic bacteria of the bifido and lacto type help to colonize the intestine and then acidify it and produce different antibacterial substances. Specific strains of these bacteria adhere in various ways to and protect the intestinal wall, secrete antibacterial compounds, stimulate the body’s immune response to specific pathogens, break down cholesterol and cholesterol-consuming bile acids, and reduce the production of potential carcinogens. (On Food and Cooking, p.88)

Fermented milk is a good source of calcium, it is easy to digest and it contributes to the good health of our intestinal microbiota!

The uses of fermented milk

Even if fermented milk can be drunk plain, it can also be used in sauces, soups to replace cream as well as in baking and pastry preparations. Today I made a smoothie to drink but this recipe could just as well be served in a bowl like a soup. Feel free to adapt according to your desires!

The combination of avocado, coriander and lime typical of Guacamole combined with cucumber and fermented milk make it a savoury smoothie that is soft, creamy and fresh. To try without moderation!

Guacamole Smoothie with Fermented Milk or Smoothie with Avocado, Cucumber, Coriander and Lime.

• 1 avocado
• 10cm cucumber
• 1 handful of fresh coriander leaves
• 0.5 lime
• 250ml fermented milk (Kefir, Ribot) (or more depending on the desired texture)
• 1-2 pinches of salt

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1. In the bowl of a blender, add the seeded and peeled avocado, the cucumber piece (peeled or not), the handful of fresh coriander leaves, the juice of half a lime, 1 to 2 pinches of salt and the fermented milk. Blend until smooth and homogeneous. Adjust seasoning and consistency by adding salt, lime juice and sour milk as needed.
2. Pour into 1 tall or 2 small glasses or a soup plate. Serve immediately or refrigerate for an hour or two before serving.

In Health,

Chantal

Les aliments fermentés ont la popularité depuis tout un temps parce qu’ils sont bénéfiques sur la santé. Quand on parle d’aliment fermenté on pense surtout à la choucroute qui est le plus commun et le plus courant. Mais il y a aussi les légumes dans le vinaigre – les pickles – et les boissons comme le Kombucha. Mais connais-tu le lait fermenté? Différent du yaourt, le lait fermenté est un lait de vache, de chèvre ou de brebis dans lequel on ajoute des ferments lactiques (différents de ceux pour le yaourt) qui permettent une acidification et une gélification du lait en transformant le lactose (le sucre contenu dans le lait) en acide lactique. Il va donc être plus acide et plus onctueux que le lait classique. Il se situe entre le lait classique et le yaourt.

Le lait fermenté existe depuis le 3e millénaire où les premiers troupeaux de ruminants domestiqués produisent du lait.  Autrefois, la fermentation permettait de conserver le lait plus longtemps. Aujourd’hui, avec la pasteurisation et les procédés de chauffage à haute ou ultra haute température, le lait fermenté est plutôt un lait consommé pour sa saveur, sa texture et pour ses bienfaits pour l’organisme.

Il porte le nom de lait Ribot (en France), de leben (au Maghreb) ou de lassi (en Inde). Je le trouve sous l’appellation “lait fermenté” dans mon supermarché ainsi que dans les petits marchés exotiques.

Les bienfaits du lait fermenté

Les bactéries dans les produits laitiers prédigèrent le  lactose et créent de la saveur mais, pas que puisque des études récentes stipulent et supportent les croyances anciennes que le yaourt et les autres produits laitiers fermentés peuvent activement promouvoir une bonne santé.

Ils éliminent les microbes toxiques de notre système digestif puisque certaines bactéries lactiques de type bifido et lacto aident à coloniser l’intestin puis à l’acidifier et produire différentes substances antibactériennes. Des souches particulières de ces bactéries adhèrent de diverses manières à la paroi intestinale et la protègent, sécrètent des composés antibactériens, stimulent la réponse immunitaire de l’organisme à des microbes pathogènes particuliers, démantèlent le cholestérol et les acides biliaires consommateurs de cholestérol et réduisent la production de substances cancérigènes potentielles. (On Food and Cooking, p.88)

Le lait fermenté est une bonne source de calcium, il est facile à digérer et il participe à la bonne santé de notre microbiote intestinal!

Les utilisations du lait fermenté

Même si le lait fermenté peut se boire nature, on peut aussi l’utiliser dans des sauces, des soupes pour remplacer la crème ainsi que dans les préparations boulangères et pâtissières. Aujourd’hui j’ai fait un smoothie à boire mais cette recette pourrait tout aussi bien être servie dans un bol comme une soupe. Libre à toi d’adapter selon tes envies!

L’association avocat, coriandre et citron vert typique du Guacamole associés au concombre et au lait fermenté en font un smoothie salé à la fois doux, crémeux et frais. À tester sans modération!

Smoothie Guacamole au lait fermenté ou Smoothie avec avocat, concombre, coriandre et citron vert.

• 1 avocat
• 10cm concombre
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 0,5 lime (citron vert)
• 250ml lait fermenté (Kéfir, Ribot) (ou plus selon la texture désirée)
• 1-2 pincées de sel

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1. Dans la cuve d’un mélangeur, ajoutez l’avocat épépiné et pelé, le tronçon de concombre (pelé ou pas), la poignée de feuilles de coriandre fraîche, le jus d’un demi citron vert, 1 à 2 pincées de sel et le lait fermenté. Mixez jusqu’à consistance lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement et la consistance en ajoutant du sel, du jus de lime et du lait fermenté au besoin.
2. Versez dans 1 grand ou 2 petits verres ou dans une assiette à soupe. Servir immédiatement ou réfrigérer une heure ou deux avant de servir.

Santé!

Chantal