Persimmon or plaquemine is an Asian fruit of which traces have been found in the Neolithic period. The variety most commonly found in Europe is the fuyu persimmon, which is sweeter (less astringent than the original persimmons from China or Japan) and rather crunchy.

Persimmon and it’s Health Benefits

It is the richest fruit in vitamin A. It is also rich in polyphenols (especially flavanols), iron, fiber and vitamin C.

It is a typical autumn and winter fruit since it ripens between October and December. It is picked when the leaves have fallen.

Persimmon in the Kitchen

Persimmon is similar to the apple since it is cooked and eaten in the same way. Raw or cooked, from starter to dessert. Whether in compote, jam, pie, juice, coulis, tartare, carpaccio, salad or as here in a cake, persimmon is a versatile fruit!

In all Simplicity for a Subtle Cake

This recipe is simple, without fuss. It is made in a single bowl so as not to make too much of a mess. Persimmon has a slightly sweet taste of apricot and vanilla. So, to bring out this subtle flavor, I did not add any spices. But, if you feel like it, you can add vanilla, cumin or ginger… in short, you adapt it to your tastes, right!

Icing and Co

When it comes out of the oven, I brush the cake with a sweet lemon syrup that penetrates inside and enhances the subtle taste of persimmon. To serve, I like to add a spoonful of yogurt but you could replace it with whipped cream, a scoop of vanilla ice cream, a persimmon coulis or nothing at all!

Persimmon Cake

For a 24 to 26 cm cake, you need…

• 3 eggs (large)
• 120g sugar
• 300g persimmon puree (about 4 persimmons)
• 135g melted butter (or coconut oil)
• 150g flour (gluten-free mix)
• 10g baking powder

Icing

• 36g icing sugar
• 30ml juice of lemon

—

1. Preheat the oven to 180c
2. Place baking paper in the bottom of the cake pan (ideally a springform pan). Set aside.
3. In a large bowl, cream the sugar with the eggs.
4. Add the persimmon puree and melted butter and beat until well combined.
5. Continue mixing while adding the flour and baking powder in two or three additions, until smooth.
6. Pour into the cake pan and bake for 50 to 60 minutes or until a knife comes out clean.
7. While the cake is baking, make the glaze by mixing the lemon juice and powdered sugar until smooth. Pour or brush this syrup on the cake as soon as it comes out of the oven, while it is still hot.
8. Wait for it to cool before unmolding and serving.

In Health!

Chantal

Kaki ou plaquemine ou persimon est un fruit asiatique dont on a retrouvé des traces à la période néolithique. La variété que l’on retrouve le plus en Europe est le kaki fuyu qui est plus doux (moins astringent que les kakis originaux de Chine ou du Japon) et plutôt croquant.

Le kaki bon pour la santé

C’est le fruit le plus riche en vitamine A. Il est aussi riche en polyphénols (en particulier en flavanols), en fer, en fibre et en vitamine C.

C’est un fruit typique d’automne et d’hiver puisqu’il vient à maturité entre les mois d’octobre et décembre. Il est cueilli lorsque les feuilles sont tombées.

Le kaki en cuisine

Le kaki est semblable à la pomme puisqu’il se cuisine et se mange de la même façon. Cru ou cuit, de l’entrée au dessert. Que ce soit en compote, en confiture, en tarte, en jus, en coulis, en tartare, en carpaccio, en salade ou comme ici dans un gâteau, le kaki est un fruit versatile!

En toute simplicité pour un gâteau tout doux

Cette recette est simple, sans chichis. Elle se fait dans un seul bol question de ne pas trop salir. Le kaki a un goût légèrement sucré d’abricot et de vanille. Alors, pour faire ressortir cette saveur subtile, je n’ai pas ajouté d’épices. Mais, si tu en as envie, tu peux ajouter de la vanille, du cumin ou du gingembre… bref, tu l’adaptes à tes goûts, n’est-ce pas!

Glaçage et compagnie

Au sortir du four, je nappe le gâteau avec un sirop de citron sucré qui pénètre dedans et vient rehausser le goût subtil du kaki. Pour servir, j’aime ajouter une cuillère de yaourt mais tu pourrais la remplacer par de la Chantilly, par une boule de glace vanille, par un coulis de kaki ou par rien du tout!

Gâteau au Kaki

Pour un gâteau de 24 à 26 cm, tu as besoin de…

• 3 œufs (large)
• 120g sucre
• 300g purée de Kaki (environ 4 kaki)
• 135g beurre fondu (ou huile de coco)
• 150g farine (mix sans gluten)
• 10g poudre à lever (levure chimique)

Glaçage

• 36g sucre impalpable
• 30ml jus de citron

—

1. Préchauffez le four à 180c
2. Mettre un papier cuisson au fond du moule à gâteau (idéalement un moule à charnière). Réserver.
3. Dans un grand bol, cremer le sucre avec les œufs.
4. Ajoutez la purée de kaki et le beurre fondu et battre afin de bien mélanger.
5. Continuez de mélanger tout en ajoutant la farine et la levure chimique en deux ou trois fois, jusqu’à consistance homogène.
6. Versez dans le moule à gâteau et enfournez pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau sorte propre.
7. Pendant la cuisson, réalisez le glaçage en mélangeant le jus de citron et le sucre en poudre jusqu’à consistance lisse. Versez ou badigeonnez ce sirop sur le gâteau dès sa sortie du four, tant qu’il est chaud.
8. Attendre son refroidissement pour démouler et servir.

Santé!

Chantal