Ratatouille is a side dish that I really like. It is a mixture of vegetables typical of the south; there is onion, garlic, pepper, zucchini, eggplant and tomato. With a little thyme, rosemary and bay leaf from the garden to flavor everything, it fills the house with sunny scents.

Easy and quick to make, this mixture of vegetables that is ratatouille can be eaten both hot and cold. It goes wonderfully with fish and meats but you can simply spread it on a slice of bread, it’s delicious.

How to cook ratatouille?

Ratatouille can be made in a pan, in the oven or even in an air fryer. Vegetables can be grilled and crunchy or tender and soft. It all depends on how you like them or what you want at the moment.

Fish and ratatouille, a perfect combination

Here, in the photo, the ratatouille is accompanied by a sea bass fillet. A fish with delicate white flesh that goes very well with tomatoes and ratatouille. Besides frying or grilling the fish skin well to add a crunchy element to the whole dish, no spices are needed. A little salt and pepper is enough to enhance both the fish and the ratatouille.

A simple and delicious meal, delicate and subtle.

Ratatouille and its Sea Bass Fillet

For 4 to 6 people, you need…

• 1 onion, peeled
• 1 red pepper, seeded
• 1 zucchini
• 1 eggplant
• 250g cherry tomatoes
• 3 cloves of garlic, peeled
• 1 sprig of fresh rosemary
• 2-3 sprigs of fresh thyme
• 2 bay leaves
• Salt, pepper
• Olive oil
• 4 to 6 sea bass fillets (or other white fish)
• Olives pitted and cut into quarters (optional)

—

1. Wash the zucchini and eggplant then cut them into cubes of the same size. Place them in a salad bowl with coarse salt. Mix and let it drain while you prepare the rest.
2. Slice the onion. Cut the pepper into cubes the same size as the zucchini. Cut the tomatoes in half. Press the garlic. Reserve.
3. In the pan: Sweat the onion and pepper with the aromatic herbs. Drain the zucchini and eggplant. Add them. Saute for a few minutes then add the tomatoes, garlic, salt and pepper. Sauté until vegetables are cooked and to desired consistency.
4. In the oven: Place all the ingredients on a baking sheet including the garlic, herbs, salt and pepper. Add the oil and mix well. Bake at 180C for 40 mins or until the vegetables are cooked and grilled.
5. Air fryer: Put all the ingredients in a bowl including the garlic, herbs, salt and pepper. Add the oil and mix well. Pour in the preheated to 180C air fryer tray. Cook for about 10-15 min.
6. For the fish, remove the bones and dry well. Salt and pepper on both sides. In a hot pan with a good amount of oil, grill the fish skin side down. Continuously pour oil on the fish flesh.
7. Assemble: On the plates, put warm (or hot, or cold) ratatouille then place the fish fillet on top. Sprinkle a few quarters of olives. Serve with new baby potatoes and a lemon wedge.

In Health!

Chantal

La ratatouille est un accompagnement que j’apprécie beaucoup. C’est un mélange de légumes typiques du sud; il y a de l’oignon, de l’ail, du poivron, de la courgette, de l’aubergine et de la tomate. Avec un peu de thym, de romarin et de laurier du jardin pour aromatiser le tout, ça embaume la maison d’odeurs ensoleillées.

Facile et rapide à faire, ce mélange de légumes qu’est la ratatouille se mangent aussi bien chaude que froide. Elle accompagne merveilleusement bien le poisson et les viandes mais on peut tout simplement la tartiner sur une tranche de pain, c’est délicieux.

Comment cuire la ratatouille?

La ratatouille peut se faire à la casserole, au four ou même à l’air fryer. Les légumes peuvent être grillés et croquants ou tendres et bien moelleux. Tout dépend de comment tu les aimes ou bien de ton envie du moment.

Poisson et ratatouille, une association parfaite

Ici, sur la photo, la ratatouille est accompagnée d’un filet de Bar. Un poisson à la chaire blanche délicate et qui se marie très bien avec la tomate et la ratatouille. Outre bien faire frire ou griller la peau de poisson pour ajouter un élément croquant à l’ensemble du plat, aucune épice n’est nécessaire. Un peu de sel et de poivre suffisent pour mettre en valeur autant le poisson que la ratatouille.

Un repas simple et délicieux, délicat et subtil.

Ratatouille et son filet de Bar

Pour 4 à 6 personnes, tu as besoin de…

• 1 oignon, pelé
• 1 poivron rouge, épépiné
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 250g tomates cerises
• 3 gousses d’ail, pelées
• 1 branche de romarin frais
• 2-3 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• 4 à 6 filets de Bar (ou autre poisson blanc)
• Olives dénoyautées et coupées en quartiers (optionnel)

—

1. Lavez les courgettes et les aubergines puis coupez-les en dés de même taille. Les mettre dans un saladier avec du gros sel. Mélangez et laissez dégorger le temps de préparer le reste.
2. Émincez l’oignon. Coupez le poivron en dés de la même taille que les courgettes. Coupez les tomates en deux. Pressez l’ail. Réservez.
3. À la poêle : Faire suer l’oignon et le poivron avec les herbes aromatiques. Égouttez la courgette et l’aubergine. Ajoutez-les. Faire sauter quelques minutes puis ajoutez les tomates, l’ail, le sel et le poivre. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient cuits et à la consistance désirée.
4. Au four : Mettre tous les ingrédients sur une plaque incluant l’ail, les herbes, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile et bien mélanger. Enfournez à 180C pendant 40 min ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits et grillés.
5. À l’air fryer : Mettre tous les ingrédients dans un bol incluant l’ail, les herbes, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile et mélangez bien. Versez dans le bac de l’air fryer préchauffé à 180C. Cuire environ 10-15 min.
6. Pour le poisson, retirez les arrêtes et bien assécher. Salez et poivrez des deux côtés. Dans une poêle bien chaude avec une bonne quantité d’huile, faire griller le poisson côté peau. Arrosez continuellement la chaire du poisson.
7. Assemblez : Sur les assiettes, mettez de la ratatouille tiède (ou chaude, ou froide) puis déposez le filet de poisson par-dessus. Parsemez quelques quartiers d’olives. Servir avec des pommes de terre nouvelles de type grelots et un quartier de citron.

Santé!

Chantal