Latke is sort of a pancake, a fritter or a dumpling. It is traditionally composed of grated potatoes mixed with egg and flour to then be flattened into a pancake to be fried. It is accompanied by a sour or sweet sauce.

I made you a completely different and rather spicy version.

I was inspired by Dr Hyman‘s recipe. which uses fresh shredded cabbage and onion, a poached egg and a slightly spicy sauce. I wanted to make a “pimped” and “fermented” version. Already good for your health, its pancake revisited in my own way is even more so. It’s true, replacing the cabbage with fermented cabbage (kimchi or sauerkraut) as well as replacing the onion with fermented garlic adds a plus not only in terms of taste but also for the microbiota!

Flour

To continue enhancing the original recipe, the cabbage is bound with eggs and flour. Dr Hyman uses cassava flour which I also replaced with lupine flour. For what? For its even richer protein and fiber content. Also because it has a much lower glycemic index than cassava flour.

Eggs

Obviously, the vegan in you will replace the eggs which serve as a binder with your vegan version (flax, chia or other) and the poached (or fried) egg with slices of grilled tofu. For the egg eater, whether poached or fried… It’s up to you! I find it quicker and easier (and frankly just as good) to fry it. In any case, what we want is for the yolk to be runny!

Sour or sweet sauce

The modifications to the original recipe don’t stop there! Nope. The sauce ingredients also vary. It’s up to you to adapt it to your taste, right! So I used Greek yogurt, a touch of honey and the same spices as in the original recipe.

In short, I didn’t invent anything but I “pimped” it to my taste and according to the ingredients I have on hand. And you, how will you adapt this recipe?

Kimchi Latke with Fried Egg

For 2 pancakes, you need…

Latkes or Pancakes

• 500ml kimchi (or sauerkraut)
• 125ml fermented garlic
• 2 eggs
• 30ml lupine flour
• 2ml baking powder
• Coconut oil for frying

Sauce

• 125ml plain Greek yogurt
• 8ml rice vinegar
• 8ml honey (optional)
• 3ml toasted sesame oil
• 8ml chili flakes
• 5ml fresh ginger, grated
• 3ml onion powder
• 3ml garlic powder
• 1ml salt

Eggs

• 2 eggs (or sliced ​​tofu)
• Salt
• Coconut oil for cooking (or Water and vinegar for poaching)

—

Pancakes or Latkes

1. Drain and finely chop the kimchi and fermented garlic.
2. In a bowl, mix the kimchi and garlic with the 2 eggs, baking powder and flour.
3. In a frying pan over medium-high heat and coated with oil, spread the mixture into a large layer about 8 mm thick. Let it roast until a nice golden color then flip like a pancake to brown the other side. Repeat for a second pancake. Place each on a plate.

Sauce

1. In a small bowl, mix all the ingredients and set aside.

Eggs or Tofu

1. In a frying pan over medium-low heat with a little oil, carefully break the eggs and fry until the white is very white and the yolk is still runny.
   • If you are poaching, carefully break the eggs into the simmering vinegar water. Cook until the whites hold together. Drain.
   • If you are grilling slices of tofu, season lightly and grill to obtain a nice golden brown color.
2. Serve each egg (or tofu slices) on a Latke and pour some sauce on top. Serve immediately.

In Health!

Chantal

Le Latke est comme une crêpe, un beignet ou une galette. Il est traditionnellement composé de pommes de terre râpées mélangées avec de l’œuf et de la farine pour être ensuite étendu en galette et frit. Il est accompagné d’une sauce aigre ou douce.

Je t’ai concocté une version complètement différente et plutôt piquante.

Je me suis inspiré de la recette de Dr Hyman qui utilise du chou et de l’oignon frais râpé, un œuf poché et une sauce légèrement piquante. Moi, j’avais envie d’en faire une version “pimpée” et “fermentée”. Déjà bon pour la santé, son pancake revisité à ma façon l’est encore plus. C’est vrai, remplacer le chou par du chou fermenté (kimchi ou choucroute) ainsi que remplacer l’oignon par de l’ail fermenté ajoute un plus non seulement au niveau du goût mais aussi pour le microbiote!

La farine

Pour poursuivre dans le rehaussement de la recette originale, le chou est lié par des oeufs et de la farine. Dr Hyman utilise de la farine de manioc que j’ai aussi remplacée et ce, par de la farine de lupin. Pourquoi? Pour sa teneur encore plus riche en protéines et en fibres. Également parce qu’elle a un indice glycémique bien plus bas que la farine de manioc.

Les oeufs

Évidemment, le végétalien en toi remplacera les œufs qui servent de liant par ta version végétalienne (lin, chia ou autre) et l’œuf poché (ou au plat) par des tranches de tofu grillées. Pour le mangeur d’œufs, qu’il soit poché ou au plat… C’est à ta discrétion! Je trouve plus rapide et facile (et franchement tout aussi bon) de faire au plat. Dans tous les cas, ce que l’on veut c’est que le jaune soit coulant!

La sauce aigre ou douce

Les modifications de la recette originale ne s’arrêtent pas là! Que nenni. Les ingrédients de la sauce varient aussi. À toi d’adapter à ton goût n’est-ce pas! J’ai donc utilisé du yaourt grec, une touche de miel et les mêmes épices que dans la recette originale.

Bref, je n’ai rien inventé mais j’ai “pimpé” à mon goût et selon les ingrédients que j’ai sous la main. Et toi, comment adapteras-tu cette recette?

Galette (Latke) au kimchi avec oeuf au plat

Pour 2 galettes, tu as besoin de…

Latkes ou Galettes

• 500ml kimchi (ou choucroute)
• 125ml ail frermenté
• 2 oeufs
• 30ml farine de lupin
• 2ml poudre à lever (levure chimique)
• Huile de coco pour frire

Sauce

• 125ml yaourt grec nature
• 8ml vinaigre de riz
• 8ml miel (optionnel)
• 3ml huile sésame grillé
• 8ml flocons de chili
• 5ml gingembre frais, râpé
• 3ml poudre d’oignon
• 3ml poudre d’ail
• 1ml sel

Oeufs

• 2 oeufs (ou tofu tranché)
• Sel
• Huile de coco pour cuisson (ou Eau et vinaigre pour pocher)

—

Galettes ou Latkes

1. Égouttez et hachez finement le kimchi et l’ail fermenté.
2. Dans un bol, mélangez le kimchi et l’ail avec les 2 œufs, la poudre à lever et la farine.
3. Dans une poêle sur feu moyen fort et enduite d’un peu d’huile, étendre la préparation en une grande couche d’environ 8 mm d’épaisseur. Laissez rôtir jusqu’à une belle couleur dorée puis retournez comme une crêpe pour faire dorer l’autre côté. Refaire pour une deuxième galette. Mettre chacune dans une assiette.

Sauce

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et réservez.

Oeufs ou Tofu

1. Dans une poêle sur feu moyen doux avec un peu d’huile, cassez les œufs délicatement et faire frire jusqu’à ce que le blanc soit bien blanc et le jaune toujours bien coulant.
   • Si tu fais pocher, cassez les œufs délicatement dans l’eau vinaigrée frémissante. Cuire jusqu’à ce que le blanc se tienne. Égouttez.
   • Si tu fais griller des tranches de tofu, assaisonne légèrement et fait rôtir pour obtenir une jolie coloration dorée.
2. Servir chaque œuf (ou les tranches de tofu) sur un Latke et verser un peu de sauce par-dessus. Servir aussitôt.

Santé!

Chantal