Also called Mini Jack Be or mini pumpkins, these little squashes that my market gardener brought me this week are exquisite. Stuffed they are even more so!

Versatile squashes

Jack be Little squashes not only make cute Halloween decorations, but they are delicious to eat. They have a mild and slightly sweet flavor. Its taste is somewhat reminiscent of chestnuts.

They are very versatile since they can be used as a soup bowl, as a curry container or simply stuffed. They can be roasted, steamed, pureed to create delicious dishes like soup, stews, pies and even desserts.

Stuffing to Suit Everyone’s Taste

For a beautiful presentation and to take advantage of its pulpit, I chose to stuff them. There are a thousand and one ideas for stuffing that we can put in our squash; eggs-cheese, nuts-mushrooms-cabbage, meat-rice-mushrooms-cabbage, onion-bacon-mushrooms, quinoa-tomato-walnuts or even in a sweet version with nuts-chocolate!

No matter what you choose to put in your squash, it will be delicious! Among other things, it’s a good way to empty your fridge and pantry.

Good Taste, Good for your Health!

Jack be Little squash are rich in vitamins, minerals and dietary fiber. In addition, they are very low in calories and are an excellent source of antioxidants.

If you are lucky enough to find some in a store or at the farmers market, buy some and discover them! You won’t be disappointed.

Stuffed “Jack be Little” squash

For 4 people, you need…

• 12 Jack be little squash
• 250g finely chopped (minced) beef
• 250g mushrooms, cleaned and chopped
• 3-4 kale leaves (curly cabbage), chopped
• cooked rice
• salt, pepper, spices and herbs to taste (thyme, nutmeg, parsley)

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1. Preheat the oven to 180C or 160C with circulating air/air fryer.
2. Cut the cap and empty the squash. Oil, salt and pepper them. Bake for 15-20 minutes or until tender but still firm. Rerserve.
3. In a pan, brown the meat with seasonings in a bit of oil. Reserve.
4. In the same pan, add a little more oil to brown the mushrooms. Add the chopped cabbage and sauté. Season. Reserve.
5. In a bowl, mix the cooked rice with the beef, mushrooms and cabbage. Adjust the seasoning. Stuff the squash, packing it well to put as much as possible into each one.
6. Add a drizzle of oil to each. Return to the oven for 20 to 30 minutes. Serve with a fresh, crunchy salad.

In Health!

Chantal

Aussi appelé pomarine, ces petites courges que mon maraîcher m’a apportées cette semaine, sont exquises. Farcies elles le sont encore plus!

Courges versatiles

Les courges “Jack be Little” peuvent non seulement faire de jolies décorations d’Halloween mais elles sont délicieuses à manger. Elles ont une saveur douce et légèrement sucrée. Son goût rappelle un peu la châtaigne.

Elles sont très versatiles puisqu’on peut s’en servir comme bol à soupe, comme réceptacle à curry ou tout simplement être farcie. Elles peuvent être rôties, cuites à la vapeur, réduites en purées pour créer de délicieux plats comme de la soupe, des ragoûts, des tartes et même des desserts.

Farce au goût de chacun

Pour une belle présentation et pour profiter de sa chaire, j’ai choisi de la farcir. Il existe mille et une idées de farces que l’on peut mettre dans nos courges ; oeufs-fromage, noix-champignons-chou, viande-riz-champignons-chou, oignon-lardon-champignons, quinoa-tomate-noix ou même en version sucrée avec noix-chocolat!

Peu importe ce que tu choisis de mettre dans tes courges, ce sera délicieux! Entre autre, c’est une bonne façon de vider ton frigo et ton garde-manger.

Bon au goût, bon pour la santé!

Les courges “Jack be Little” sont riches en vitamines, en minéraux et en fibres alimentaires. En plus, elles sont très peu caloriques et sont une excellente source d’antioxydants.

Si tu as la chance d’en trouver en magasin ou au marché, achètes-en et découvre-les! Tu ne seras pas déçu.

Courges “Jack be Little” farcies

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

• 12 courges Jack be little
• 250g bœuf haché finement
• 250g champignons, lavés et émincés
• 3-4 feuilles de chou kale (frisé), émincées
• riz cuit
• sel, poivre, épices et herbes au goût (thym, muscade, persil)

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1. Préchauffez le four à 180C ou 160C à air tournante / air fryier.
2. Coupez le chapeau et videz les courges. Huilez, salez et poivrez-les. Enfournez pendant 15-20 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Réservez.
3. Dans une poêle, faire revenir la viande avec des assaisonements dans un peu d’huile. Réservez.
4. Dans cette même poêle. ajoutez encore un peu d’huile pour faire brunir les champignons. Ajoutez le chou émincé et faites sauter. Assaisonnez. Réservez.
5. Dans un bol, mélangez le riz cuit avec le bœuf, les champignons et le chou. Rectifiez l’assaisonnement. Farcir les courges en tassant bien pour en mettre un maximum dans chacune d’elle.
6. Ajoutez un filet d’huile sur chacune. Remettre au four 20 à 30 min. Servir avec une salade fraîche et bien croquante.

Santé!

Chantal