Toutes les bonnes choses ont une fin… Aujourd’hui, on clôture en beauté notre magnifique saga culinaire en Albanie ! Après t’avoir partagé mes aubergines farcies fondantes et le mythique Tavë Kosi réconfortant de la semaine dernière, il est temps de passer au moment préféré de mes enfants et ados : le dessert ! 🍰✨
Continue reading « Le Trileçe Albanais Revisité : Le Gâteau aux Trois Laits en Version Saine, Légère et Sans Gluten »
Do you get that mid-afternoon slump that makes you want to raid the cookie jar? Personally, I ideally start the day with a savory or moderately sweet and protein-rich breakfast. It’s super satisfying and keeps me going for a long time while avoiding the glucose spikes that make you want to snack later. But if that craving does strike despite everything, I designed these little wonders precisely for that.
Continue reading « Choco-Peanut Quinoa Pop Bars / Barres Quinoa Pop choco-cacahuète »
You know how much I love transforming my favorite classics into healthy, nourishing, and above all, incredibly delicious versions.
Today, we’re traveling to the Orient with my twist on the famous Maamoul cookie!
Continue reading « Oriental Date Diamonds COOKIES Diamants d’Orient aux dattes (vegan, GF) »
Here’s a recipe that’s both comforting and healthy. It’s a coconut milk and banana pudding, perfect for breakfast or an afternoon snack.
This cream is vegan (lactose-free, egg-free) and gluten-free with an incredibly soft and creamy texture and that subtle taste of elsewhere that takes you on a journey.
Continue reading « Coconut-Banana Pudding (Vegan & Quick) / Crème coco-banane (vegan & express) »
Imagine a plump, soft and naturally sweet date, a generous heart of smooth peanut butter and, to complete this encounter, a thin coating of intense dark chocolate that provides the final crunch.
No mystery ingredients, just the power of plants for a snack that nourishes your body without weighing you down. Whether before a workout or to satisfy a small hunger, it’s a natural, healthy, and uncompromising treat.
Continue reading « Natural Snickers-style Snack de type Snickers au naturel »
Want dessert but need a nutritious breakfast? I’ve got you covered with this banana-oat bread!
This bread, with its soft yet substantial texture thanks to the oats, is like a melt-in-your-mouth cake that is delicious warm for breakfast, cold as an afternoon snack, or as a dessert at the end of a meal.
It’s vegan, gluten-free, and super easy to make! Plus, it’s the perfect solution for using up overripe bananas. A healthy recipe ready in minutes.
Continue reading « Irresistible Banana-Oat Bread: Somewhere Between a Melt-in-Your-Mouth Cake and a Healthy Breakfast / Pain Banane-Avoine Irrésistible : Entre Gâteau Fondant et Petit-Déjeuner Sain »
Chocolate lovers, especially those who adore the chocolate-hazelnut combo, like Nutella, this tart is for you! A crunchy base and a silky-smooth filling. Plus, it’s easy to make.
Easy to make because it contains few ingredients with almost endless variations and above all, because it requires no cooking or rolling pin! It is egg-free, gluten-free, and cashew-free.
The ingredient that makes this tart not only silky smooth but super easy to make is silken tofu. Once the tofu is mixed with the chocolate, it creates a super silky and creamy mousse. It’s simply magical!
The crust is easily adaptable to your taste or what you have in your pantry. From pecans blended with dates, to cookies lurking at the back of the cupboard, to hazelnuts that go so well with chocolate, your imagination is the only limit to a delicious pie crust!
I opted for the almost perfect marriage of hazelnut and chocolate. I roasted them beforehand and then blended them with maple syrup for a classic « Nutella »-like flavor combination. This crunchy crust with its rich hazelnut taste complements the silky chocolate, creating a harmonious mouthfeel.
Crust
Mousse
—
Crust
Mousse
Assemble
*optional
In Health,
Chantal
Amoureux de chocolat et du combo chocolat-noisette, genre « nutella », cette tarte est pour toi! Une base craquante et un remplissage soyeux. En plus, facile à faire.
Facile à faire parce qu’elle contient peu d’ingrédients dont les variantes sont presque infinies et surtout, par ce qu’elle ne nécessite aucune cuisson ni rouleau à pâte! Elle est sans oeufs, sans gluten, sans noix de cajou.
L’ingrédient rendant cette tarte non seulement soyeuse mais super facile à faire est le tofu soyeux. Une fois le tofu mélangé au chocolat, il crée une mousse super soyeuse et crémeuse. C’est tout simplement magique!
La croûte est facilement adaptable à ton goût ou à ce que tu as dans ton garde-manger. En passant par les noix de pécan mixées avec des dattes, aux cookies qui trainent au fond du placard jusqu’aux noisettes qui se marient tellement bien avec le chocolat, ton imagination est la limite d’une délicieuse croûte à tarte!
J’ai opté pour le mariage presque parfait de la noisette et du chocolat. Je les ai torréfiés préalablement puis mixés avec du sirop d’érable pour une combinaison gustative classique de type « nutella ». Cette croûte croquante au goût de noisettes profondes vient compléter le plaisir du chocolat soyeux créant ainsi une harmonie en bouche.
Croûte
Mousse
—
Croûte
Mousse
Assemblage
*optionnel
Santé!
Chantal
Here’s an egg-free, dairy-free, gluten-free, and no-bake dessert that freezes beautifully. It’s a raw tart, perfect for unexpected guests or for a last-minute get-together.
As you can see, this dessert is super handy to have in your freezer for emergencies or to enjoy whenever the mood strikes!
This recipe works well as a tart but can also be made into bars. In either case, keeping pre-cut portions in the freezer is simply convenient.
The base, or « crust, » is made of toasted almonds and coconut, while the creamy vanilla filling consists of soaked cashews and canned coconut cream. A high-powered blender is best for achieving a silky-smooth texture, and patience is required as it needs to be frozen and thawed.
This dessert must be frozen so the cream sets properly and it cuts easily. Once cut into slices or bars, it should be kept in the freezer. Remove from the freezer about 30 minutes before serving.
To facilitate unmolding, a springform pan lined with parchment paper is necessary.
For a 19cm pie, you will need…
Crust
Coconut Cream
—
In Health,
Chantal
Voici un dessert sans oeufs, sans produits laitiers, sans gluten et sans cuisson qui se conserve super facilement au congélateur. C’est une tarte crue qui se propose aux invités impromptus ou qui s’apporte facilement lors d’une invitation de dernière minute.
Tu l’auras compris, ce dessert est super pratique à avoir dans son congélo pour dépanner ou pour déguster quand l’envie te prend subitement!
C’est une recette qui se présente bien en tarte mais qui peut aussi être faite en barres. Dans les deux cas, conserver des portions pré-coupées dans son congélateur est tout simplement pratique.
La base ou la « croûte » est faite d’amandes et de noix de coco grillées tandis que la préparation crémeuse à la vanille est composée de noix de cajou trempées et de crème de coco en conserve. Un mixeur puissant est préférable pour obtenir une texture soyeuse et de la patience puisqu’il doit être congelé / décongelé.
Ce dessert doit impérativement être congelé pour que la crème prenne correctement et qu’il se coupent facilement. Une fois coupé en pointe ou en barres, il se conserve au congélateur. Sortir environ 30 minutes avant de déguster.
Pour faciliter le démoulage, un moule à charnière Paré de papier parchemin est nécessaire.
Pour une tarte de 19 cm, tu as besoin de…
Croûte
Crème de coco
—
Santé!
Chantal
At the farmers’ market, there were huge quantities of fresh ginger at a ridiculously low price. I bought 3 kg!
With so much ginger, I have to prepare it in a way that preserves it and, above all, avoids wasting any. I used two very practical methods, which I’ll explain in this article, but there are many more!
Continue reading « Candied Ginger / Gingembre confit »
In the Eastern Townships region (Estrie) in Quebec (Canada), there are several farms that allow you to pick your own berries. One of my favorites is the blueberry. Blueberry farms specialize in growing blueberries. I just got back from picking buckets of them! Nearly 6 kg!
What can you do with so much fruits? Jam, pie, cake, sauce, vinaigrette… The uses for blueberries are endless!
Continue reading « Blueberry Cobbler aux myrtilles (bleuets) »
I love quick and easy recipes. With 3 ingredients and a blender, I made these delicious nice cream bars.
We’ve been experiencing a heatwave for several days, and it seems imperative to have several refreshing options on hand, such as nice cream bars on sticks.
Continue reading « Vanilla-Peach-Coconut Vegan Ice Cream / Glace pêche-coco-vanille (végétalienne) »
Summer is already here, and so is the craving for popsicles or Iced Bars!
A few pieces of pineapple, coconut milk, fresh mint leaves, and here we have ice cream with exotic, delicate, and refreshing flavors.
They are vegan, sugar free and quick and easy to make.
Continue reading « Pinapple-Coconut-Mint Ice Bar / Glace Ananas-Coco-Menthe »
This delicious Berber spread, originally from southern Morocco (Souss, to be precise), is made from argan oil, almonds, and honey. Very simple to prepare and with numerous benefits, needless to say, this recipe will have you completely addicted.
Continue reading « Amlou »
When I’m craving a sweet but healthy snack, I simply eat a date with a whole almond inserted into it.
But today, I’m craving a slightly chocolatey snack, with no added sugar and a slightly more sophisticated appearance than a simple stuffed date. It’s true, the presentation of our food and dishes is just as important as the choice of ingredients that go into them. We also eat with our eyes!
Continue reading « Almond Seeds and Date Bliss Balls de dattes aux amandes et aux graines »
Snack or Dessert… No matter when you eat it, this Pistachio Sponge Cake is out of the ordinary.
Continue reading « Pistachio Sponge Cake / Gâteau éponge à la pistache »
For Valentine’s Day, I want to give a tasty and healthy snack for my loved ones. Nothing that is not too sweet, that is pretty and that reminds, with its vibrant color, the love I have for them!
Continue reading « Strawberry Swirl Frozen Yoghurt / Yaourt glacé aux fraises »
For you, chocolate lovers… Today I have for you a small chocolate bite that has crunch, juiciness and fruity flavors. A delicious healthy snack idea.
These chocolate bites are sprinkled with pomegranate arils and a walnut kernel in its center.
Continue reading « Pomegranate Chocolate Bites with a Walnut Heart / Bouchées de chocolat à la pomme grenade au cœur de noix »
During the winter period, I really like to drink lattes. I find the creaminess of this drink comforting whether it is served hot or cold.
Since it is the holiday season, I want to drink a rather « festive » version, worthy of the holiday season and, why not, in keeping with the theme of my Christmas series.
Continue reading « 2024 Christmas Series: Beetroot, Cumin and Coconut Milk Latte / Série Noël 2024 : Latté à la betterave, cumin et lait de coco »
Christmas is already upon us! Time flies and that’s why it’s better to prepare in advance and plan the different meals to come. There are Christmas Eve meals, evenings with colleagues or friends. No matter, if you’re hosting and cooking, you need ideas.
Continue reading « 2024 Christmas Series : Beetroot Hibiscus Tart / Série Noël 2024 : Tarte Betterave et Hibiscus »
Persimmon or plaquemine is an Asian fruit of which traces have been found in the Neolithic period. The variety most commonly found in Europe is the fuyu persimmon, which is sweeter (less astringent than the original persimmons from China or Japan) and rather crunchy.
Continue reading « Persimmon Cake / Gâteau de Kaki »
Cookies with candied fruits, almond slivers and chocolate chips, it’s divine 💫
Apples and pears are candied because they were used to create a raw and fermented syrup called Koso. Koso in Japan or Cheong in Korea is a fermented syrup that is obtained by mixing a plant (in this case a fruit) with sugar. This allows for a long conservation while preserving their nutrients and certain microorganisms that are beneficial for health.
Continue reading « Candied Apple & Pear, Almond Slivers and Chocolate Chips COOKIES pomme & poire confites, éclats d’amandes et pépites de chocolat »
Autumn is the cozy time when we start making heartier and more comforting recipes. Squash and cabbages appear on the stalls. For my part, figs are always abundant and I continue to add them to my recipes while adding an autumnal touch.
Continue reading « GF Protein Fig Pound CAKE à la figue protéiné Sans Gluten »
Crunchy, gluten-free and egg-free. Perfect for vegans and celiacs, these cookies are made with fig compote and Rolled Oats. Yes, that’s it!
Last week I made a fig compote and in this article I talk about its different uses such as, among others, in baked goods. So here is a cookie recipe using this compote.
Continue reading « (Vegan & GF) Oat and Fig Compote COOKIES aux flocons d’avoine et compote de figues (Végan & SG) »
It’s fig season and my tree is bursting with figs. They are delicious. I eat most of my harvest straight as is or add them to a dish like this dessert with honey and Yoghurt, this chia pudding and this « breakfast Bowl« . Another part of my harvest is used to make my annual compote.
Continue reading « Stewed Figs Compote de figues »
It’s the end of the season for my garden’s mint. I cut it all down and now have a huge bunch. What am I going to do with all this mint?
Continue reading « Mint and Cumin MAGNUM Menthe et cumin »
After making the delicious Tunisian Lemonade, since the whole lemon is used and filtered in a strainer, all the pulp including the zest remains. This one is very tasty, It should not be thrown away. It can be used in vinaigrette recipes, cookies and, as for today’s recipe, cake. Another great way to have zero waste in my kitchen!
Continue reading « Lemon’s Leftover and Poppyseed Cake (pain) au reste de citron et pavots »
A dessert with 3 ingredients and almost nothing to do. Are you interested? On vacation, that’s what I’m looking for. I certainly don’t want to cook for hours, but after my trip to the local market, there’s nothing better than fresh, local, and seasonal produce to prepare delicious little dishes.
Continue reading « Date Crema / Crème de dattes »
Summer is finally here and what’s better than ice cream to cool off!
I bought small “Magnum” style ice cream molds to make my own “Healthy” ice creams.
Continue reading « Blueberry Frozen Yoghurt « Magnum » de Yaourt glacé aux myrtilles »
There’s nothing like setting yourself up a challenge. From time to time, with JC, a member of the family, we get together around a themed meal. Everyone brings a dish prepared in the spirit of the theme.
Continue reading « Bánh da lợn ou Gâteau vapeur au Pandan et haricots mungo »
How about small healthy bites with Nutella flavor? Here they are as a quick and delicious snack (or dessert)!
You need hazelnut and almond puree, some cocoa and that’s it! Yes, it’s almost that simple. Okay, you also need to add maple syrup and coconut oil but now, I promise you, that’s it!
Continue reading « Chocolate & Hazelnut Fudge au chocolat & noisettes »
Moist, not too sweet, a touch of chocolate… perfect to celebrate Easter! Whether you celebrate Easter or not, it’s a good excuse to eat chocolate! So, this morning I made a Chocolate hazelnut milk then with the pulp I made this soft pound cake and added chunks of chocolate.
After making hazelnut milk, there’s nothing like using the pulp, also called okara, in a great recipe. It would be stupid to throw away this pulp. It has, even after having given its taste to the « milk », still flavor to give. I have already given you ideas for recipes to make with this pulp. Today, I use it like flour. I didn’t take the time to dry it. I made this cake just a few hours after making my milk. If you don’t want to or can’t use it right away, put the pulp in an airtight container in the refrigerator and use it within a few days. Beyond that, it loses its flavor and can even go rancid. Otherwise, you can dry it. It will keep much longer and you will use it as flour in your preparations, smoothies, etc.
Obviously, if you make your plant-based milk with almond or something else, you can still use it in this recipe. The important thing is not to throw away the okara!
The recipe requires some oil. To accentuate the hazelnut flavor, hazelnut oil is ideal. To enhance it with a fruity touch, a good olive oil is the perfect choice. To not influence the taste, a neutral oil such as deodorized coconut oil, grapeseed or even peanut oil is ideal. It’s up to you to choose and combine the taste of the oil with your okara!
For this cake I used spelt flour. The proportions vary depending on the amount of pulp you have. The more pulp or okara you have, the less flour you will need. It’s up to you to adapt for a total of 250g.
For a cake, you need…
—
In Health!
Chantal
Moelleux, pas trop sucré, une touche de chocolat… parfait pour souligner Pâques! Que tu fêtes Pâques ou pas c’est la bonne excuse pour manger du chocolat! Donc, ce matin j’ai fait un lait de noisette, au chocolat, puis avec la pulpe j’ai fait ce cake moelleux en y ajoutant des morceaux de chocolat.
Après avoir fait un lait de noisettes, rien de tel que d’utiliser la pulpe aussi appelée okara dans une super recette. Ce serait bête de jeter cette pulpe. Elle a, même après avoir donné son goût au « lait », encore de la saveur à donner. Je t’ai déjà auparavant donné des idées de recettes à faire avec cette pulpe. Aujourd’hui, je m’en sers comme une farine. Je n’ai pas pris le temps de la faire sécher. J’ai fait ce cake quelques heures seulement après avoir fait mon lait. Si tu ne veux pas ou ne peux pas t’en servir tout de suite, mets cette pulpe dans un contenant hermétique au réfrigérateur et utilise-la dans les jours qui suivent. Au-delà, elle perd de sa saveur et peut même rancir. Sinon, tu peux la faire sécher. Elle se conservera bien plus longtemps et tu l’utiliseras comme farine dans tes préparations, tes smoothies, etc.
Évidemment, si tu fais ton lait végétal à l’amande ou à autre chose, tu peux quand même l’utiliser dans cette recette. L’important est de ne pas jeter l’okara!
La recette requiert un peu d’huile. Pour accentuer le goût noisettes, l’huile de noisettes est tout indiquée. Pour sublimer avec une touche fruité, une bonne huile d’olive est le choix parfait. Pour ne pas influencer le goût, une huile neutre tel que l’huile de coco désodoriser, de pépin de raisin ou même d’arachides convient parfaitement. À toi de choisir et d’associer le goût de l’huile avec ton okara!
Pour ce cake j’ai utilisé de la farine d’épeautre. Les proportions varient selon la quantité de pulpe que tu as. Plus tu as de la pulpe ou d’okara, moins tu auras besoin de farine. À toi d’adapter pour un total de 250g.
Pour un cake, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
Energy balls… again! In fact, I really like this “bite-sized” format which is easy to transport, to eat and to control portions! Because even when it’s good for my health, I must not exaggerate and stuff myself!
Whether I eat them before or after training, as a snack or as dessert, these Bliss Balls are filled with plant-based proteins, dietary fiber, vitamins and minerals that are excellent for your health.
Both crunchy and soft, sweet and salty, the taste of these Bliss Balls reminds me a little of Snickers bars… But, healthy of course! Its main ingredients are peanuts, tahini, dates and coconut flour and lightly sweetened with maple syrup.
This is an easy and quick recipe to make. It involves mixing all the ingredients together to then form bite-sized balls. If you have the desire and the time afterwards, simply coat them with melted chocolate.
I always make bliss balls but you can make bars or square bites. You then need to keep the different elements separately so that you can put them in successive layers in a large square or rectangular mold which you then cut.
You know well, when you don’t have the same ingredients it doesn’t matter since I tell you every time to use what you have in your pantry. Otherwise, I always give you alternatives. Let’s look at some of them.
Peanuts
I used salted peanuts that I roughly chopped. Even if there are slightly larger pieces, it doesn’t matter since they will add a nice crunchy texture. If you don’t have any, you can use almonds, cashews, hazelnuts, etc.
Dates
With the dates, you have to make a creamy caramel by letting them soak in water. Above all, don’t throw away the water in case you want to make everything even smoother. If you work with a mold in successive layers, your caramel should be even creamier than the one in a ball. Dates are not easily exchangeable with any other dried fruit. Its taste and creaminess are quite unique. If you experiment with another one, tell us about your results!
Tahini
Again, the tahini can be replaced with cashew butter, peanut butter or almond butter for example. If your butter is too solid, consider adding a little water.
So much for the ingredients, now let’s see how to make them.
For about 20 balls, you need…
—
In Health!
Chantal
Encore des boules énergisantes! En effet, j’aime beaucoup ce format « bouchée » qui est facile à transporter, à manger et à contrôler les portions! Parce que même lorsque c’est bon pour la santé, je ne dois pas exagérer et m’empifrer!
Que j’en mange avant ou après l’entraînement, pour collation ou comme dessert, ces Bliss Balls sont remplies de protéines végétales, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux excellents pour la santé.
À la fois croquantes et moelleuses, sucrées et salées, le goût de ces Bliss Balls me font penser un peu aux barres Snickers… Mais, en Healthy évidemment! Ces principaux ingrédients sont les cacahuètes, le tahini, les dattes et la farine de coco puis légèrement sucrées avec du sirop d’érable.
C’est une recette facile et rapide à faire. Il s’agit de mélanger tous les ingrédients ensemble pour ensuite former des bouchées en forme de boules. Si tu as l’envie et le temps après, il suffit de les enrober de chocolat fondant.
Je fais toujours des bliss balls mais tu peux en faire des barres ou des bouchées carrées. Il te faut alors conserver les différents éléments séparément pour pouvoir les mettre en couche successive dans un grand moule carré ou rectangulaire que tu coupes ensuite.
Tu le sais bien, quand tu n’as pas les mêmes ingrédients ce n’est pas grave puisque je te dis chaque fois d’utiliser ce que tu as dans ton garde-manger. Sinon, je te donne toujours des alternatives. Voyons-en quelques-uns.
Cacahuètes
J’ai utilisé des cacahuètes salées que j’ai grossièrement hachées. Même s’il y a des morceaux un peu plus gros, ce n’est pas grave puisqu’elles ajouteront une belle texture croquante. Si tu n’en as pas, tu peux utiliser des amandes, des noix de cajou, des noisettes, etc.
Dattes
Avec les dattes, il faut faire un caramel onctueux en les laissant tremper dans de l’eau. Surtout ne pas jeter l’eau au cas où tu souhaiterais rendre le tout encore plus onctueux. Si tu travailles avec un moule en couches successives, ton caramel doit être encore plus crémeux que celui en boule. Les dattes ne sont pas facilement échangeables avec un autre fruits secs. Son goût et son onctuosité sont assez unique. Si tu expérimente avec un autre, parles-nous de tes résultats!
Tahini
Encore une fois, le tahini peut être remplacé par du beurre de cajou, du beurre de cacahuète ou beurre d’amande par exemple. Si ton beurre est trop solide, pense à y ajouter un peu d’eau.
Voilà pour les ingrédients, voyons maintenant comment les faire.
Pour environ 20 boules, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
For several months now, this recipe has been on “repeat” at our house. The whole family loves it and so I make it again and again, almost every week.
Crunchy, crispy and slightly sweet are the qualities for the “ever” best granola!
I use the recipe from the famous London chef Yotam Ottolenghi which I modify slightly. His granola is vegan. The modification I make makes it ovo-vegetarian.
His recipe is absolutely delicious. But, by adding this little extra ingredient… it becomes downright wonderful! In fact, the secret or should I say « magic » ingredient is egg white. This allows the granola to come together and become even crunchier than its vegan version.
In addition, we can separate it into small or large packets or pieces (which differentiates it from muesli).
In the end, if you like super crunchy granola and you eat eggs… my recipe is for you! Otherwise, just omit the egg white or use another recipe!😂
It’s really easy to make your own granola. It only involves mixing the ingredients, spreading them on a baking sheet and putting them in the oven. The fun thing is that once it’s ready, you break it up and separate it into pieces of whatever size you like! That’s all! In addition, using your gluten-free oats, your nuts and a little maple syrup is much more economical per kilo than the one you buy ready-made at the store. No preservatives or other unpronounceable ingredients!
When it comes to what makes your granola, the variations are endless. You add the nuts you have and vary them from time to time. Almonds, walnuts, cashews, hazelnuts, Brazil nuts, sunflower seeds, etc. What you want, what you like, what you have; the three rules to follow when making your granola. To sweeten, honey or maple syrup are the best choices. These are the two sweetening products that give the best yield, the best finished product.
To make the whole granola « perfect », you can bring out the flavor of the nuts by dry roasting them in a pan before mixing them with the oats. This will take a little longer but will add « wow » factor to the final taste. Don’t worry if you don’t have time, it’s not an obligation.
Are you ready to make your granola?
For around 600g of Granola, you need…
—
In Health!
Chantal
Depuis quelques mois, cette recette est en mode « repeat » chez nous. Toute la famille en raffole et donc, je la fais et refais presque toutes les semaines.
Croquant, croustillant et légèrement sucré. Voilà les qualificatifs du « plus » meilleur granola!
J’utilise la recette du fameux chef Londonien Yotam Ottolenghi que je modifie légèrement. Son granola est végétalien. La modification que j’y apporte le rend ovo-végétarien.
Sa recette est tout à fait délicieuse. Mais, en lui apportant ce petit ingrédient supplémentaire… Ou là là, elle devient carrément merveilleuse! En fait, l’ingrédient secret ou devrais-je dire « magique! est le blanc d’œuf. Cela permet au granola de s’amalgamer et de devenir encore plus croquant que sa version végétalienne.
En plus, on sait séparer en petit paquet ou en morceaux (ce qui le différencie du muesli) petit ou gros.
Au final, si tu aimes le granola super croquant et que tu manges des œufs… ma recette est pour toi! Sinon, tu n’as qu’à omettre le blanc d’oeuf ou à utiliser une autre recette!😂
Il est vraiment simple de réaliser son propre granola. Il s’agit de mélanger les ingrédients, les étaler sur une plaque et de les mettre au four. Ce qui est amusant, c’est qu’une fois prêt, tu le casse et le sépare en morceaux de la taille que tu aimes! C’est tout! De plus, utiliser son avoine sans gluten, ses noix et un peu de sirop d’érable reste bien plus économique au kilo que celui que tu achètes tout fait au magasin. Pas de conservateur ni d’autre ingrédient imprononçable!
Pour ce qui composent ton granola, les variations sont infinies. Tu mets les noix que tu as et tu les varies d’une fois à l’autre. Amandes, noix de Grenoble, cajous, noisettes, noix du Brésil, graines de tournesols, etc. Ce que tu veux, ce que tu aimes, ce que tu as ; les trois règles à respecter pour composer ton granola. Pour sucrer, le miel ou le sirop d’érable sont les meilleurs choix. Ce sont les deux produits sucrant qui donnent le meilleur rendement, le meilleur produit fini.
Pour que l’ensemble du granola soit parfait, tu peux faire ressortir la saveur des noix en les torréfiant à sec dans une poêle avant de les mélanger à l’avoine. Cela prendra un peu plus de temps mais ajoutera du « wow » au goût final. Mais, ne t’inquiète pas si tu n’as pas le temps, ce n’est pas une obligation.
T’es prêt(e) à faire ton granola?
Pour environ 600g de Granola , tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
The choice of commercial nut and cereal bars is abundant on the market. They are sometimes sold as « healthy » and rarely are. They are loaded with different types of sugar as well as other unwanted ingredients (lecithin, carbonate, extracts and flavorings).
Since my children’s sports activities often require a snack to tide them over until meal time, nut and cereal bars can be that practical snack that keeps them going.
Recipes for healthy « savoury » snacks are numerous on the Internet, but « sweet » versions which do not contain added sugar and are good for your health are rather rare. You have to research or rack your brain a little.
Added syrup-type sugars (glucose, fructose, maple, agavre, wheat, honey, molasses, etc.) are not used by your body in the same way as natural sugars found in fruits or whole foods. Consuming the fruit or food whole, that is to say with its fiber, allows better management of sugars by the body.
Dried fruits, such as dates or figs, are very sweet and high in calories but contain polyphenols, minerals, vitamins and fiber which are excellent for your health. So they are still a better choice since they have a considerable nutritional contribution. If you are diabetic or looking to completely eliminate sugars, dried fruit is not a solution for you.
On the other hand, if you can have them from time to time, dried fruits are super practical to add to nut bars since they act not only as a sweetening agent but also as a binder. It allows the bar to hold together without cooking, without any other type of binding agent and thus eliminates a series of ingredients generally contained in commercial bars.
Obviously, the choice of adding chocolate or not is at your discretion. If you choose to use it, ideally, choose a dark chocolate with more than 60-70% cocoa. It is less sweet and will bring you more benefits.
Here is an idea for a lightly protein bar with lots of fiber and which combines the sweet side made from whole dried fruits.
For a dozen small bars, you need…
—
To transport the bars, wrap them individually in baking paper or put them in a small container.
In Health!
Chantal
Le choix des barres aux noix et céréales commerciales sont abondantes sur le marché. Elles sont parfois vendues comme étant « santé » et le sont rarement. Elles sont bourrées de différents types de sucre ainsi que d’autres ingrédients indésirables (lécithine, carbonate, extraits et arômes).
Puisque les activités sportives de mes enfants exigent souvent de prendre une collation afin de les faire patienter jusqu’au repas, les barres de noix et céréales peuvent être cette collation pratique qui permet de les soutenir.
Les recettes de collations saines ¨salées¨ sont nombreuses sur Internet mais, les versions ¨sucrées¨qui ne contiennent pas de sucre ajouté et bonnes pour la santé sont plutôt rares. Il faut bien rechercher ou se creuser un peu la tête.
Les sucres ajoutés de type sirop (glucose, fructose, érable, agavre, blé, miel, mélasse, etc.) ne sont pas utilisés par ton corps de la même manière que les sucres naturels contenus dans les fruits ou les aliments entiers. Le fait de consommer le fruit ou l’aliment entier, c’est-à-dire avec sa fibre, permet une meilleure gestion des sucres par le corps.
Les fruits séchés, comme la datte ou la figue, sont très sucrés et calorique mais contiennent des polyphénols, minéraux, vitamines et fibres qui sont excellents pour la santé. Alors ils sont tout de même un meilleur choix puisqu’ils ont un apport nutritionnel considérable. Si tu es diabétique ou que tu cherches à éliminer complètement les sucres, les fruits séchés ne sont pas une solutions pour toi.
Par contre, si de temps à autre tu peux te les permettre, les fruits secs sont super pratiques à ajouter dans les barres de noix puisqu’ils agissent non seulement comme agent sucrant mais aussi comme liant. Il permet que la barre se tienne sans cuisson, sans autre type d’agent liant et ainsi élimine une série d’ingrédients généralement contenu dans les barres commerciales.
Évidemment, le choix d’ajouter ou pas du chocolat est à ta discrétion. Si tu choisi d’en mettre, idéalement, fait le choix d’un chocolat noir à plus de 60-70% de cacao. Il est moins sucré et t’apportera bien plus de bienfaits.
Voici donc une idée de barre légèrement protéinée avec beaucoup de fibre et qui allie le côté sucré fait de fruits secs entiers.
Pour une douzaine de petites barres, tu as besoin de…
—
Pour transporter les barres, les emballer individuellement dans un papier cuisson ou les mettre dans un petit contenant.
Santé!
Chantal
To round off our Christmas dinner, why not finish with a delicious gluten-free vegan dessert. We could even say that it is a raw tart since it does not require any cooking. Only its components must be cooked in advance. So, it is quick to make. You can prepare it and then store it in the refrigerator for a few days before serving it. Which is super practical in these busy times!
With its beautiful, typical Christmas colors, this tart pleases the eyes as much as the taste buds. Festive and delicious, I find it perfect with its open crust and sweet toppings. Served cold or at room temperature.
This tart therefore has three layers. The base of the pie which does not have rising edges. Then comes a layer of jam or fruit compote and finally, a layer of panna cotta. Obviously, the final decorative layer is optional but contributes to the beauty of its presentation since you also eat with your eyes!
The tart base is made of nuts. It’s about choosing the ones you like or have on hand. I chose a mixture of almonds, hazelnuts and cashews. Almonds and hazelnuts are easy to find ground into “flour” in the pastry section of your supermarket. The cashews, I had to grind them myself. I encourage you to use any nuts you have in your pantry and, for a more sophisticated taste, roast them before finely grinding them yourself. In addition, depending on your grind, you can control the texture of your crust.
The second layer consists of a compote or fruit jam. You can choose the fruit(s) you want and whose taste goes well with your menu.
To make this the case with the menu of this 2023 series, I chose a mixture of small red fruits. A frozen mixture that I cooked with sugar. Obviously, depending on the time you have, you can also use store-bought jam. When possible, I opt for homemade but I understand that in this period this is not always possible. It doesn’t matter, the important thing for this layer is that it is thick enough and holds together well like jam. Even if it means reducing it a little more. Prepare this in advance since it is best to use cold on the tart base which will also come out of the fridge.
If you don’t want it to be runny like in the photo, you add gelatin or agar agar to your preparation.
A panna cotta is a gelled cream that is lightly flavored. You can use any cream (plant or animal) as long as it is fatty. This is why I use canned coconut milk but also because I really like its delicate taste. I wanted a cream with a fairly neutral taste so I only added vanilla and a touch of rosemary. It’s up to you to combine the flavors of your panna cotta to go with your choice of fruit.
For a 6-serving pie, you need…
Pie dough
Panna Cotta
—
For the pie crust
For compote or jam
For the Panna Cotta
In Health,
Chantal
Pour clôturer notre repas de Noël, pourquoi ne pas terminer avec un délicieux dessert végétalien sans gluten. On pourrait même dire que c’est une tarte cru puisqu’elle ne nécessite aucune cuisson. Seulement ses composantes doivent être cuites d’avance. Du coup, elle est rapide à faire. On peut la préparer et puis la conserver au réfrigérateur quelques jours avant de la servir. Ce qui est super pratique en ces temps effervescents!
Avec ses belles couleurs typiques de Noël, cette tarte plaît autant aux yeux qu’aux papilles. Festive et délicieuse, je la trouve parfaite avec sa croûte ouverte et ses garnitures sucrées. Servie froide ou à température ambiante.
Cette tarte a donc trois couches. Le fond de tarte qui n’a pas de bords remontant. Ensuite vient une couche de confiture ou de compote aux fruits et pour finir, une couche de panna cotta. Évidemment, la couche finale décorative est optionnelle mais contribue à la beauté de sa présentation puisque l’on mange aussi avec les yeux!
Le fond de tarte est composé de noix. Il s’agit de choisir celles qu’on aime ou que l’on a sous la main. J’ai choisi de faire un mélange d’amandes, de noisettes et de cajous. Les amandes et les noisettes sont faciles à trouver moulue en « farine » dans la section patisserie de ton supermarché. Les noix de cajou, j’ai dû les réduire moi-même. Je t’encourage à utiliser les noix que tu as dans ton garde-manger et, pour un goût plus sofistiqué, de les torréfier avant de les moudre finement toi-même. En plus, selon ta mouture, tu peux décider de la texture de ta croûte.
La deuxième couche se compose d’une compote ou d’une confiture de fruits. Tu peux choisir le ou les fruits dont tu as envie et dont le goût s’harmonise bien avec ton menu.
Pour que ce soit le cas avec le menu de cette série 2023, j’ai choisi un mélange de petits fruits rouges. Un mélange congelés que j’ai cuit avec du sucre. Évidemment, selon le temps que tu as, tu peux aussi prendre une confiture du commerce. Lorsque c’est possible, j’opte pour le fait maison mais, je comprends qu’en cette période ce n’est pas toujours possible. Peu importe, l’important pour cette couche est qu’elle soit assez épaisse et se tienne bien comme une confiture. Quitte à réduire un peu plus. Prépare celle-ci d’avance puisqu’il est préférable de l’utiliser froide sur le fond de tarte qui lui aussi sortira du frigo.
Si tu ne veux pas qu’elle soit coulante comme sur la photo, tu ajouteras de la gélatine ou de l’agar agar dans ta préparation.
Une panna cotta est une crème gelifié que l’on aromatise légèrement. On peut utiliser n’importe quelle crème végétale ou animale pour autant qu’elle soit grasse. C’est pour cette raison que j’utilise le lait de coco en conserve mais aussi parce que son goût délicat me plaît énormément. Je souhaitais une crème dont le goût est assez neutre donc je n’ai ajouté que de la vanille et une touche de romarin. À toi de marier les saveurs de ta panna cotta avec ton choix de fruits.
Pour une tarte de 6 portions, tu as besoin de…
Pâte à tarte
Panna Cotta
—
Pour la pâte à tarte
Pour la compote ou confiture
Pour la panna Cotta
Santé!
Chantal
Simple recipe, quick to make, delicious and good for your health! I love this kind of recipe! Plus, it doesn’t care about the quantities and you add in the ingredients you want. Great!
These bars are made up of dates, Sesame Butter/puree, peanuts, chocolate in successive layers.
You can make these with any nuts. I opted for peanuts but you could use almonds, baru nuts, brazil nuts… they are all filled (to different degrees) with protein, fiber, vitamins and minerals. But let’s be clear, we’re talking about a treat here and so we don’t care about its nutritional profile!
The tahini could be replaced with cashew or almond butter or even peanut butter. It’s a question of taste! It’s up to you to see what you want or what you have in your pantry!
For the topping, the top decoration, the final layer… I used fleur de sel and pomegranate arils but you can add sesame seeds, other crushed nuts, pepper flakes, candied fruits, whatever!
The possibilities are endless! or they are according to what your pantry allows you to make!
Let’s talk about the different layers of this bar.
Caramel layer
The « caramel » layer is in fact a layer of dates hollowed out of their stones, opened as much as possible to expose the interior flesh and slightly superimposed. They are then pressed with a rolling pin to make a thin layer.
Note: Use different varieties of dates by alternating them.
Layer of nougat
The nougat or creamy layer is made from sesame butter (tahini) that is thickened with a little almond flour and sweetened (if you want to) with coconut sugar or maple syrup and finally flavored with vanilla. If using a syrup, you will need a little more almond flour. We want a creamy and spreadable layer, not a coulis, then we add it on top of the “caramel” layer.
Note: Use any pureed/nut butter; almond, hazelnut, cashew, peanut, pistachio, etc. The almond flour can be replaced with hazelnuts, pistachios, cashews, peanuts reduced to a very fine powder. The sugar used does not matter but honey, maple syrup, coconut sugar or rapadura contain a little more nutritional value than refined sugar.
Walnut layer
This layer is therefore variable. I opted for salted peanuts but almonds, baru nuts, brazil nuts or hazelnuts are suitable. You have to crush them so as not to have too large pieces. Sprinkle them over the “nougat” layer.
Note: chop with a knife or pulse with an electric chopper but keep some texture.
Chocolate coating
To finish, a layer of melted dark chocolate on which you can (it’s completely optional!) add flakes of fleur de sel, nuts, seeds, pomegranate seeds, pieces of dried or candied fruits…
Note: dark chocolate with more than 60% cocoa is better for your health. A touch of salt enhances the taste. Don’t hesitate to use spices like Aleppo pepper flakes for a more sophisticated version!
Quantities are random! So I’ll give you approximately mine but what matters is the process! So, here it is…
—
In Health,
Chantal
Recette simple, rapide à faire, délicieuse et bonne pour la santé! Moi, j’adore ce genre de recette! En plus, on se fout des quantités, tu fais à l’oeil et tu y mets les ingrédients dont tu as envie. Trop bien!
Ces barres sont composées de dattes, de beurre/purée de sésame, de cacahuètes, de chocolat et ce, en couche successive.
Tu peux faire ces barres avec n’importe quelles noix. Moi, j’ai opté pour des cacahuètes mais tu pourrais utiliser des amandes, des noix de baru, des noix de brésil… elles sont toutes remplies (à des degrés différents) de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux. Mais soyons clairs, nous parlons d’une friandise ici et donc on s’en fout de son profil nutritionnel!
Le tahini pourrait être remplacé par du beurre de cajou ou d’amandes ou même de beurre de cacahuètes. C’est une question de goût! A toi de voir ce qu’il te fait envie ou ce que tu as dans ton garde-manger!
Pour le topping, la déco du dessus, la couche finale… j’ai mis de la fleur de sel et des arils de pommes grenade mais, tu peux mettre des graines de sésame, d’autres noix concassées, des flocons de piments, des fruits confits.
Les possibilités sont infinies! ou bien elles sont selon ce que ton garde-manger te permet de réaliser!
Parlons des différentes couches de cette barre.
Couche de caramel
La couche « caramel » est en fait une couche de dattes évidées de leurs noyaux, ouvertes au max pour exposer la chaire intérieure et légèrement superposées. Elles sont ensuite pressées avec un rouleau à pâtisserie afin d’en faire une fine couche.
Note : Utilisez différentes variétés de dattes en les alternants.
Couche de nougat
Le nougat ou la couche crémeuse est faite à partir de beurre de sésame (tahini) est épaissi avec un peu de farine d’amandes et sucrée (si tu le souhaites) avec du sucre de coco ou de sirop d’érable et finalement parfumé de vanille. Dans le cas d’utilisation d’un sirop, il faudra un peu plus de farine d’amande. On souhaite une couche crémeuse et tartinable pas un coulis puis on l’ajoute par-dessus la couche « caramel ».
Note : Utilisez n’importe quelle purée/beurre de noix ; amande, noisette, cajou, cacahuète, pistache, etc. La farine d’amandes peut être remplacée par des noisettes, des pistaches, des cajous, des cacahuètes réduites en poudre très fine. Le sucre utilisé n’a pas d’importance mais le miel, le sirop d’érable, le sucre de coco ou le rapadura contiennent un peu plus de valeur nutritive que le sucre raffiné.
Couche de noix
Cette couche est donc variable. Moi j’ai opté pour des cacahuètes salées mais des amandes, des noix de baru, des noix de brésil ou des noisettes conviennent. Il s’agit de les concasser pour ne pas avoir de trop gros morceaux. Les soupoudrer sur la couche de « nougat ».
Note : hacher au couteau ou pulser au hachoir électrique mais, conserver de la texture.
Enrobage au chocolat
Pour terminer, une couche de chocolat noir fondu sur laquelle tu peux (c’est tout à fait optionnel!) y ajouter des flocons de fleur de sel, de noix, de graines, de grains de pomme grenade, de morceaux de fruits secs ou confit…
Note : un chocolat noir à plus de 60% de cacao est meilleur pour la santé. Une touche de sel rehausse le goût. N’hésitez pas à utiliser des épices comme les flocons de piment d’alep pour une version plus sophistiquée !
Les quantités sont aléatoires! Donc je vais te donner approximativement les miennes mais, ce qui compte, c’est le procédé! Alors, voici…
—
Santé!
Chantal
It’s strawberry season! Why not take advantage of them by adding them to a very simple dessert in which they are the star ✨, like in this parfait?!?
Do you have unexpected guests? Do you want a last minute dessert? 2 or 3 ingredients and you’re done! Cool huh!
This strawberry dessert is fresh and above all, simple and quick to make. Its ingredients are strawberries (duh!), fresh cream and if you wish, sugar. Simpler than that, well you eat the strawberries directly like that🍓! But, if you fancy this parfait, it’s a matter of halving or quartering them. Then either you leave them that way or you add sugar to them so that they create a syrup. In this case, you must let them rest in the fridge for about an hour. Then it’s about whipping the cream until it forms light peaks. Here, you add or not sugar and a pinch of salt. Afterwards, all you have to do is assemble them nicely in a verrine, alternating layers of strawberries and whipped cream. Simple isn’t it?
To make it a vegan version or a strawberry-coconut version that’s just too good, simply replace the crème fraîche with coconut cream (or the firm part of the top of a canned coconut milk) that you whisk until small peaks form. It’s as simple as that!
For those with a sweet tooth, it is possible to add cookies or cake pieces, alcohol, vanilla, mint, basil, etc. Whether in strawberries or cream, let your creativity do the talking!
Since this dessert is so simple, you might as well present it nicely. To do this, use a glass, a wine glass, a champagne glass… in short, whatever you have that is transparent (in glass) so that we can see and appreciate the successive layers of strawberries and whipped cream. The more layers, the prettier your presentation will be! But, of course, it depends on your recipient! Finish with a decorative touch by adding strawberry pieces, mint leaves, dark chocolate shavings or whatever takes your fancy!
Below for the quantities and the method…
For 4 people or verrines, you need…
—
In Health!
Chantal
C’est la saison des fraises! Pourquoi ne pas en profiter en les ajoutant dans un dessert simplissime et dans lequel elles sont la star ✨, comme dans se parfait?!?
Tu reçois des invités à l’improviste? Tu as envie d’un dessert à la dernière minute? 2 ou 3 ingrédients et le tour est joué! Cool hein!
Ce dessert à la fraise est frais et surtout, simple et rapide à faire. Ces ingrédients sont des fraises (duh!), de la crème fraîche et si tu le souhaites, du sucre. Plus simple que ça, et ben tu manges les fraises directement comme ça🍓! Mais, si tu as envie de ce parfait, il s’agit de les couper en deux ou en quatre. Puis, soit tu les laisses ainsi, soit tu leur ajoutes du sucre pour qu’elles créent un sirop. Dans ce cas, tu dois les laisser reposer au frais environ 1 heure. Ensuite, il s’agit de fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme de légers pics. Ici, tu ajoutes ou pas du sucre et une pincée de sel. Après, il ne te reste plus qu’à assembler joliement dans une verrine en alternant les couches de fraises et de crème fouettée. Simple n’est-ce pas ?
Pour en faire une version végane ou une version fraise-coco qui est juste trop bon, simplement remplacer la crème fraîche par de la crème de coco (ou la partie ferme du dessus d’un lait de coco en conserve) que tu fouetes jusqu’à formation des petits pics. C’est aussi simple que cela !
Pour les gourmands, il est possible d’ajouter des biscuits ou des petits gâteaux, de l’alcool, de la vanille, de la menthe, du basilic, etc. Que ce soit dans les fraises ou dans la crème, laisse ta créativité parler!
Puisque ce dessert est si simple autant le présenter joliement. Pour ce faire, utilise un verre, une coupe de vin, une coupe à champagne… bref, ce que tu as de transparent (en verre) pour que l’on puisse voir et apprécier les couches successives de fraises et de crème fouettée. Plus il y a de couches, plus jolie sera ta présentation! Mais, évidemment cela dépend de ton recipient ! Termines avec une touche décorative en ajoutant des morceaux de fraises, des feuilles de menthe, des copeaux de chocolat noir ou ce qui te fait envie!
Par ici pour les quantités et la méthode…
Pour 4 personnes ou verrines, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
The combination of dates and tahini is to die for! So, combined with Aleppo peppers and salt, it’s just amazing. It tastes like heaven!
Thanks to chef Noor Murad @noorishbynoor for this recipe which I modified very slightly. Noor Murad’s recipe is to remove the pits from the dates, stuff them with tahini and then add a drizzle of tahini, date syrup, a pinch of salt and Aloppo chilli. My personal touch is to put it all on a bed of Greek yogurt and omit the date syrup.
It’s a simple breakfast, dessert or snack to make. The longest thing to do is to pit the dates, that’s an understatement!!! The choice of dates is still important for me and will slightly vary the taste and the final result of the dish. It’s the first star! You take the variety you prefer (or find!). Deglet Nour, Medjol, Mazafati, these are the most widespread varieties. Second star is tahini. You have to choose the best! You need the runny white tahini that is used to make hummus and not the whole sesame puree. The latter is dark, much thicker and is easily spreadable unlike the runny version needed for this recipe.
Why put Murad’s dish on a bed of Greek yogurt? For several reasons. The first is to add a creamy, fresh taste. The second is to balance the sweet taste with a bit of sourness and the third reason, to have a bit more protein for breakfast.
Why omit the date syrup? I find each bite – each date – sweet enough. For my health (and yours), it is preferable to limit the ingestion of sugar, even if it is natural with vitamins and minerals. But, without judgment, you do as you want!
For a dish to share (or not!), you need…
—
In Health,
Chantal
L’association de dattes et de tahini est à tomber! Alors, combiné avec des piments d’alep et du sel, c’est juste merveilleux. Ça a le goût du ciel!
Merci à la cheffe Noor Murad @noorishbynoor pour cette recette que j’ai très légèrement modifiée. La recette de Noor Murad est de retirer les noyaux des dattes, de farcir celles-ci avec du tahini puis d’ajouter un filet de tahini, de sirop de dattes, une pincée de sel et de piment. Ma touche personnelle est de mettre le tout sur un lit de yaourt à la grec et d’omettre le sirop de dattes.
C’est un déjeuner, un dessert ou une collation toute simple à faire. Le plus long est de dénoyauter les dattes, c’est peu dire !!! Le choix des dattes est pour moi tout de même important et fera varier légèrement le goût et le résultat final du plat. C’est la première star! Tu prends la variété que tu préfères (ou que tu trouves!). Deglet Nour, Medjol, Mazafati, ce sont les variétés les plus répandues. Deuxième star, le tahini. Tu dois choisir le meilleur! Il faut le tahini blanc bien coulant que l’on utilise pour faire l’hummus et non la purée de sésames entiers. Cette dernière est foncée, bien plus épaisse et est facilement tartinable contrairement à la version coulante nécessaire pour cette recette.
Pourquoi mettre le plat de Murad sur un lit de yaourt grec? Pour plusieurs raisons. La première est d’ajouter un aspect crémeux et frais. La deuxième est pour équilibrer le goût sucré avec un peu d’aigreur et la troisième raison, pour que le plat soit un peu plus protéiné pour le petit déjeuner.
Pourquoi omettre le sirop de dattes? Je trouve chaque bouchée -chaque datte- suffisament sucré. Pour ma santé (et la tienne), il est préférable de limiter l’ingestion de sucre et ce, même si celui-ci est naturel avec vitamines et minéraux. Mais, sans jugement, tu fais comme t’as envie!
Pour un plat à partager (ou pas!), tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
Do you have hazelnuts in your pantry? Here you are, a few minutes away from a quick and delicious snack or dessert. Indeed, hazelnuts themselves are a perfect and healthy snack! But, transforming them very slightly will transport you to a world apart. The world of cookies.
Gluten-free and moist to perfection, you only need 4 or 5 ingredients to make these cookies. You can make them vegan using only 4 ingredients or vegetarian using all 5 ingredients.
Precisely, for this recipe, you need hazelnuts, vanilla, sugar, vegetable oil and optionally, an egg. The hazelnuts should be coarsely ground. To make it even faster and easier, it is possible to buy hazelnuts already ground in the pastry department of your supermarket. You mix them with the other ingredients and you’re ready to bake. The preparation time is so short that the oven will not have finished preheating!
For a vegan version, you omit the egg. Thus, the cookies will be rather crispy and less chewy. But… just as delicious!
Any good cookie recipe uses some kind of fat. Often butter. To keep my recipe on the vegan side, I use coconut oil. But if you don’t have it or don’t use it, any other tasteless neutral vegetable oil will do, even butter.
For 12 to 16 cookies, you need…
—
Cheers!
Chantal
Tu as des noisettes? Te voilà à quelques minutes d’un en-cas ou un dessert vite fait et délicieux. En effet, les noisettes en elle-même sont un en-cas parfait et bon pour la santé! Mais, les transformer très légèrement te transportera dans un monde à part. Le monde des cookies, des biscuits.
Sans gluten et moelleux à souhait, tu n’as besoin que de 4 ou de 5 ingrédients pour faire ces biscuits. Tu peux les faire végétaliens en utilisant que 4 ingrédients ou végétariens en utilisant les 5 ingrédients.
Précisément, pour cette recette, tu as besoin de noisettes, de vanille, de sucre, d’huile végétale et optionnellement, d’un oeuf. Les noisettes doivent être moulue grossièrement. Pour faire encore plus rapidement, il est possible d’acheter des noisettes déjà moulu dans le rayon pâtisserie de ton supermarché. Tu les mix avec les autres ingrédients et te voilà prêt.e à enfourner. Le temps de préparation est tellement court que le four n’aura pas fini de préchauffer!
Pour une version végétalienne, tu ommets l’oeuf. Ainsi, les cookies seront plutôt croustillants et moins moelleux. Mais… tout aussi succulent!
Toute bonne recette de cookies utilise une graisse alimentaire quelconque. Souvent, du beurre. Pour maintenir ma recette dans le camps des végan, j’utilise l’huile de coco. Mais si tu n’en a pas ou en utilise pas, n’importe quelle autre huile végétale neutre sans goût fera l’affaire, même du beurre.
Pour 12 à 16 biscuits, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
Preparations for the holidays and Christmas in particular are sometimes demanding. We have to have gourmet breaks! Especially when guests arrive unexpectedly! But, these breaks are most welcome to relax between two recipe preparations. Don’t you think?
In that case, how about a quick snack to have with a hot drink? Cantucci or Biscotti are ideal for this. It goes perfectly with coffee, tea, cocoa or of course the dessert wine ¨Vin Santo¨.
Indeed the Cantucci or Italian Biscotti are a dry cookie cooked twice and which are traditionally dipped in a dessert wine. Me, I like to dip and eat them with a tea or an infusion. Each his own!! 😉
Originally, they are almond flavoured, but all variations of flavors, aromas and nuts are allowed. This means that there are thousands of different versions of them. For this holiday season, it seems to me that orange and cranberry are appropriate and why not gluten-free and vegan.
Indeed, these are cookies baked in two batches. This is what makes them dry and almost eternal. They never last long in the pantry anyway. To facilitate your Holiday preparations, these can be done now even if you intend to serve them on December 25 and not before. (If you can do it… here, it’s not possible!) So you’ll always have a small snack ready to serve.
For a dozen large Biscotti, you need…
—
Note: if you want lighter, less brown biscotti, you have to replace a few ingredients. That is to say, use white sugar, white almond puree and a compote without peel or cinnamon.
In Health!
Chantal
Les préparatifs du temps des fêtes et de Noël en particulier sont parfois exigeants. Il faut des petites pauses gourmandes! Surtout lorsque des invités arrivent à l’improviste! Mais, ces pauses sont bienvenues tout simplement pour pouvoir relaxer entre deux préparation de recettes. N’est-ce pas?
Dans ce cas, que dirais-tu d’un petit en-cas avec une boisson chaude? Les Cantucci ou Biscotti sont idéales pour ça. Ils accompagnent parfaitement le café, le thé, le cacao ou évidement le vin de dessert ¨Vin Santo¨.
En effet les Cantucci ou Biscotti sont un biscuit sec italien cuits deux fois et qui sont traditionnellement trempés dans un vin de dessert. Moi, j’aime les tremper et les déguster avec un thé ou une infusion. Chacun son truc!! 😉
Originalement, ils sont à la saveur d’amandes mais, toutes les variantes de saveurs, de parfums et de noix sont permises. Ce qui fait qu’il existe des milliers de versions différentes. Pour ce temps des fêtes, il me semble que l’orange et la canneberge sont appropriés et pourquoi pas sans gluten et végétalien.
En effet, ce sont des biscuits cuits en deux fois. C’est ce qui les rendent secs et presque éternels. De toutes façons, ils ne restent jamais bien longtemps dans le garde-manger. Pour facilité tes préparatifs, ceux-ci peuvent être fait dès maintenant même si tu as l’intention de les servir le 25 décembre et pas avant. (Si tu y arrive, ici, pas possible!) Ainsi, tu auras toujours un petit en-cas prêt à servir.
Pour une douzaine de grand Biscotti, tu as besoin de…
—
Note : si tu veux des biscotti plus claire, moins brune, il te faut remplacer quelques ingrédients. C’est-à-dire utiliser un sucre blanc, de la purée d’amande blanche et une compote sans pelure ni cannelle.
Santé!
Chantal
Another basic recipe that you can customize to your liking. It is a base in which you can add all the ingredients you want and flavor it according to your desires; Chia Seed Pudding.
This recipe is simple and requires few ingredients. Simply milk (or a plant based version) and chia seeds. Unfortunately, this recipe cannot be made at the last minute. It is absolutely necessary to prepare it a little in advance. Ideally the day before for it to be perfect, but around 2 hours may be enough.
Now let’s see how to customize this chia seed pudding recipe with the different choices of flavors, fruits, seeds, nuts and other ingredients available to us.
I only add my customization ingredients when the pudding is ready. The reason is simple, sometimes they (mostly fruits) reject their vegetation water and suddenly liquefy the pudding.
In this recipe, I used blueberries from the area and figs from my garden. But, seasonal fruits such as apples, pears or chestnuts would be just as delicious. Nothing prevents you from adding zucchini, tomatoes and avocados for a savoury version.
Obviously the base of this pudding is very tasteless. It absolutely needs to be flavored. It doesn’t matter if you make a sweet or savory version, you have to add flavorings such as vanilla, cinnamon, cardamom, nutmeg, rosemary, etc.
It wouldn’t be complete -in my opinion- without adding seeds and/or nuts. Chosen so that the combination of ingredients is harmonious. There are so many choices! Here are a few: sunflowers, flax, sesame and pumpkin seeds, walnuts, hazelnuts, almonds, cashews, etc.
And while you’re at it, why not add superfoods such as ashwaganda, maca, cocoa, camu camu, beets, spirulina, chlorella, etc. Regardless, your pudding will only be better! Just pay attention to the taste associations so that it remains palatable.
For a bowl, you need…
Personalization
—
In Health,
Chantal
Encore une recette de base que tu peux customiser à ton goût. C’est une base dans laquelle tu peux ajouter tous les ingrédients que tu veux et l’aromatiser selon tes envies ; le pudding au graines de Chia.
Cette recette est simple et nécessite peu d’ingrédients. Simplement du lait (ou une boisson végétale) et des graines de chia. Malheureusement, cette recette ne se fait pas à la dernière minute. Il faut absolument la préparer un peu d’avance. Idéalement la veille pour que ce soit parfait mais, 1 à 2 heures peuvent suffirent.
Voyons maintenant comment personnaliser cette recette de pudding de graines de chia avec les différents choix d’arômes, de fruits, de graines, de noix et d’autres ingrédients qui s’offrent à nous.
Je n’ajoute mes ingrédients de personnalisation qu’au moment où le pudding est prêt. La raison est simple, parfois ceux-ci rejette leur eau de végétation et du coup liquéfie le pudding.
Dans cette recette, jai utiliser des bleuets (myrtilles) de la région d’à côté et des figues de mon jardin. Mais, les fruits de saison comme les pommes, les poires ou les châtaignes seraient tout aussi succulents. Rien t’empêche d’ajouter des courgettes, des tomates et des avocats pour une version salée.
Évidemment la base de ce pudding est très peu goûteuse. Il faut absolument l’aromatiser. Peut importe si tu fais une version sucré ou salé, il faut y ajouter des arômes tel que la vanille, la cannelle, la cardamome, la muscade, le romarin, etc.
Ce ne serait pas complet -à mon avis- sans ajouter des graines et ou des noix. Choisi pour que l’association des ingrédients soit harmonieuse. Il y a tellement de choix! En voici quelques-uns : tournesols, lin, sésames, potirons, grenobles, noisettes, amandes, cajous, etc.
Et tant qu’à faire, pourquoi pas ajouter des superfood tel que l’ashwaganda, la maca, le cacao, le camu camu, la betterave, la spiruline, la chlorelle, etc. Peut importe, ton pudding n’en sera que bonifié! Fait simplement attention aux association de goût pour que ça demeure acceptable au palais.
Pour un bol, tu as besoin de…
Personnalisation
—
Santé!
Chantal
Fall and colder weather is slowly setting in and it makes me crave comfort food that would be served hot with cinnamon and seasonal fruits. Oats are a perfect ingredient to satisfy my craving. As a change from good old oatmeal (porridge), why not put it all in a baking dish and let the cooking time do all the work? I like this idea!
As seasonal fruit, pumpkin and apple are available in abundance. But it also could be plums, pears, chestnuts, quince… in short, it’s autumn and on my plate too!
So today I offer you this comforting recipe -at least it is for me! – which can be used as a basis to vary your pleasures. Slow baked oats or oatmeal for a deliciously easy to make breakfast, dessert or snack.
This base therefore consists of milk (plant or animal based, as you wish) and oat flakes. We add a compote or a fruit purée, the one you have on hand. Then, it is a question of adapting the seasoning to have an harmony of tastes. You put it in the oven and voilà, a satisfying fall dish.
To complete this dish, if you wish, you can add a small coulis or icing made from yogurt and maple syrup. It is really not necessary but complementary. Personally, I can’t resist adding a few blueberries but that’s all optional! You do what you want, right!
For a 20x20cm baking dish, you need…
Sauce or glaze (optional)
—
In Health,
Chantal
L’automne et le temps plus froid s’installe tranquillement et cela me donne envie de plats réconfortants, chaud avec de la cannelle et des fruits de saison. L’avoine est un ingrédient tout indiqué pour satisfaire mon envie. Pour changer du bon vieux gruau (porridge), pourquoi ne pas tout mettre dans un plat allant au four et laisser le temps de cuisson faire tout le travail? Cette idée me plait!
Comme fruit de saison, la citrouille et la pomme sont disponibles en abondance. Mais il pourrait s’agir de prunes, de poires, de châtaignes, de coings… bref, c’est l’automne et dans mon assiette aussi!
Je te propose donc aujourd’hui cette recette réconfortante -en tout cas pour moi! – qui peut servir de base pour varier tes plaisirs. De l’avoine ou gruau cuit lentement au four pour donner un déjeuner, un dessert ou une collation délicieusement facile à faire.
Cette base se compose donc de lait (végétal ou animal, comme tu veux) et de flocons d’avoine. On y ajoute une compote ou une purée de fruits, celle que tu as sous la main. Ensuite, il s’agit d’adapter l’assaisonnement pour avoir une harmonie des goûts. Tu enfourne le tout et voilà, un plat automnale satisfaisant.
Pour compléter, si tu le souhaites, un petit coulis ou glaçage à base de yaourt et sirop d’érable. Il n’est vraiment pas nécessaire mais complémentaire. Personnellement, je ne peux m’empêcher d’ajouter quelques bleuets (myrtilles) mais tout ça, c’est optionnel! Tu fais à ton goût hein!
Pour un plat allant au four de 20x20cm, tu as besoin de…
Sauce ou glaçage (optionel)
—
Santé!
Chantal
For a creamy exotic taste, there is nothing better than this classic combination of mango and coconut. It’s a marriage of perfect taste.
The choice of coconut milk is not to be taken lightly. This is the one ingredient that will set the tone for this pudding. If we choose the skimmed plant based milk in a tetra-pack version, our pudding will lack creamyness. You have to choose the canned one that has all its fat. You know, the one that splits into two parts, one solid and one liquid? This is the one!
The preparation will seem very thick to you before you even add the starch and does its job of thickening. But, don’t worry, that’s what we want.
I used a fresh mango because there was a sale, but if you don’t have one, don’t hesitate to take frozen or even the one sold already pureed in a can. It will be necessary to think about thawing the frozen mango a little before making the recipe since it must be reduced into a puree. If you opt for the canned one, you will most certainly have to adjust and put less sugar than I did.
As the mango can sometimes be very sweet and sometimes less, you will have to taste and adjust the sugar according to your tastes. This will be easy since the preparation is done cold before cooking.
You can decide to eat the pudding as it is without any other additions, no matter whether it is decorative or texturizing. It’s delicious just like that. Personally, I appreciate having a little crunchyness. That’s why I added diced mango. I also added fresh mint finely torn by hand for a fresh aspect that cuts the sweet side a little. But you could also add toasted coconut shavings or grated coconut or even a mango coulis to accentuate the flavor instead. It’s up to you to see and do as you like!
For 4 to 6 people, you need…
—
Cheers!
Chantal
Pour un goût d’exotisme onctueux, rien de mieux que cette association classique de la mangue et la noix de coco. C’est un mariage de goût parfait.
Le choix du lait de coco n’est pas à faire à la légère. C’est celui-ci qui va donner le ton à ce pudding. Si l’on choisit un lait végétal écrémé en tétra-pack, notre pudding manquera d’onctuosité. Il faut choisir celui en conserve qui a tout son gras. Tu sais, celui qui se sépare en deux avec une partie solide et une liquide? C’est celui-là !
La préparation te paraîtra bien épaisse avant même d’ajouter le fécule et que celui-ci fasse son travail d’épaississant. Mais, sois sans crainte, c’est ce que l’on souhaite.
Moi j’ai utilisé une mangue fraîche parce qu’il y avait une promo mais si tu n’en a pas, n’hésite pas à prendre de la surgelée ou même celle vendu en purée dans une conserve. Il faudra penser dégeler la mangue surgelée un peu avant de faire la recette puisqu’il faut la réduire en purée. Si tu optes pour celle en conserve, il faudra très certainement ajuster et mettre moins de sucre que je l’ai fait.
Comme la mangue peut parfois être très sucrée et parfois moins, il te faudra goûter afin d’ajuster le sucre selon tes goûts. Cela sera facile puisque la préparation se fait à froid avant de passer à la cuisson.
Tu peux décider de manger le pudding tel quel sans autre ajouts peut importe qu’il soit décoratif ou texturant. Il est succulent juste comme ça. Personnellement, j’apprécie avoir un petit croquant sous la dent. C’est pourquoi j’ai ajouté des petits dés de mangue. J’ai aussi ajouté de la menthe fraîche finement déchirée à la main pour un aspet fraîcheur qui coupe un peu le coté sucré. Mais tu pourrais aussi ajouter des copeaux de noix de coco grillés ou de la noix de coco râpée ou bien même un coulis de mangue pour plutôt accentuer la saveur. À toi de voir et de faire à ton goût!
Pour 4 à 6 personnes, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
After the caramelized bananas, here is the caramelized pineapple! Hot, crispy, tangy sweet and, with the touch of yoghurt, creamy. A delight!
In Brazilian churascaria, grilled pineapple is a classic… and I love it! It is sprinkled with cinnamon, skewered and then grilled over the BBQ fire. They bring it to the table hot always on the sword and slice you a well grilled piece, Mmmmm! Delicious.
Yesterday was my son’s 12th birthday who had asked for a Brazilian meal with some Minas Gerais specialties on the menu AND especially grilled pineapple with cinnamon. So I cut quarters, flavored them and then roasted them in the oven. This morning there were a few ungrilled wedges left. No way to throw them away! There are too few to start a BBQ or an oven. How about caramelizing them in a pan? That’s a cool idea for my breakfast!
Regardless of the method used to grill the pineapple, it must be peeled and flavored with a mixture of cinnamon (2 parts) and brown sugar ( 1 part) that we sprinkle on it. You can leave the pineapple whole (but peeled) or cut it into quarters or slices.
On the BBQ, it can be skewered whole or cut into pieces then placed directly on the grills.
In the oven, it is better to have thin pieces that you put on a baking sheet with parchment or silicone paper. Grill mode of course.
In the pan, put a little coconut oil (or butter) and thus caramelize the pieces instead.
Grilled or caramelized pineapple is super good in itself, but it lacks a finished touch. A little coconut yoghurt, some sesame, pumpkin or sunflower seeds and then a drizzle of pekmez (date syrup) add a final touch that harmonizes and creates a delicious dish.
For one person, you need…
—
In Health!
Chantal
Après les bananes caramélisées, voici l’ananas caramélisé! Chaud, croustillant, sucré acidulé et, avec la touche de yaourt, crémeux. Un délice!
Dans les churascaria brésilienne, l’ananas grillé est un classique… et j’adore! Il est saupoudré de cannelle, embroché puis grillé sur le feu du BBQ. On l’apporte à table chaud toujours sur l’épée et on vous tranche un morceau bien grillé, Mmmmm! Délicieux.
Hier, c’était le 12ème anniversaire de mon fils qui avait demandé un repas brésilien avec au menu quelques spécialités du Minas Gerais ET particulièrement de l’ananas à la cannelle grillé. J’ai donc couper des quartiers, les ai aromatisés puis grillés au four. Ce matin, il restait quelques quartiers non grillés. Pas question de les jeter! Il y en a trop peu pour démarrer un BBQ ou un four. Et si je les faisais caraméliser à la poêle?Voilà une idée sympa pour mon petit-déjeuner!
Peut importe la méthode utilisée pour faire griller l’ananas, il faut le peler et l’aromatiser à l’aide d’un mélange de cannelle (2 parts) et de cassonade (1 part) que l’on saupoudre dessus. On peut laisser l’ananas entier (mais pelé) ou bien le couper en quartiers ou en tranches.
Au BBQ, il peut être embroché entier ou coupé en morceaux puis posé directement sur les grilles.
Au four, vaut mieux des morceaux fins que l’on mets sur une plaque avec un papier sulfurisé ou en silicone. Mode « grill » évidemment.
À la poêle, il faut mettre un peu d’huile de coco (ou du beurre) et ainsi faire plutôt caraméliser les morceaux.
L’ananas grillé ou caramélisé est super bon en soi mais, cela manque de finition. Un peu de yaourt de coco, des petites graines de sésames, de potirons ou de tournesol puis un filet de pekmez (sirop de dattes) ajoutent une touche finale qui harmonise et crée un délicieux plat.
Pour une personne, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
These treats are extremely healthy and make a perfect snack when you’re on the go. They are packed with healthy fats, fiber and protein, and they’re a great source of many important nutrients and antioxidants.
If you want extra crunch and taste, you can dry roast the nuts first. But this is an optional step because it shortens their conservation time.
125ml hazelnut
125ml almonds
125ml pecans or walnuts
60ml Coconut oil
45ml Carob or cacao powder
10ml Curcumin powder
10ml Maca powder
Pinch of salt
—
If you what to do the roasted version. Otherwise go to step 4.
Will last one week if you roasted the nuts and around two weeks for the non roasted version… if you haven’t eaten them all before!
Ces bouchées sont extrêmement saines et constituent une collation parfaite lorsque vous êtes en déplacement. Elles sont remplies de bons gras, de fibre et de protéine. Plus, elles sont une excellente source de nombreux nutriments et antioxydants.
Antioxydants, ces gâteries sont pleines d’eux! En outre, ils sont pleins de bon gras et bon goût!
Si vous voulez plus de croquant et de goût, vous pouvez d’abord faire rôtir les noix. Mais ceci est une étape optionnelle car elle raccourcit leur temps de conservation.
—
Si vous voulez faire la version rôtie. Sinon, passez à l’étape 4.
Le temps de conservation sera d’une semaine si vous avez grillé les noix et environ deux semaines pour la version non rôtie … si vous ne les avez pas tous mangés avant!
To impress your guests, serve these truffles. Either to accompany tea or coffee or just like that, because who needs an occasion to have truffles anyway!?!
This recipe takes a little time to make. But, it is soooo worth it.
You need…
• 150 g dark veganchocolate ( at least 70% cacao)
• 125ml full-fat coconut milk
• 65ml maple syrup
• Pinch of fine sea salt
• 190ml cup hazelnut butter
• Bunch of roasted hazelnuts or/and cacao powder or/and coconut flakes (for coating)
• 5ml hazelnut extract or vanilla extract
—-
Pour impressionner vos invités, servez ces truffes.
Soit pour accompagner thé ou café soit, comme ça parce qu’on n’est pas obligé d’avoir une raison pour manger des truffes!
Cette recette demande un peu de temps à confectionner. Mais, elle en vaut la peine.
Il vous faut…
—-