Mexican Mixed Beans Salad / Salade mexicaine de légumineuses

Easy peasy beany affordable salad… beans or legumes. They are both protein and vegetable. Why?

Because legumes are a good source of iron and zinc, which you typically find more in animal protein. But they also have wonderful nutrients that mimic other vegetables, like fiber and folate, potassium and magnesium.This salad uses 4 different types of beans ; Rosecoco beans, Red kidney beans, Black-eyed beans and mung beans.

I always buy them dried and soak them myself. It’s even cheaper and quite easy to do. Then, you incorporate them in your recipes of the week!

For this salad, you need…

  • 500ml of already cooked beans, a mix of whatever you have in hand
  • 1/4 of Red bell pepper, chopped
  • 45ml (or less) corn,
  • A 5 cm piece of cucumber, chopped
  • 1 small Onion, chopped
  • 1 small garlic clove, pressed
  • Juice of 1 lime,
  • Cumin, chili seasonings plus salt and pepper, to taste.
  • Fresh cilantro and parsley, chopped (optional)

  1. Soak the beans overnight. The next day, rince and cook them in water. Store in an airtight container with the cooking water in the refrigerator.
  1. Chop in bite size the bell pepper, cucumber and onion.
  1. Mix the beans, the chopped vegetables, the crushed garlic and the corn with the lime juice and the spices (and the fresh herbs if you use them). Adjust seasonings to taste.
  1. Serve with green lettuce and avocado.
  • In health,
  • Chantal
  • Salade de légumineuses abordable et facile à préparer. Légumineuses ou haricots. Ils sont à la fois considérées comme une protéine et comme un légume. Pourquoi?

    Parce que les légumineuses sont une bonne source de fer et de zinc lesquels on trouve généralement dans les protéines animales. Mais elles ont aussi des nutriments merveilleux qui imitent d’autres légumes comme les fibres, les folates, le potassium et le magnésium.

    Cette salade utilise 4 types de haricots différents ; Haricots rosecoco ou borlotti, haricots rouges, haricots noirs et haricots mungo.

    Je les achète toujours séchées et les trempe moi-même. C’est encore moins cher et assez facile à faire. Ensuite, tu les incorpores dans tes recettes de la semaine!

    Pour cette salade, il te faut …

    • 500ml de haricots déjà cuits, un mélange de tout ce que tu as sous la main
    • 1 / 4 de poivron rouge haché
    • 45ml (ou moins) de maïs,
    • un morceau de 5cm de concombre haché
    • 1 petit oignon , hachées
    • 1 petite gousse d’ail, pressée
    • Jus d’1 citron vert/lime,
    • cumin, chili, sel et poivre, au goût.
    • Coriandre fraîche et persil haché (facultatif)

    1. Fait tremper les haricots toute la nuit. Le lendemain, rince et fait-les cuire dans l’eau. Se conserve dans un contenant hermétique avec l’eau de cuisson au réfrigérateur.
    1. Hache en petits cubes le poivron, le concombre et l’oignon.
    1. Mélange les haricots, les légumes hachés, l’ail écrasé et le maïs avec le jus de citron vert et les épices (et les herbes fraîches si tu en utilises). Ajuste les assaisonnements au besoin.
    1. Servir avec de la laitue et de l’avocat.

    Santé!

    Chantal