Mango-Coconut Pudding mangue-coco

For a creamy exotic taste, there is nothing better than this classic combination of mango and coconut. It’s a marriage of perfect taste.

Coconut milk

The choice of coconut milk is not to be taken lightly. This is the one ingredient that will set the tone for this pudding. If we choose the skimmed plant based milk in a tetra-pack version, our pudding will lack creamyness. You have to choose the canned one that has all its fat. You know, the one that splits into two parts, one solid and one liquid? This is the one!

The preparation will seem very thick to you before you even add the starch and does its job of thickening. But, don’t worry, that’s what we want.

Fresh? Frozen? Canned Mango?

I used a fresh mango because there was a sale, but if you don’t have one, don’t hesitate to take frozen or even the one sold already pureed in a can. It will be necessary to think about thawing the frozen mango a little before making the recipe since it must be reduced into a puree. If you opt for the canned one, you will most certainly have to adjust and put less sugar than I did.

As the mango can sometimes be very sweet and sometimes less, you will have to taste and adjust the sugar according to your tastes. This will be easy since the preparation is done cold before cooking.

Texture and flavors

You can decide to eat the pudding as it is without any other additions, no matter whether it is decorative or texturizing. It’s delicious just like that. Personally, I appreciate having a little crunchyness. That’s why I added diced mango. I also added fresh mint finely torn by hand for a fresh aspect that cuts the sweet side a little. But you could also add toasted coconut shavings or grated coconut or even a mango coulis to accentuate the flavor instead. It’s up to you to see and do as you like!

Mango-coconut pudding

For 4 to 6 people, you need…

  • 1 large fresh mango
  • 70-80g sugar
  • 400ml coconut milk
  • 30ml tapioca or arrowroot starch
  • To garnish: fresh mango, fresh mint (optional)

  1. Peel, pit and cut the mango into pieces.
  2. Put the mango pieces in a saucepan off the heat and add the sugar, coconut milk and cornstarch. Purée everthing.
  3. Put over medium heat and bring to a simmer, almost boiling.
  4. Pour into bowls or verrines and refrigerate for at least 3-4 hours or ideally overnight.
  5. Serve with (or not) very small diced fresh mango and torn fresh mint leaves.

Cheers!

Chantal

Mango and Coconut Pudding mangue et coco
Mango Coconut Pudding mangue coco

Pour un goût d’exotisme onctueux, rien de mieux que cette association classique de la mangue et la noix de coco. C’est un mariage de goût parfait.

Lait de coco

Le choix du lait de coco n’est pas à faire à la légère. C’est celui-ci qui va donner le ton à ce pudding. Si l’on choisit un lait végétal écrémé en tétra-pack, notre pudding manquera d’onctuosité. Il faut choisir celui en conserve qui a tout son gras. Tu sais, celui qui se sépare en deux avec une partie solide et une liquide? C’est celui-là !

La préparation te paraîtra bien épaisse avant même d’ajouter le fécule et que celui-ci fasse son travail d’épaississant. Mais, sois sans crainte, c’est ce que l’on souhaite.

Mangue fraîche? surgelée? en conserve?

Moi j’ai utilisé une mangue fraîche parce qu’il y avait une promo mais si tu n’en a pas, n’hésite pas à prendre de la surgelée ou même celle vendu en purée dans une conserve. Il faudra penser dégeler la mangue surgelée un peu avant de faire la recette puisqu’il faut la réduire en purée. Si tu optes pour celle en conserve, il faudra très certainement ajuster et mettre moins de sucre que je l’ai fait.

Comme la mangue peut parfois être très sucrée et parfois moins, il te faudra goûter afin d’ajuster le sucre selon tes goûts. Cela sera facile puisque la préparation se fait à froid avant de passer à la cuisson.

Texture et saveurs

Tu peux décider de manger le pudding tel quel sans autre ajouts peut importe qu’il soit décoratif ou texturant. Il est succulent juste comme ça. Personnellement, j’apprécie avoir un petit croquant sous la dent. C’est pourquoi j’ai ajouté des petits dés de mangue. J’ai aussi ajouté de la menthe fraîche finement déchirée à la main pour un aspet fraîcheur qui coupe un peu le coté sucré. Mais tu pourrais aussi ajouter des copeaux de noix de coco grillés ou de la noix de coco râpée ou bien même un coulis de mangue pour plutôt accentuer la saveur. À toi de voir et de faire à ton goût!

Pudding mangue-coco

Pour 4 à 6 personnes, tu as besoin de…

  • 1 grosse mangue fraîche
  • 70-80g sucre
  • 400ml lait de coco
  • 30ml fécule de tapioca ou arrowroot
  • Pour décorer : mangue fraîche, menthe fraîche (optionel)

  1. Peler, dénoyauter et couper en morceaux la mangue.
  2. Mettre les morceaux de mangue dans une casserole hors du feu puis y ajouter le sucre, le lait de coco et le fécule. Réduire en purée.
  3. Mettre sur feu moyen et faire frémir, voir presque bouillir.
  4. Verser dans des bols ou verrines et réfrigérer minimum 3-4 heures ou idéalement une nuit.
  5. Servir avec (ou pas) de tout petits dés de mangue fraîche et des feuilles de menthe fraîche déchirées.

Santé!

Chantal