Cream of sorghum with hazelnuts or Bouza ou Crème de sorgo aux noisettes

In this period of confinement, I am experimenting with new recipes and taking the opportunity to share them with you. Starting with this nourishing, creamy and tasty dessert.

Tunisian tradition

It is a traditional Tunisian recipe that can be used as a dessert or as a drink. Generally prepared during the holy month of ramadan, it is served to cut the fast.

Vegan and gluten-free

Many recipes makes bouza with milk and / or sweetened condensed milk. But I make it vegan. Originally, it is prepared with Sorgo flour and is therefore gluten-free.

Bouza or Cream of sorghum with hazelnuts

To make the bouza, you need …

  • 1l water
  • 250g sorghum flour
  • 170g sugar
  • 100g hazelnut puree or whole hazelnuts
  • 50g sesame puree (tahini) or whole seeds
  • 1 handful of crushed hazelnuts for garnish

  1. If you use hazelnuts and whole sesame seeds, reduce them to a wet mash.
  2. Mix and dilute all the ingredients then heat in a saucepan. Mix constantly, without stopping until a smooth and creamy puree is obtained. Kind of like lava. It must start to boil (beware, it splashes!)
  3. Remove from the heat, pour into cups or bowls.
  4. Decorate with crushed hazelnuts.

In health,

Chantal

En cette période de confinement, j’expérimente de nouvelles recettes et en profite pour les partager avec toi. Je commence par ce dessert nourrissant, onctueux et savoureux.

Tradition Tunisienne

C’est une recette traditionnelle tunisienne qui peut se decliner en dessert ou en breuvage. Généralement préparée pendant le mois saint de ramada, elle est servie pour couper le jeûne.

Végétalienne et sans gluten

Beaucoup de recettes propose la bouza avec du lait et/ou du lait condensé sucré. Mais moi, je vous la propose végétalienne. D’origine, elle est préparée avec la farine de Sorgo et est donc, sans gluten.

Bouza ou Crème de sorgo aux noisettes

Pour faire la bouza, tu as besoin de…

  • 1l eau
  • 250g farine sorgo
  • 170g sucre
  • 100g purée de noisettes ou noisettes entières
  • 50g purée de sésames (tahini) ou graines entières
  • 1 poignée de noisettes concassées pour garnir

  1. Si tu utilise des noisettes et graines de sésames entières, les réduire en purée mouillée.
  2. Mélanger et diluer tous les ingrédients puis faire chauffer dans une casserole. Mélanger constamment, sans arrêt jusqu’à obtention d’une purée lisse et onctueuse. Un peu comme de la lave. Il faut que celle-ci commence à bouillir (attention, ça éclabousse!)
  3. Retirer du feu, transvider dans des coupes ou bols.
  4. Décorer de noisettes concassées

Santé!

Chantal