Tag: ananas à la brésilienne

After the caramelized bananas, here is the caramelized pineapple! Hot, crispy, tangy sweet and, with the touch of yoghurt, creamy. A delight!

In Brazilian churascaria, grilled pineapple is a classic… and I love it! It is sprinkled with cinnamon, skewered and then grilled over the BBQ fire. They bring it to the table hot always on the sword and slice you a well grilled piece, Mmmmm! Delicious.

Yesterday was my son’s 12th birthday who had asked for a Brazilian meal with some Minas Gerais specialties on the menu AND especially grilled pineapple with cinnamon. So I cut quarters, flavored them and then roasted them in the oven. This morning there were a few ungrilled wedges left. No way to throw them away! There are too few to start a BBQ or an oven. How about caramelizing them in a pan? That’s a cool idea for my breakfast!

BBQ, oven or stove

Regardless of the method used to grill the pineapple, it must be peeled and flavored with a mixture of cinnamon (2 parts) and brown sugar ( 1 part) that we sprinkle on it. You can leave the pineapple whole (but peeled) or cut it into quarters or slices.

On the BBQ, it can be skewered whole or cut into pieces then placed directly on the grills.

In the oven, it is better to have thin pieces that you put on a baking sheet with parchment or silicone paper. Grill mode of course.

In the pan, put a little coconut oil (or butter) and thus caramelize the pieces instead.

The finishing touch

Grilled or caramelized pineapple is super good in itself, but it lacks a finished touch. A little coconut yoghurt, some sesame, pumpkin or sunflower seeds and then a drizzle of pekmez (date syrup) add a final touch that harmonizes and creates a delicious dish.

Brazilian-style Caramelized Pineapple, Yogurt and Pekmez

For one person, you need…

• 4 pineapple wedges (peel and fibrous core removed)
• 30ml cinnamon
• 15ml brown sugar
• 30ml coconut oil
• 45-60ml plain coconut yogurt, Greek style
• 15ml pekmez (date syrup)
• 2-3 pinches Seeds of your choice (sesame, pumpkin, sunflower)

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1. Peel and cut the pineapple into fairly thin wedges. Remove the fibrous core.
2. In a plate, mix the cinnamon and brown sugar then dip the pineapple pieces on each side.
3. In a skillet, cook the pineapple wedges in oil over high heat until charred and caramelized. Immediately place on a plate.
4. Cover with yoghurt, a drizzle of pekmez and a few pinches of seeds. Serve immediately.

In Health!

Chantal

Après les bananes caramélisées, voici l’ananas caramélisé! Chaud, croustillant, sucré acidulé et, avec la touche de yaourt, crémeux. Un délice!

Dans les churascaria brésilienne, l’ananas grillé est un classique… et j’adore! Il est saupoudré de cannelle, embroché puis grillé sur le feu du BBQ. On l’apporte à table chaud toujours sur l’épée et on vous tranche un morceau bien grillé, Mmmmm! Délicieux.

Hier, c’était le 12ème anniversaire de mon fils qui avait demandé un repas brésilien avec au menu quelques spécialités du Minas Gerais ET particulièrement de l’ananas à la cannelle grillé. J’ai donc couper des quartiers, les ai aromatisés puis grillés au four. Ce matin, il restait quelques quartiers non grillés. Pas question de les jeter! Il y en a trop peu pour démarrer un BBQ ou un four. Et si je les faisais caraméliser à la poêle?Voilà une idée sympa pour mon petit-déjeuner!

BBQ, four ou poêle

Peut importe la méthode utilisée pour faire griller l’ananas, il faut le peler et l’aromatiser à l’aide d’un mélange de cannelle (2 parts) et de cassonade (1 part) que l’on saupoudre dessus. On peut laisser l’ananas entier (mais pelé) ou bien le couper en quartiers ou en tranches.

Au BBQ, il peut être embroché entier ou coupé en morceaux puis posé directement sur les grilles.

Au four, vaut mieux des morceaux fins que l’on mets sur une plaque avec un papier sulfurisé ou en silicone. Mode “grill” évidemment.

À la poêle, il faut mettre un peu d’huile de coco (ou du beurre) et ainsi faire plutôt caraméliser les morceaux.

La touche finale

L’ananas grillé ou caramélisé est super bon en soi mais, cela manque de finition. Un peu de yaourt de coco, des petites graines de sésames, de potirons ou de tournesol puis un filet de pekmez (sirop de dattes) ajoutent une touche finale qui harmonise et crée un délicieux plat.

Ananas caramélisé à la brésilienne, yaourt et pekmez

Pour une personne, tu as besoin de…

• 4 quartiers d’ananas (pelure et cœur fibreux retiré)
• 30ml cannelle
• 15ml cassonade
• 30ml huile de coco
• 45-60ml yaourt de coco nature, style grecque
• 15ml pekmez (sirop dattes)
• 2-3 pincée Graines aux choix (sésames, potirons, tournesol)

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1. Pelez et couper l’ananas en quartiers assez fins. Retirez le cœur fibreux.
2. Dans une assiette, mélangez la cannelle et la cassonade puis y trempez les morceaux d’ananas de chaque côté.
3. Dans une poêle, faire cuire les quartiers d’ananas dans l’huile sur feu élevé jusqu’à qu’ils soient bien noircis et caramélisés. Déposez aussitôt dans une assiette.
4. Couvrir de yaourt, d’un filet de pekmez et de quelques pincées de graines. Servir immédiatement.

Santé!
Chantal