It is such a simple, tasty and nutritious salad. Either as an appetizer, a main or a side dish, I love the light feeling and high energy I have after eating it.
Vitamin c, iron, fiber, folates, vitamin a, Antioxidant… it’s all the qualities this salad offers.
I usually make a big batch so I can have some more than once.
This time, I ate it as a main dish with an avocado and sprouted/micro greens.
An other time, I used it as a side dish. It goes well with almost everything. Meat, if you are a carnivore. If you eat cheese… it’s a great match with creamy goat or sheep cheese or tangy feta cheese.
Add nuts, walnuts, pine nuts…
Play with fresh herbs like cilantro, mint and parsley.
In other words, have fun!
Here is the recipe…
- 4 raw beetroots
- 2 raw carrots
- 1/2 cucumber
- 1/2 red onion
- 30ml olive oil (optional)
- 2 limes, juice (start with the juice from 1 lime and adjust to your taste)
- sea salt & black pepper
Optional topping ideas:
- Avocados
- Cherry tomatoes
- Handful of cilantro (coriander) or flat-leaf parsley or mint
- Pine nuts, walnuts, pecans
- Cheese (feta, creamy goat or sheep)
- Sprouts or micro greens
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- Peel beets and carrots and grate them.
- Chop the onion and cucumber very thinly.
- Prepare other “optional” ingredients accordingly.
- Place all prepared ingredients in a mixing bowl. Add olive oil, lime juice, salt and pepper and toss well so everything is coated in oil and lime and has a nice purple color.
- Serve immediately and/or keep refrigerated for up to 3 days.
In health,
Chantal
C’est une salade si simple, savoureuse et nutritive. Que ce soit en apéritif, en plat principal ou en plat d’accompagnement, j’adore la sensation de légèreté et l’énergie que j’ai après l’avoir mangé.
Vitamine C, Fer, Fibres, Vitamine A, Antioxydant … toutes les qualités de cette salade.
Je la fais habituellement en quantité suffisante afin que je puisse en avoir pour plus d’une fois.
Cette fois-ci, je l’ai fait comme plat principal avec un avocat et des graines germées.
Une autre fois, je l’ai utilisé comme plat d’accompagnement. Ça va bien avec presque tout. Viande, si vous êtes un carnivore. Si vous mangez du fromage … c’est un bon accord avec du fromage de chèvre ou de mouton crémeux ou du fromage feta acidulé.
Ajouter des noix, des cerneaux , des pignons de pin …
Jouez avec des herbes fraîches comme la coriandre, la menthe et le persil.
En d’autres termes, amusez-vous!
Pour la recette…
- 4 betteraves crues
- 2 carottes crues
- 1/ 2 concombre
- 1 / 2 oignon rouge
- 30ml d’huile d’olive (facultatif)
- 2 citrons verts, jus (commencez par le jus de 1 citron vert et réglez selon vos goûts)
- sel de mer & poivre noir
Idées d’accompagnement:
- Tomates cerises
- Poignée de coriandre, de persil plat ou de menthe
- Pignons de pin, noix de cerneaux, noix de pécan
- Fromage (feta, chèvre crémeux)
- Graines germées , jeunes pousses
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- Peler les betteraves et carottes puis les râper.
- Hacher l’oignon et le concombre très finement.
- Préparer d’autres ingrédients “facultatifs” en fonction de ce qu’ils sont.
- Placez tous les ingrédients préparés dans un bol à mélanger.
- Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron vert, le sel et le poivre et bien mélanger pour que tout soit enrobé d’huile et de citron vert et qu’elle ait une belle couleur pourpre.
- Servir immédiatement ou garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Santé!
Chantal
Chantal's healthy lifestyle 