Dukkah Lentils Buddha Bowl aux Lentilles Dukkah (3 recettes/Recipes)

Dukkah. Do you know this Egyptian seasoning? It is a mixture of seeds, nuts and spices. It is like sumac or zaatar, mixtures commonly used in Middle Eastern cuisine.

Multipurpose spice

Versatile seasoning. It can be sprinkled on salads, incorporated into cooked preparations and used as breading. In short, you can add it to any recipe where you want a Middle Eastern taste. Today, I incorporated it into a dhal of coral lentils. It is simply delicious.

Buy vs. Do It Yourself

This spice is relatively common and can be found in delicatessens, exotic supermarkets and in busy markets. But, it is so easy to make yourself that I strongly recommend it. I will help you! You just have to follow the steps below. Easy, I promise you!

Then after, you will be ready to do the Dhal and then, the Buddha Bowl!

Recipe 1: Dukkah

To make Dukkah, you need …

  • Raw whole hazelnuts
  • Sesame seeds
  • Nigella seeds
  • Coriander seeds
  • Cumin seeds

  1. Take turns to dry roast the hazelnuts and sesame, coriander, black cumin, and cumin seeds. Let cool and set aside.
  2. Powder all of these ingredients separately.
  3. In an airtight container add, in equal quantity, each ingredient. Mix well and it is ready for use.

Recipe 2: Dukkah Dhal

To make the Dhal, you need …

  • 250ml Coral lentils
  • 750ml Water
  • 1 onion
  • 1 clove of garlic
  • 15ml Dukkah

  1. In a casserole, add a little amount of oil and cook the onion. When soft and golden, put in the garlic and Dukkah. Stir a few minutes and then, add the lentils and water. Bring to a boil then reduce until the lentils have absorbed the liquid and are cooked. Reserve.
  2. Keeps in the refrigerator for several days.

Recipe 3: Buddha Bowl with Dukkah lentils

To make the Buddha Bowl, you need …

  • 1 large handful of spinach
  • 350 to 500ml of Dukkah dhal
  • 1 handful of whole roasted Hazelnuts
  • 10-15ml of Gomasio (salted sesame powder)
  • Parsley for garnish (optional)
  • Extra virgin olive oil

  1. In a serving bowl, put the spinach.
  2. Add the dhal and sprinkle with hazelnuts and gomasio.
  3. Coat with a drizzle of oil and sprinkle with parsley.

In health,

Chantal


Dukkah. Connais-tu cet assaisonnement Égyptien? C’est un mélange de graines, de noix et d’épices. Il est comme le sumac ou le zaatar, des mélanges couramment utilisés dans la cuisine du moyen orient.

Épice polyvalente

Assaisonnement polyvalent. On peut le saupoudrer sur des salades, l’incorporer dans dans préparations cuites et l’utiliser comme panure. Bref, tu peux l’ajouter à n’importe quelle recette où t’as envie d’un goût moyen oriental.

Aujourd’hui, je l’ai incorporé dans un dhal de lentilles corail. C’est tout simplement délicieux.

Acheter vs faire soi-même

Cette épice est relativement courante et se trouve dans les épiceries fines, les supermarchés exotiques et dans les marchés achalandés. Mais, elle est si facile à réaliser soi-même que je te le conseille fortement. Je vais t’aider! Tu n’as qu’à suivre les étapes ici-bas. Facile, je te promets!

Puis après, tu seras prêt.e à faire le Dhal et ensuite, le Buddha Bowl!

Recette 1 : Dukkah

Pour faire le Dukkah, tu as besoin de…

  • Noisettes entières crues
  • Graines de sésames
  • Graines de nigelle
  • Graines de coriandre
  • Graines de cumin

  1. Faire rôtir à sec, à tour de rôle, les noisettes, les graines de sésames, de coriandre, de nigelle, et de cumin. Laisser refroidir et réserver.
  2. Réduire en poudre tous ces ingrédients, séparément.
  3. Dans un contenant hermétique ajouter, à quantité égale, chaque ingrédient. Bien mélanger et il est prêt pour utilisation.

Recette 2 : Dhal au Dukkah

Pour faire le Dhal, tu as besoin de…

  • 250ml Lentilles corail
  • 750ml Eau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 15ml Dukkah

  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon. Lorsque tendre et doré, ajouter l’ail et le Dukkah. Faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les lentilles et l’eau. Porter à ébullition puis réduire jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé le liquide et soient cuites. Réserver.
  2. Se conserve au réfrigérateur plusieurs jours.

Recette 3 : Buddha Bowl aux lentilles Dukkah

Pour faire le Buddha Bowl, tu as besoin de…

  • 1 grosse poignée d’épinards
  • 350 à 500ml de dhal au Dukkah
  • 1 poignée de Noisettes grillées entières
  • 10-15ml de Gomasio (poudre de sésames salée)
  • Persil pour garnir (optionnel)
  • Huile d’olive extra vierge

  1. Dans un bol de service, mettre les épinards.
  2. Ajouter le dhal, saupoudrer de noisettes et de gomasio.
  3. Enduire d’un filet d’huile et parsemer de persil.

Santé!

Chantal

Salmon Buddha Bowl au saumon

To put it simply, I love the Buddha Bowl. I would turn all meals into a Bowl!

It’s not complicated … I put in what I have and what I want. A bit of everything and presto, we add a sauce to tie everything together.

With batch cooking, nothing easier to make a complete and balanced meal! To make this Bowl, I used lentils and cauliflower leaves which were prepared in advance. I also used leftovers from other meals like grilled salmon and okra ratatouille. The latter serves as a sauce, binding all the ingredients. Succulent!

If you want to make a Bowl with salmon, here are winning food associations!

Salmon Buddha Bowl

You will therefore need …

  • 1 large handful fresh spinach
  • 60ml Green lentils, cooked and drained
  • 3-4 Grilled cauliflower leaves
  • 45ml Okra ratatouille
  • 5-6 wild garlic leaves, finely chopped
  • 1-3 branches of Fresh mint leaves, finely chopped
  • 1 Grilled salmon fillet, temperate or hot
  • 1 handful sprouts of purple radishes, homemade
  • Olive oil, salt, pepper

  1. In a bowl ready to serve, put a bed of spinach. Add the lentils, cauliflower leaves, ratatouille and salmon fillet.
  2. Sprinkle the chopped leaves of garlic and mint as well as the radish sprouts.
  3. Add a generous drizzle of olive oil, salt and pepper.

In Health!

Chantal


Pour faire simple, j’adore les Buddha Bowl. Je transformerais tous les repas en Bowl!

C’est pas compliqué… j’y mets ce que j’ai et ce que j’ai envie. Un peu de tout et hop, on ajoute une sauce pour lier le tout.

Avec des cuissons regroupées (batch cooking) rien de plus facile pour se faire un repas complet et équilibré! Pour faire ce Bowl-ci, j’ai utilisé des lentilles et des feuilles de chou-fleur qui ont été préparées d’avance. J’ai aussi utilisé des restes d’autres repas comme le saumon grillé et la ratatouille d’okra. Cette dernière sert de sauce liant tous les ingrédients. Succulent!

Si tu as envie de te faire un Bowl au saumon, voici des associations d’aliments gagnantes!

Buddha Bowl au saumon

Tu auras donc besoin de…

  • 1 grosse poignée épinards frais
  • 60ml Lentilles vertes, cuites et égouttées
  • 3-4 Feuilles de chou-fleur grillées
  • 45ml Ratatouille d’okra
  • 5-6 Feuilles d’ail des ours, finement ciselés
  • 1-3 branches Feuilles menthe fraîche, finement ciselées
  • 1 filet Saumon grillé, tempéré ou chaud
  • 1 poignée pousses de radis pourpre germées maison
  • Huile d’olive, sel, poivre

  1. Dans un bol prêt à servir, mettre un lit d’épinards. Ajouter les lentilles, les feuilles de chou-fleur, la ratatouille et le filet de saumon.
  2. Parsemer les feuilles ciselées d’ail et de menthe ainsi que les pousses de radis.
  3. Ajouter un généreux filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Santé!

Chantal

Spinach Feta Buddha Bowl épinards feta

Here is a simple and very satisfying idea of a Buddha Bowl.

As a base, spinach leaves. Simple. But, you can use what you have as leafy greens in your fridge!

Cereals or grains

For grains, I chose durum wheat semolina because it was the one that was cooked and that had to be eaten. Obviously, you could replace with the cereal of your choice such as quinoa, freekeh, bulgur, etc.

Protein

For protein, I add feta cheese. I really like its curd and salty taste. I crumble it over the spinach leaves. These two ingredients go perfectly together. If you use another variety of green leaves, the choice of protein may vary.

Extras

To further enhance it’s taste, other ingredients are essential. Such as finely chopped red onion, pomegranate seeds, sprouted seeds. What would have been nice with that and that I haven’t added is sesame seeds. You can add whatever you have on hand, like raisins or dried cranberries, a white or young onion or a shallot. And why not sunflower seeds?

Finishing touch

To tie all these tastes, I made a vinaigrette based on olive oil and lemon juice mixed with cumin and sumac. But, you can use another citrus or balsamic vinegar or wine vinegar for example. Or something else like tamari with noble yeast or mayonnaise!

You probably understood by now, the idea is to use what you have in your fridge and your pantry then dare to assemble ingredients to create a unique taste, a taste that you like!

If you are afraid to create your own, this recipe is “full proof”! Tested and approved!

Bon appétit!

In health!

Chantal


Voici une idée simple et combien satisfaisante d’un Buddha Bowl.

Comme base, des feuilles d’épinards. Simple. Mais, tu peux utiliser ce que tu as comme feuilles vertes dans ton frigo!

Céréales ou grains

Comme céréales, j’ai choisi la semoule de blé dure parce que c’est celle-là qui était cuite et qui devait être mangé. Évidemment, tu pourrais remplacer par la céréale de ton choix comme par exemple du quinoa, du freekeh, boulgour, etc.

Protéines

Comme protéines, j’avais du fromage feta. J’aime beaucoup son goût caillé et salé. Je l’émiette, sur les feuilles d’épinards. Ces deux ingrédients se marient à merveille. Si tu utilises une autre variété de feuilles vertes, le choix de la protéine peut varier.

Extras

Pour agrémenter davantage, d’autres ingrédients s’imposent. Tels que l’oignon rouge finement haché, les grains de pomme grenade, les graines germées. Ce qui aurait bien été avec cela et que je n’ai pas ajouté est les graines de sésames. Tu peux ajouter ce que tu as sous la main, comme des raisins secs ou canneberges séchées, un oignon blanc ou jeune ou une échalote. Et pourquoi pas des graines de tournesols?

Touche finale

Pour lier tous ces goûts, j’ai fait une vinaigrette à base d’huile d’olive et de jus de citron mélangés avec du cumin et du sumac. Mais, tu peux utiliser une autre agrume ou un vinaigre balsamique ou un vinaigre de vin par exemple. Ou carrément autre chose comme du tamari avec de la levure noble ou de la mayonnaise!

Tu l’auras compris, l’idée est d’utiliser ce que tu as dans ton frigo et ton garde-manger puis d’oser assembler des ingrédients pour créer un goût unique, un goût qui te plaît!

Si tu as peur de créer, cette recette est “full proof”! Testé et approuvé!

Bon appétit et, santé!

Chantal

Freekeh with Merguez, Sumac Tahini Sauce / Freekeh aux merguez, sauce tahini au sumac

What are you doing during this period of confinement and social distancing? Among other things, I am continuing to try new recipes! And you? What have you been cooking for the past few days?

Middle Eastern

I stay in the Middle Eastern theme. That is to say that after Tunisia, here is a recipe that is inspired by Moroccan, Tunisian, Iranian, Syrian and Lebanese cuisines. Do you like dishes from these countries?

Historical Grain

I designed this recipe using an old historical grain, green wheat or freekeh, noble vegetables and a classic meat, merguez. If you are a vegetarian or a vegan, you can just skip the meat. It will remain a complete and tasty dish!

Sumac

For the final touch and to accentuate the Middle Eastern taste, I add a sauce made up of tahini – this puree of sesame seeds – and sumac. Sumac is a condiment with an acidic and astringent taste. Do you know it? Do you use it ?

Want to cook this dish with me? Here’s how.

Freekeh with merguez, sumac tahini sauce

To make this recipe, you need ….

  • 400ml or + Freekeh, cooked and cooled or room temperature
  • 2 or + Merguez, roasted
  • 1 Caramelized onion
  • 1 / 4 Diced cucumber
  • 1 Diced tomatoe
  • 1 handful of cashew nuts
  • 1 large handful of fresh mint, finely chopped
  • 1 avocado, cut into strips
  • Sprouted broccoli or any sprouted seeds or sprouts for garnish

Dressing or Sauce

  • 60ml tahini
  • 1 clove of garlic
  • 30ml lemon juice
  • 30ml olive oil olive
  • 3ml sumac
  • Pinch of salt
  • 60ml to 125ml water

  1. Cook the freekeh according to the directions on the package. Let cool and store in the refrigerator until needed.
  2. Cut the cucumber and tomato into small dice. Reserve.
  3. Finely chop the fresh mint. Reserve.
  4. In a bowl, combine the freekeh, diced cucumber and tomato, and mint. This step can be carried out the day before or well before assembly with the rest and can be stored 2-3 days in the fridge.
  5. Peel and cut the onion in half and then slice. Caramelize in a pan over medium heat. Put aside. Reuse the pan to cook the merguez.
  6. Cook / brown sausages over medium heat until cooked and well grilled. Dice or leave whole.
  7. Assemble the freekeh mixture with the onions and sausages. Add the cashews, avocado and some vinaigrette. Then decorate with sprouts.

Bon appétit!

In health,

Chantal

Que fais-tu pendant cette période de confinement et de distanciation sociale? Moi, entre autre, je poursuis l’essai de nouvelles recettes! Et toi? Qu’as-tu cuisiné ces derniers jours?

Moyen Orient

Je reste dans le thème Moyen oriental. C’est-à-dire qu’après la Tunisie, voici une recette qui s’inspire des cuisines Marocaine, Tunisienne, Iranienne, Syrienne et Libanaise. Aimes-tu les plats de ces pays?

Ancien grain

J’ai conçu cette recette en utilisant un grain historiquement ancien, le blé vert ou freekeh, des légumes nobles et une viande classique, la merguez. Si tu es végétarien.ne ou végétalien.ne tu n’as qu’à omettre la viande. Ça restera un plat complet et savoureux!

Sumac

Pour la touche finale et pour accentuer le goût moyen oriental, j’ajoute une sauce composée de tahini -cette purée de graines de sésames- et de sumac. Le sumac est un condiment au goût acide et astringent. Le connais-tu? L’utilise tu?

Envie de cuisiner ce plat avec moi? Voici comment faire.

Freekeh aux merguez, sauce tahini au sumac

Pour faire cette recette, tu as besoin de….

  • 400ml ou + Freekeh cuit et refroidis ou température pièce
  • 2 Merguez grillées ou +
  • 1 Oignon caramélisé
  • 1/4 Concombres en dés
  • 1 Tomates en dé
  • 1 poignée de Noix de cajous
  • 1 grosse poignée de Menthe fraîche, ciselée
  • 1 avocat, coupé en lamelles
  • Brocoli germé ou n’importe quelle graines germées ou pousses pour décorer

Vinaigrette ou sauce

  • 60ml tahini
  • 1 gousse d’ail
  • 30ml jus de citron
  • 30ml huile d’olive
  • 3ml sumac
  • Pincée de sel
  • 60ml à 125ml eau

  1. Faire cuire le freekeh selon les indications de l’emballage. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
  2. Couper le concombre et la tomate en petits dés. Réserver.
  3. Ciseler finement la menthe fraîche. Réserver.
  4. Dans un bol, mélanger le freekeh, les dés de concombre et de tomate ainsi que la menthe. Cette étape peut être réalisé la veille ou bien avant l’assemblage avec le reste et se conserve 2-3 jours au frigo.
  5. Peler et couper l’oignon en deux et puis trancher. Faire caraméliser dans une poêle à feu moyen. Mettre de côté. Réutiliser la poêle pour faire cuire les merguez.
  6. Faire cuire / revenir les saucisses sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient cuitent et bien grillées. Couper en dés ou laisser entières.
  7. Assembler le mélange de freekeh avec les oignon et les saucisses. Ajouter les noix de cajous, l’avocat et un peu de vinaigrette. Puis décorer avec les germes ou pousses.

Bonne appétit!

Santé!

Chantal

Fishy Salad Bowl de salade au poisson

Here’s a simple Bowl made with leftover salmon sticks and homemade tartar sauce.

When there are small portions left over from the night before, the next day, I like to make Buddha Bowls or salads. And you? What do you like to do with your leftovers?

Fish sticks and sauce

The salmon sticks are breaded with almond powder / flour, Panko breadcrumbs, parsley and salt and pepper. The tartar sauce is made with mayonnaise, lemon juice, pickles and old-fashioned mustard.

Composition of the Salad Bowl

So to make this Fish Salad Bowl I first used a mix of salads. I added pumpkin, sesame and sunflower seeds, a kale puree (steamed and mashed then emulsified with olive oil) and diced avocados. I added the warm salmon sticks as well as the tartar sauce over it.

This is an excellent quick meal, which reuses the leftovers from the previous day and is therefore not only nutritious but zero waste!

And you, how do you reuse your leftover fish? Tell me in the comments and show me a photo.

In Health!

Chantal


Voici un Bowl tout simple fait avec des restes de bâtonnets de saumon et de la sauce tartare, fait maison.

Lorsqu’il reste de petites portions du repas de la veille, le lendemain, j’aime me composer des Bowls ou des salades. Et toi? Qu’aimes-tu faire de tes restes?

Poisson en bâtonnets et sa sauce

Les bâtonnets de saumon sont panés avec de la poudre/farine d’amandes, de la chapelure Panko, du persil et du sel et poivre. La sauce tartare est faite de mayonnaise, de jus de citron, de cornichons et de la moutarde à l’ancienne.

Composition du Salad Bowl

Alors pour faire ce Bowl de salade de poisson j’ai d’abord utilisé un mélange de salade. J’ai ajouté des graines de potirons, de sésames et de tournesols, une purée de chou frisé (cuit vapeur et réduit en purée puis émulsionné avec de l’huile d’olive) ou Kale et des dés d’avocats. J’ai ajouté par dessus celle-ci les bâtonnets de saumon tiède ainsi que la sauce tartare.

Voilà un excellent repas vite fait, qui réutilise les restants de la veille et est ainsi non seulement nourrissant mais zéro déchet!

Et toi, comment réutilises tu tes restes de poisson? Dit-moi dans les commentaires et le montre-moi en photo.

Santé!

Chantal

2019 Christmas Series : Cruciferous Salad, Citrusy Vinaigrette / Série Noël 2019: Salade de crucifères à la vinaigrette aux agrumes

During a festive meal, the salad can be served as a starter or as an accompaniment. No matter, for me, it must be crisp, light and tart to balance the often hearty main dish.

The texture and freshness of this one is super pleasant on the palate. They make it totally festive. It will go wonderfully well with the main dish that I am preparing for you and will reveal to you in a few days!

Prepare in advance

Yes, this salad can be easily prepared in advance to give you time to do something else like take care of your guests. The cabbage massage step can be done in advance as well as the vinaigrette. I suggest you put the dry ingredients measured in a container ready to be mixed with the salad. Keep your washed arugula ready to add at the last moment. The maceration of the cabbage tenderizes them and they will not be affected by time at all. Finally, the cabbage, arugula, dry ingredients and dressing can be assembled quickly just before serving.

Zero waste in the kitchen

In the citrus vinaigrette, you will use tangerines or mandarins. I ask you to keep the peels since they will be used in the preparation of the dessert for this Christmas 2019 menu. Recipe also to come in a few days!

Freekeh

Used in this salad, freekeh is an old variety of durum wheat picked before maturity and nicknamed “green wheat”. It has been known for centuries in the East. It is low in gluten and rich in protein. Freekeh has a low glycemic index, provides iron, zinc, potassium, calcium, probiotics or vitamin B.

If you can’t find any, you can replace it with any other grains of your choice like quinoa or bulgur (bulgur).

Cruciferous salad

For 2 pers.

  • 3 leaves Cabbage palm (also called black kale or kale lacinato) or 250ml
  • 1 slice Red cabbage or 250ml
  • Olive oil
  • Salt, pepper
  • 3 young onions (shallots or), cut into thin rings
  • 250ml Arugula
  • 125ml chickpeas, cooked
  • 125ml Freekeh, cooked *
  • 80ml Pecans
  • 3-5 branches of fresh mint, leaves chopped

Dressing

  • Juice of 1 tangerine or clementine ** with pulp or 60ml
  • Juice of 1 lime or 30ml
  • 10ml Apple cider vinegar
  • 3ml sugar
  • Salt, pepper

***

  1. Cut or chop the palm and red cabbage into fine strips. Add them to a bowl with a generous drizzle of olive oil, salt and pepper. Massage and squeeze or crush with your hands, then let sit for at least 30 minutes.
  2. After resting time, add the arugula, young onions, cooked freekeh, chickpeas, pecans and fresh mint.
  3. Then pour 45ml of the vinaigrette and tire the salad well. Serve immediately.

* Cook the freekeh according to the manufacturer’s instructions or as follows: 125ml of freekeh in 250ml of water and a pinch of salt.

Keep the extra freekeh for use in the main dish that will be published soon or in the one of your choice.

** keep the peels for dessert. Recipe to come. To preserve them, eliminate the white part and put the zest in an airtight container in the refrigerator until use.

Enjoy your meal!

Chantal


Lors d’un repas de fêtes, la salade peut être servie comme entrée ou bien comme accompagnement. Peut importe, Pour moi, celle-ci doit être craquante, légère et acidulée pour équilibrer le plat principal souvent copieux.

La texture et la fraîcheur de celle-ci est super agréable en bouche. Ils la rendent totalement festive. Elle accompagnera merveilleusement bien le plat principal que je te prépare et te révélerai dans quelques jours!

Préparer d’avance

Oui, cette salade peut être facilement préparée d’avance pour te laisser le temps de faire autre chose comme de t’occuper de tes invités. L’étape de massage des choux peut être faite d’avance ainsi que la vinaigrette. Je te suggère de mettre les ingrédients secs mesurés dans un récipient prêts à être mélangés. Garde ta roquette lavée prête à ajouter au dernier moment. La maceration des choux les attendrie et ils ne seront pas du tout affectés par le temps. Finalement, l’assemblage des choux, de la roquette, des ingredients secs et de la vinaigrette pourra se faire rapidement juste au moment de servir.

Zéro déchet en cuisine

Dans la vinaigrette aux agrumes, tu utiliseras des tangerines ou mandarines. Je te demande de conserver les pelures puisqu’elles serviront dans la préparation du dessert de ce menu de Noël 2019. Recette aussi à venir dans quelques jours!

Freekeh

Utilisé dans cette salade, le freekeh est une variété ancienne de blé dur cueilli avant maturité et surnommé « blé vert ». Il est connue depuis des siècles en Orient. Il est faible en gluten et riche en protéine. Le freekeh présente un index glycémique faible, fournit du fer, du zinc, du potassium, du calcium, des probiotiques ou de la vitamine B.

Si tu n’en trouve pas, tu peux remplacer par une céréale de ton choix comme le quinoa ou le bulgur (boulgour).

Salade de crucifères

Pour 2 pers.

  • 3 feuilles Chou palmier (aussi appelé kale noir ou kale lacinato) ou 250ml
  • 1 tranche Chou rouge ou 250ml
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 3 oignons jeunes (shallots ou), couper en fine rondelles
  • 250ml Roquette
  • 125ml pois chiche, cuit
  • 125ml Freekeh cuit *
  • 80ml Noix de pecans
  • 3-5 branches de Mente fraîche, feuilles ciselées

Vinaigrette

  • Jus de 1 tangerine ou clementine ** avec pulpe ou 60ml
  • Jus de 1 lime ou 30ml
  • 10ml Vinaigre de cidre
  • 3ml sucre
  • Sel, poivre

***

  1. Couper ou hacher en fines lanières les choux palmier et rouge. Les ajouter dans un saladier avec un généreux filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Masser et presser ou écraser avec les mains puis laisser reposer au moins 30 minutes.
  2. Après le temps de repos, ajouter la roquette, les oignons jeunes, le freekeh cuit, les pois chiches, les noix de pecans et la menthe fraîche.
  3. Verser ensuite 45ml de la vinaigrette et bien fatiguer la salade. Servir aussitôt.

* Cuire le freekeh selon les indications du fabricant ou bien comme suit : 125ml de freekeh dans 250ml d’eau et une pincée de sel.

Conserver l’excédent du freekeh pour l’utiliser dans le plat principal qui sera publié prochainement ou dans celui de ton choix.

** conserver les pelures pour le dessert. Recette à venir. Pour les conserver, éliminer la partie blanche et mettre le zeste dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Bon appétit!

Chantal

Kale Love / Amour du Chou Kale (frisé)

Do you like “Kale” cabbage? You know that cabbage whose edges of leaves are curly. Its virtues are multiple. Very good for health, it is the most nutrient dense food. It is loaded with antioxidants and is an excellent source of vitamins C and K.

Love or hate

I think there are two categories of people; those who hate and those who love. I have rarely seen people indifferent to a dish including this cabbage. However, I know who does not like but who, after having tasted some recipes that I presented to them, said “finally, kale is not that bad”!

In my opinion, it is a matter of preparation and layout, presentation and seasoning. That’s true for many foods!

Raw and cooked

If I eat it raw, I found that chopping and massaging it with oil and salt made it more enjoyable. If I eat it cooked, I make a cooking al dente which is in my opinion the perfect cooking in order to preserve its taste, its color (its deep green) and its crunchy under the tooth without that it is too much.

Recipes for you

Today, I give you two new recipes and many links to recipes that I have made in recent years. If you do not like Kale, try at least one of them and tell me which one you made and especially if it made you change your mind about Kale! If you like Kale, which of these recipes makes you want it the most?

Recipe: Kale Salad (raw and cold)

Take 3-4 large washed kale leaves and chop them finely.

In a large bowl, with chopped cabbage, add olive oil and salt. Just enough to coat. Then massage with your hands. Let stand at least 30min.

Add a handful of chopped fresh parsley and fresh coriander, a large handful of arugula, a drizzle of olive oil, a drizzle of balsamic vinegar, a dash or mayonnaise and two to three pinches of ground cumin.

Mix and serve.

Can be accompanied by diced tomatoes, sesame seeds, avocado slices or anything else that appeals to you and adds color, texture and taste!

Recipe: Kale and sautéed mushrooms

Take 4-5 large Kale leaves washed and chopped. Cut oyster mushrooms or any kind of mushrooms and saute them with the cabbage, salt, pepper and a pressed clove of garlic in a pan on medium heat. When cooked, transfer to a plate or bowl.

Dice a tomato and spread over the cooling Kale-mushrooms mixture.

In an non-stick frying pan, over low heat, add a drizzle of avocado oil and cook an egg. To taste, add salt and pepper. Then when the white is cooked but the yellow still running, put over the mix on the plate.

The runny yellow egg will bind and make everything smooth.

Recipe : Kale and Witloof Salad, warm vinaigrette / Salade de chou et witloof, vinaigrette tiède

Recipe : Roasted veggies Bowl aux légumes grillés

Recipe : Keto Lunch

Recipe : Jus Spinach and Kale Juice

Recipe : Mean Green Juice

Recipe : Big Red Juice

Recipe : Triple C Vegetable Juice

Recipe : Purple Smoothie

Recipe : Green and Purple Kale Juice

So, which one are gonna try? Let me know your thoughts and please take pictures and post them on social media while tagging me @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and using the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In health,

Chantal


Aimes-tu le chou frisé “Kale”? Tu sais ce chou dont les rebords de feuilles sont frisés. Ses vertus sont multiples. Très bon pour la santé, il est l’aliment le plus dense en nutriments. Il est chargé en antioxydants et est une excellente source de vitamines C et K.

Aimer ou détester

Je pense qu’il y a deux catégories de gens ; ceux qui détestent et ceux qui aiment. J’ai rarement constaté des gens indifférents face à un plat incluant ce chou. Pourtant, j’en connais qui n’aime pas mais qui, après avoir goûté certaines recettes que je leur ai présentées, ont dit “finalement, c’est bon le chou kale”!

Selon moi, c’est une question de préparation et d’agencement, de présentation et d’assaisonnement. C’est vrai pour beaucoup d’aliments!

Cru et cuit

Si je le mange cru, j’ai constaté que le hacher et le masser avec de l’huile et du sel le rendait plus agréable sous la dent. Si je le mange cuit, je fais une cuisson al dente qui est à mon sens la cuisson parfaite afin de conserver son goût, sa couleur (son vert profond) et son craquant sous la dent sans que ce ne le sois trop.

Recettes pour toi

Je te propose ainsi deux nouvelles recettes ainsi que des liens vers des recettes que j’ai réalisées ces dernières années. Si tu n’aimes pas le chou Kale, essais en une et dit-moi laquelle tu as faites et surtout si elle t’as fait changé d’avis! Si tu aimes le Kale, laquelle de ces recettes te fait le plus envie?

Recette : Kale en salade (cru et froid)

Prends 3-4 grandes feuilles de chou Kale lavées puis les hacher finement.

Dans un grand bol, avec le chou haché, ajouter de l’huile d’olive et du sel. Juste assez pour enduire. Ensuite, masser avec tes mains. Laisser reposer au moins 30min.

Ajouter une poignée de persil frais et de coriandre fraîche hachée, une grosse poignée de roquette, un filet d’huile d’olive, un filet de vinaigre balsamique, un trait ou filet de mayonnaise et deux trois pincées de cumin.

Mélanger et servir.

Peut être accompagné de tomates, graines de sésames, de tranche d’avocat ou n’importe quoi d’autre qui te plaît et qui ajoute de la couleur, de la texture et du goût!

Recette : Kale et champignons sautés

Prendre 4-5 grandes feuilles de Kale lavées et hachées. Couper des pleurotes ou n’importe quelle sorte de champignons puis les faire sauter avec le chou, du sel, du poivre et une gousse d’ail pressée dans une poêle sur feu moyen. Lorsque cuit, transvaser dans une assiette ou un bol.

Couper une tomate en dés et répartir sur le mélange Kale-champignons refroidissant.

Dans une poêle anti adhésive, sur feu doux, ajouter un filet d’huile d’avocat et faire cuire un œuf au plat. Saler, poivrer. Puis lorsque le blanc est cuit mais le jaune toujours bien coulant, mettre sur le mix chou-champi dans l’assiette.

Le jaune coulant viendra lier et rendre le tout onctueux.

Recette : Kale and Witloof Salad, warm vinaigrette / Salade de chou et witloof, vinaigrette tiède

Recette : Roasted veggies Bowl aux légumes grillés

Recette : Keto Lunch

Recette : Jus Spinach and Kale Juice

Recette : Mean Green Juice

Recette : Big Red Juice

Recette : Triple C Vegetable Juice

Recette : Purple Smoothie

Recette : Green and Purple Kale Juice

Alors, laquelle vas-tu essayer? Fais-moi connaître tes opinions et s’il vous plaît prends des photos en les ajoutant sur les réseaux sociaux et me taguant @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et en utilisant le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal

Pink-Orange Buddha Bowl rose-orangé

Even though there is a lot of green on the picture, I called this Buddha Bowl “pink-orange”. Why? Because it contains salmon (orange-pink) and pumpkin (orange) it’s as simple as that! Why complicate things when it can be as simple!

Simplicity

I do not say that lightly … I like simple things. Above all, I like cooking simple dishes that have a lot of taste!

Long live leftovers!

Again, this Buddha Bowl contains leftover from meals where I purposely made more in order to make quick, easy and delicious lunches like this one.

Pumpkin

Baked pumpkin is a delight. I wash it well, I empty it of its seeds that I put aside and I slice it. No, I do not remove the peel. It can be eaten. Yes Yes. To remove it would make unnecessary waste. Then I clean the seeds that I also roast in the oven and that I nibble or add to my Bowl.

Salmon

As my family is a great fan, I buy a good amount of salmon. It is rare that there is some leftover but, when it is the case, I am happy to use it up cold in my Bowl.

Pink-orange Buddha Bowl

To make this Bowl, you need …

  • 2 large oak lettuce leaves (lettuce, not the tree 🤪)
  • 1 handful of fresh spinach
  • 2-3 grilled pumpkin slices
  • 1 piece of cooked salmon
  • 1 handful of roasted pumpkin seeds
  • 1 small handful of sprouted broccoli (link to sprouted seeds)

Vinaigrette

  • 30ml Extra virgin olive oil
  • 15ml apple cider or wine vinegar.
  • 5ml Mix of spices used to season the fish (salt, sweet paprika, dried mushrooms, dried oregano, garlic and onion powder)

  1. In a bowl, put the lettuce leaves and spinach already washed.
  2. Add the pumpkin slices and the piece of salmon.
  3. Prepare the vinaigrette by mixing the oil, vinegar and spices in a container.
  4. On top of lettuce, pumpkin and salmon, sprinkle seeds and sprouted broccoli.
  5. Finish with a drizzle of vinaigrette.

Do you like the blending of these sweet and savory flavors? It’s your turn to do it now and tell me your impressions. Take a picture and tag me on instagram and Facebook with @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In Health!

Chantal


Même si sur la photo il y a beaucoup de vert, je l’ai appelé “rose-orangé”. Pourquoi ?Parce qu’il contient du saumon (rose orangé) et du potiron (orangé) c’est aussi banal que ça! Pourquoi se compliquer la vie quand on peut faire simple!

Simplicité

Je ne dit pas ça à la légère… j’aime les choses simple. Surtout, j’aime cuisiner des plats simples qui ont beaucoup de goût!

Vive les restes!

Encore une fois, ce Buddha Bowl contient des restes de repas où j’ai fait exprès d’en faire en plus grande quantité pour me faire des lunchs rapides, faciles et délicieux comme celui-ci.

Potiron

Le potiron grillé au four est un délice. Je le lave bien, le vide de ses graines que je mets de côté et le tranche. Non, je n’enlève pas la pelure. Elle se mange. Oui, oui. L’enlever ferait des déchets inutiles. Ensuite, je nettoie les graines que je fais aussi rôtir au four et que je grignotes ou que j’ajoute à mes Bowl.

Saumon

Comme ma famille est super fan, j’achète de bonne quantité de saumon. C’est rare qu’il en reste mais lorsque c’est le cas, je suis bien contente d’en remanger dans un Bowl, froid.

Buddha Bowl rose-orangé

Pour faire ce Bowl, tu as besoin…

  • 2 grandes feuilles de chêne (laitue, pas de l’arbre 🤪)
  • 1 poignée d’épinards frais
  • 2-3 tranches de potiron grillé
  • 1 morceau de saumon cuit
  • 1 poignée de graines de potiron grillées
  • 1 petite poignée de brocoli germé (lien vers graines germées)

Vinaigrette

  • 30ml Huile d’olive extra vierge
  • 15ml vinaigre de cidre de pomme ou de vin.
  • 5ml Mix d’épices ayant servies à assaisonner le poisson (sel, paprika doux, champignons séchés, origan séché, ail et oignon en poudre)

  1. Dans un bol, mettre les feuilles de chênes et d’épinards lavées.
  2. Ajouter les tranches de potiron et le morceau de saumon.
  3. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et les épices dans un contenant.
  4. Au-dessus de la laitue, potiron et saumon, parsemer les graines et le brocoli germé.
  5. Finir par un filet de vinaigrette.

Aimes-tu l’assemblage de ces goûts sucrés-salés? À ton tour de le faire maintenant et de me dire tes impressions. Prends une photo et tag moi sur instagram et Facebook avec @chantalhealthylifestyle et utilises le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal

Mix Match Buddha Bowl

Use leftover preparations before they are no longer good or cook in large quantities (batch cooking) to have food all week. These are two great easy and quick ways to create a Buddha Bowl.

For this one, I used the extra cooked green bean and a slice of meatloaf that were made the other night. I also used leftover caramelized onions and roasted sweet potato from another meal. My fridge is emptier and I have a full lunch ready in a few minutes.

So I added these “leftovers” and some raw vegetables on a bed of lettuce and arugula. Then to bind it all, I added some leftover Caesar dressing. Nothing is simpler and, it’s delicious!

Ingredients : Lettuce, arugula, cooked green beans, roasted sweet potato, caramelized onions, raw vegetables (carrots, celery, cucumber, cherry tomatoes) and Moroccan slice of meatloaf

And you, do you do batch cooking to use in several different meals? Do you keep your leftovers? Do you reuse them? Tell me what you do, what are your tips for making Buddha Bowl or other meals and take a picture. Then tag me on instagram and Facebook with @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In Health!

Chantal


Utiliser ses restes de préparations avant que ceux-ci ne soient plus bon ou bien cuisiner en grosse quantité pour en avoir toute la semaine. Voilà deux excellentes façons faciles et rapides de créer un Buddha Bowl.

Pour ce Bowl, j’ai utilisé les extras d’haricots verts cuits et une tranche de pain de viande qui ont été fait l’autre soir. Aussi, les restes d’oignons caramélisés et la patate douce rôtie d’un autre repas. Mon frigo se vide et j’ai un lunch complet et prêt en quelques minutes.

J’ai donc ajouté ces “restes” et quelques crudités sur un lit de laitue et de roquette. Puis pour lier le tout, j’ai ajouté un reste de vinaigrette Caesar.

Rien de plus simple et en plus, c’est délicieux!

Ingrédients : Laitue, roquette, haricots verts cuits, patate douce grillée, oignons caramélisés, crudités (carottes, céleri, concombre, tomates cerises) et tranche de pain de viande marocain

Et toi, cuisines-tu en plus grande quantité pour utiliser dans plusieurs repas? Conserves tu tes restes? Arrives-tu à les réutiliser ? Raconte-moi ce que tu fais, ce que sont tes astuces pour te faire des Buddha Bowl ou d’autres repas et prends-toi en photo. Ensuite, tag moi sur instagram et Facebook avec @chantalhealthylifestyle et tu utilises le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal

North Sea Shrimp Tartare de crevettes de la Mer du Nord

The shrimps of the North Sea, also called gray shrimps, are shrimps of sand. They have a pronounced taste and are sublime arranged like a tartare.

Here is my version …

  • 400g shrimp from the North Sea, cooked (or raw) and drained
  • 1/4 red onion, finely chopped
  • 4-5 (+ or – depending on size) Italian tomatoes, detailed in small cubes
  • 1/4 cucumber, cut into small cubes
  • 1 avocado, cut into small cubes
  • 1 pressed garlic clove
  • 1/2 cm fresh ginger, grated or squeezed
  • 1/2 lemon juice
  • 2-3 pinches of mushroom umami mix
  • salt and pepper to taste

Garnish (optional)

  • 3-4 leaves of lettuce
  • 1 grated carrot

  1. Drain shrimp and put in a bowl.
  2. Stir in all the ingredients and mix well.
  3. Let stand 10-15 min in the refrigerator.
  4. Serve on a lettuce leaf and accompanied with grated carrots.

If you make this recipe, tell me what you think of it and take a picture. Then tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In health,

Chantal


Les crevettes de la mer du nord, aussi appelées crevettes grises, sont des crevettes de sable. Elles ont un goût prononcé et sont sublimes en salade arrangé comme un tartare.

Voici ma version…

  • 400g de crevettes de la mer du nord, cuites (ou crues) et égouttées
  • 1/4 oignon rouge, haché finement
  • 4-5 (+ ou – selon leur grosseur) tomates italiennes, détaillées en petits cubes
  • 1/4 concombre, coupé en petits cubes
  • 1 avocat, coupé en petits cubes
  • 1 gousse ail pressée
  • 1/2 cm gingembre frais, râpée ou pressé
  • Jus 1/2 citron
  • 2-3 pincées de mix umami de champignons
  • sel, poivre au goût
  • Garniture (optionnel)

  • 3-4 feuilles de laitue frisée
  • 1 carotte râpée

—-

  1. Égoutter les crevettes et les mettre dans un saladier.
  2. Incorporer tous les ingrédients et bien mélanger.
  3. laisser reposer 10-15 min au réfrigérateur.
  4. Servir sur une feuille de laitue et accompagner de carottes râpées.

Si tu fait cette recette, dit moi comment tu la trouve et n’oublie pas de la prendre en photo et de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et utilise le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal