In fall and Halloween season, I love thick and creamy soups. But, this year, I don’t want the traditional pumpkin soup. It seems to me that we can explore other typical seasonal ingredients and create a different soup. So I started researching to find different, less traditional association ideas.

Fall Ingredients

The fall ingredients I’m thinking of are squash (other than pumpkins), pears, apples, chestnuts, quinces. Pears are too often used in soups. No. Apples and quinces, personally, I associate them less with soups. It’s a no. Chestnuts are often found in velouté and are sometimes associated with squash, especially with pumpkin. Why not! I found it! Chestnuts and squash. But, I would use my favorite squash; the Butternut!

Spices with cold notes that promote digestion

Obviously, this soup must remain comforting, smooth and which combines sweet and savory. Since I don’t fancy associating classic flavors like potatoes, celery, leeks, nutmeg, bay leaves and thyme … I will try different spices.

I’m looking for spices that will give a boost of freshness and give the impression of lightness to counteract the squash and the chestnut. I am thinking of fennel, anise, caraway and cumin. These spices are known for their virtues on digestion. I have fennel and cumin seeds on hand. There you go, my choice is made! So, it will be: Butternut squash, chestnuts, garlic, fennel and cumin! Here is a winning combination!

To the kitchen!

Butternut and Chestnut Soup seasoned with Fennel and Cumin

For 4 to 6 people, you need …

• 1 small Butternut squash, peeled, seeded and cut into 2-3cm cubes
• 400-450g cooked chestnuts ready to use
• 6 cloves garlic, 4 whole and 2 peeled and crushed
• 2 onions, finely chopped
• 20ml fennel seeds
• 20ml cumin seeds
• 1L vegetable broth
• Salt, pepper Oil

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1. Start by garlic confit. Wrap 4 whole garlic cloves in paper and bake them for 30 min in a 200C hot oven. Reserve.
2. In a frying pan over high heat, dry toast 10ml of fennel seeds with 10ml of cumin seeds until they are fragrant, but be careful that they do not burn. Reserve.
3. In a pot, cook the onions for about 10 min. When they are translucent and golden, add the 2 crushed garlic cloves. Stir for a few minutes until fragrant.
4. Add 350 to 400g – not all – chestnuts. Mix well with the onions.
5. Add the Butternut cubes as well as the grilled fennel and cumin seeds then mix well.
6. Wet with the broth. Bring to a boil then reduce. When the Butternut cubes are cooked (a knife blade easily pierces the flesh). Turn off and let cool.
7. In the meantime, in a pan with a good amount of oil, fry the remaining 50g of chestnuts with the remaining 5ml of each of the fennel and cumin seeds. Drain and salt generously. Reserve.
8. When the soup has cooled, transfer it to a blender to mix it. When ready to serve, reheat slowly without boiling again. Serve in 4 to 6 bowls and add the fried chestnuts in the center of each bowl. Enjoy without delay!

In Health!

Chantal

En cette période d’automne et d’halloween, j’adore les potages épais et onctueux. Mais, je ne veux pas ‘encore’ le traditionnel potage au potiron ou à la citrouille. Il me semble que l’on peut explorer d’autres ingrédients typiques de la saison et créer une soupe différente. J’entame donc des recherches pour trouver des idées d’association différentes, moins classiques.

Ingrédients automnaux

Les ingrédients automnaux auxquels je penses sont les courges (autre que citrouille ou potiron), les poires, les pommes, les marrons, les coings. Les poires sont trop souvent utilisées dans les soupes. Non. Les pommes et les coings, perso, je les associe moins aux soupes et potages. C’est non. Les marrons, on les retrouve assez souvent en velouté et sont parfois associés à la courge, surtout avec le potiron. Tien, pourquoi pas! J’ai trouvé! Marron et courge. Mais, j’utiliserais ma courge préféré; la Butternut!

Les épices aux notes froides qui favorisent la digestion

Évidemment, ce potage ou ce velouté doit demeurer réconfortant, onctueux et qui associe le sucré salé. Comme je n’ai pas envie d’y ajouter des saveurs et ingrédients tels que des pommes de terre, du céleri, des poireaux, de la muscade, des feuilles de laurier et du thym… je vais tenter des épices différentes.

Je cherche des épices qui vont donner un coup de fraîcheur et donner l’impression de légèreté pour contrecarrer la courge et le marron. Je pense au fenouil, à l’anis, au carvi et au cumin. Ces épices sont connues pour leur vertus sur la digestion. J’ai sous la main des graines de fenouil et de cumin. Voilà, mon choix est fait! Au final, ce sera : Courge Butternut, marrons, ail, fenouil et cumin! Voilà une combinaison gagnante!

Plus qu’à passer à la cuisine.

Potage Butternut et Marrons assaisonné aux fenouils et cumin

Pour 4 à 6 personnes, tu as besoin de…

• 1 petite courge Butternut, pelée, épépinée et couper en cubes de 2-3cm
• 400-450g marrons cuits prêt à l’emploi
• 6 gousses d’ail, 4 entières et 2 pelée et écrasée
• 2 oignons, finement coupés
• 20ml graines de fenouil
• 20ml graines de cumin
• 1L bouillon légumes
• Sel, poivre
• Huile

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1. Faire confire 4 gousses d’ail entières en les enveloppant de papier et les enfournant 30 min dans un four chaud à 200C. Réservez.
2. Dans une poêle sur feu élevé, à sec, faire griller 10ml de graines de fenouil avec 10ml de graines de cumin jusqu’à ce qu’elles embaume mais attention qu’elles ne brûlent pas. Réservez.
3. Dans une marmite, faire suer l’oignon environ 10 min. Lorsqu’ils sont translucides et dorés, ajoutez les 2 gousses d’ail écrasées. Remuez quelques minutes jusqu’à ce que ça embaume.
4. Ajoutez 350 à 400g –donc pas tout– de marrons. Bien mélanger aux oignons.
5. Ajoutez les cubes de Butternut ainsi que les graines de fenouil et de cumin grillés puis bien mélanger.
6. Mouillez avec le bouillon. Amenez à ébullition puis réduire. Lorsque les cubes de Butternut sont cuit (une lame de couteau transperce facilement la chaire). Éteindre et laissez refroidir.
7. En attendant, dans une poêle avec un bon fond d’huile, faire frire les 50g de marrons restant avec les 5ml restant de chacune des graines de fenouil et cumin. Égouttez et salez généreusement. Réservez.
8. Lorsque la soupe a tiédi, la transvaser dans un blender pour la mixer. Lorsque prêt à servir, refaire chauffer tranquillement sans refaire bouillir. Servir dans 4 à 6 bols et leur ajouter les marrons frits au centre de chacun. Dégustez sans attendre

Santé!

Chantal