Fennel & Pear Velvety Chilled Soup / Velouté froid de fenouil et poire

Summer and hot days are here and what could be better than a cold and refreshing velvety soup?

A little bit of cooking

Although the fennel must be lightly caramelized with the onions, this soup should be eaten cold. Rest assured, yes this soup needs a little cooking but it does not take too long and therefore won’t transmit too much heat in your kitchen. Even though, I recommend preparing it the night before with the fan on and the windows open to let in drafts. Thus, it will have plenty of time to cool down and will be perfectly refreshing the next day.

No time to let it cool down?

If you don’t have time to wait, if you’re preparing it at last minute … put the pear and lemon juice with the yogurt in the refrigerator until the fennel-onion soup preparation is ready.

In order for the fennel-onion soup to cool quickly, remove its contents from the saucepan and put it in a metal bowl and the latter in a bath of cold water and ice cubes. Then, when passing the fennel-onion soup with the other ingredients from the fridge, put a few ice cubes at the same time. It will be a little more liquid and cold!

To your saucepan, to your blender… let’s start cooking!

Cold Fennel and Pear Creamy Soup

For about 1L of soup, you need …

  • 1 fennel bulb
  • 1 yellow onion
  • Olive oil
  • 500ml water
  • 1 pear
  • 60g plant based natural yogurt
  • 1 / 2 lemon, juiced
  • 2 branches of fresh mint

  1. Cut the onion and fennel in pieces about the same size.
  2. Brown them in a saucepan with a little vegetable oil until they are translucent and begin to color.
  3. Add water and bring to a boil. Cook 10 minutes then let cool. Add salt and pepper.
  4. Peel and cut the pear into pieces. Reserve.
  5. In a blender or with an immersive mixer, reduce the soup to obtain a smooth puree.
  6. Add the pear pieces, yogurt, lemon juice and mint leaves, then mix again so that everything is smooth. Adjust seasoning.
  7. Refrigerate a few hours before serving.

In Health!

Chantal

Chilled Velvety Fennel and Pear Soup / Velouté froid de fenouil et poire

L’été et les journées chaudes sont arrivées et quoi de mieux qu’un potage velouté froid et rafraîchissant?

Un peu de cuisson

Malgré qu’il faut légèrement caraméliser le fenouil avec de l’oignon, cette soupe se boit froide. Ce temps de cuisson est minime. Cela ne prend pas trop de temps et de ce fait, ne transmet pas trop de chaleur dans votre cuisine. Je conseille tout de même de la préparer la veille au soir avec ventilateur en fonction et les fenêtres ouvertes pour laisser passer les courants d’air. Ainsi, elle aura bien le temps de refroidir et sera parfaitement rafraîchissante le lendemain.

Pas le temps de laisser refroidir?

Si tu n’as pas le temps d’attendre, que tu es à la dernière minute… mets la poire et le jus de citron avec le yaourt au réfrigérateur en attendant que la préparation soupe fenouil-oignon soit prête. Pour que la partie soupe fenouil-oignon refroidisse rapidement, retirer son contenu de la casserole et le mettre dans un bol métallique et celui-ci dans un bain d’eau froide et de glaçons. Puis, au moment de passer la soupe fenouil-oignon avec les autres ingrédients du frigo, mets quelques glaçons en même temps. Elle sera du coup un peu plus liquide mais bien froide !

Passons à la casserole!

Velouté froid de fenouil et poire

Pour environ 1L de potage, tu as besoin de…

  • 1 bulbe fenouil
  • 1 oignon jaune
  • Huile d’olive
  • 500ml eau
  • 1 poire
  • 60g yaourt végétal nature
  • 1/2 citron, jus
  • 2 branches menthe fraîche

  1. Couper l’oignon et le fenouil en morceaux de même taille.
  2. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à colorer.
  3. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Cuire 10 min puis laisser tiédir. Saler et poivrer.
  4. Peler et couper en morceaux la poire. Réserver.
  5. Dans un blender ou avec un mixeur immersif, réduire la soupe afin d’obtenir une purée lisse.
  6. Y ajouter les morceaux de poire, le yaourt, le jus de citron et les feuilles de menthe puis mixer de nouveau pour que tout soit lisse. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Réfrigérer quelques heures avant de servir.

Santé!

Chantal

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