Chilled Cucumber and Zucchini Raw Soup / Soupe froide et crue au concombre et courgette

Here we are starting the hot season – at least in the northern hemisphere! – and what could be better than no-bake and refreshing recipe ideas?

Here is the recipe for a soup that is not only refreshing but very nourishing. You need a blender, some ingredients, bowls and friends!

Simplicity

I love dishes that are quick and easy to make and above all that taste great!

Indeed, you just have to put all the ingredients in a blender and presto! that’s all! You can enjoy the sun and the time you have to go about your stuff!

Refreshing

Raw, cold and refreshing soup

The ingredients in this soup are full of water and are in themselves refreshing. Put them together, without cooking them and then refrigerate them … phew, so cool! (What a pun! 😜)

Simply serve this soup or potage with a homemade gluten-free focaccia … a killer!

Okay, time to go to your blender!

Cold Cucumber and Zucchini Raw Soup

For 1 liter, you need …

  • 1 peeled cucumber
  • 1 peeled zucchini
  • 2 young green onions
  • 3 mint leaves
  • 4-5 sprig of fresh coriander
  • 3-4 drops of lemon juice
  • 200ml thick plant cream
  • Water
  • Alfalfa or any homemade sprout to garnish
  • Olive oil

  1. Put all the ingredients in the blender except the cream, water, alfalfa and oil. Mix. If needed, add a tablespoon of water to help start mixing.
  2. When the cucumber and zucchini start to go well, add the cream. Add water as needed to get the desired consistency.
  3. Refrigerate a few hours before serving or if you are in a hurry, put in the freezer for about half an hour. It may start to freeze on the edges … it will be all the more refreshing!
  4. Garnish with alfalfa and a drizzle of olive oil when ready to serve.

In Health!

Chantal

Nous voilà au début de la saison chaude -En tout cas dans l’hémisphère nord!- et quoi de mieux que des idées de recettes sans cuisson et rafraîchissante ?

Voici la recette d’une soupe non seulement rafraîchissante mais très nourrissante. Il te faut un blender, quelques ingrédients, des bols et des amis!

Simplisme

J’adore les plats rapide et simple à faire et surtout qui ont du goût! En effet, tu n’as qu’à mettre tous les ingrédients dans un blender et hop! c’est tout! Tu peux profiter du soleil et du temps dont tu disposes pour vaquer à tes occupations!

Rafraîchissante

Soupe froid, crue et rafraîchissante

Les ingrédients de cette soupe sont gorgés d’eau et sont déjà en soi rafraîchissant. Les mettre ensemble, sans les faire cuire puis les réfrigérer… ouf, trop cool! (Quel jeux de mots!😜)

Simplement servir cette soupe ou potage avec une focaccia maison sans gluten… une tuerie!

Bon allez, à ton blender!

Soupe froide et crue au concombre et courgette

Pour 1 litre, tu as besoin de…

  • 1 concombre pelé
  • 1 courgette pelée
  • 2 oignons jeunes
  • 3 feuilles de Menthe
  • 4-5 branche de coriandre fraîche
  • 3-4 gouttes de jus de citron
  • 200ml crème végétale épaisse
  • Eau
  • Luzerne ou n’importe quelle graines germées maison pour décorer
  • Huile d’olive

  1. Mettre tous les ingrédients dans le blender sauf la crème, l’eau, la luzerne et l’huile. Mixer. Au besoin, ajouter une cuillère à soupe d’eau pour aider à démarrer le mixage.
  2. Lorsque le concombre et la courgette commencent à être bien passé, ajouter la crème. Ajouter de l’eau au besoin et selon la consistance désirée.
  3. Réfrigérer quelques heures avant de servir ou si tu es pressé, mettre au congélateur environ une demi-heure. Elle peut commencer à geler sur les rebords… elle sera d’autant plus rafraîchissante!
  4. Décorer avec la luzerne et un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Santé!

Chantal

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