Breakfast, brunch, dessert, snack… These muffins are so good, you’ll want to eat them all the time! They are moist in the inside and crunchy on the outside (mostly the top!)

Fruit compote or puree

This recipe can be made with a fruit compote or puree that you have in the fridge. Preferably, it is not sweetened otherwise you have to adjust the proportion of sugar in the recipe or don’t add any at all. So I was saying any compote or mash or puree… like apples, plums, figs, strawberries-rhubarb, apricots, peaches, etc. I used fig and plum purée so it’s the season. Don’t hesitate to mix them either!

Streusel Way

German Streusel is like a crumble. It is a mixture of fat (often butter), sugar and flour. In this recipe, I’m making a vegan and gluten-free version. It’s up to you to adapt to your taste! But adding it in the middle and on top is a must! It gives depth to your muffins.

Compote Muffins, Paleo and Gluten Free

To make 12 muffins, you will need …

• 750ml paleo baking flour *
• 60ml coconut sugar (Optional)
• 5ml baking soda
• 3ml ground nutmeg
• 1ml salt
• 190ml fig compote
• 125ml coconut oil
• 3 eggs or flax eggs

Sweet crust Streusel

• 190ml powdered almond
• 60ml coconut sugar
• 15ml ground cinnamon
• Pinch of salt
• 45ml melted coconut oil

—-

1. Preheat the oven to 180C, prepare the muffin tin either by oiling or by adding paper or silicone muffin boxes.
2. Prepare the sweet crust Streusel by mixing all the ingredients together until it forms large lumps. Reserve.
3. In a bowl, combine all the muffin dry ingredients. Reserve.
4. In another bowl, combine the compote, oil and eggs. Add the dry ingredients then mix until the dough is smooth and homogeneous.
5. Add a tablespoon (or less, it depends of your muffin tin size) of muffin mix to the boxes. Add a teaspoon of the streusel to each, then add a tablespoon of muffin batter and finish with the streusel. Make sure that each box is only 3/4 full, no more … if not, it overflows during cooking!
6. Bake for 25-30 minutes or until the knife test passes. Let cool before unmolding.
7. Keeps in an airtight container for 5 days on the counter or in the refrigerator.

* To make your Paleo bakery flour mixture yourself, you need 500ml almond flour, 250ml arrowroot, 200ml coconut flour, 50ml tapioca starch.

In health,

Chantal

Déjeuner, brunch, dessert, en-cas, collation… ces muffins sont tellement bons que tu voudras tout le temps en manger. Ils sont moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur (surtout le dessus!)

Compote ou purée de fruits

Cette recette peut être faite avec la compote ou la purée de fruits que tu as au frigo. Préférablement, celle-ci n’est pas sucrée ou alors tu dois ajuster la proportion de sucre de la recette jusqu’à ne pas en ajouter du tout. Donc, je disais n’importe quelle compote ou purée… comme pommes, prunes, figues, fraises-rhubarbe, abricots, pêches, etc. J’ai utilisé pour cette recette un mélange de compote de figues et de prunes puisque c’est la saison. N’hésite pas à mélanger différentes compotes ensembles!

Façon Streusel

Le Streusel allemand se compare au crumble. C’est un mélange de gras (souvent du beurre), de sucre et de farine. Dans cette recette, je fais une variante végétale et sans gluten. À toi d’adapter à ton goût! Mais l’ajouter au Centre et sur le dessus est inévitable. Cela donne une dimension supplémentaire aux muffins.

Muffin à la compote sans gluten

Pour faire 12 muffins, tu as besoins de…

• 750ml farine boulangerie-pâtisserie paléo *
• 60ml sucre de coco (optionnel)
• 5ml bicarbonate de soude
• 3ml muscade moulue
• 1ml sel
• 190ml compote de figues
• 125ml huile de coco
• 3 oeufs ou oeufs de lin

Croûte sucrée façon Streusel

• 190ml amande en poudre
• 60ml sucre de coco
• 15ml cannelle moulue
• Pincée de sel
• 45ml huile de coco fondue

—-

1. Préchauffer le four à 180C, préparer le moule à muffin soit en huilant soit en ajoutant des caissettes à muffins en papier ou en silicone.
2. Préparer la croûte sucrée ou Streusel en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à ce qu’elle forme de gros grumeaux. Réserver.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.
4. Dans un autre bol, mélanger la compote, l’huile et les oeufs. Y ajouter les ingrédients secs puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
5. Ajouter une cuillère à soupe (ou moins selon la taille de votre moule) de préparation à muffin dans toutes les caissettes. Ajouter une cuillère à café du streusel dans chacune puis remettre une cuillère à soupe de pâte à muffins puis terminer avec le streusel. Assure-toi que chaque caissette soit remplie qu’au 3/4, pas plus… si non ça déborde lors de la cuisson!
6. Enfourner 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le test du couteau passe.
7. Laisser refroidir avant de démouler.
8. Se conserve dans un contenant hermétique 5 jours sur ton comptoir ou au réfrigérateur.

*Pour faire ton mélange de farine boulangerie-pâtisserie paléo toi-même, tu as besoin de 500ml d’amande en poudre, 250ml d’arrowroot, 200ml farine de coco et 50ml amidon de tapioca (manioc).

Santé!

Chantal