Let’s continue our colorful menu …

Cabbage and witloof (red endives) salad with a warm vinaigrette.

It can very well be used as 2nd appetizer or as accompaniment.

White and red endive is not very common. If you can not find it at the market, you can frankly replace it with radicchio. They are from the same family; chicory!

Also called Witloof, Belgium is a big producer of endives but the white and red is still not as popular as the white and yellow.

Its crunchiness and bitterness go well with kale.

The chicory is rich in vitamin B9. Kale in fiber, iron, vitamin K, etc. Both combined with almonds, cranberries, garlic gives this salad has a big nutritional Value !

For the Salad

• 1 bunch of Kale
• 2-3 white and red endives or 1 small radicchio, cut or torn in small pieces.

For the warm vinaigrette

• 150g 1cup dried cranberries
• 20-30g minced almonds
• 3 cloves of garlic, crushed
• 1 small onion or shallot, minced
• 2 tbsp wine or cider vinegar
• 2 tsp Honey
• 1 lemon, juice and zest
• Olive oil
• Salt, pepper

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For the vinaigrette

1. Recover the onion or onion shallot in oil 5 min or until tender.
2. Add the garlic, stir well for 1 min.
3. Add cranberries, vinegar, honey and lemon (juice and zest). Stir to mix well.
4. Season with salt and pepper.

For the salad and the assembly

1. Remove the stalk of the cabbage and keep the leaves.
2. Cut or tear in small bites and put in a bowl with olive oil and a pinch of salt.
3. Massage the cabbage with salt and oil with your hands for a few minutes until the cabbage becomes tender.
4. Add the chicory.
5. To assemble, add the lukewarm vinaigrette and the sliver almonds. Mix well.
6. Serve immediately.

Merry Christmas!

Chantal

Poursuivons notre menu haut en couleur…

Salade de chou et de witloof avec sa vinaigrette tiède.

Elle peut très bien convenir comme 2e entrée ou comme accompagnement.

L’endive blanche et rouge n’est pas très courante. Si tu en trouve pas au marché, tu peux franchement la remplacée par la radicchio. Elles sont de la même famille ; la chicorée!

Aussi appelé chicon, la Belgique est un gros producteur d’endives mais la blanche et rouge n’est tout de même pas aussi populaire que la blanche et jaune.

Son croquant et son amertume se marie bien avec le chou kale (frisé). La valeur nutritive de cette salade est incroyable!

Le chicon est riche en vitamine B9. Le chou Kale, lui, est riche en fibre, fer, vitamine K, etc. Les deux combinés avec des amandes, des canneberges, de l’ail… vous avez là un plat d’une richesse nutritive incroyable.

Pour la salade

• 1 botte de chou frisé Kale
• 2-3 chicon blanc et rouge ou 1 radicchio, coupé ou déchiré en petits morceaux

Pour la vinaigrette tiède

• 150g canneberges séchées
• 20-30g amandes émincées, effilées.
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 1 petit oignon ou échalote, émincé
• 2 tbsp vinaigre de vin ou de cidre
• 2 tsp Miel
• 1 citron, jus et zeste
• Huile d’olive
• Sel, poivre

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Pour la vinaigrette

1. Faire revenir l’oignon ou l’échalote dans l’huile 5 min ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Ajouter l’ail, bien remuer 1 min.
3. Ajouter les canneberges, le vinaigre, le miel et le citron (jus et zeste).
4. Remuer pour bien mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Pour la salade et l’assemblage

5. Enlever la tige du chou et conserver que les feuilles. Les couper ou déchirer en petites bouchées et mettre dans un saladier avec de l’huile d’olive et une pincée de sel.
6. Masser le chou avec le sel et l’huile avec les mains quelques minutes où jusqu’à ce que le chou devienne tendre.
7. Ajouter le chicon.
8. Pour assembler, ajouter la vinaigrette tiédie et les amandes effilées. Bien mélanger.
9. Servir immédiatement.

Joyeux réveillon!

Chantal